スカンピ

スカンピは甲殻類をベースにした魚介料理で、特にラングスティーヌ（イタリア語で料理名に由来）やエビが使われ、調理法は地域によって異なります。「スカンピ」という用語は、調理法（ラングスティーヌやエビなどの貝類をオリーブオイル、ニンニク、白ワインでソテーし、パルメザンチーズとレモン汁で味付けしたもの）としても使用されます。

スカンピは、ラングスティーヌ（Nephrops norvegicus 、ノルウェーロブスターとも呼ばれる）のイタリア語名であるscampoの複数形です。このイタリア語は、ギリシャ語のκαμπή kampē （「曲げる」または「巻き上げる」）に由来している可能性があります。^[1]

英語では、地域や文脈によって、ラングスティーヌという語は、ラングスティーヌという種を指す場合もあれば、ラングスティーヌや類似の甲殻類で伝統的に作られる料理を指す場合もある。ラングスティーヌが一般的でない米国では、この料理はエビで作られ、通常は「シュリンプ・スカンピ」と呼ばれ、調理法として扱われている。英国の食品表示法では、「スカンピ」と表示された製品にはラングスティーヌ（または「パシフィック・スカンピ」、アンダマン海老Metanephrops adamanicusまたはニュージーランド海老Metanephrops challengeri）が含まれていることが義務付けられている^{[2] [3]} 。これは、かつて英国ではアンコウの尾が不正にスカンピとして使用され、販売されることがあったためである^{[4] 。}

イタリアのようにソテーされることが多いが、フランスの百科事典「ラルース・ガストロノミーク」では、ラングスティーヌは繊細であると説明されており、コートブイヨンで数秒間茹でるだけでよいとされている。新鮮なときはわずかに甘い風味があるが、冷凍するとその風味は失われ^[要出典]、そのまま食べることができる。

英国では、殻をむいた尾の肉は一般に「スカンピテール」または「ホールテールスカンピ」と呼ばれています。より安価な「リフォームドスカンピ」には、他の魚と一緒に圧縮された他の部分が含まれている場合があります。スカンピは、衣またはパン粉で揚げられ、通常はチップスとタルタルソースが添えられています。^[要出典]スーパーマーケットやレストランで広く販売されており、パブやスナック食品と見なされています。

アメリカ合衆国では、「シュリンプ スカンピ」はイタリア系アメリカ料理の特定のエビ料理のメニュー名です。(イタリア語で「エビ」を意味する実際の単語はgamberoまたはgamberettoで、複数形はgamberiまたはgamberettiです。^[5] ) 「スカンピ」自体は、ガーリックバター、辛口の白ワイン、パルメザンチーズで味付けしたエビ料理で、パンと一緒に、またはパスタやライスの上にのせて食べます。「シュリンプ スカンピ」という用語は調理法として解釈されており、他の貝類や鶏肉などの肉類を使ったバリエーションもあります。

• シーフード料理一覧

• アラン・デイビッドソン『地中海シーフード』1972年。ISBN 0-14-046174-4。 
• Prosper Montagné、Larousse Gastronomique、1938。ISBN 0-600-60235-4。 

• ウィキメディア・コモンズのスカンピに関連するメディア