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 フリッターと付け合わせを添えたタマネ | |
| コース | 季節のお祝い料理 |
|---|---|
| 原産地 | ミャンマー |
| 作成者 | モン族 |
| 主な原材料 | もち米、揚げココナッツ削り、ローストピーナッツ、煎りゴマ、落花生油、生姜 |
フタマネ(ビルマ語: ထမနဲ、発音 [tʰəmənɛ́]、月: ယိုဟ်သ္ၚု、フタマネとも綴る) は、もち米ベースの風味豊かなスナックであり、ミャンマーの季節のお祝いの珍味です。この伝統的な珍味は、伝統的なビルマ暦の太陰月 11 月(およそ 2 月) であるタボドウェ( တပို့တွဲ ) の満月の日の前後と、ちょうど涼しい季節が終わる日に儀式的に調理されます。シュエダゴン・パゴダを含む一部の塔や僧院では、フタマネ作りのコンテスト ( ထမနဲထိုးပြိုင်ပွဲ ) が開催されます。[1]
準備
準備は、白米と紫米（nga cheik）のもち米を洗って浸すことから始まります。弱火のコンロの上の巨大な幅広の中華鍋で、もち米をこね、砕き、水と落花生油と一緒に、黒っぽい灰色のペーストになるまで煮ます。[2]
中華鍋はコンロから降ろされ、小さな木のブロックの上に置かれる。そこに着くと、タマネ作りの主な特徴である混ぜる工程が始まる。通常、混ぜる工程には3人（ほとんどの場合、がっしりした男性）が関わる。ボートのパドルに似た巨大な木製のヘラをそれぞれ持った2人の男性がもちもちした生地を混ぜ始め、3人目の男性が鍋の近くでヘラを持ちながら2本のヘラを調整します。混ぜる工程の終わりに近づいたとき、煎ったゴマ、ピーナッツ、揚げたショウガ、落花生油、揚げたココナッツの削りかすが中華鍋に加えられる。これらの材料は生地のペーストと均等に混ざる。[3]タマネが一回分準備できたら、さらに揚げたココナッツの削りかす、ピーナッツ、ゴマを飾りとして加える。
タマネは、量とスペースの要件を満たすため、通常、寺院や専門店で作られます。慣習に従って、まず少量を仏陀への供物として取り、その後、祭の贈り物として近所や家族、友人に配るのが一般的です。タマネの味は甘いです。
参考文献
- ^ "ရွှေတိဂုံ ထမနဲထိုး ပြိုင်ပွဲ". MRTV-4。 2012年1月。2021年12月21日のオリジナルからアーカイブ。2012 年2 月 23 日に取得。
- ^ “myanmar travel”。2011年3月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年10月31日閲覧。
- ^ 「ビルマのお祭りのもち米：タマネ - 重要なレシピ」。2011年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年10月31日閲覧。