パンと塩

パン、塩、そして心（アルバニア語: bukë, kripë e zemër）は、アルバニアの伝統的な客人へのもてなし方で、レケ・ドゥカジニのカヌン第18章608節「客人はパン、塩、そして心で迎えられるべきである」に由来します。ここでいう「心」はもてなしの心と関連しており、当時最も高価なものであった塩を客人に贈るという概念に基づいています。今日では、日常生活ではあまり行われていません。

重要人物、尊敬される人物、あるいは敬愛される人物が到着すると、ルシュニク（刺繍入りの儀式用布）の上に置かれたパン（通常はコロヴァイ）が贈呈されます。塩入れまたは塩箱はパンの上に置かれるか、パンの上部の穴に固定されます。公式な行事では、「パンと塩」は通常、民族衣装（サラファンやココシュニクなど）を着た若い女性によって贈呈されます。

この伝統から、人のもてなしを表すロシア語「khlebosolny」（文字通り「パンのような塩味」）が生まれました。一般的に、ロシア文化では「パン」という言葉はもてなしと結びついており、パンは最も尊重される食べ物です。一方、塩は長い友情と結びついており、 「（誰かと一緒に）一プードの塩を食べる」というロシアのことわざに表れています。また、歴史的にロシア帝国は高い塩税を課していたため、塩は非常に高価で貴重な商品でした（1648年のモスクワ蜂起も参照）。

また、ロシアの伝統的な挨拶「Khleb da sol!」（Хлеб да соль !、「パンと塩！」）もあります。このフレーズは、到着した客がホストの家族に好意を表すために発するものです。これは物乞いが食べ物をもらうための暗黙の合図としてよく使われたため、嘲笑的な韻を踏んだ返答「Khleb da sol!」—「Yem da svoy!」（Хлеб да соль — ем да свой!、「パンと塩！」—「私は食べているし、それは私のものだ！」）が知られています。

ロシアの結婚式では、式後に新郎新婦が家族、通常は女家長から刺繍の布に包んだパンと塩で迎えられるのが伝統的な習慣です。これは新婚夫婦に健康と幸運をもたらします。ロシア正教会では、司教が教会や修道院に牧会訪問に来た際に、教会の階段でパンと塩で迎えるのが慣例です。^{[ 4 ]}

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  ロシアのミハイル・フラトコフ首相とベラルーシのセルゲイ・シドルスキー首相（右から左）が、第1回ロシア・ベラルーシ経済フォーラムの一環としてミンスクで開催中のロシア全国博覧会の開会式に出席した。
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  2009年7月20日、ウクライナのキエフに到着したジョー・バイデン副大統領は、歓迎式典の一環としてパンを塩につけて食べた。
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  アメリカ海軍士官のジョナサン・グリーナートは、2006年7月3日、ロシアのウラジオストクに到着後、パンと塩の儀式に参加した。
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  サッカー代表監督のガレス・サウスゲートとサッカー選手のハリー・ケインが、 2018年6月13日にロシアのサンクトペテルブルクに到着後、パンと塩の儀式に参加した。

パンと塩（ブルガリア語: хляб и сол 、ローマ字表記:  hlyab i sol）は、もてなしの心を表し、客を歓迎することを示すブルガリアの伝統的な習慣です。パンと塩は、一般的に女性が客に差し出します。ブルガリアでは、この機会にポガチャと呼ばれる平たくて装飾された特別なパンを作るのが一般的です。通常のパンは歴史的には使われていたかもしれませんが、この習慣ではポガチャの方がはるかに一般的です。

通常、客人はポガチャを振る舞われ、それを少量取り、塩につけて食べるのが習わしです。この習慣は、客人が外国人であろうとブルガリア人であろうと、公式訪問の際によく見られます。この習慣の顕著な例として、19世紀末にロシアがオスマン帝国からブルガリアを解放するためにやって来た時のことが挙げられます。当時よく見られた光景は、ブルガリアの村の女性が感謝の印としてパンと塩でロシア兵を歓迎するというものでした。

ポーランドでは、パンと塩で歓迎する習慣（「chlebem i solą」）は、もてなしを誇りとしていたポーランド貴族（szlachta ）の伝統的なもてなし（「 staropolska gościnność 」）と関連付けられることが多い。17世紀のポーランドの詩人、ヴェスパジャン・コホフスキは1674年に「塩と善意とともに客に与えられるパンはなんと素晴らしいことか！」と書いた。この習慣に言及した別の詩人はヴァツワフ・ポトツキである。^{[ 5 ]}しかし、この習慣は貴族に限られていたわけではなく、ポーランドのあらゆる階級の人々が、古いポーランドのことわざに反映されているように、この伝統を守っていた。^{[ 6 ]}今日では、この伝統は主に結婚式の日に守られており、新婚夫婦は教会での結婚式から帰ると両親からパンと塩で迎えられる。

北マケドニアでは、この伝統は今でも時折、もてなしの習慣として行われています。ブルガリアのパンに似ていて、同じ名前のポガチャ（ラテン語：panis focacius）というパンが用意されます。

ワールドミュージックギタリストのヴラトコ・ステファノフスキが率いる、マケドニアと旧ユーゴスラビアの著名なエスノジャズロックグループは「 Leb i Sol 」という名前だった。これは「パンと塩」という意味で、もてなしという言葉が基本的で伝統的なものであることを物語っている。

近隣のスラブ諸国と同様に、パンと塩はルーマニアの伝統的なもてなしの習慣であり、客人を歓迎する気持ちを表す。トランシルヴァニア地方では、パンと塩は悪天候の悪魔から身を守るために供される。

パンと塩（セルビア語: хлеб и со）は、客をもてなす伝統的なものであり、^{[ 7 ]}何よりも先に提供するのが慣習となっている。 ^{[ 8 ]}パンはセルビアの伝統において重要な位置を占め、儀式にも用いられる。^{[ 9 ] [ 10 ]}伝統的なパンであるポガチャは、家族の団結と善良さの象徴であり、塩は客の繁栄と安全の象徴である。これは、セルビア公国時代から用いられている国家儀礼の一部であり、外国の代表者を歓迎する際によく用いられる。^{[ 11 ]}

スラブ諸国であるスロバキアとチェコ共和国の長い伝統では、重要な訪問をパンと塩で歓迎する。その一例として、 2021年にブラチスラバでフランシスコ教皇をズザナ・チャプトヴァ大統領が歓迎したことが挙げられる。^{[ 12 ]}

フィンランド、エストニア、ラトビア、リトアニアでは、パンと塩は新居への祝福の象徴として伝統的に贈られてきました。この伝統は今日でも続いており、白いパンの代わりに、食物繊維が豊富なライ麦パンがよく使われます。この伝統は、東カレリア地方やイングリア地方の少数民族であるバルト系フィン・ウゴル人によって今もなお受け継がれています。

ハンガリーでは、パンは家族の幸福、豊かさ、そして多産を象徴し保証する基本的な食べ物として、何かを始める際に用いられ、将来の目標を魔法のように保証する特徴があります。新しい家にパンと塩を持っていくのは一般的な民俗習慣であり、それは家庭の幸福を保証または象徴しています。^{[ 13 ]}

パンと塩が配られる理由はそれぞれ異なる。

• 夫婦間の永続的な同盟のために結婚式へ^{[ 14 ]}
• 繁栄と豊穣を願って家に引っ越す^{[ 15 ]}

北ドイツでは、伝統的に新生児のおむつにパンと塩を入れる習慣がある。 ^{[ 16 ]}

ギリシャでは、「パンと塩」という表現は強い友情の絆を表すのに使われます。誰かと一緒にパンと塩を食べたと言う場合、それは多くの経験を共有し、特に苦難を共に乗り越えてきたことを意味します（パンと塩は極度の貧困の食べ物と考えられているため）。^{[ 17 ]}。実際にパンと塩の儀式を行うことは稀です。

トルコの伝説によると、パンと塩は中世イスラムにおけるトルコ人の祖先ヤペテの孫たちによって発見された。トルコ語では、塩は砂糖や風味の同義語として使われることがある。「彼らは言葉に塩を加えた」と言うと、「彼らは甘い言葉を言う」という意味になる。新生児は臭みを防ぐために塩水で沐浴する。塩は邪視を取り除くと信じられており、トルコの民間伝承にはトゥズ・ババと呼ばれる塩の聖人がいる。パンは神聖視され、非常に尊敬されている。塩とパンが合わさって「塩パンの権利」を意味するtuz-ekmek hakkıという概念が生まれ、2人以上の人が一緒にパンと塩を食べると友達になり、同盟関係が結ばれる。この概念はオスマン文学やトルコの民間文学で広く普及していた。^{[ 18 ]}

塩とパンにまつわる民間の言い伝えは様々で、多くは子供に関するものです。出産を楽にするために、パン、塩、ナイフを母親のそばに置きます。サムスンでは、出産から40日経った2人の母親が路上で出会うと、その子供は歩けなくなると信じられています。これを防ぐために、片方の母親が娘を持つもう一方の母親に塩とパンを渡さなければなりません。トルコの民間伝承には、産後の母親に害を与えるアルバスティという悪魔がいます。アダナでは、母親は出産後40日目の産褥期が終わるまで、塩、パン、釘が入った袋を持って歩き回ります。

パンと塩は雨乞いにも使われます。大雨が降ると、両親は長子に片手にパン、もう片手に塩を持たせます。そして子供は「この塩が溶けるまで雨が止みますように」と言います。ムシュでは、ヒドゥレルゼの期間中に塩パンを食べ、寝る前に水を飲まない女の子は、運命の人の夢を見ると信じられています。塩とパンは恋愛の魔術にも使われます。^{[ 19 ]}

アラブ文化には「パンと塩」（ خبز وملحまたはعيش وملح ）という概念もありますが、これは歓迎の文脈ではなく、共に食事をすることで同盟関係を表現し、二人の間の和解を象徴するものです。友人とパンと塩を食べることは、感謝を必要とする道徳的義務を生み出すと考えられています。この態度は、「私たちの間にはパンと塩がある」（بيننا خبز وملحまたはبيننا عيش وملح）や「彼らの間には塩がある」（بينهما ملح）といった、同盟関係を表すアラビア語のフレーズにも表れています。

同様の習慣は、ディアスポラのユダヤ人やイスラエルのユダヤ人の間にも存在する。キドゥシュの儀式の後、ハッラーを塩に浸して食べる。ハッラーは、祝日や結婚式などの特別な機会や、毎週の安息日に食べられる主食である。パンと塩は、かつては尊敬する人に贈られる歓迎の儀式でも使われていた。^{[ 20 ]}

イランの文化では、客人が家に迎え入れられたとき、パンと塩を振る舞うことで客人の忠誠心が高まると言われています。^{[ 21 ]}

ソ連の宇宙計画の出現により、この伝統は宇宙にも広がり、現在では適切な小分けのパンと塩の包みが使用されている。^{[ 2 ] [ 3 ]}アポロ・ソユーズテスト計画とサリュート計画では、宇宙船内でクラッカーと塩のタブレットが使用されたことが確認されている。ミール宇宙ステーションでは、歓迎としてパンの塊と塩が使用され、 ^{[ 2 ] [ 3 ]}この伝統は国際宇宙ステーションにも引き継がれた。^{[ 3 ] [ 22 ]}パンと塩は、地球に帰還する宇宙飛行士を歓迎するためにも使用される。^{[ 23 ]}