アルバニア料理

アルバニア料理は地中海料理の代表です。また、オリーブオイル、果物、野菜、魚を重視する地中海ダイエットの一例でもあります。 ^[1]アルバニア人の料理の伝統は、ほぼあらゆる種類のハーブ、野菜、果物の栽培に適した環境要因の結果として多様です。^[2]オリーブオイルは、アルバニア料理で最も古く、一般的に使用されている植物性脂肪であり、古代から国内、特に海岸沿いで生産されています。^{[3] [4] [5] [6] [7]}

おもてなしはアルバニア社会の基本的な習慣であり、食事の提供はゲストや訪問者をもてなす上で不可欠な要素です。訪問者が地元の人々と一緒に食事や飲み物に招待されることは珍しくありません。中世アルバニアの名誉の規範であるベサは、ゲストや見知らぬ人を気遣うことが認識と感謝の行為であることを示しています。^[8]

アルバニア料理は、3つの主要な地方料理に分けられます。^[9]北部地方の料理は、田舎、海岸、山岳地帯に起源を持ちます。肉、魚、野菜は、北部地方の料理の中心です。この地域の人々は、ジャガイモ、ニンジン、トウモロコシ、豆、キャベツ、チェリー、クルミ、アーモンドなど、通常この地域で育つさまざまな食材を使用します。ニンニクとタマネギも地元料理の重要な構成要素であり、ほぼすべての料理に追加されます。

中央地域の料理は、田舎風、山岳風、海岸風の 3 種類に分かれます。中央地域は最も平坦で、植物や生物多様性に富み、料理の特産品も豊富です。魚が豊富な海に近いため、地中海の特徴があります。ここでの料理には、さまざまな肉料理やあらゆる種類のデザートが含まれます。

南部の料理は、乳製品、柑橘類、オリーブオイルなどの農産物と、海産物などの沿岸の産物の2つの要素で構成されています。これらの地域は牧草地と飼料資源が豊富な ため、特に家畜の飼育に適しています。

ニンニクの他に、タマネギはおそらくアルバニアで最も広く使われている食材です。^[10]アルバニアは一人当たりのタマネギ消費量で世界第5位です。^{[11] [12]}

アルバニアはバルカン半島西部に位置し、地中海に面しているため、アルバニア料理に大きな影響を与えています。オリーブ、小麦、ひよこ豆、乳製品、魚、果物、野菜など、地中海沿岸でよく見られる多くの食品がアルバニア料理の伝統によく見られます。アルバニアは地中海性気候です。^{[13]国土全体で、}土壌の種類や地形の違いによるさまざまな微気候により、さまざまな農産物が栽培されています。オレンジやレモンなどの柑橘類、イチジク、オリーブがよく育ちます。

どの地域にも、典型的な朝食があります。朝食は一般的に軽めです。パンは一般的で、バター、チーズ、ジャム、ヨーグルトを添え、オリーブ、コーヒー、牛乳、紅茶、ラキを添えます。トラハナ (タルハナ) も、多くの田舎の地域で一般的な朝食です。朝食には、果物またはパンのスライスとコーヒーまたは紅茶 1 杯だけを食べるのが一般的です。コーヒーと紅茶は、家庭でもカフェでも楽しまれています。^{[引用が必要]}

昼食は伝統的に、学校の子供から店員、政府関係者まで、誰にとっても一日で一番大きな食事です。昔は、人々は家に帰って家族と一緒に昼食をとっていましたが、今ではレストランやカフェテリアで友人と昼食をとるのが一般的です。昼食は、ゆっくりと調理された肉と様々な野菜のメインディッシュであるジェッレに、トマト、キュウリ、ピーマン、玉ねぎ、オリーブなどの新鮮な野菜のサラダを添えたものです。サラダは通常、肉料理と一緒に出され、塩、オリーブオイル、白酢、レモン汁で味付けされます。グリルまたは揚げた野菜やソーセージ、さまざまな形のオムレツも食べられます。一般的な飲み物は、コーヒー、紅茶、フルーツジュース、牛乳です。^[要出典]

アルバニアの夕食は、朝食に似た、さまざまな種類のパン、肉、新鮮な魚介類、チーズ、卵、さまざまな種類の野菜、またはサンドイッチのみで構成されることが多い、軽めの食事です。^{[引用が必要]}

南ヨーロッパに位置し、地中海に近接するアルバニア料理は、アルバニアの肥沃な土壌と暖かい太陽の下で自然に育つさまざまな新鮮な果物が特徴です。農業国であることを考慮すると、アルバニアは重要な果物の輸入国および輸出国です。^[14]柑橘類の果物に加えて、サクランボ、イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーは最も栽培されている果物です。^[14]多くのアルバニア人は庭に果樹を植えています。新鮮な果物やドライフルーツは、スナックやデザートとして食べられます。

アルバニア料理に伝統的に関連付けられている果物には、リンゴ、ブドウ、オリーブ、オレンジ、ネクタリン、ブラックベリー、チェリー、柿、ザクロ、イチジク、スイカ、アボカド、レモン、桃、プラム、イチゴ、ラズベリー、桑の実、サンシュユなどがあります。

アルバニア料理では、多種多様な野菜が頻繁に使用されます。アルバニア全土の気候や土壌条件が異なるため、キャベツ、カブ、ビート、豆、ジャガイモ、ネギ、キノコの栽培品種が豊富にあります。^[14]特に、季節外れの新鮮な野菜の入手が難しい遠隔地のアルバニアアルプスなどの乾燥したまたは寒い地域では、乾燥野菜や漬物も加工されます。特に使用される野菜には、タマネギ、ニンニク、トマト、キュウリ、ニンジン、ピーマン、ホウレンソウ、レタス、ブドウの葉、豆、ナス、ズッキーニなどがあります。

ハーブは非常に人気があります。全国のスーパーマーケットや地元の農産物直売所では、多種多様なハーブが簡単に手に入ります。地中海に近く、気候条件も理想的なため、約250種類の芳香植物や薬用植物の栽培が可能です。アルバニアは世界有数のハーブ生産国および輸出国です。^{[15]さらに、}オレガノ、タイム、セージ、サルビア、ローズマリー、黄色いリンドウの世界的に重要な生産国でもあります。^{[16] [17]}アルバニア料理で最もよく使われるハーブやその他の調味料には、アーティチョーク、バジル、唐辛子、シナモン、コリアンダー、ラベンダー、オレガノ、ペパーミント、ローズマリー、タイム、ベイ、バニラ、サフランなどがあります。

お茶はアルバニア全土で広く飲まれている飲み物で、特にカフェ、レストラン、家庭で提供されています。^[要出典]この国では多種多様なハーブが栽培されています。アルバニアで最も人気のあるお茶の種類には、アルバニアの山や村で育つアルバニア風の山茶、砂糖を入れたロシア風やトルコ風の紅茶、レモン、ミルク、蜂蜜を入れたお茶などがあります。^{[18] [19]}

コーヒーもアルバニアで人気のある飲み物ですが、特に都市部や村で人気があります。アルバニアではエスプレッソ、カプチーノ、マキアート、モカ、ラテなどさまざまな種類のコーヒーが人気です。アルバニアはかつてオスマン帝国の一部であったため、トルコ風のコーヒーも一般的です。フィルターコーヒーやインスタントコーヒーもあります。カフェは都市部のいたるところにあり、社交やビジネスを行うための会合の場として機能しています。ほとんどのカフェで焼き菓子やサンドイッチが提供され、軽食を提供する店も多くあります。ティラナは特にカフェ文化で有名です。^[20]

2016年、アルバニアはスペインを抜いて、世界で一人当たりのコーヒーハウスの数が最も多い国となった。実際、人口わずか250万人のアルバニアには、10万人当たり654軒のコーヒーハウスがある。^[要出典]

ダレは、ヨーグルトを水または牛乳とスパイスと混ぜて作る、アルバニアの伝統的で健康的なヨーグルトベースの飲み物です。特に夏の時期に人気があり、好みに応じて塩をかけて食べることもあります。^[要出典]

ボザはトウモロコシと小麦から作られた麦芽飲料で、アルバニアではデザートと一緒に広く消費されています。

ラクはアルバニアで最も人気のある酒で、国の国民的酒と考えられています。^[21]ラクの最も一般的な種類は、ブドウ、プラム、ブラックベリーです。高齢者向けに提供され、加熱され、蜂蜜や砂糖で甘くされ、スパイスが加えられています。国の南部では、ラク・リゴニが非常に人気があり、その地域で栽培されている白いオレガノで作られています。

アルバニアは伝統的にワインを飲む国です。アルバニアの人々は適度にワインを飲み、食事や社交の場ではほとんどいつも飲んでいます。アルバニア人は1人当たり年間約5.83リットルのワインを飲んでいますが、需要に応えるためにアルバニアの高品質ワインの生産量が増えているため、その量は増加しています。^[22]アルバニアのワイン生産の起源は6,000年前に遡り、ワイン生産を示唆する証拠はアルバニアがヨーロッパで最も古いワイン生産国の一つであることを裏付けています。^{[23] [24] [25]}

この国では家庭でパンを焼く伝統が根強く残っており、全国のあらゆる都市や村にパティスリーがあります。アルバニアのデザートやペストリーは、主に国内でよく育つオレンジやレモンなどの果物でできています。伝統的に、新鮮な果物は食後のデザートとしてよく食べられます。これらの料理は、西洋と東洋の両方の文明からインスピレーションを受けています。^{[引用が必要]}

カノイェットはシチリアの典型的なペストリーで、アルベレシュの人々の間で非常に一般的であり、彼らはこの料理を故郷のアルバニアに持ち帰り、そこで人気を博しました^{[要出典] 。これは、揚げた}ペストリー 生地を筒状にした殻で作られ、通常はリコッタを含む甘くてクリーミーなフィリングが詰められています。アルベレシュ村のピアナ・デッリ・アルバネージのカノイェットは、最高のカノーロであるとよく言われます。

バクラヴァはアルバニアでよく作られ、特にイスラム教、カトリック、正教会の特定の宗教的祝日の前後に作られます。大きなトレイに盛られ、さまざまな形に切り分けられます。バクラヴァにはヘーゼルナッツまたはクルミが使われ、シロップで甘くされています。

ペトゥッラは小麦粉またはそば粉から作られた伝統的な揚げパンで、アルバニア人の間でも人気の料理であり、粉砂糖またはフェタチーズとラズベリージャムを添えて出されます。

パンディスパニェは、小麦粉、砂糖、バター、卵をベースにしたアルバニアのさまざまなデザートやケーキの伝統的なベースです。ゼリー、チョコレート、フルーツ、ペストリークリームなど、さまざまなフィリングが使用されます。

バロクメは、中世のエルバサン地方で生まれたアルバニアのクッキーで、毎年この国の祝日である夏の日に作られます。大きな銅鍋で作り、木のスプーンでしっかりと泡立て、薪オーブンで焼きます。^[要出典]

フルーツジャムはレチェルとも呼ばれ、アルバニアでは一年中食べられ、アルバニア料理の伝統の重要な要素です。フルーツジャムは、通常アルバニアで育つフルーツのジュースまたはフルーツ自体を砂糖で煮て作られます。多くの料理の付け合わせとして提供されます。^[要出典]

ズパは人気のデザートで、クッキーまたはスポンジケーキとペストリークリームを交互に重ねて作られます。似たようなデザートに、クレームブリュレによく似た、アルバニアのカスタードデザート「クレム カラメル」があります。このデザートは、牛乳、クリーム、卵黄、砂糖、バニラで作られ、オレンジまたはレモンの皮とシナモンで味付けされています。

全国でさまざまな種類のハルヴァが作られており、最も一般的なものは小麦粉のハルヴァですが、自家製のセモリナ粉のハルヴァや店で作られたゴマのハルヴァも食べられています。アルバニア各地の地元の宗教的な祭りでは、ハルヴァは典型的なお菓子です。 ^[要出典]

タンベロリズは、スルジャシュとも呼ばれ、世界中のアルバニア人の間で人気のお菓子です。牛乳、米、シナモン、ナッツから作られたライスプディングの一種で、レーズンも加えられます。

トルンバは、バルカン半島で伝統的に食べられている、揚げたてのサクサクとした甘いデザートです。ドーナツに似た揚げた生地をレモンシロップに浸して作られています。生地にはデンプンとセモリナが含まれており、軽くてサクサクしています。

「アクロレ」はアルバニア語でアイスクリームを意味し、夏でも冬でも楽しまれています。

カダイフは、クルミやピスタチオを詰めてシロップで甘くした細長い麺の生地で作られたペストリーで、バクラヴァと一緒に出されることもあります。

カブニは、バター、羊肉のスープ、レーズン、塩、カラメル化した砂糖で炒めた米で作られた、アルバニアの伝統的な冷たいデザートです。その後、砂糖、シナモン、挽いたクローブを加える前に煮ます。

パスタシューはシュー生地で作られ、クリーム、バニラ、コーヒー、またはチョコレート風味のカスタードが詰められ、通常はフォンダンアイシングでトッピングされます。このデザートは、フランスではエクレア、イタリアではビニェとして知られています。

トリレチェはスペインのトレスレチェケーキをアルバニア風にアレンジしたものです。牛、山羊、水牛の3種類のミルクで作ったスポンジケーキで、牛乳とクリームが一般的に使われます。Hürriyetによると、アルバニアは南米からこのデザートをこの地域に初めて紹介した国です。アルバニアでのブラジルのメロドラマの人気により、地元のシェフがこのデザートをリバースエンジニアリングし、その後この名物がトルコに広まったと考えられています。^{[26] [27]}

世界最古のデザートであるアシュレは、特にアルバニアのイスラム教（ベクタシ）の祝日に食べられる。穀物、ナッツ、果物、ドライフルーツを混ぜて作る粥である。^[28]

アルバニアで人気の前菜には、小麦 パンやコーンブレッドがあります。これらは今でも最も重要な食品の 1 つであり、アルバニアの食卓に常にあります。したがって、「食事に行く」という表現 (アルバニア語: për të ngrënë bukë ) は、文字通り「パンを食べに行く」と翻訳できます。アルバニアでは、パンは「パン、塩、そして心」(bukë, kripë e zemër)という本物のアルバニアのおもてなしの言葉にも使われています。^{[引用が必要]}

野菜サラダは、ほとんどの場合、昼食と夕食の両方で提供されますが、そのほとんどは肉料理です。サラダに常に使用される材料は、緑または赤のピーマン、玉ねぎ、トマト、オリーブ、キュウリです。アルバニア料理の代表的なサラダは、塩、オリーブオイル、レモン、酢で味付けされています。通常のドレッシングは、ニンニク、レモン、黒コショウをベースにしています。^{[引用が必要]}

アルバニア風メゼは、新鮮な野菜サラダや調理済みの野菜サラダ、キュウリやその他の野菜のピクルス、固ゆで卵、生ハム、サラミ、フェタチーズに、ローストしたピーマン、オリーブオイル、ニンニクを添えたもので、お祝いの食事やレストランで出されます。今日では、アルバニア風メゼの現代的な解釈は、さまざまな前菜の伝統的な組み合わせと現代的な組み合わせを融合しています。^{[引用が必要]}

フェルゲシェ・ヴェロレ（夏のフェルゲシェ）は、シャクシューカに似ているが卵を衣で包んだもので、フェルゲシェのベジタリアン版である[ 29 ^]。アルバニアの国民食であるフェルゲシェは、緑と赤のピーマン、皮をむいたトマトと玉ねぎで作られ、さまざまな肉料理の付け合わせとしてよく出される。

ジャプラクは、ブドウの葉、オリーブオイルで作られた野菜詰め料理で、米、焼いた牛肉、刻んだ玉ねぎを詰め、通常はパンとタラトールと一緒に冷たくして出されます。

タラトルは冷たい前菜で、暑い夏の時期には冷たいサイドディッシュとして出されます。タラトルの材料は、キュウリ、ニンニク、オリーブオイル、塩、ヨーグルトです。揚げたり焼いたりした野菜や魚介類がタラトルに添えられるのが一般的です。

大きな白いインゲン豆（ファズッレ・プラキ）は典型的な前菜またはサイドディッシュで、土鍋でトマト、玉ねぎ、ペパーミント、オレガノ、月桂樹の葉、黒コショウと一緒に焼かれます。^[29]

冬には特に、さまざまなスープが食べられます。特に人気のあるスープは、ジャガイモ、キャベツ、豆、魚のスープです。トラハナは東地中海で人気のスープです。小麦と発酵乳を混ぜた発酵スープです。他の料理には、ジロカストラのルンシェリ地方に由来するグロシェトやシュケトがあります。^[要出典]

その他の料理には、ナスの前菜であるメルチ ・プレ、アルベレシュ族の間で有名なパナレット（米、肉、その他の野菜やハーブを詰めたピーマンの詰め物）、トゥルシ・ラクレ、揚げたサルデーレ・メ・リモン、水、卵、バター、ジザ（塩味の凝乳チーズ）で調理したパンの残りであるパパレ、ブケ・メ・ジャテと呼ばれるパンとチーズがある。^{[出典が必要]}

この国の料理は主に肉料理です。アルバニアで最も一般的に消費されている肉は牛肉と子牛肉で、豚肉がそれに続きます。[30] アルバニアには牛肉、羊肉、^山羊肉、子牛肉を専門とする小さな飲食店がたくさんあります。標高の高い地域では、燻製肉や漬物が一般的です。腸や頭などの動物の臓器も料理に使用され、珍味とされています。

新鮮な魚は、地中海内のアドリア海とイオニア海の沿岸部で獲れるだけでなく、ブトリント湖、シュコドラ湖、オフリド湖、プレスパ湖、カラヴァスタ潟、ナルタ潟、パトス潟でも獲れるので、簡単に手に入ります。新鮮な魚は、丸ごと、地中海風に焼いたり、茹でたり、丸ごと揚げたり、スライスして、絞りたてのレモン汁だけで味付けして提供されます。魚料理は、特に南アルバニアで栽培されている白酢とバージンオリーブオイルで味付けされることが多いです。 ^[要出典]

沿岸都市、特にドゥラス、サランダ、ヴロラに住むアルバニア人は、シーフード料理に熱心です。人気のシーフード料理には、マス、イカ、タコ、コウイカ、ヒメジ、スズキ、ヨーロッパヘダイなどがあります。オリーブオイルとニンニクで焼いたシロギス、コイ、ボラ、ウナギもこの国で広く食べられています。^[要出典]

フェルゲシェはティラナと中央アルバニアの最も象徴的な料理です。ピーマン、トマト、タマネギ、ギザ（アルバニアのリコッタチーズ）でできています。^[29]材料はコンロで調理され、その後オーブンで比較的濃いソースになります。この料理にはレバーや調理済みの牛肉が含まれるバージョンもあります。レバー入りのフェルゲシェはティラナではより伝統的であると考えられており、そのため単にフェルゲシェ・ティラネと呼ばれることもあります。^[要出典]

タヴェ・コシはアルバニアの国民食で、全国的に愛されています。^[31]名物は、焼いたラム肉と米を風味豊かなヨーグルトソースで食べるシンプルな料理です。最近では、ギリシャとトルコに居住する大規模なアルバニア人移民に関連するギリシャ人やトルコ人の間で非常に人気があります。 ^[要出典]

ケバパは、羊肉と牛肉を混ぜて作った皮なしの小さな自家製ソーセージです。主に玉ねぎ、サワークリーム、アジヴァル、ピタルカと呼ばれるピタパンと一緒に食べられます。^[要出典]

グラシュ、またはタスケバプは、実はアルバニアの山岳地帯で非常によく食べられています。ハンガリー発祥のパプリカ風味の伝統的な肉シチューで、中央ヨーロッパやバルカン半島全域で人気があります。^[要出典]

ペルシェシュ添え七面鳥（Gjel deti me përshesh ）は、多くのアルバニアの家庭で新年によく食べられる料理で、他のお祝い事でも食べられます。七面鳥はまず茹でてからローストし、七面鳥のスープとミントやその他のスパイスとともにクラチ（パンの一種）を焼いて作るペルシェシュを添えて出されます。 ^[29]

パチェはアルバニアで伝統的によく食べられている料理です。羊、豚、牛の頭を煮て、肉が簡単に剥がれるまで煮込みます。その後、ニンニク、タマネギ、黒コショウ、酢と一緒に煮込みます。シチューにとろみをつけるために小麦粉を少し加えることもあります。^[要出典]

プロシュテとは、アルバニアで、味付けされ、塩漬けされ、空気乾燥させたサラミやハムの多くの種類を指す言葉です。朝食や昼食に前菜として出されます。プロシュテを使った料理には、オムレツ メ プロシュテ デ ジャテ、ロル ブケ メ プロシュテ、サラテ オリジ メ ピェペル デ プロシュテなどがあります。 ^[要出典]

クフテは揚げたミートボールで、通常はひき肉、ハーブ、スパイスで作られ、トマトソースと野菜または豆と一緒に調理されます。全国に、クフテとビールを提供する「クフテリ」^{と呼ばれる専門店がいくつかあります。 [要出典]}

ピテは、ほとんどのアルバニア人にとってアルバニアの国民食の一つであると考えられています。リタ・オラ、デュア・リパ、アクション・ブロンソンなど、アルバニア系国際的に有名なミュージシャンの多くが、このアルバニア料理への情熱を広めています。^{[32] [33] [34]}

フリは、主にコソボで作られる料理です。アルバニアの地域によって料理が異なる場合があります。^[35] バクラサレムは、層状のパイで、ピテとも呼ばれ、中身は何も入っておらず、ヨーグルトとニンニクで覆われ、再び加熱されます。特に昼食に食べられます。別の人気のある料理は、マッシュしたカボチャ、バター、塩、または砂糖を詰めたフィロ生地の層で作られたクングルールです。^[要出典]

有名なパイには、ビレク、ペペック、シャプラク、コロピタ、ラクロールなどがあります。ラクロールは、ビレクよりも薄い生地の層を持つパイで、伝統的に炭火で焼かれ、半球形の金属製の蓋で覆われています。一般的な具材は、ネギとギザ、またはトマトとタマネギです。これは、ルンシェリやコルチャなどの南アルバニア地方の名物です。^[要出典]

アルバニア料理は「地中海ダイエット」の範疇に属し、魚介類、野菜、果物、ナッツ、オリーブオイルを多く摂取するが、牛肉、子牛肉、羊肉、豚肉もよく食べられる。^[36]この食事のおかげで、アルバニアの経済力は他の国と比べて非常に高い平均寿命を誇っていると考えられており、一部の研究者はこれを「アルバニアのパラドックス」と呼んでいる。^[36]

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