ビルマカレー

ビルマカレー
	数種類のビルマカレーを味わえる伝統的な食事。
タイプ	カレー
コース	前菜
原産地	ミャンマー（ビルマ）
関連料理	ビルマ料理
提供温度	熱いまたは室温
主な原材料	カレーベース（玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、生姜、ターメリック）、肉、魚介類、野菜
バリエーション	多数（下記リスト参照）

ビルマカレーは、タンパク質や野菜を香り豊かなカレーベースで煮込んだ、ビルマ料理の多様な一品を指します。 ^{[1]ビルマカレーは一般的に、新鮮なハーブや香辛料に加えて乾燥}スパイスを使用し、よりマイルドな味である点で、他の東南アジアのカレー（例：タイカレー）とは異なります。 ^[2]ビルマカレーは、全国のカレーハウスで簡単に手に入ります。伝統的に、ご飯とさまざまな副菜、スープ、アトケーと呼ばれるビルマのサラダが添えられます。ビルマカレーは、ナンビヤ、パラタ、アループリ、トーシャイなどのインドのパンと組み合わせることもできます。

材料

ビルマカレーのほとんどの調理には、タマネギ、エシャロット、ニンニク、唐辛子、ショウガ、ターメリックパウダーやパプリカなどの乾燥スパイスなどの新鮮な香辛料を使ったカレーベースが一般的に使用されています。 ^[3]チリパウダーなどの乾燥スパイスや、ビルマ語で総称してマサラ（မဆလာ ）と呼ばれるガラムマサラなどのスパイスミックスも、多くのビルマカレーに使用されています。^[1]^[3]ビルマのマサラスパイスブレンドは、通常、挽いたシナモンまたはカシア、カルダモン、クローブ、黒コショウで構成されています。^[4]

カレーのベースと乾燥スパイスは、熱した油で揚げられ、この工程はhsi that ( ဆီသတ်、直訳すると「油を殺す」 ) と呼ばれる。ビルマのカレーの中には、レモングラス、カレーの葉、ピンドーティン、新鮮なタマリンドペーストなどの新鮮なハーブも使うものがある。シャン族やカチン族のカレーは、ガランガルやノコギリコリアンダーなどの新鮮なハーブをよりふんだんに使い、^[1]モン族のカレーは酸味料としてマリアンプラムをよく使う。ビルマのカレーは、一般的に魚醤、塩、および/またはンガピ( 発酵させたエビまたは魚のペースト ) で味付けされ、伝統的にピーナッツ油とゴマ油を混ぜたもので調理される。^[3]

用語

ビルマ語には「カレー」を表す単語が一つもありません。最も近い言葉はヒン（ဟင်း）という言葉で、これは米と一緒に食べるほとんどのタンパク質ベースの料理を表すのに使われます。^[5]ビルマのカレーは、一般的に調理法、使用される材料、または地域によって分類できます。

最も一般的な種類はシビャン（ဆီပြန်、直訳すると「油が戻る」）と呼ばれ、調理後に肉汁と肉から分離する油の層が特徴です。^[6]名前自体は使用される調理技術を指します。シビャンでは、カレーの材料を水と油の組み合わせで煮込み、水が完全に沸騰すると分離して上に浮き上がる油の層を残し、これにより生の強力なカレーペーストの材料が適切に混ざり、味がマイルドになります。^[6]^{[3]もう一つの一般的なカレーの種類は}ナット（နှပ်、直訳すると「柔らかくする」）と呼ばれ、ヤギなどの獣っぽいタンパク質を蒸し煮するか、ゆっくり煮込みます。他のビルマカレーの名前には通常、-hin ( –ဟင်း ) または–chet ( –ချက် ) が接尾辞として付けられます。

ビルマカレー一覧

ビルマカレーのレパートリーは体系化されていません。ビルマカレーの一般的なバリエーションを以下に示します。

豚肉

ポークシビャン( ဝက်သားဆီပြန် ) – 脂身の多い豚肉を使った古典的なビルマカレー^[7]
Pork hnat ( ဝက်သားနှပ် ) – 酢と醤油で煮込んだ甘くした豚肉のカレー^[8]
ポークとマンゴーのピクルスカレー ( ဝက်သားသရက်သီးသနပ်ချက် ) – マンゴーのピクルスで調理した甘酸っぱいポークカレー
豚の胃袋シビャン( ဝက်ကလီစာဆီပြန် ) – 豚の腸と内臓のカレー (カリザ)
豚バラ肉の赤煮込みカレー ( ဝက်သားနီချက် ) –豚バラ肉の赤煮込みに似た、キャラメル化した豚バラ肉と醤油の甘い煮込みカレー^[9]
発酵豆ペーストポークカレー ( ဝက်ပုန်းရည်ကြီး ) –ポンイェギ（発酵豆ペースト）で煮た豚肉のカレー
ポークとタケノコのカレー ( ဝက်သားမျှစ်ချဉ် ) – 豚肉とタケノコのピクルスの酸味のあるカレー^[10]
ポークミートボールシビャン( ဝက်သားလုံးဆီပြန် ) – 揚げたポークミートボールをグレービーソースで調理したカレー
発酵茶葉ポーク・ナト( ဝက်သား လက်ဖက်နှပ် ) –ラーペット(茶葉の漬け物)で煮込んだ豚肉の酸味とスパイシーなカレー^[11]^[12]

家禽

チキンシビャン( ကြက်သားဆီပြန် ) – 香り高い濃厚なグレービーソースを添えた古典的なビルマカレー^[13]^[8]
バチェラーズチキンカレー ( ကြက်ကာလသားချက် ) –ひょうたんで調理した赤くて水っぽいチキンカレー^[14]^[13]
カチン風チキンカレー（ကြက်ကချင်ချက် ） - バジル、ノコギリコリアンダー、ベトナムコリアンダー、乾燥したメトリン樹皮で調理した鶏肉のハーブカレー^[15]
月風チキンカレー ( ကြက်မွန်ချက် ) – 乾燥マリアンプラム、レモングラスの茎、クヌギのコリアンダーで調理した水っぽいチキンカレー^[16]
チキンとポテトのカレー ( ကြက်သားဟင်း ) – マサラスパイスミックスで調理したチキンとポテトのインド風のカレー^[17]^[8]
チキンとひよこ豆のカレー ( ကြက်သားကုလားပဲချက် )
アヒルシビャン( ဘဲသားဆီပြန် ) – 乾燥スパイス (スターアニスやクミンなど) で調理したアヒルのカレーに、芳香族の濃厚なグレービーソースを添えて食べる^[18]

ヤギと牛肉

ビーフ・ナト( အမဲနှပ် ) – インドネシアのルンダンに似た牛肉の煮込みカレー^[8]
Goat hnat ( ဆိတ်သားနှပ် ) –マサラ、シナモンスティック、月桂樹の葉、クローブで味付けしたヤギのカレー煮込み^[19]
ヤギとひよこ豆のカレー ( ဆိတ်သားကုလားပဲချက် ) ^[8]

魚介類

フライドフィッシュカレー ( ငါးကြော်ချက် または ငါးကြော်နှပ် ) – 揚げた魚のステーキカットとトマトのカレー^[20]
蒸しヒルサカレー( ငါးသလောက်ပေါင်း ) –ヒルサ魚とトマトをゆっくり煮込んで魚の骨を溶かすカレー^[21]
イワシのカレー ( ငါးသေတ္တာချက် ) –イワシをトマトで煮たカレー^[8]
エビのシビャン( ပုစွန်ဆီပြန် ) –シビャングレービーソースとエビ油で調理した丸ごとのエビのカレー( ပုစွန်ဆီ )、トマリーに似ています
ライギョ腸シビャン( ငါးရံ့အူဆီပြန် ) –縞模様のライギョ腸のカレー^[22]
うなぎシビャン( ငါးရှဉ့်ဆီပြန် )
ナマズとモリンダのシビャン( ငါးခူရဲယိုရွက်ဆီပြန် ) –歩くナマズとモリンダの葉のカレー

他の

エッグカレー（ဘဲဥချဥ်ရည်ဟင်း ） - 固ゆでしたアヒルまたは鶏の卵をタマリンドペーストとマッシュトマトで煮込んだ酸っぱいカレー^[8]
ナスカレー ( ခရမ်းသီးချက် ) – じっくり煮込んだナスとトマトのカレー^[8]
Lablab bean hnat ( ပဲကြီးနှပ် ) – 煮込んだラブラブ豆のカレー^[23]
ローゼルカレー ( ချဉ်ပေါင်ချက် ) –ローゼルの葉、タケノコ、干しエビの酸味のあるカレー^[24]
Khayan thi ngachauk chet ( ခရမ်းသီးငါးခြောက်ချက် ) –少量の油で軽く調理したナス、干物と唐辛子
キマパラタ( ကီးမားပလာတာ ) – カレーにしたひき肉(キーマ)を詰めたパラタ
Pyay palata ( ပြည်ပလာတာ ) – パラタ、チキンとジャガイモのカレー、生の玉ねぎのサラダ^[25]
豆腐カレー（တိုဟူးချက်） - スライスしたビルマ豆腐を新鮮なトマト、玉ねぎ、ニンニクでカレー風味にし、ピーナッツオイルと魚醤で調理し、コリアンダーと青唐辛子で飾る

ヌードルカレー

特別に調理されたカレーは、次のようなビルマの麺料理のベースにもなっています。

オーン・ノー・カークスウェ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ ) – チキンカレーのスープに入ったココナッツミルクのヌードルスープ
Shwedaung khauk swe ( ရွှေတောင်ခေါက်ဆွဲ ) – チキンカレーとココナッツミルクを添えた卵麺の乾麺料理^[13]
Nangyi thoke ( နန်းကြီးသုပ် ) – チキンカレーとグレービーソースを混ぜた太いビーフンのサラダ
Panthay khauk swe ( ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ ) –カルダモン、クローブ、スターアニス、月桂樹の葉などのスパイスをブレンドして調理したチキンカレーを添えた中国イスラム教徒起源の焼きそば料理^[26]

参考文献

^ abc デュギッド、ナオミ（2012-11-27）。ビルマ：風味の川。ランダムハウスオブカナダ。ISBN 978-0-307-36217-9。
^ 「ビルマカレーレストラン」オースティン・ブッシュ。 2021年1月8日閲覧。
^ abcd DeWitt, Dave (2014-05-26).貴重な貨物: アメリカ大陸からの食料が世界を変えた方法。Catapult。p. 300。ISBN 978-1-61902-388-8。
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^ ミャンマー語-英語辞書。ダンウッディ・プレス。1996年。ISBN 978-1-881265-47-4。
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^ “ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ (パンタイ焼きそば). WEメディア（ビルマ語）。 2019年12月23日のオリジナルからアーカイブ。2021年1月8日閲覧。

参照

[:0-1] デュギッド、ナオミ（2012-11-27）。ビルマ：風味の川。ランダムハウスオブカナダ。ISBN 978-0-307-36217-9。

[2] 「ビルマカレーレストラン」オースティン・ブッシュ。 2021年1月8日閲覧。

[:1-3] DeWitt, Dave (2014-05-26).貴重な貨物: アメリカ大陸からの食料が世界を変えた方法。Catapult。p. 300。ISBN 978-1-61902-388-8。

[4] ミャンマーへの愛をこめて：通のための旅行ガイド。ThingsAsian Press。2009年。ISBN 978-1-934159-06-4。

[5] ミャンマー語-英語辞書。ダンウッディ・プレス。1996年。ISBN 978-1-881265-47-4。

[:2-6] リッチモンド、サイモン; アイマー、デイビッド; カーリン、アダム; ルイス、レジス・セント; レイ、ニック (2017)。ミャンマー (ビルマ)。ロンリープラネット。ISBN 978-1-78657-546-3。

[7] "ဝက်သားသုံးထပ်သား ဆီပြန်ဟင်း". MyFood ミャンマー(ビルマ語)。 2015年12月11日。 2021年1月10日のオリジナルからアーカイブ。2021年1月8日閲覧。

[:3-8] Aye, MiMi (2019-06-13). Mandalay: Recipes and Tales from a Burmese Kitchen . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5。

[9] "ဝက်သားနီချက်". MyFood ミャンマー(ビルマ語)。 2018-07-16 のオリジナルからアーカイブ。2021年1月8日閲覧。

[10] "အအီပြေ ဝက်သားမျှစ်ချဥ်ဟင်းတစ်ခွက်".料理の仕方（ビルマ語）。 2021-01-09 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月8日閲覧。

[11] “ミャンマー産ポークテンダーロインのピクルス茶葉カレー添え”シティマート2014年11月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年1月8日閲覧。

[12] “ဝက်လက်ဖက်”. WE (ビルマ語). 2018年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年1月8日閲覧。

[:4-13] マークス、コープランド; テイン、アウン (1994-09-08)。ビルマの台所：黄金の国のレシピ。ロウマン＆リトルフィールド。ISBN 978-1-59077-260-7。

[14] “Bachelor's Chicken Curry”. Burmalicious . 2020年10月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年1月8日閲覧。

[15] "ကြက်ကချင်ချက် ချက်ပြုတ်နည်း".民族省（ビルマ語）。 2020-09-25 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月8日閲覧。

[16] "ကြက်မွန်ဟင်း".ミャンマー・タイムズ（ビルマ語）。 2020-02-27 。2021年1月8日閲覧。

[17] "မြန်မာဆန်ဆန် ကြက်သားနဲ့အာလူးဟင်းလေး ချက်စ ားကြမယ်」。MyFood ミャンマー(ビルマ語)。 2019-03-23 のオリジナルからアーカイブ。2021年1月8日閲覧。

[18] "နူးနူးအိအိ ဘဲသားအချဉ်ဆီပြန်".料理の仕方（ビルマ語）。 2021-01-09 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月8日閲覧。

[19] "မဆလာနံ့သင်းသင်း ဆိတ်သားဟင်းတစ်ခွက်".料理の仕方（ビルマ語）。 2021-01-09 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月8日閲覧。

[20] 結婚 (2020年7月24日)。「ဆီပြန်ဟင်းတစ်ခွက်ငါးကြင်းကြော်ချက်」。marry.com.mm (ビルマ語)。 2021-01-10 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月8日閲覧。

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[22] "ငါးရံ့အူဟင်း".フードマガジンミャンマー（ビルマ語）。 2020-09-19 のオリジナルからアーカイブ。2021年1月8日閲覧。

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[24] "ချဉ်ပေါင် စပ်ချဉ်ချက်". MyFood ミャンマー(ビルマ語)。 2019-01-09 のオリジナルからアーカイブ。2021年1月8日閲覧。

[25] "ပြည်ပလာတာ".ダヌピュ・ドー・ソー・イー (ロンドン)。 2012年3月17日。 2012 年 4 月 1 日にオリジナルからアーカイブされました。2021年1月9日閲覧。

[26] “ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ (パンタイ焼きそば). WEメディア（ビルマ語）。 2019年12月23日のオリジナルからアーカイブ。2021年1月8日閲覧。