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| 桃 | |
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| オットー・ヴィルヘルム・トーメが描いた桃の花、果実、種子、葉（1885年） | |
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| 秋の赤桃、断面はフリーストーン種を示す | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ロサレス |
| 家族： | バラ科 |
| 属: | プルナス |
| 亜属： | プルヌス亜科アミグダルス |
| 種： | ペルシカ
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| 二名法名 | |
| モモ | |
| 同義語[2] | |
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同義語
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桃（Prunus persica）は、中国東部の浙江省で最初に栽培された落葉樹です。[3]桃は様々な特徴を持つ食用でジューシーな果実をつけ、そのほとんどは桃と呼ばれ、その他（皮が光沢があり毛羽立たない品種）はネクタリンと呼ばれます。
種小名のpersicaは、ペルシア（現在のイラン）で広く栽培されていたことに由来し、そこからヨーロッパに移植され、16 世紀にはアメリカ大陸にも持ち込まれた。桃は、サクランボ、アプリコット、アーモンド、プラムなどを含むバラ科の植物Prunus属に属している。桃はアーモンドとともにAmygdalus亜属に分類され、他の亜属とは波状の種子殻（内果皮）によって区別される。[4]近縁関係にあるため、桃の種の仁はアーモンドと味が非常によく似ており、桃の種はペルシパンと呼ばれる安価なマジパンを作るのによく使われる。[5]
桃とネクタリンは同じ種ですが、商業的には異なる果物とみなされています。ネクタリンの皮には桃の皮にある毛（果皮の毛状突起）がありません。この2つの違いは、1つの遺伝子（ MYB25 ）の変異によるものと考えられています。[6] [7]
2018年、中国は世界の桃とネクタリンの総生産量の62％を占めた。地中海地域に位置するスペイン、イタリア、トルコ、ギリシャは桃の主要生産国である。[8]
説明
プルヌス・ペルシカの木は高さ7メートル（23フィート）まで成長し、幅も7メートル（23フィート）まで成長しますが、適切に剪定すると、通常は高さ3〜4メートル（10〜13フィート）になります。[9]葉は披針形で、長さ7〜16センチメートル（3〜6+1 ⁄ 2 インチ）長さ、 2〜3センチメートル（ 3 ⁄ 4〜1+桃は、直径約1 ⁄ 4 インチ、幅は広く、羽状脈がある。花は早春、葉の前に咲く。花は単生または対生で、直径2.5～3cm、ピンク色で、5枚の花弁がある。果肉は黄色または白っぽく、繊細な香りがあり、皮は栽培品種によってビロードのような質感（桃）または滑らかな質感（ネクタリン）である。栽培品種によっては果肉が非常に繊細で傷つきやすいが、市販品種の中には、特に緑色のときにかなり硬いものもある。1つの大きな種子は赤褐色で、楕円形で、長さ約1.3～2cm、木のような殻に囲まれている。桃は、サクランボ、プラム、アプリコットとともに核果（核果）である。様々な伝統品種には「インディアンピーチ」や「インディアンブラッドピーチ」などがあり、夏の後半に熟し、赤や白から紫までさまざまな色になります。 [10]
栽培されている桃は、果肉が種にくっつくかどうかによって、粘り種桃と軟種桃に分けられ、どちらも果肉は白または黄色です。白果の桃は一般的に非常に甘く、酸味はほとんどありません。一方、黄色果の桃は一般的に甘味に加えて酸味がありますが、これも大きく異なります。どちらの色も皮に赤みがあることが多いです。酸味の少ない白果の桃は、中国、日本、および近隣のアジア諸国で最も人気のある種類ですが、ヨーロッパ人と北アメリカ人は歴史的に、酸味のある黄色果の栽培品種を好んできました。
桃の木は他の果樹に比べて寿命が短い。地域によっては8～10年で植え替えが行われるが、病気や害虫、冬の被害に対する耐性次第で20～25年以上も桃が実る地域もある。[11]
語源
学名のpersica は、「桃」という言葉自体、そして多くのヨーロッパ言語の同義語とともに、桃はペルシャ（現在のイラン）原産であるという初期のヨーロッパ人の考えに由来しています。古代ローマ人は桃をmalum persicum（「ペルシャのリンゴ」）と呼び、後にフランス語のpêcheとなり、英語の「peach」が生まれました。[12]学名のPrunus persica は文字通り「ペルシャのプラム」を意味し、プラムと密接に関連しています。
化石記録
現代の桃と区別がつかない特徴を持つ化石内果皮が、260万年前の昆明の後期鮮新世の堆積物から発見された。この植物が他の点で現代の桃と同一であるという証拠がないため、これらの化石にはPrunus kunmingensisという名前が付けられている。[13]
歴史
学名のPrunus persicaはペルシャを指しますが、遺伝子研究では桃の起源は中国であると示唆されており[14] 、新石器時代から栽培されてきました。最近まで、栽培は紀元前2000年頃に始まったと考えられていました。[15] [16]より最近の証拠は、中国の浙江省で紀元前6000年には早くも栽培が始まったことを示しています。最古の考古学的桃の原石は杭州近郊のKuahuqiao遺跡からのものです。考古学者は、好ましい桃の品種の初期の選択が行われたと思われる場所として揚子江流域を指摘しています。 [3]桃は紀元前1千年紀初頭から中国の書物や文学に言及されています。[17]
日本で栽培された桃は、縄文時代の紀元前4700年から4400年頃に非常に早くから現れました。それはすでに現代の栽培種に似ており、桃の種は以前の種よりもかなり大きく、圧縮されていました。この栽培された種類の桃は中国から日本に持ち込まれました。しかし、中国自体では、この品種は現在、紀元前3300年から2300年頃の後の時代にのみ証明されています。[18]
インドでは、桃は紀元前1700年頃、ハラッパー時代に初めて登場しました。[19]
古代には西アジアの他の地域でも見つかっている。 [20]桃の栽培は紀元前300年までにギリシャにまで達した。[16]アレクサンダー大王がペルシアを征服した後にギリシャに桃を持ち込んだと言われることがあるが[20]、この主張を裏付ける歴史的証拠は見つかっていない。[21]しかし、桃は紀元1世紀のローマ人にはよく知られていた。[16]この果物を芸術的に表現した最古のものは、ヘルクラネウムにある紀元1世紀の壁画の断片2つで、紀元79年のベスビオ火山の噴火で保存され、現在はナポリの国立考古学博物館に所蔵されている。[22]考古学的発見によると、桃はローマ帝国北西部の大陸ヨーロッパで広く栽培されていたが、6世紀頃に生産が崩壊し、9世紀のカロリング朝ルネッサンスで生産がいくらか復活した。[23]
スペインでの桃の木の栽培に関する記事は、イブン・アル＝アウワームの12世紀の農業に関する著作『農耕書』に記されている。[24]桃は16世紀にスペインの探検家によってアメリカ大陸に持ち込まれ、最終的には17世紀にイギリスとフランスに渡り、そこでは貴重で高価なごちそうとなった。園芸家ジョージ・ミニフィーは17世紀初頭にイギリスから北米植民地に最初の桃を持ち込み、バージニア州バックランドの自分の邸宅に植えたとされている。[25]トーマス・ジェファーソンはモンティセロに桃の木を持っていたが、アメリカの農家が商業生産を始めたのは19世紀になってからで、メリーランド、デラウェア、ジョージア、サウスカロライナ、そして最後にバージニア州で始まった。[26]
上海の蜜桃は、現代の巨大都市上海が位置する地域の食文化と農業経済の両方において重要な要素でした。桃は初期の上海の庭園文化の基礎でした。近代化と西洋化が街を席巻するにつれ、上海の蜜桃はほぼ完全に姿を消しました。現代の上海の多くは、これらの庭園と桃園の上に建てられています。[27]
2010 年 4 月、米国、イタリア、チリ、スペイン、フランスの研究者を含む国際コンソーシアム、国際桃ゲノムイニシアチブは、桃の木のゲノム (倍加半数体 Lovell)の配列を決定したと発表しました。最近、同コンソーシアムは桃のゲノム配列と関連分析を公開しました。配列は、桃の 8 つの染色体 (2n = 16) を表す 8 つの擬似分子に配列された 2 億 2,700 万ヌクレオチドで構成されています。さらに、27,852 個のタンパク質コード遺伝子と 28,689 個のタンパク質コード転写産物が予測されました。
この研究では、桃の遺伝資源の遺伝的多様性と、それが栽培化や育種などの人間の活動によってどのように形成されたかの分析に特に重点が置かれています。主要な歴史的ボトルネックが見つかりました。1つは、約4,000〜5,000年前に中国で行われたとされる推定上の最初の栽培化に関連し、2つ目は西洋の遺伝資源に関連し、桃が中国からヨーロッパに早くから広まったことと、米国とヨーロッパでの最近の育種活動によるものです。これらのボトルネックは、栽培化と育種活動に関連する遺伝的多様性の大幅な減少を浮き彫りにしました。[28]
アメリカ大陸の桃
桃は16世紀にスペイン人によってアメリカ大陸に導入されました。1580年までに、桃はラテンアメリカで栽培されるようになり、アルゼンチンのインカ帝国の残党によって栽培されました。 [29]
アメリカでは、桃はすぐにアメリカインディアンによって作物として採用された。桃はアメリカ東部で野生種として帰化し、豊富に生えた。桃は1629年には早くもバージニアで栽培されていた。バージニアのインディアンが栽培した桃は、イギリス人入植者が栽培したものよりも「種類が豊富で、より上質」だったと言われている。また1629年には、桃はニューメキシコの作物として記載されている。ウィリアム・ペンは1683年にペンシルバニアに野生の桃があることに気付いた。 [30] [31]実際、桃は16世紀初頭から中頃までにアメリカ南東部にすでに広まっており、スペイン人がこの地域に永住する前から先住民コミュニティによって積極的に栽培されていた可能性がある。[32]
桃のプランテーションは、アメリカ軍によるインディアンに対する軍事作戦の目標となった。1779年、サリバン遠征隊は、ニューヨークのイロコイ族の多くの生活を破壊した。破壊された作物の中には、桃のプランテーションもあった。[33] 1864年、キット・カーソンは、ナバホ族の生活を破壊するために、アリゾナ州キャニオン・デ・シェイへのアメリカ軍遠征を成功させた。カーソンは、何千本もの桃の木を破壊した。兵士は、それらは「国内で見た中で最高の桃の木で、そのすべてが実をつけていた」と語った。[34]
栽培
桃は乾燥した大陸性気候または温帯気候のかなり限られた範囲でしか生育しません。なぜなら桃の木は熱帯または亜熱帯地域では一般に高地を除いて満たさない低温要件を持っているからです (例えばエクアドル、コロンビア、エチオピア、インド、ネパールの特定の地域)。ほとんどの栽培品種は 0 ～ 10 °C (32 ～ 50 °F) で 500 時間の低温を必要とします。低温期間中に重要な化学反応が起こりますが、植物は休眠しているように見えます。低温期間が過ぎると、植物は 2 番目のタイプの休眠状態、つまり休眠期に入ります。休眠期間中、成長に適した暖かい天候が十分に蓄積されると、芽が出て成長します。[35]
樹木自体は通常、−26〜−30℃（−15〜−22℉）程度の気温に耐えられるが、翌シーズンの花芽は通常この気温で枯れてしまい、その夏の収穫が妨げられる。花芽の枯死は、品種や寒さの時期によって異なり、−15〜−25℃（5〜−13℉）で始まり、晩冬には花芽の耐寒性が低下する。[36]
もう一つの気候的制約は春の霜です。木々は比較的早く開花し（西ヨーロッパでは3月）、気温が約-4℃（25℉）以下に下がると花は傷んだり枯れたりします。しかし、花が完全に開いていなければ、数度低い気温でも耐えることができます。[37]
冬季に降雨量が多く気温が16℃（61℉）以下の気候も桃栽培には適さない。雨は桃の最も深刻な真菌性疾患である桃葉巻病を促進するからである。実際には、このような気候の桃栽培には殺菌剤が広く使用されており、2013年にはヨーロッパ産の桃の1％以上が法定農薬基準を超えている。[38]
最後に、作物を成熟させるには夏の暑さが必要であり、最も暑い月の平均気温は 20 ～ 30 °C (68 ～ 86 °F) になります。
典型的な桃の栽培品種は3年目に実をつけ始めます。米国での桃の寿命は地域によって異なりますが、カリフォルニア大学デービス校では約15年としています[39]が、メイン大学では7年としています[40] 。
栽培品種
桃とネクタリンの栽培品種は数百種が知られている。これらはフリーストーンとクリングストーンの2つのカテゴリーに分類される。フリーストーンは果肉が種から容易に離れる品種で、クリングストーンは果肉が種にしっかりとくっついている品種である。栽培品種の中には部分的にフリーストーンとクリングストーンを合わせたものがあり、セミフリーと呼ばれる。フリーストーンタイプは生食用、クリングストーンタイプは缶詰用が好まれる。果肉はクリーミーな白から濃い黄色、暗い赤まで、色合いや色調は栽培品種によって異なる。[41]
桃の品種改良では、より硬く、より赤く、果実表面の毛が短い品種が好まれてきました。これらの特徴は見た目を良くすることで出荷やスーパーマーケットでの販売を容易にします。しかし、この選択プロセスは必ずしも味の向上にはつながりませんでした。桃は保存期間が短いため、商業栽培者は通常、シーズン中出荷できる果実を確保するために、異なる品種を混ぜて植えます。[42]
国によって栽培品種は異なります。たとえば英国では、以下の栽培品種が王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞しています。
- 「ヨーク公爵」[43]
- 「ペレグリン」[44]
- 「ロチェスター」[45]
- 「ロード・ネイピア」（ネクタリン）[46]
中国については特に「中国における桃の生産 § 栽培品種」を参照してください。
ネクタリン
ネクタリンと呼ばれる変種P. persica var. nucipersica (または var. nectarina )は、滑らかな皮を持っています。毛がないか短い毛がないため、「削った桃」または「毛のない桃」と呼ばれることもあります。毛のある桃とネクタリンは商業的には別の果物と見なされており、ネクタリンは桃とプラムの交雑種、または「プラムの皮を持つ桃」であると誤って信じられていることがよくありますが、ネクタリンは桃と同じ種に属します。いくつかの遺伝子研究では、ネクタリンは劣性対立遺伝子によって生成され、毛のある桃の皮は優性であると結論付けられています。[6]ネクタリンは何度も桃の木から発生しており、その多くは芽のスポーツとして発生しています。
桃と同様に、ネクタリンは白または黄色で、粘液果または軟果である。平均的に、ネクタリンは桃よりもわずかに小さくて甘いが、重なり合う部分が多い。[6]ネクタリンの皮は毛が少ないため、桃よりも赤みがかって見え、果物のプラムのような外観に貢献している。ネクタリンの皮には綿毛がないため、桃よりも皮が傷つきやすいことも意味する。
ネクタリンの歴史ははっきりしていない。英語で最初に言及されたのは1616年である[47]が、おそらくはそれよりずっと以前から、中央アジアと東アジアのモモの原産地で栽培されていたと思われる。ある資料では、ネクタリンは1906年に農務省のデイビッド・フェアチャイルドによって米国に導入されたとしているが[48] 、植民地時代の新聞記事の多くは、独立戦争以前に米国でネクタリンが栽培されていたと述べている。例えば、1768年3月28日のニューヨーク・ガゼット（3ページ）には、ニューヨーク州ロングアイランドのジャマイカにあるネクタリンが栽培されていた農場について書かれている。
ピーチェリーン
ピーチェリーンは桃とネクタリンの交配種とされているが、同じ種なので真の交配種（ハイブリッド）ではない。オーストラリアとニュージーランドで販売されている。果実は桃とネクタリンの中間的な外観で、大きくて赤桃のように鮮やかな色をしている。果肉は通常黄色だが、白い品種も存在する。コアンガ研究所は、南半球で2月と3月に熟す品種をリストアップしている。[49] [50]
1909年、パシフィック・マンスリー誌はカリフォルニアのニュース速報でピーカリンについて言及した。ルイーズ・パウンドは1920年に、ピーカリンという用語は言語的不完全さの例であると主張した。[51]
平たい桃
平桃（パンタオ）は、通常のほぼ球形の桃とは対照的に、平らな形をしています。[52]
植付
苗床で販売されている桃の木のほとんどは、適切な台木に接ぎ木または芽接ぎされた栽培品種です。一般的な台木は、「ラヴェルピーチ」、「ネマガードピーチ」、 「プルナス・ベッセイ」、「サイテーション」です。 [53]台木は耐寒性を与え、芽接ぎは果実の品質の予測可能性を向上させるために行われます。
桃の木は十分な日光と、木の温度環境を整える自然な空気の流れが確保できる配置を必要とします。桃は初冬に植えられます。成長期には定期的かつ安定した水の供給が必要で、収穫直前にはさらに水の量が増えます。[54]
桃は他の果樹よりも窒素を多く含む肥料を必要とします。定期的に肥料を与えないと、桃の木の葉は黄色くなり始め、成長が阻害されます。血粉、骨粉、硝酸カルシウムアンモニウムが適切な肥料です。
桃の木の花は通常間引きされる。枝に実った桃がすべて成熟すると、実が小さくなり風味がなくなるためである。商業栽培者によって、桃の実の間引きはシーズンの途中で行われる。新鮮な桃は傷みやすいため、保存には適さない。桃は木で熟したときに最も風味がよく、収穫当日に食べられる。[54]
桃の木は、棚仕立てで育てることができます。バルダッサリ パルメットは、1950 年頃に考案されたデザインで、主に桃の栽培に使用されていました。石やレンガで作られた壁で囲まれた庭園では、太陽熱を吸収して保持し、ゆっくりと放出して壁の温度を上げます。そのため、桃は、南向きの壁に沿って棚仕立てで育てられ、北はイギリス南東部やアイルランド南部まで続きます。
昆虫
他の食物が乏しい年初に木を襲う最初の害虫はハサミムシ（ Forficula auricularia ）で、夜間に花や若い葉を食べ、実りを妨げ、植えたばかりの木を弱らせます。ハサミムシは花びらや葉の組織を内部ではなく先端から半円状に取り除くのが特徴で、その被害パターンは年後半のイモムシとは異なります。開花直前にグリースバンドを塗布すると効果的です。[55] [検証失敗]
モモノオガ（Synanthedon exitiosa）、モモノガ（Conogethes punctiferalis）、ヨトウムシ（Abagrotis orbis）、Lyonetia prunifoliella、Phyllonorycter hostis、フルーツツリーボーラー（Maroga melanostigma）、Parornix anguliferella、Parornix finitimella、Caloptilia zachrysa、Phyllonorycter crataegella、Trifurcula sinica、 スズキノコギリガ（Promalactis suzukiella ）、 シロホシガ（Orgyia thyellina ）、リンゴコガ（Archips termias ） 、 カタパルトガ（Serrodes partita）、 ウッドグラウンドリング（Parachronistis albiceps）、雑食性のツチブトヨトウ ( Platynota stultana ) はP. persicaを餌とすることが報告されている。ヒラタウンカ ( Metcalfa pruinosa ) は果樹に被害を与える。
この木は、カブトムシ( Popillia japonica )、ウンモンスズメ ( Callambulyx tatarinovii )、プロメテア カイコガ ( Callosamia promethea )、オレンジ色のオークリーフ ( Kallima inachus )、Langia zenzeroides、斑点皇帝 ( Gynanisa )などの種の寄主植物でもあります。マジャ) または茶色のプレイボーイ (デュードリックスアンタルス）。ヨーロッパアカダニ ( Panonychus ulmi ) またはキイロダニ ( Lorryia formosa ) も桃の木で見つかります。
ミツバチにとっては良い花粉源であり、アブラムシにとっては甘露源です。
病気
桃の木は葉巻病と呼ばれる病気にかかりやすい。これは通常、果実に直接影響を及ぼさないが、木の葉が部分的に落ちることで収穫量を減少させる。この病気と戦うために、ボルドー液やその他の銅ベースの製品（カリフォルニア大学はこれらを有機的な治療法とみなしている）、ジラム、クロロタロニル、ドジンなど、いくつかの殺菌剤を使用することができる。[56]桃の果実は褐色腐敗病または暗赤色の斑点 にかかりやすい。
ストレージ
桃とネクタリンは、0℃（32℉）の温度と高湿度の場所で保存するのが最適です。[41]非常に傷みやすいため、通常は収穫後2週間以内に消費されるか缶詰にされます。
桃はクライマクテリック果実[57] [58] [59]であり、木から摘み取られた後も熟し続けます。[60]
生産
2020年の世界の桃の生産量（報告ではネクタリンと合わせた）は2,460万トンで、中国が世界総生産量の61%を占めてトップとなった（表）。
アメリカ合衆国ジョージア州は、1571年頃から桃の大量生産が行われていたことから「ピーチステート」として知られており、[61] 1858年頃には他州への輸出も始まっていた。[62] 2014年、ジョージア州はカリフォルニア州とサウスカロライナ州に次いで米国の桃生産量で第3位であった。[61]ラテンアメリカ最大の桃生産国は、アルゼンチン、ブラジル、チリ、メキシコである。[63]
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 165kJ（39kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9.54グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 8.39グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.25グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.91グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 89グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています。[64]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています。[65] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生の桃の果肉は、水分が89%、炭水化物が10%、タンパク質が1%で、脂肪はごくわずかです。中くらいの大きさの生の桃（100 g、3.5 oz）は、39カロリーで、少量の必須栄養素を含んでいますが、いずれも1日の推奨摂取量（DV、右表）の大きな割合を占めるものではありません。生のネクタリンも同様に栄養素の含有量が低いです。[66]平均的な桃（120 g）のグリセミック負荷は5で、他の低糖質果物と同様です。[67]
中くらいの大きさの桃1個には、ビタミンE、ビタミンK、ナイアシン、葉酸、鉄、コリン、カリウム、マグネシウム、リン、マンガン、亜鉛、銅が1日の推奨摂取量の2%以上含まれています。新鮮な桃は、人体内の結合組織の形成に必要な抗酸化物質とビタミンCの適度な供給源です。[68]
植物化学物質
生重量100gあたりの総ポリフェノール含有量は、白果肉ネクタリンでは14～102mg、黄果肉ネクタリンでは18～54mg、白果肉モモでは28～111mg、黄果肉モモでは100gあたり21～61mgであった。 [69]モモで同定された主要なフェノール化合物はクロロゲン酸、カテキン、エピカテキンであり、[70] HPLCで同定されたその他の化合物には没食子酸やエラグ酸が含まれる。[71] ルチンとイソケルセチンは、しがみつく桃に含まれる主要なフラボノールである。[72]
赤い果肉の桃はアントシアニンが豊富であり、[73]特に6種類の桃と6種類のネクタリンの栽培品種にはシアニジン 配糖体[74]が、またしがみつく桃にはマルビン配糖体[ 72]が多く含まれています。バラ科 の他の多くの種と同様に、桃の種子にはアミグダリン（亜属の指定：Amygdalusに注意）などのシアン配糖体が含まれています。 [75]これらの物質は、糖分子とシアン化水素ガスに分解することができます。[76] [75]シアン配糖体は大量に摂取すると有毒です。[77]桃の種子はバラ科の中で最も毒性が強いわけではありませんが（ビターアーモンドを参照）、どのような供給源からでもこれらの化学物質を大量に摂取すると、動物や人間の健康に潜在的に危険を及ぼします。[76]
桃アレルギーまたは不耐症は、桃や関連果物（アーモンドなど）に含まれるタンパク質に対する過敏症の比較的一般的な形態です。症状は、局所的な影響（口腔アレルギー症候群、接触性蕁麻疹など）から、アナフィラキシー（蕁麻疹、血管性浮腫、胃腸症状、呼吸器症状など）を含むより重篤な全身反応まで多岐にわたります。[78]有害反応は果物の「新鮮さ」に関連しており、皮をむいた果物や缶詰の果物は許容される可能性があります。
香り
桃の香りには、アルコール、ケトン、アルデヒド、エステル、ポリフェノール、テルペノイドなど約110種類の化合物が含まれています。[79]
文化的意義
桃は人気のある果物であるだけでなく、芸術、絵画、そして「不老不死の桃」などの民話など、多くの文化的伝統においても象徴的な存在です。
中国
桃の花は中国文化で高く評価されている。古代中国では、桃は葉が出る前に花が咲くため、他のどの木よりも生命力があると信じられていた。中国の初期の統治者が領土を訪問する際、妖怪から身を守るために桃の杖を持った魔術師が先導した。大晦日には、地方の役人が桃の木の枝を切り、悪影響から身を守るために戸口に置いた。[80]桃の木は、漢代に最も古い門神にも使われていた。別の著者は次のように書いている。
中国では桃の木（タオフ）は桃を畏怖する悪霊から守ってくれると考えられていた。古代中国では、桃の木で作った弓は、邪悪なものを払うためにあらゆる方向に矢を射るのに使われた。桃の木の挿し木や彫り物の種は、人の生命、安全、健康を守るお守りとして使われた。[81]
桃の木の印章や人形が門や扉を守り、漢の記録にあるように「都の建物は静寂と清浄を保たれ、どこでも良好な状態が保たれている」。[81]さらに著者はこう書いている。
悪霊と戦うもう一つの手段は桃の木の杖でした。漢の時代、皇帝は桃の木の杖を持った魔術師に付き添われて大臣の葬儀に赴き、悪影響を遠ざけたと記録されています。それ以来、桃の木の杖は中国で悪魔祓いの重要な手段であり続けています。[81]
桃仁（中国語：桃仁、ピンイン：Táorén ）は、瘀血を解消し、炎症を抑え、アレルギーを軽減するために伝統的な中国医学でよく使われる成分です。 [82]
中国の古典小説『三国志演義』の冒頭で、劉備、関羽、張飛は桃の花が咲く果樹園で兄弟の誓いを立てた。詩人陶淵明の『桃源郷』に登場する別の桃園は、中国の有名な寓話の舞台であり、ユートピアの比喩である。断崖に生える桃の木は、道教の師匠である張道齢が弟子を試した場所である。 [83]
中国の民間信仰である福祿壽（中国語：福祿壽、ピンイン：Fú lù shòu ）の神の一人である南極の老人は、長寿と健康を表す大きな桃を持っている姿が見られることがある。[要出典]
「かじられた桃」という言葉は、法家哲学者 韓非の著書『韓非子』で初めて使われ、同性愛の代名詞となった。この書物には、廷臣の密子夏が特においしい桃をかじり、残りを恋人の魏の霊公にも味見させようと贈り物として与えたという出来事が記録されている。[要出典]
韓国
韓国では、桃は古くから栽培されてきた。三国史記によると、三国時代には桃の木が植えられており、百済経典にも桃の栽培技術について記されている。桃は幸福、富貴、名誉、長寿の果実とされている。珍しい2粒の桃は、穏やかな冬の前兆とされている。桃は10の不死の動植物の一つで、民画にも数多く登場する。桃と桃の木は悪霊を追い払うと信じられているので、他の果物とは異なり、桃は祭祀（祖先崇拝）の食卓には置かれない。 [84] [85]
日本
世界で最も甘い桃は、日本の福島県で栽培されている。最も甘い桃のギネス世界記録は現在、日本の兼近産で栽培された糖度22.2%の桃が保持している。しかし、福島の田舎にある果樹園、小路では、糖度32°というはるかに甘い桃を栽培している。糖度は果物の糖度を測るもので、スーパーで売られている典型的な桃では通常11～15である。[86]
民話の登場人物「桃太郎」は、彼が生まれた巨大な桃にちなんで名付けられました。
ピンク色を表す2つの伝統的な日本語は、開花した木に対応しています。1つは桃色（ももいろ）で、もう1つは桜色（さくらいろ）です。
ベトナム
ベトナムの神話的歴史によれば、1789年の春、クアンチュン皇帝はゴックホイに進軍し、中国の清朝の侵略者に対して大勝利を収めた後、使者にプーシュアン城塞（現在のフエ）まで駆けつけ、花の咲いた桃の枝を皇后ゴックハンに届けるよう命じました。これは、戦いの終結が予測されていた2日前の旧暦1月5日のことでした。ベトナムの北部から中央部に送られた桃の枝は、皇帝から妃への勝利のメッセージであるだけでなく、ベトナム国民全員にとって平和と幸福の新しい春の始まりでもありました。さらに、ニャッタン地方はまさにその桃の枝を皇帝に惜しみなく捧げたため、皇帝王朝の忠実な庭園となりました。
『キエウ物語』の主人公たちは桃の木のそばで恋に落ちました。ベトナムでは、桃の花が咲くことは春の到来を告げるものです。最後に、桃の盆栽はベトナム北部でベトナム正月 (テト) の装飾として使われます。[要出典]
ヨーロッパ
多くの有名な芸術家が、桃の果実を目立つように描いています。カラヴァッジョ、ヴィンチェンツォ・カンピ、ピエール＝オーギュスト・ルノワール、クロード・モネ、エドゥアール・マネ、アンリ・ファンタン＝ラトゥール、セヴラン・ローゼン、ピーテル・パウル・ルーベンス、ゴッホなど、さまざまな場面で桃と桃の木を描いた影響力のある芸術家は数多くいます。[87] [88]学者たちは、多くの作品が象徴的であり、リアリズムを導入する試みであると示唆しています。[89]例えば、トレシダーは[90]ルネサンスの芸術家は象徴的に桃を心臓、果実に付いている葉を舌のシンボルとして使用し、心からの真実を語ることを暗示したと主張しています。また、熟した桃は熟した健康状態を暗示するシンボルでもありました。カラヴァッジョの絵画は、脱皮した桃の葉、変色した桃の葉、あるいは虫食いのある桃の葉を描くことでリアリズムを表現している。これは現代の桃の栽培ではよくある状況である。[88]
文学では、ロアルド・ダールが子供向けファンタジー小説に『ジェームズと巨大な桃』というタイトルを付けたが、これは桃が「さくらんぼよりもきれいで、大きくて、柔らかい」からである。[91]
アメリカ合衆国
サウスカロライナ州は1984年に桃を公式果物と命名した。 [92]桃は1995年に「桃の州」の愛称で知られるジョージア州の州の果物となった。 [93]桃は1850年代にアメリカ南部で野生の木を機会主義的に利用していたが、綿花ゾウムシが地域の綿花を襲ったため、手入れされた商業作物となった。1920年代にジョージア州が生産のピークに達したとき、手の込んだ祭りがこの果物を祝った。2017年までに、ジョージア州の生産量は米国全体の3～5％を占めた。[94] [95]アラバマ州は2006年に桃を「州の木の果物」と名付けた。[96]デラウェア州の州花は1995年以来桃の花であり、[97]桃パイは2009年に公式デザートとなった。[98]
ギャラリー
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桃の花 -
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果実の初期発育 -
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木に実った桃 -
バスケットに入った桃
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絵画
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チャールズ・ウィルソン・ピールによるイザベラとジョン・スチュワートの肖像画、1774年 -
ラファエル・ピール作「桃の籠」の静物画、1816年 -
クロード・モネ 作「桃の瓶」 1866年頃 -
河野楳嶺「春四 桃花雉図」1883年 -
桃（栽培品種「ベリー」）、水彩画、1895年
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外部リンク
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