オン・ノ・カオ・スエー

この記事にはビルマ語の文字が含まれています。適切なレンダリングがサポートされていない場合、ビルマ語の文字の代わりに疑問符、ボックス、またはその他の記号が表示されることがあります。

オーン・ノ・カオ・スウェ（ビルマ語：အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ ; MLCTS：un: nui. hkauk hcwai: ; IPA： [ʔóʊɰ̃ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ́]）は、ビルマ料理で、ひよこ豆の粉でとろみをつけたチキンカレーとココナッツミルクのスープに小麦麺が入っている 。[ 1 ]^ひよこ豆の粉でとろみをつけたチキンカレーとココナッツミルクの濃厚なスープに小麦麺が入っているのが特徴。カリカリに揚げた豆のフリッター、固ゆで卵、スライスした生玉ねぎ、唐辛子、パリパリの麺が添えられている。その後、魚醤とライムまたはレモン汁をすべての材料にかけます。

この料理のいくつかのバージョン、特に屋台や一部の家庭では、高血圧に対する健康上の懸念に対処するために、ココナッツミルクの代わりにエバミルクを使用しています。別のバリエーションは、シュエタウンカオスエ（Shwe Taung Khao Swe）と呼ばれています。^[2]は、乾燥麺をココナッツミルクで調理したチキンカレーと混ぜることで、伝統的な味にひねりを加えています。

オン ノ カウク スエの正確な起源は、記録があまり残っていないため、特定するのが困難です。しかし、この料理は伝統的なビルマ料理として知られており、ミャンマー以外の国でも人気を博し、さまざまなアレンジが加えられています。ココナッツ ミルクと卵麺を使用することで知られており、この組み合わせはミャンマーだけでなく、世界の他の地域でも好まれています。この料理には、さまざまな料理の影響を受けて、文化交流とアレンジの豊かな歴史があります。

起源はミャンマーにまで遡り、ミャンマーの人々の間では主食とされていますが、ココナッツミルクベースのヌードルスープと卵麺のバリエーションは、世界中の多くの料理で見ることができます。これらの料理は、世界中のさまざまな文化の人々が楽しんでいるこの心安らぐ組み合わせの汎用性と魅力を示しています。

パキスタンへの広がり
この料理がパキスタンに渡ったのは、グジャラート州出身のインド人グループであるメモン族の移動と深く関係している。1947年のインド分割の際と後に多数のメモン族がパキスタンに移住し、かなりの割合がミャンマーにも定住した。長年にわたり、ミャンマーに住んでいたメモン族はオン ノ カウクスエをパキスタンに持ち帰り、南アジアのスパイスを取り入れたり、卵麺をスパゲッティなど、伝統的な材料を地元で入手できる代替品に置き換えたりするなど、地元の好みに合うようにさらに改良された。パキスタン、特にカラチのメモン族コミュニティでこの料理が人気なのは、集まりや祈祷の宴、家族の夕食で共有されることが多く、そのコミュニティ的な性質によるものだ。このコミュニティ的な側面はメモン族の価値観と共鳴し、この料理が広く受け入れられ、適応する上で重要な要素となっている。

文化的意義
パキスタンにおけるオーン・ノ・カウク・スエの適応は、文化がいかに容易に相互作用し、食習慣がいかに国家や文化の隔たりを越えることができるかを示す証拠である。現地ではカウサ^[3]として知られるこの食事は、メモンで南アジアとビルマの調理法を組み合わせたもので、2つのグループ間の共通の経験と歴史的つながりを象徴している。

オン ノ カウ スエは、芳醇な香りと豊かな風味で知られる人気の料理です。グラム粉、ココナッツミルク、さまざまなスパイスを混ぜて、おいしいスープを作ります。この大切なビルマ料理は、この国の豊かな料理の歴史を物語っています。

meemalee が提供した伝統的な Ohn No Khao Swe の材料リスト:

• 中サイズの白玉ねぎ
• 皮をむいた生姜
• ニンニク
• エシャロットまたは赤玉ねぎ
• ネギ
• 卵麺または小麦麺
• 骨と皮を取り除いた鶏もも肉
• かまぼこ
• グラム粉
• ココナッツミルク
• 乾燥した平打ち米麺
• チリフレーク
• パプリカ
• ライム（くし形に切る）
• 卵
• 野菜ストック
• 魚醤
• 植物油

豊かな風味と心安らぐ風味で知られるオーン ノ カウクスエは、東南アジア各地でさまざまな麺料理に影響を与えており、それぞれが独自の材料と調理法を持っています。これらの地域特有の料理は、地域の多様な料理環境を反映しており、地元の味とオーン ノ カウクスエの基本要素が融合しています。これらの中でも有名なのは、カオ ソーイ、ラクサ、などです。

カオソーイはタイ北部の料理で、ミャンマーのオンノカウクスエにルーツがあると考えられており、ミャンマーとタイの文化交流を象徴しています。ココナッツミルクで作ったカレーのようなスープに卵麺を入れ、カレー粉とターメリックで味付けして独特の黄色にしています。カオソーイは伝統的に鶏肉または牛肉と一緒に出され、油で揚げたカラシナのピクルス、エシャロット、ライム、挽いた唐辛子が添えられます。この料理はチェンマイで特に人気があり、タイとビルマの味が融合した料理です。

カオプーンとは、ラオスで広く好まれているヌードルスープで、ラオス産の米麺と、叩いた鶏肉、魚、豚肉などのさまざまなタンパク質を使用し、通常はココナッツミルクのスープで煮込み、魚醤、パデック、ライムの葉、ガランガル、ニンニク、エシャロット、ラオスの唐辛子、フィッシュミントなどの伝統的なラオスの材料で味付けするのが特徴です。ラオス王室の春雨ココナッツカレースープとも呼ばれるカオプーンには、ラオス王室を思わせる鮮やかな赤と金色の色合いが特徴です。この料理は、ビルマのココナッツヌードルスープであるオンノカウクスエに似ていますが、ビルマ版はココナッツのエッセンスが強く、辛さがマイルドなのが特徴です。

ラクサは、鶏肉やエビなどを使ったクリーミーなライスヌードルスープで、マレーシアやシンガポール、タイ、インドネシアなどの南アジア諸国で好まれています。魚ベースのスープを使ったアサムラクサなどのバリエーションもありますが、今日は最も人気のあるカレーラクサに焦点を当てます。特に明記されていない場合、ラクサは通常、レッドカレーペーストに似たラクサペーストと呼ばれる風味豊かなベースが特徴のカレーラクサを指します。

ミャンマーの長く愛される料理の多くは、質素な地元の料理として始まり、人々の味覚を魅了するにつれて人気が高まってきました。モヒンガは典型的な喫茶店のおやつとして君臨していますが、シュエタウンカオスエもそれに次ぐ人気候補です。発祥の地であるピイ県シュエタウンにちなんで名付けられたこのおいしい麺料理は、ココナッツミルクカレースープに卵麺を入れ、通常は鶏肉または豚肉を添え、クリスピーなフライドオニオン、ライムのくさび、スライスした唐辛子を添えます。ターメリックとさまざまなスパイスが染み込んだこの料理は、豊かで風味豊かな味わいが特徴です。

ノ・セイン・カオ・スエは、伝統的なビルマ料理であるオン・ノ・カオ・スエのバリエーションで、高血圧に関する懸念に対処するために特別にアレンジされています。ココナッツミルクベースの料理とは異なり、このバージョンでは、高血圧に関連するリスク要因を減らすことを目的として、代わりにエバミルクを使用しています。エバミルクを加えることで、この料理はクリーミーな食感と豊かな風味を維持しながら、心臓血管の健康を気にする人々にとってより健康的な代替品を提供します。

• 
  オン・ノ・カオ・スエを提供するレストラン

• コウ・スーイ
• カオソーイ
• ラクサ
• 麺類