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 喫茶店ではビルマのミルクティーにビルマのフリッターとモンと呼ばれるお菓子が添えられている | |
| 別名 | ミャンマーミルクティー |
|---|---|
| コース | 飲む |
| 原産地 | ミャンマー（ビルマ） |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 関連料理 | ビルマ語 |
| 主な原材料 | 紅茶の葉、エバミルク、コンデンスミルク |
| 類似の料理 | |
| |
ビルマミルクティー（ビルマ語：လက်ဖက်ရည်、直訳すると「茶液」 ）は、ミャンマー（ビルマ）発祥の茶飲料で、伝統的には濃いめの紅茶とミルク（通常はエバミルクとコンデンスミルク）で作られる。ビルマミルクティーは、ビルマのフリッターやモンと呼ばれるお菓子などの一口サイズの軽食と一緒に、喫茶店でよく飲まれている。[1]
歴史
ミャンマーには、現在の上ミャンマーで茶の栽培が長く行われてきたことから、長い茶文化があります。植民地時代以前は、人々は主に緑茶を飲んでいましたが、緑茶は今でも喫茶店や伝統的なビルマ料理レストランの主力商品となっています。[2]
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イギリス統治時代、ビルマはイギリス領インドの一部となった。1800年代後半以降、インド人移民は主要都市に集まり、カカサインと呼ばれる雑貨店を設立した。そこではミルクティーも販売され、やがて喫茶店へと発展した。ミルクティーはインドのミルクティーと同様に、濃いめに淹れたお茶、蒸した新鮮な牛乳、砂糖を使って作られていた。[3]
材料
ビルマのミルクティーは、アキャイェイ（အကျရည်）またはアパンイェイ（အဖန်ရည် ）と呼ばれる濃いめの紅茶と、エバミルク、コンデンスミルクを使用して作られ、香港スタイルのミルクティーに似ています[4]。生乳、クリーム（ビルマ語でマライと呼ばれる）、サトウキビ砂糖もオプションで材料として追加または代用されます。[5]
準備
ビルマのミルクティーのベースは、濃いめに淹れた紅茶の葉を水と少量の塩で煮詰めたもので、通常は15分から30分ほど煮詰めます。[6] [7]次に、この紅茶ベースにエバミルクとコンデンスミルクを混ぜ、テ・タリックと同様の方法で「引っ張って」泡の層を作り、飲み物を冷やします。
品種
ビルマのミルクティーは伝統的に注文を受けてから作られ、個人の好みに基づいてお茶とミルクの比率がカスタマイズされています。[8] 24種類以上の種類があり、愛飲家は注文時に略語を使用するのが一般的です。[9] [10]ミルクティーの種類は、渋み、濃厚さ、甘さに基づいて大まかに分類できます。
標準
標準的な品種はポンマン( ပုံမှန် ) と呼ばれ、煎じ茶、エバミルク、コンデンスミルクの比率は 5:1:1 に近いです。[11]一般的な略語には、「セイロン ティー」 ( စီလုံတီး ) や「ノー ゼイン ティ」 ( နို့စိမ်းတီး ) などがあります。
収斂剤
渋みの強い品種は、アファン（အဖန်）またはキャキャ（ကျကျ ）と呼ばれ、通常はエバミルクやコンデンスミルクの量を減らしたり、紅茶の量を増やしたりして、渋みを強めます。ミルクを入れずに濃いめに淹れた紅茶は、「ゲートソーン」（ဂိတ်ဆုံး、文字通り「最後の止まり」）と呼ばれます。
リッチ
濃厚な種類はa-seint ( အဆိမ့် )と呼ばれ、通常、標準的な種類に比べてエバミルクの量が多いのが特徴です。一般的な略語には、「kya seint」、「paw seint」、「cho seint」などがあります。
甘い
甘い種類は「アチョー」（အချို ）と呼ばれ、通常、標準的な種類に比べて練乳を多く入れて甘くしています。一般的な略語には、「チョーキャ」、「チョーピッ」、「チョーポー」などがあります。もう 1 つの一般的な略語である「チャウパダウン」（ကျောက်ပန်းတောင်း）は、エバミルクの量を減らした、甘くて渋いミルクティーを指します。
参照
参考文献
- ^ 「文学的な茶室がすべての来場者を落ち着かせる」ミャンマータイムズ。2014年6月29日。2022年6月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年6月2日閲覧。
- ^ 光華スケッチ報雜誌社 (2021-07-01). 台灣光華雜誌2021年7月號中英文版: 台灣人、真好！パートII。 光華スケッチ報雜誌社。
- ^ 光華スケッチ報雜誌社 (2021-07-01).台灣光華雜誌2021年7月號中英文版: 台灣人，真好！パート II。 光華スケッチ報雜誌社。
- ^ Tan, Desmond; Leahy, Kate (2017-03-28). Burma Superstar: Addictive Recipes from the Crossroads of Southeast Asia [A Cookbook] . Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-1-60774-951-6。
- ^ Duguid, Naomi (2012-09-25). Burma: Rivers of Flavor . Artisan Books. ISBN 978-1-57965-562-4。
- ^ Chan, Aye (2018-06-21). 「ミャンマーの進化する茶文化」. Myanmar Insider . 2022年6月2日閲覧。
- ^ Myint, Lei Shwe Sin (2020-05-30). 「ミャンマー社会における茶文化の分析：ミャンマー北部における茶消費の実践」.マンダレー大学研究ジャーナル. 2 (11): 212– 224.
- ^ Thant, Yeemon (2021-07-02). 「ビルマのミルクティー：それが何であるか、他のものとどう違うのか、そして文化的側面」。Medium 。2022年6月2日閲覧。
- ^ 「ビルマ茶を注文するための簡単なガイド」。ミャンマーミックス。 2022年6月2日閲覧。
- ^ ザトコ、マーティン (2015-02-02).ミャンマー（ビルマ）ラフガイド。ラフガイドUK。ISBN 978-0-241-19991-6。
- ^ 「ビルマミルクティー」。Cheers Kitchen By HP。2020年5月4日。 2022年6月2日閲覧。