チリ料理

チリ料理^{[1]は、主に伝統的な}スペイン料理、チリの マプチェ文化、地元の食材の組み合わせから生まれ、後に他のヨーロッパ料理、特にドイツ、イギリス、フランスから重要な影響を受けました。チリの食の伝統とレシピは、味と食材の多様性で有名で、国の多様な地理と気候により、幅広い農産物、果物、野菜が栽培されています。長い海岸線と太平洋との人々の関係により、チリ料理には膨大な数の魚介類が加わり、フンボルト海流によって運ばれる酸素が豊富な水のおかげで、国の海域にはユニークな種類の魚、軟体動物、甲殻類、藻類が生息しています。チリは世界最大のワイン生産国でもあり、多くのチリのレシピは地元のワインによって引き立てられ、添えられています。菓子のドゥルセ・デ・レチェはチリで発明され、世界の料理に対する同国の最も顕著な貢献の1つです。^[2]

チリ料理は地中海料理といくつかの類似点があります。南緯 32 度から 37 度に広がるマトラル地方は、世界の 5 つの地中海性気候帯の 1 つです。

1540年にペドロ・デ・バルディビア率いるスペインの征服者たちが到着すると、チリ料理の主食となる小麦、豚、羊、牛、鶏、ワインなどの産物がもたらされ、一方、先住民はジャガイモ、トウモロコシ、豆、魚介類を提供した。これらの基本食材のさまざまな組み合わせが、チリの代表的な料理のほとんどの基礎となっている。植民地の設立後、チュチョカ（粗挽き乾燥トウモロコシ）、ウミタス、ロクロ、コチャユヨやルーチェなどの海藻をゆで卵と一緒に食べるなどの産物や料理が人気となった。植民地時代の食事は重くて豪華なものが多かった。昼食は常に夕食よりもボリュームがあり、魚、肉、鶏肉のデ・レジデンシアと呼ばれる料理で始まり、チョクロ（新鮮なスイートコーン）とジャガイモのギソシチューが 続いた。食事には 3 種類のパンが添えられました。トルティージャ デ レスコルド、スペインのパン (脂っこい生地で作られている)、チリのパン (平らでカリカリ) です。昼食と夕食はハーブティー(通常は消化を助けるパイコ) で終わり、最後にデザートのフルーツ (主にイチゴとルクマ) が提供されます。

17世紀には、修道院で修道女たちがペストリーを焼くことで人気が高まりました。チリでよく使われる諺「tiene mano de monja」（「彼/彼女は修道女の手を持っている」）はこの時代に由来し、パン焼きや料理全般に熟練した人を指します。修道女たちのペストリーのレシピは、チリ国民の間ですぐに人気となりました。同じ時期に、メキシコからガチョウと七面鳥がチリに到着し、ジャマイカからメロンとスイカがもたらされました。18世紀には、チリ料理は特に貴族の間で洗練され始めました。マテ茶に代わって紅茶とコーヒーが飲まれるようになり、チリのワインが人気となり、発酵させたブドウやリンゴから作る甘い非蒸留酒であるチチャが飲まれるようになりました。

チリ独立の初期の頃、いわゆる「パトリア・ビエハ」では、チリ人はエンパナーダ、チチャ、赤ワインで祝いました。これは今でも毎年の独立記念式典での伝統となっています。

19 世紀、チリは独自のアイデンティティを形成し始め、食もその一部となった。共和国成立当初は限定的で偶発的なものであった移民は、19 世紀後半から 20 世紀初頭にかけてチリ政府によって積極的に奨励されるようになった。チリ南部にドイツ人移民が到着したことで、生産品の種類が増え、今日に至るまでチリ料理に強い影響を与えている。彼らは豚肉料理、ソーセージ、ペストリーを持ち込んだ。今日、ベルリンガーやクーヘンはチリ全土のパン屋でよく見かける。イタリア人移民はパスタや肉製品を提供し、チリ南部のカピタン パステネなどの町では、今でも最初のイタリア人移民と同じ方法で生ハムを調理している。 ^[3]

20世紀、フランス文化はチリ料理を含め、チリに強い影響を与えた。フランスの美食と技術は料理の調理に影響を与え、スペインのトルティーヤがオムレツに取って代わられるなど、いくつかの料理を置き換えた。イタリア人、ドイツ人、フランス人とともに、クロアチア人、ギリシャ人、パレスチナ人、ベルギー人、バスク人もやって来た。21世紀のチリは、経済成長が著しいため可処分所得が増加し、その結果、豊かな美食産業が発展し、現代的で豊かな国となっている。^[4]

ある程度、食べ物の摂取は、白くなることと関係があります。例えば、ドイツの伝統が色濃く残るチリの都市オソルノでは、デザート、マーマレード、クーヘンを食べると、住民の肌が白くなります。^[5]ニャチなどの土着の生の料理は男性らしさと関連していますが、ヨーロッパ料理、特にデザートは女性的であると考えられています。^[5]

チリの農業は、その独特の地理、気候、地質により、多種多様な活動や製品を網羅しています。歴史的に、農業はチリ経済の基盤の1つでしたが、現在では、農業と林業、伐採、漁業などの関連部門は、 GDPの約4.9％を占めるに過ぎません。チリの主な農産物には、ブドウ、リンゴ、ナシ、タマネギ、小麦、トウモロコシ、オート麦、桃、ニンニク、アスパラガス、豆、牛肉、鶏肉、羊毛、魚、木材などがあります。^[6]

• チェリモヤまたはチリモヤ:ペルーのアンデス山脈の亜熱帯地域原産のこの果物は、広く消費され、生産されています。
• トウモロコシ: チリとペルーではチョクロ、英語圏の一部の国ではコーンとして知られるトウモロコシは、マヤ、アステカ、インカ帝国で繁栄した主食でした。また、チリ北部のアタカメノ族によってさまざまな技術で栽培されていました。貿易と旅行を通じてトウモロコシはマプチェ族にもたらされ、最終的に受け入れられ、彼らは独自の調理に使用し始めました。チリのチョクロは、他の地域で知られているトウモロコシとは異なる品種です。ペルー原産で、北米のトウモロコシよりも硬い非常に大きな粒と、風味豊かでややナッツのような風味が特徴です。
• ルクマ: ペルーアンデス原産の亜熱帯フルーツ。ペルー原産で、エクアドル南部とチリの北海岸で栽培されています。このフルーツは栄養価が高く、カロチンとビタミン B ₃を多く含んでいます。ルクマは世界中に輸出されており、デザートやアイスクリームの人気のフレーバーです。
• ムルタまたはムルティラ：チリ南部原産の固有の低木。マプチェ語名はウニ、スペイン語名はムルタやムルティラ（「小さなミルテ」）など。「チリのグアバ」と呼ばれることもあります。スペイン人が到着する前からマプチェ族によって使用されていました。ジャムやリキュールの調製に使用されます。
• ジャガイモ：カスエラなどの料理によく使われるジャガイモは、ペルーのアンデス山脈南部（Solanum indigenous）とチロエ諸島（Solanum tuberosum）の2つの原産地があります。^{[7] [要検証]}ジャガイモは、幅広い料理に欠かせない食材です。
• キヌア: キヌアは主に食用種子を目的とした作物として栽培されており、南米ペルーのアンデス地方が原産地で、6,000 年もの間重要な食料となっています。キヌアの品種はコンセプシオンとテムコで栽培されています。
• ナルカまたはパンゲ：チリ産ルバーブはチリ南部原産の植物種です。葉はクラントを作る際に使用され、茎はサラダ、果物、ジャムなどに使用されます。
• アボカド：チリでパルタと呼ばれるこの品種は、スペイン征服以前の時代から食べられてきました。アボカドの原産地はメキシコとペルーです。チリの品種は、主な生産地であるバルパライソ州ラ・クルスの町にちなんで、ネグラ・デ・ラ・クルス（「黒いラ・クルス」）と呼ばれています。また、プラダやビセンシオとも呼ばれています。
• アヒ・ベルデ（青唐辛子）：チリで最も一般的な品種の 1 つ。成熟する前に消費されるため、青唐辛子と呼ばれます。

• アーティチョーク
• ニンニク
• レモン
• レタス
• オリーブ : オリーブはヨーロッパ原産ですが、アリカのアサパ産のオリーブは独自の品種とみなされており、乾燥した北部地域に特有であり、チリで広く知られています。
• タマネギ
• マルメロ
• 小麦

チリ料理の特徴は、地理的な位置と長い海岸線のおかげで、魚介類の種類と質が高いことです。フンボルト海流は、チリ海域に垂直な太平洋沿岸に集まる魚介類を供給します。これには次のものが含まれます。

北部の料理は、アンデスの アイマラ族、ディアギタ族、アタカメニョ族、そして沿岸部のチャンゴ族の影響を強く受けている。北部の食事は伝統的にタンパク質を多く含む。アピラやオカ、ウリュッコなどの塊茎の使用は一般的だが、これらはチリ中部および南部の料理ではほとんど知られていない。伝統的なチリ北部の料理には、ラマやアルパカなどのラクダ科の動物の肉も含まれる。この地域固有のハーブであるリカリカは調味料として使用される。^[8]チャイロのような料理はアンデス文化で何世紀にもわたって作られてきたが、今日ではチリ北部の人々の間ではそれほど一般的ではなく、チリの他の地域ではほとんど知られていない。

中央渓谷と沿岸部の料理は、先住民とヨーロッパからの移民、特に 19 世紀後半に移住した人々の伝統の影響を受けており、農場生活と農業が最も大きな影響を与えています。かつて、農業は経済の非常に重要な側面であり、フンド (牧場、農場) が日常生活の中心でした。田舎の伝統は今も生き残っており、食べ物はその良い例です。

チリ南部の料理は、マプチェ料理とチロテ 料理の影響を強く受けています。特に注目を集めているのは、メルケン調味料と、珍しい青緑色の卵で知られる「コロンカ」、アラウカナ、またはマプチェ鶏の 2 つの製品です。チリ南部の料理に大きく影響したもう 1 つの要因は、ヨーロッパからの移民、特に 19 世紀のドイツ人移民です。伝統的なドイツのケーキやデザートは、チリの多くの地域で取り入れられています。チリの他の地域と同様に、魚介類は食生活において非常に重要な位置を占めていますが、南部地域は数千の島々で構成されているため、ここでは海が特に重要です。

焼き菓子、デザート、パン

• ブラソ・デ・レイナ：伝統的なスイスロール。通常はイチゴジャム、ラズベリージャム、またはマンジャール（チリのドゥルセ・デ・レチェ）が詰められ、チョコレートの渦巻きや粉砂糖がトッピングされています。
• エンパナーダ・デ・マンザナ：焼きリンゴとシナモンを詰めた焼き菓子。
• クーヘン：イチゴ、ブラックベリー、アプリコット、プラム、桃、ルバーブなどの季節のフルーツが詰まった伝統的なドイツのケーキ。
• ムルタ コン メンブリロ
• トルティーヤ・デ・レスコルド
• マサモラ・デ・マンサナ
• ソパイピラス: 揚げた生地。プレーンタイプとカボチャのピューレを生地に混ぜたタイプの 2 種類があります。どちらのバージョンも、生地を円盤状にしてから揚げます。粉砂糖や甘いキャラメル ソースをかけて甘く食べることも、チリソースやマスタードをかけて塩味のスナックとして食べることもできます。

アルコール飲料とノンアルコール飲料

• チチャ・デ・マンザナ：発酵させたリンゴサイダー。
• チチャ・デ・カラファテ：チリとアルゼンチンのパタゴニア地方でのみ育つベリー、カラファテで作られたチチャ
• リコール・デ・オロ
• ムダイ: トウモロコシ、小麦、またはピニョン（アラウカリア・アラウカナの種子）から作られたアルコール飲料。
• ムルタド：ウグニ・モリナエ（ムルタ）をアグアルディエンテとともに瓶の中に数週間保存し、その後シロップと混ぜて作ります。

イースター島の料理にはチリとポリネシアの両方の影響を受けた料理が含まれています。本土の料理よりもはるかに幅広い種類の魚や、チリ本土では見つけられない果物や塊茎も含まれています。^[10]

• セビーチェ：伝統的な大陸バージョンとは異なり、豆乳またはココナッツミルクで作ることができ、マタ・ウイラ（グラスアイ）、トレモ（キハダマグロ）、カナカナ（メカジキ）で作ることもできます。
• ポエ：バナナまたはキャッサバのケーキ。
• ウム・ラパ・ヌイ：キュラントのイースター島版。

チリのユニークな地理と気候の組み合わせは、ワイン栽培に最適です。この伝統は 16 世紀にスペインの征服者が到着したころまで遡り、ここ数十年で産業として成長し、チリは世界最大のワイン生産国の一つとなっています。ただし、ワインは伝統的に生産され消費される唯一の飲料ではありません。北部地域では、多くのチリ人が好むブドウの蒸留酒であるアグアルディエンテが生産されており、南部地域では高品質のビールで知られています。

ノンアルコール飲料

世界中のほぼすべての国に存在する大手ファーストフードチェーンの他に、チリには独自の伝統的な「ファーストフード」があります。伝統的なエンパナーダは、9月の独立記念日のお祝いや簡単なランチとして食べられます。チリ版のホットドッグは、標準的な北米のホットドッグよりも複雑で、マスタードとケチャップのほか、マッシュしたアボカド、刻んだトマト、ザワークラウト、自家製マヨネーズをトッピングします。寒い冬には、ソパイピラも路上で人気のスナックです。

豆類は植民地時代以前からチリ料理において重要な役割を果たしており、豆、レンズ豆、ひよこ豆は伝統的な食事の一部であり、一般的に米、新鮮なスイートコーン、さらにはパスタ（ポロトス・コン・リエンダ） と一緒に調理されます。

パスタはチリの日常の食事にとてもよく使われていますが、パスタ自体の名前と形状が多少異なる以外は、他の国とあまり調理方法が異なるわけではありません。ボロネーゼ、ホワイトソース（ベシャメル）、クリームベースのソースが最も一般的です。

エンパナーダは、さまざまな文化でさまざまな名前で親しまれています。チリでは、エンパナーダに独特の詰め物を入れたり、独特の風味と形にするために変わった調理法で作ったりすることもあります。このため、チリのエンパナーダ販売者 (レストラン、屋台、市場など) は、エンパナーダが揚げ物か焼き物かを常に明記しています。

チリ人は世界で最もパンをよく食べる国民の1つであり、実際ドイツ人に次いで2番目に多い。^{[12] [13] [14] [15]}チリ人は朝食、昼食（副菜または前菜として）、ラス・オンス（昼食）または夕食にパンを食べる。「ラス・オンス」用のパンはできるだけ新鮮なもの、理想的には地元のパン屋でまだ温かいうちに買うべきである。

• ペブレ
• チャンチョ・エン・ピエドラ
• サルサヴェルデ：パセリ、玉ねぎ、レモン汁、白酢を細かく刻むか混ぜる
• サルサ・アメリカーナ：ピューレにしたキュウリ、玉ねぎのピクルス、にんじんのピクルス

肉はチリ料理において非常に重要であり、多くのチリ人にとっては夕食や昼食に欠かせない食材です。研究によると、チリ人の一人当たりの肉の消費量（鶏肉、牛肉、豚肉を含む）は過去20年間で2倍に増加しましたが^[17]、魚介類の消費量は減少しています。

• カズエラ: このスープ/シチューには、鶏肉、牛肉、豚肉、羊肉、または山羊肉が含まれることがあります。
• アサド：バーベキューには鶏肉、牛肉、豚肉、羊肉、山羊肉も含まれることがあります。
• カルネ・アル・ディスコまたはアサド・アル・ディスコ：焚き火の上で円盤状に焼いた肉。^[18]

鶏肉料理

鶏肉は最も一般的な鶏肉で、アサド、パステル・デ・チョクロ、カスエラなどの伝統料理の材料です。近年では七面鳥も人気がありますが、伝統というほどではありません。鴨は中央部や北部の地域ではほとんど食べられませんが、南部の田舎では人気があります。

• ポロ・アルベハド：鶏肉とエンドウ豆のキャセロール。
• ポヨ アル コニャック: たっぷりのコニャックと白ワインでじっくり煮込んだチキンシチュー。

牛肉料理

他のラテンアメリカ諸国から輸入された牛肉も入手可能だが、チリ人は地元産の牛肉を好む。チリの牛はミネラル豊富な草原の草を餌として与えられ、他の国のように大量生産されトウモロコシで肥育されるのではなく、一般的に小規模農場で小規模な群れで生産される。これにより赤身の牛肉が生産されるが、牛肉を柔らかくするのは筋肉組織内の脂肪であるため、牛肉は硬くなる。^[19] 前述のアサド、カスエラ、エンパナーダに加えて、チリの牛肉料理には以下がある。

豚肉料理

この濃厚な肉はチリの多くの地域では一般的に食べられていませんが、パタゴニアでは地元の人々や観光客の間で非常に人気があります。

• コルデロ アル パロ: 南部地方のもう一つの特徴的な料理。焚き火の上で串に刺して焼いた子羊です。北部地方では、カブリートスと呼ばれる子ヤギを使った同様の料理が作られます。

ウサギ料理

• コネーホ・エスカベチャードは、おそらく最も人気のあるウサギ料理です。ウサギは油、酢、玉ねぎ、ニンニクと一緒に鍋で調理されます。

ウサギは次のように調理することもできます。

• コネホ・アル・ホルノ：ロースト
• 煮込み料理: 煮込み料理

チリ人はあらゆる種類の魚介類を楽しんでいます。時にはレモン、コリアンダー、玉ねぎと一緒に生で調理されたり、殻付きのままレモン汁と白ワインを一杯添えて食べたりすることもあります。魚介類市場は漁村によく見られます。

魚

• レイネタ・ア・ラ・プランチャ：レイネタのグリル
• カルディージョ・デ・コングリオ
• Caldillo de pescado: caldillo de congrio に似ていますが、他の魚で作られます。
• ペスカド フリト: バターを塗って揚げた魚。コングリオ、メルルーサなどになることもあります。
• セビーチェ
• コルヴィーナ・アル・ホルノ: コルヴィーナ全体にチーズ、トマト、ロンガニサを詰めて焼き上げたもの。
• スモークサーモン
• ジュレル：サラダとして食べたり、マグロの安価な代用品として食べたりします。

貝

チリにはさまざまな種類のケーキがあり、パン屋で買う代わりに自宅で焼くケーキが人気です。最も一般的な種類は次のとおりです。

チリでは、ほとんどのデザートやお菓子にドゥルセ・デ・レチェが含まれており、これはマンジャルと呼ばれています。

• チリ産食材リスト

• Asociación Chilena de Gastronomia チリ料理協会 (スペイン語)