パイラ

パイラ（スペイン語の発音：[ˈpajla] ）は調理器具の一種で、スペイン語圏の南米諸国では、大きくて浅い金属製の鍋または陶器のボウルを指します。この鍋は、調理した料理を盛り付ける皿としても使用されることが多いです。粘土製のパイラで提供される料理は、パイラ自体でオーブンで焼いて調理されることが多いです。

パイラという言葉は、パイラ マリーナやパイラ デ ウエボなど、パイラから作られる料理にも使われます。粘土でできたパイラの利点は、粘土が熱をよく保ち、食べ物を温かく保つことです。バレンシアではパエリアがパイラに相当し、地元の人々は 単にアロス(米)と呼んでいます。

パイラは古フランス語の paele、ラテン語のpatĕllaに由来する。^[1]スペインで初めて確認されたのは16世紀で、当時は縮小形（pailita）と拡大形（pailón）の両方が登場した。^[1]同義語には現代フランス語のpoêleやカタロニア語のpaellaがある。今日では、この用語の使用はラテンアメリカで広く行われているが、スペインでは比較的まれで、アンダルシアでは二重語の padillaがpaíllaとして残っている。^[1]

エクアドル産の大きくて浅くて重い銅製のパイラは、伝統的なポークフリターダを作るのに使われるほか、国内全域やコロンビアのナリーニョ県では「アイスバケツ」としても使われています。これは、ボウルを氷の上に置き、フルーツなどの材料を加えてかき混ぜ、さまざまなアイスクリームやシャーベットを作るというものです。

チリとペルーでは、コーンブレッドやパン、または「パン マリナ」 などの他の名物料理を調理するために粘土製の鍋が使われます。

ボリビア、特にコチャバンバ地方では、パイラはチチャロン（豚の皮）を調理するのに使われます。

• センドーヤ・ラミレス、ペドロ・ホセ（1952年）。 「偉大なインドのトリマの辞書」ミネルバ編集長LTDA。R498.6 R15d 19 版（ルイス・アンヘル・アランゴ図書館）。