ミーシャイ

ミーシャイ

ミーシャイ
別名	質問する
コース	朝食、ブランチ
原産地	ミャンマー
地域または州	シャン州
主な原材料	ライスヌードル、肉（鶏肉または豚肉）ソース、もやし、米粉ゲル、玉ねぎ、ニンニク、ひよこ豆粉、コリアンダー

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ミーシャイ（ビルマ語：မြီးရှေ、MLCTS：mri:hre、[mjíʃè]と発音、 mi shay、mee shay、mee sheiとも綴られる）は、ビルマ料理で、ミートソースをかけた米麺料理である。この料理は中国のミシアン（簡体字：米線）に由来し、ミャンマー東部のシャン族の名物料理となった。地域によってバリエーションが存在するが、一般的なモゴック・ミーシャイとマンダレー・ミーシャイの2種類が主なものである。ミャオ・ミーシャイ（直訳すると「土鍋ミーシャイ」）は雲南省のバージョンで、米麺を土鍋で調理し、大量のスープと新鮮な野菜を添えて提供される。  

ミートソースは主に豚肉または鶏肉で作られます。ミーシャイには、モニィンチン（シャン州の一般的な漬物で、カラシナ、ニンジン、その他の野菜を米酒で発酵させたもの）と、通常はネギ入りのチキンブイヨンの澄んだスープが添えられることがあります。ミーシャイのもう一つの一般的な付け合わせは、揚げたビルマ風豆腐 フリッターです。

ミーシャイは明らかにシャン料理であるが、ミャンマー（ビルマ）全土の主要都市で人気がある。シャン料理を専門とするレストランチェーンはヤンゴンで人気があり、そこではミーシャイは顧客の間でトップの選択肢の1つとなっている。^[1]ミーシャイや他のシャン料理は、シャン人の高地文化のため、濃厚で比較的味気ない（唐辛子フレークなし）ものである。これらは典型的なビルマ料理とは異なるため、典型的な都市や町の住民にとっては珍しい食べ物とみなされている。^[要出典]ミーシャイは、ミャンマーの都市や町の多くの人々にとって、朝食、ブランチ、軽いランチの選択肢として人気がある。^[2]

ミーシャイの本来の料理はモゴックミーシャイとも呼ばれ、肉は玉ねぎの入った薄味のソースで調理され、ライスヌードルと混ぜられます。ミートソースの他に、サトウキビまたは米酢を加えた茶色のピリッとした米粉のゲル、醤油、揚げピーナッツ油、チリオイルのドレッシング、そしてカリカリに揚げた玉ねぎ、ネギ、コリアンダーの付け合わせも加えられます。トマトを使った似たような料理はシャンカウクスエと呼ばれ、ゲルなしの「スープバージョン」で、醤油の代わりに魚醤が使われ、平麺または丸麺が使われ、スープはコンソメではなく料理自体の一部になっています。

マンダレーミーシャイ（ビルマ語：မန္တလေးမြီးရှေ ‌）は、より手の込んだ料理で、中くらいの米麺と、より濃厚で油っぽいミートソースが使われています。さらに、より濃厚な米粉の塊が加えられます。揚げたピーナッツ油、塩漬けの発酵大豆、唐辛子油で味付けされ、湯がいたもやし、大根の漬物、揚げた衣、砕いたニンニク、コリアンダーが添えられています。名前が示すように、この料理は、シャン文化の影響が強いミャンマー第2の都市マンダレーの地域的なバリエーションです。

ミャオ・ミーシャイ（直訳すると「土鍋ミーシャイ」）は雲南料理にヒントを得た料理で、米麺を土鍋で調理します。この料理にはスープが多く、新鮮な野菜が入っています。  

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