ポン・イェ・ジ

*ポン・イェ・ジ*
	ポン・イェ・ジ
別名	ポーンヤイギ、ポーンイェギ
タイプ	発酵豆ペースト
原産地	ミャンマー（ビルマ）
関連料理	ビルマ料理
主な原材料	マクロチローマ・ユニフロラムとその他の豆

ポン・イェ・ジー（ビルマ語： ပုန်းရည်ကြီး、ビルマ語発音： [póʊɴjèd͡ʑí]、 pone yay gyiやpone ye gyiとも綴られる）は、ビルマ料理、特に豚肉料理や魚料理の調味料やマリネとして一般的に使用される発酵豆ペーストである。 ^[1]^[2]ポン・イェ・ジーは伝統的に、他の豆と一緒にホースグラム豆から作られる。ペーストを作るには、種子を茹でて塩を加えてすりつぶし、約12時間発酵させて大豆ソースに似た製品を作り、赤茶色の粘り気のあるペーストを作る。ミャンマー全土で副菜として消費されている（2019年^[3]）。バガン^[4]、ニャウンウー、サレ、そして国内中央乾燥地帯のミンヤンなどの町がこの製品の主要生産地である。^[5]

参照

発酵豆ペースト

参考文献

^ 「ポークカレーとポーンヤイギー」Wutyee Food House 2012年12月26日2017年4月17日閲覧。
^ ピョ (2014 年 6 月 23 日)。「バガンの豆」。ミャンマータイムズ。
^ Aye MM、Aung NN、Ni KT (2019)。「ホースグラム豆から加工 したプーニーギーの特性に関する研究」(PDF)。ミャンマー芸術科学アカデミー誌。XVII ( 1B)。
^ Ng, Brady (2015年5月4日). 「この豆腐ペーストはビルマの黒い金です」. Munchies . 2017年4月17日閲覧。
^ "အထက်အညာက ပုန်းရည်ကြီး". MyFood (ビルマ語)。 2016年7月9日。 2017-04-17 のオリジナルからアーカイブ。2017 年 4 月 17 日に取得。

[1] 「ポークカレーとポーンヤイギー」Wutyee Food House 2012年12月26日2017年4月17日閲覧。

[2] ピョ (2014 年 6 月 23 日)。「バガンの豆」。ミャンマータイムズ。

[3] ^ Aye MM、Aung NN、Ni KT (2019)。「ホースグラム豆から加工 したプーニーギーの特性に関する研究」(PDF)。ミャンマー芸術科学アカデミー誌。XVII ( 1B)。

[4] Ng, Brady (2015年5月4日). 「この豆腐ペーストはビルマの黒い金です」. Munchies . 2017年4月17日閲覧。

[5] "အထက်အညာက ပုန်းရည်ကြီး". MyFood (ビルマ語)。 2016年7月9日。 2017-04-17 のオリジナルからアーカイブ。2017 年 4 月 17 日に取得。