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 ビルマのフリッターの盛り合わせ | |
| コース | 朝食、軽食（月） |
|---|---|
| 原産地 | ミャンマー（ビルマ） |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 関連料理 | ビルマ語 |
| 主な原材料 | 様々な |
| 類似の料理 | ヴァダ、天ぷら、パコラ、オコイ、フォロウリー、バクワン |
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ビルマのフリッター（ビルマ語：အကြော်、発音は [ʔət͡ɕɔ̀] 、ビルマ語ではア・キャウとして知られる）は、衣をつけて揚げた野菜や魚介類からなる伝統的なフリッターである。各種のフリッターはア・キャウ・ソーン（ビルマ語：အကြော်စုံ）と呼ばれる。ビルマのフリッターは一般的に風味があり、南アジアの ワダに似ており、豆や豆類がよく使われる。
フリッターは主に朝食やティータイムのおやつとして食べられ、ティーショップや屋台で同様に提供される。[1]典型的には、甘酸っぱいタマリンドベースのソースにつけて独立したおやつとして、または一般的なビルマ料理のトッピングとして提供される。ヒョウタン、ひよこ豆、玉ねぎのフリッターは小さく切られ、ミャンマーの国民食であるモヒンガーと一緒に食べられる。これらのフリッターは、カウクニンバウンライスや、アチンヤイ（အချဉ်ရည်）と呼ばれるビルマの緑色のソースと一緒に食べられる。フリッター屋台によっては、酢、水、コリアンダー、細かく刻んだトマト、ニンニク、玉ねぎ で薄めたチリソースからソースが作られる。
バリエーション
さいの目切りにした玉ねぎ、ひよこ豆、ジャガイモ、さまざまな葉野菜、豆のペースト、ビルマ豆腐、ハヤトウリ、バナナ、パチパチという皮もフリッターの材料として人気があります。典型的なビルマのフリッターには次のようなものがあります。
- Bazun khwet kyaw ( ပုစွန်ခွက်ကြော် ) – フィリピンのオコイに似た、もやしとエビで作られたフリッター[2]
- Kawpyan kyaw ( ကော်ပြန့်ကြော် ) –ヒカマ、ニンジン、もやしなどの野菜を詰めた揚げポピア[3]
- マンダレー ペ キャオ( မန္တလေးပဲကြော် ) –インゲン豆のフリッター
- Mat pe kyaw ( မတ်ပဲကြော် ) またはMandalay baya kyaw (မန္တလေးဗယာကြော်) –南インドのメドゥーバダに似たブラックグラムのフリッター[4]
- Mont kat kyaw ( မုန့်ကပ်ကြော် ) – 米粉で衣をまとった野菜のフリッター[5]
- ブ ティ キャオ( ဘူးသီးကြော် ) – 揚げたひょうたんのスライス
- Kyet thun kyaw ( ကြက်သွန်ကြော် ) – 揚げたシャロットまたはタマネギ、パコラに似ています
- Myinkhwa ywet kyaw ( မြင်းခွာရွက်ကြော် ) –ペニーワートの葉の揚げ花束
- Mont hsi kyaw ( မုန့်ဆီကြော် ) –ジャガリースライスを添えた揚げたパンケーキ[5]
- Ngaphe kyaw ( ငါးဖယ်ကြော် ) –青銅色の羽毛の背肉で作った揚げかまぼこ
- Ngapyaw kyaw ( ငှက်ပျောကြော် ) –砂糖や蜂蜜を加えず、熟したバナナのみで作られたバナナフリッター
- Pe kyaw ( ပဲကြော် ) –伝統的にモヒンガを飾る、揚げた割れたエンドウ豆のクラッカー
- Pyaungbu kyaw ( ပြောင်းဖူးကြော် ) –インドネシアのバクワン ジャグンに似たコーン フリッター[6]
- サムザ( စမူဆာ ) – 揚げたジャガイモ団子
- Tohu kyaw ( တိုဟူးကြော် ) –ビルマの豆腐フリッター
- ヤンゴン バヤ キャウ( ရန်ကုန်ဗယာကြော် ) –パコラ、ファラフェル、フォロウリーに似た黄色のスプリット エンドウ豆のフリッター[4] [7]
- Yikyakway ( အီကြာကွေး ) – 揚げた中華クルーラー
地域適応
エッグ・ベジョ（タミル語：முட்டை பேஜோまたはமுட்டை பேஜோ）は、ビルマ発祥の一般的なインドの屋台スナックで、ゆで卵に揚げた玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、唐辛子を詰め、タマリンドとレモン汁で味付けしたものです。[8]このスナックは伝統的にカウ・スーイやアトーと一緒に食べられます。[9]どちらもそれぞれビルマのヌードルサラダとオン・ノ・カオ・スウェをアレンジしたものです。 「bhejo」という用語は、ビルマ語の「pe kyaw ( ပဲကြော် )」が訛ったもので、前述のビルマ料理に伝統的に添えられる揚げ豆クラッカーです。
参考文献
- ^ ブッシュ、オースティン（2017年7月12日）。「ミャンマーで試すべき10の食べ物 - 茶葉サラダからシャン風ライスまで」CNN 。 2020年5月31日閲覧。
- ^ "ပုစွန်ခွက်ကြော်".フードマガジンミャンマー。2019年11月13日に取得。
- ^ "လူကြိုက်များတဲ့ ကော်ပြန့်ကြော်လေး ကြော်စားရအောင်」。MyFood ミャンマー(ビルマ語)。 2018年8月23日。 2018-08-25 のオリジナルからアーカイブ。2021年11月3日閲覧。
- ^ ab Aye, MiMi (2019-06-13). Mandalay: Recipes and Tales from a Burmese Kitchen . Bloomsbury Publishing. ISBN 9781472959485。
- ^ ab Tun, Ye Tint; 入江 健二; SEIN, THAN; 白田 和人; 豊原 秀和; 菊池 文雄; 藤巻 浩 (2006)「アミロース含有量の異なるミャンマー産米の多様な利用」、日本熱帯農業研究誌、50、日本熱帯農業学会、doi :10.11248/jsta1957.50.42、S2CID 83061804
- ^ オーロラ (2019年9月29日)。 「ချိုဆိမ့်ဆိမ့်အရသာလေးနဲ့ 「。」。ဧရာဝတီ (ビルマ語)。 2019年10月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年11月3日閲覧。
- ^ マークス、C.; テイン、A. (1994)。ビルマの台所：黄金の国のレシピ。M. エヴァンス。p. 35。ISBN 978-1-59077-260-7. 2016年11月5日閲覧。
- ^ 「エッグベジョ – ビルマの屋台料理 | アトーエッグマサラ」。Cooking My Passion . 2021-07-11。
- ^ “ビルマのエッグベージョ”.おいしいお腹。 2021-05-10 。2022-02-11に取得。
参照
ウィキメディア・コモンズには、ビルマのフリッターに関連するメディアがあります。