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 ラカインモンディフィッシュ スープ 付け合わせ付き | |
| 別名 | モンティ |
|---|---|
| コース | 朝食、昼食 |
| 原産地 | ミャンマー |
| 地域または州 | Various, inc.ラカイン州、マンダレー管区 |
| 関連料理 | ビルマ料理 |
| 主な原材料 | ラカイン風のみ: ライスバーミセリ、白身魚（主にダガートゥースブレードアナゴ）、ンガピ、レモングラス、コショウ、ニンニク、赤唐辛子ソース、青唐辛子ペースト、ニンニクのクリスプガーニッシュ、コリアンダー |
| バリエーション | 多数（下記リスト参照） |
| 類似の料理 | カノムチン |
モンディ（[မုန့်တီ]エラー: {{Langx}}: 無効なパラメータ: |MLCTS= (ヘルプ) [mo̰ʊɰ̃ tì] ）は、細い米麺を使ったビルマ料理の総称です。ミャンマーの熱帯気候では発酵が早いため、麺は生のまま使用されます。モンディ料理は数多くありますが、ミャンマー西部のアラカン族のラカインモンディが最も人気があります。マンダレーモンディもよく知られた料理です。モーラミャインモヒンガーやケントゥンカオセンなど、いくつかの地域の米麺料理も「モンディ」と呼ばれています。 [1] [2]
地域による違い
モン ディのすべてのバリエーションには、お好みの ビルマ風フリッター( အကြော် )が添えられることがよくあります。
ラカインモンディ
ラカインモン ディ(ビルマ語: ရခိုင်မုန့်တီ ) はラカイン族と密接な関係にある最も人気のある料理です。ラカイン州の準主食料理です。サラダとスープの2種類があります。
スープはより一般的なバージョンで、アラカン語でシンボートー( သင်္ဘောထိုး )、ビルマ語でンガシュエ( ငါးရွှေ )と呼ばれる、ハモの薄いスープにビーフンを混ぜたものです。 [3] )、ラカインガピ、レモングラス。乾煎りしたハモフレーク、フライドオニオンとガーリック、フレッシュコリアンダー、赤と青のチリペーストを加えました。青唐辛子ペーストのため、アルプ シャープ( အာပူလျှာပူ、文字通り「熱い喉、熱い舌」 )とも呼ばれます。揚げたンガペーと豚の皮を細かく砕いて加える人もいます。
ドライサラダの形では、同じ材料が色鮮やかに混ぜ合わされています。グリーンチリペーストが白いビーフンにほんのりと緑がかった色合いを与えています。
マンダレーモンディ
マンダレー・モンディ（ビルマ語：မန္တလေးမုန့်တီ）はナン・ジー・トーク（နန်းကြီးသုပ်）とも呼ばれ、ラカイン・モンディとは全く異なります。マンダレーはミャンマー中央部の内陸都市であるため、海水魚の代わりに肉を使用します。使用される麺は、ナン・ジーと呼ばれる太くて丸い米麺です。肉はソースとして調理され、サラダのように麺に加えられます（一部のレシピのみ）。多くの本格的な店では、独特のマンダレー風味を生み出すために、さまざまなひよこ豆の粉とそのさまざまな風味のオイルを使用しています。ほとんどのモンディショップでは、顧客の好みに応じて特定の味を調理し、顧客のために「混ぜる」(混ぜ合わせる) オプションを提供しています。
ダウェイモンディ
Dawei mont di ( ထားဝယ်မုန့်တီ )、 Dawei mont let thokeとしても知られています(ထားဝယ်မုန့်လတ်သုပ်)は、ミャンマー南部のダウェイの名物です。 [4]この料理は、発酵させたトディパームジュースとココナッツミルクで煮たイトヨリ魚またはナマズで構成され、ビーフンを添え、手で砕いたムルックを飾ります。[4]
コタウンモンディ
コタウン・モン・ディ（ခိုတောင်မုန့်တီ ）は、ザガイン管区のコタウンという小さな村を起源とする、よく知られたビルマのヌードルサラダです。[5]このサラダには、太いライスヌードル（ナンジートークでも使用）と魚の団子が使用され、刻んだキャベツ、インゲン、大根の漬物、ひよこ豆の粉、ガーリックオイルが混ぜられ、ビルマのフリッター、ジェンコル、魚のすり身などのトッピングが添えられます。[6] [7]この料理には通常、魚の団子と魚の頭から作った軽いスープが添えられます。[7]この料理の起源はコンバウン王朝にまで遡ります。ミンドンミンの妊娠中の王妃の一人が、かつて虫が食べたかったことがありました。[7]コタウンの村人たちはこれに応えて、太い米麺にニンニク油をかけて食べ、それがやがてコタウン・モン・ディとなった。[7]
タウングーモンディ
タウングーモン ディ( တောင်ငူမုန့်တီ ) はタウングーの町の名物です。薄いモヒンガスープ、生のトマトとインゲン、ビルマひよこ豆のフリッター、フライドガーリックを添えたビーフンサラダです。 [8]
ヤンゴンモンディ
ヤンゴンモン ディ(ビルマ語: ရန်ကုန်မုန့်တီ ) はラカインモン ディによく似ています。唯一の違いは、ビルマ人の油っぽさを好むことを反映して、サラダに油が加えられることです。
よだやモンディ
1700年代、ビルマ・シャム戦争の後、マンダレーにアユタヤ人が流入したことで、タイ中部の影響を受けた料理も生まれました。その1つが、ヨダヤ・モン・ディ（ယိုးဒယားမုန့်တီ、直訳すると「アユタヤのモン・ティ」 ）です。このライスヌードル料理は、鶏肉の代わりに魚を主なタンパク質として使用し、縮れた米の麺の細切り（カノムチン）をターメリック入りの油で和えて調理し、揚げた玉ねぎと生のインゲン豆を添えて出されます。[9]マンダレーのミンタズ地区では、豆粉、干しエビ、濃いグレービーソースを添えたヨダヤ・モンディのユニークなバージョンを見つけることができます。 [9]
参照
参考文献
- ^ "မော်လမြိုင် မုန့်ဟင်းခါး (သို့) မော်လမြိုင်「。」。MyFood ミャンマー(ビルマ語) 。2021年1月9日閲覧。
- ^ "ကျိူင်းတုံ ခေါက်ဆင့် (ရှမ်းမုန့်တီ)". MyFood ミャンマー(ビルマ語) 。2021年1月9日閲覧。
- ^ 東南アジアのシーフード：レシピ付き総合ガイド - アラン・デイビッドソン
- ^ ab "ထားဝယ်မုန့်တီ (ခေါ်) ထားဝယ်ရိုးရာ မုန့်လတ်သုပ်」。MyFood ミャンマー(ビルマ語) 。2021年1月9日閲覧。
- ^ 「マンダレーで食べるべき料理」ヤンゴンライフ。 2021年1月9日閲覧。
- ^ 「私たちのお気に入りのミャンマーの旅」Frontier Myanmar 2017年10月27日2021年1月9日閲覧。
- ^ abcd ယဉ်ယဉ်နှောင်း (2017-04-22)。 「ခိုတောင်ရွာကမုန့်တီ」。ザ・ボイス・ミャンマー（ビルマ語）。 2021-01-11 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月9日閲覧。
- ^ "တောင်ငူမုန့်တီသုပ်". MyFood ミャンマー(ビルマ語) 。2021年1月9日閲覧。
- ^ ab ဘိုဘို (2019-02-22)。 " မိသားစု」。BBC (ビルマ語) 。2019年11月15日に取得。