ラキア

ラキヤ、ラキア、ラチウ、ラキまたはラキヤ（/ ˈ r ɑː k i ə、ˈ r æ -、r ə ˈ k iː ə / ）は、バルカン半島で人気のフルーツスピリッツ（またはフルーツブランデー）の総称です。ラキアのアルコール度数は通常40%ですが、自家製のラキアはより強いものもあります（通常50～80%）。^[1]

フルーツスピリッツは、バルカン半島の多くの言語で同様の名前で知られています。セルビア・クロアチア語: rakija / ракија、アルバニア語: rakia、ギリシャ語: ρακή、ローマ字:  raki、ブルガリア語: ракия、ローマ字:  rakia、マケドニア語: ракија、ローマ字:  rakija、トルコ語: rakı ( /ɾakɯ/ )、ルーマニア語: rachie/rachiu。

ラキヤは発酵・蒸留した果物から作られ、典型的にはプラムやブドウだが、アプリコット、ナシ、サクランボ、ラズベリーなども使われる。^[2]他にあまり使われない果物としては、桃、リンゴ、イチジク、ブラックベリー、マルメロなどがある。一般的なフレーバーは、プラムから作られるシュリヴォヴィツァとツィカ、^[3]アプリコットから作られるカイシヤ、またはブルガリアのグロズドヴァ/ロゾヴァ、アルバニアとコソボのラキ ルシ、クロアチア、北マケドニア、モンテネグロ、セルビア、ボスニア・ヘルツェゴビナのロゾヴァチャ/コモヴィツァ（すべてブドウから作られる）である。 ^{[4] [5]}これらはキプロスの ジヴァニアと同じものである。

アルバニアでは、ラキアは温暖な気候の地域ではブドウから作られるのが最も一般的で、寒冷な気候の地域ではプラム（時には桑、ターネ（カーネリアンチェリー） 、クルミから作られることもある）から作られる。

プラムとブドウのラキアは、蒸留後にハーブ、蜂蜜、サワーチェリー、クルミなどの他の材料と混ぜられることもあります。^[2]

通常、ラキアは、ハーブやその他の材料が加えられない限り、無色です。ラキアの種類によっては、香りを増し、黄金色にするために、木製の樽（オークまたは桑の木）で保存されるものもあります。

伝統的には、30〜50 ml 入る特別な小さなグラスで飲まれます。

ギリシャのウーゾ（ブドウから）とツィプロ（搾りかすから）、トルコのラク（天日干しブドウから）、レバノンとレバント地方のアラックは、いくつかのハーブ（一般的にはアニス）を加えて再蒸留される点でラクアと異なる。ギリシャのツィプロの中には、搾りかすのラキア（または搾りかすのブランデー）と同じ方法でアニスを使わずに作られるものがある。^[要出典]トルコの「ボグマ・ラク」（家庭や村で作られる家庭用ラクアの一般的な名称）は、バルカン半島のラクアに似ている。^[要出典]

ラク（アルバニア語の 定形：rakia）（ラクヤの一種）は、アルバニアの伝統的な飲み物である。^{[6] [7]} 19世紀まで、メイハネスはワインかメゼを出していた。^[8]ラキヤはアルバニアの伝統と深く結びついており、アルバニアとコソボのいたるところで、時には専門的に、時には職人技で生産されている。スクラパルは、ラクヤの生産で知られるアルバニアの地域である。スクラパルのスピリッツは、人気のアルコール飲料として、典型的には祭りの儀式で見られる。ブドウは、オークやプラムなどの背の高い木に掛けられたパーゴラで栽培される。全体的に、スクラパル地域では、アルコール度数が最大45％の強いスピリッツを生産している。ラクヤの生産で最も有名な村は、ザベルザン、ムジャケ、ログ、ヴェンドレシュである。ブドウは収穫後、圧搾され、木製の樽に集められる。今日では、プラスチックの樽が使われている。この段階で圧搾されたブドウはベルシと呼ばれ、25日間、つまりほぼ1か月間放置される。これは発酵に適した時期でもある。ブドウが適切に発酵すると、強い特有の匂いがする。発酵が達成されると、新芽から酒を造る準備が整う。次に、ブドウの新芽は錫メッキされ密閉された銅鍋で煮られる。使用する木材はオーク材でなければならない。オーク材は、新芽を蒸気に変えるために必要な大量の熱を生み出す。この蒸気は銅管を通り、冷たい容器を通過する。そこでは、逆のプロセス、つまり蒸留、つまり蒸気を液体状態に戻すことが達成される。小さな口が管の底に置かれ、そこから酒がガラスまたはプラスチックの容器に流れ込む。その後、酒は小さなガラス瓶に保存される。^[9]ラキアはコソボでも同様の方法で生産され、通常はメゼと一緒に出される。ラホヴェツは国内で最も有名なラキアの生産地であり、毎年ラキアを専門とするフェスティバルが開催されている。^[10]

ラキヤ（キリル文字：Ракија）は、近隣諸国と同様にボスニア・ヘルツェゴビナでも大変人気があり、広く普及しています。ボスニア・ヘルツェゴビナでのラキヤ生産の主な要因は、ドリナ川の渓谷の果物の多様性と入手可能性、および山岳地帯の手つかずで野生の自然です。ラキヤを製造する伝統的な古い技術は、長い間生き残っており、現在でも広く行われています。自家消費用の自家製ラキヤの製造が最も人気があります。

ブルガリアは、14世紀の古い陶器に「ラキヤ」 （ブルガリア語：ракия）という言葉が刻まれていると主張している。その碑文には、「私はラキヤで祝った」と書かれている。^[11]同国は、国内での物品税を下げるため、この飲み物を欧州連合の国民的飲み物と宣言する措置を講じているが、具体的な成果はまだ出ていない。^{[12]考古学的調査中に、ブルガリアの考古学者は、ラキヤの製造に使用された蒸留器の11世紀の破片を発見した。この破片の年代から、ラキヤの製造が16世紀に始まったという考えと矛盾するため、一部の歴史家は、これはラキヤがもともと}ブルガリアから来たことを示していると考えている。^[13] EUは、特定の地域で生産され伝統的な生産工程を経た製品の名前を保護する原産地呼称保護（PDO）および地理的表示保護（PGI）マークを通じて、ブルガリアのラキヤの12のブランドを認定しています。^[14]

ラキヤ（セルビア語キリル文字：Ракија ）は、セルビアで最も人気のあるアルコール飲料の1つです。^[15]セルビアの国民的飲料です。^{[16] [17] [18]}天然スピリッツ生産者協会会長のドラガン・ジュリッチ氏によると、EUは飲料の名前に接頭辞「セルビア語」を認めることで保護しています。^[15]セルビアにはラキヤの民間生産者が1万社あります。公式登録されているのは2千社で、高品質のスピリッツを生産しているのは約100の醸造所だけです。^[15]セルビアで最も人気のあるラキヤは、「スリヴォヴィツァ」です。これはプラム、アプリコット、洋ナシのラキヤから作られています。ベオグラードにはラキヤ博物館があります。^[19] 14世紀のセルビアの文献が、ラキヤ製造の最も古い証拠です。^[11]

ラキヤはクロアチアで最も人気のある蒸留酒です。^[20]トラヴァリツァ（ハーブ入りラキヤ）は通常、食事の最初に干しイチジクと一緒に出されます。クロアチアのアドリア海沿岸は多種多様なハーブ入りラキヤで知られており、その中には1つの島または島群に特有のものもあります。^[21]フヴァル島はミルトス（苦くて濃い茶色）を加えたラキヤで有名です。コルチュラ島などの南部の島々やドゥブロヴニク市はアニス（アニセタ）入りラキヤで有名で、中央ダルマチアではクルミ（オラホヴィツァ）入りラキヤが最も人気があります。これは通常自家製で、ドライクッキーや干しイチジクと一緒に出されます。夏には、ラキヤを液体に浸したナッツの入った大きなガラス瓶がバルコニーのいたるところに置かれているのがよく見られます。これは、この過程でオラホヴィツァを太陽にさらす必要があるためです。アドリア海北部、主にイストラ半島では、ラキヤは蜂蜜（メディカ）またはヤドリギ（ビスカ）から作られるのが一般的である。黄褐色で甘いビスカはイストラ半島の代表的な酒である。クロアチアの内陸部では、プラムからシュリヴォヴィツァ（シュリヴォヴィツァ）と呼ばれる酒が作られ、ウィリアムズナシからヴィリャモフカ（ヴィリアム・オヴカ）と呼ばれる酒が作られる。クロアチアは、6種類のラキヤ製品（ザダルスキ・マラスキーノ、フルヴァツカ・トラヴァリツァ、フルヴァツカ・ペリンクォヴァツ、フルヴァツカ・スタラ・シュリヴォヴィツァ、スラヴォンスカ・シュリヴォヴィツァ、フルヴァツカ・ロザ）のEU保護地理的表示を有している。^[14]

ラク（/ r ɑː ˈ k iː /、/ r ɑː ˈ k uː /、/ r ɑː ˈ k ɜːr /、トルコ語発音：[ɾaˈkɯ]）は、甘味料が入っておらず、生産地域によってはアニス風味のアルコール飲料で、トルコの国民的飲料とされている。^[22]イラン、テュルク系諸国、バルカン諸国では食前酒として人気がある。魚介類やメゼと一緒に出されることが多い。地中海や中東で入手できるパスティス、ウーゾ、サンブーカ、アラック、アグアルディエンテなどの他のアルコール飲料に匹敵する。^[23]

ラキヤ（マケドニア語：Ракија ）は北マケドニアで最も人気のある酒類の一つで、最も一般的な種類は黄色と白のブドウのラキヤです。ティクヴェスワイナリーはカヴァダルツィで作られる最も有名なラキヤを製造しています。北マケドニアでは多くの人がブドウの蒸留液から自然な方法で自家製の白ラキヤを作り、甘味料としてアニスを加えています。工業生産ではラキヤのアルコール度数は40～45％ですが、国内生産ではこの度数は60％を超えることもあります。^[要出典]

ルーマニアとモルドバでは、関連する単語であるrachiuまたはrachie が、これらの近隣諸国と同様のアルコール飲料、通常はブドウから作られた強いフルーツベースのスピリッツを指すのに使用されます。ただし、同様の人気のある飲料を指すより一般的な用語はțuicăとpalincăです。特に țuică はプラムのみから作られています。さらに、ルーマニアの地域用語であるvinars (文字通り「焦がしたワイン」) とモルドバのdivin は、ブランデー全般を指すこともあります。

ギリシャでは、ラク（ギリシャ語：ρακή）は、クレタ島の伝統的な蒸留酒として最も人気があり、ツィコウディア（ギリシャ語：τσικουδιά）としても知られています。クレタ島のラクは、ワインを作るためにほとんどの果汁を抽出した後のブドウを一回蒸留し、樽で発酵させて作る搾りかすブランデーです。クレタ島の村では、10月下旬から11月末まで特別許可が出され、自宅でラクを作ることができます。クレタ島のラクは、ツィプロのように二度蒸留されておらず、アニスは入っていません。一般的には、シーフードやメゼ（通常ラコメゼデスと呼ばれる）と一緒に食前酒として冷やして出されたり、食後にスプーンで食べるお菓子やフルーツと一緒に食後酒として出されたりします。

クレタ島のラクは島の文化に欠かせない要素であり、多くの人から「クレタ島の国民的飲み物」として認識され、もてなしと結び付けられています。^[24]

勧められたら、決してグラス一杯断ってはいけません。ラコメロ（ギリシャ語：ρακόμελο ）も、ラクと蜂蜜（ギリシャ語：μέλι ）やシナモン、カルダモン、その他の地域のハーブなどのスパイスを混ぜて作る人気の蒸留酒です。

北マケドニアでは、純粋な山羊のチーズ、ショプスカサラダ、キャベツサラダ、ヨーグルトとキュウリのサラダ、根菜サラダ、オリーブオイルに浸したオリーブ、黄色いチーズのカシュカヴァルなど、さまざまなサラダと一緒に出されることが多く、まれに豚肉のローストや豚の干し肉と一緒に出されることもあります。

ブルガリアでは、ラキヤは一般的にショプスカサラダ、ヨーグルトサラダ、漬物（トゥルシヤ）またはその他のサラダと一緒に出され、食事の最初のコースを構成します。ムスカトヴァラキヤはマスカットブドウから作られ、ジブロヴァラキヤの調製方法はイタリアのグラッパと同じです。

夏には、ラキヤは通常、氷のように冷たくして出され、冬には「調理された」状態で出されます（セルビア語：кувана / kuvanaまたはгрејана / grejana、ブルガリア語：греяна ( greyana )、クロアチア語：kuhana、ラキヤ（セルビアではシュマディヤ茶とも呼ばれる））。ラキヤは加熱され、蜂蜜または砂糖で甘くされ、スパイスが加えられます。大きなやかんで温められ、特に冬には、さまざまな野外のお祭りの訪問者によく提供されます。弱いブランドのラキヤが使用される（または強いブランドを水で薄めた）ため、 ホットワインに似ています。

この地域の東方正教会とローマカトリック教会ではワインが聖体礼儀の重要な部分を占めているが、バルカン半島全域でラキアは特定の宗教儀式や関連儀式に使用されている。

正教会の埋葬式の終わりに、墓地の出口で参拝者にソーダブレッド（ポガチャ）とグラス一杯のラキアが提供されます。^[25]故人の「魂のために」飲むときは、ラキアを少し地面にこぼして、「神が彼女/彼のためにこれを受け取りますように」と言い、残りを飲みます。^[25]

結婚式の間、新郎の父親はすべてのテーブルを回り、新婚夫婦の幸せを祝いながら、すべてのゲストにラキアのグラスを差し出します。一般的に、バルカン半島では、歓迎のしるしとして、自宅に招かれたゲストにラキアが差し出されます。

また、ベクタシ教団^[26]やアレヴィ派の ジェムの儀式では聖餐の材料としても使われており、アルコール飲料とはみなされず「デム」と呼ばれている^{[27] 。}

ラキアには、原料となる果物に応じてさまざまな種類があります。

• チャチャ（ブランデー）
• リキュール
• ナレフカ
• ポマスブランデー

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