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 カラプルクラ皿 | |
| 原産地 | ペルー |
|---|---|
| 地域または州 | 南アメリカ |
| 主な原材料 | 豚肉、ジャガイモ、ピーナッツ、アヒパンカ、ミラソルペッパー、ニンニク、クローブのシチュー |
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カラプルクラ（またはカラプルカ）は、何世紀にもわたってケチュア族とアイマラ族 によって作られてきた古代アンデス料理である。アイマラ語でのこの料理の本来の名称はqala phurk'aで、熱い石で作るシチューを意味する。現代のペルー料理とボリビア料理では、豚肉とパパセカ（乾燥ジャガイモ）のシチューで、ピーナッツ、アヒパンカとミラソルの唐辛子、ニンニク、クローブなどのスパイスが加えられている。古代にはラマ肉やアルパカ肉が使われていたと思われ、現在でもこれらの肉を使う人もいる。[1]通常は米、ゆでたジャガイモ、ユカと一緒に食べられる。[2]
名前
もともとはカラプルカと呼ばれていたが[3] [4] [5]、このシチューは広まり、リマではカラプルクラ[6] [7] [8]として広く知られている（ただし、この名前はRAEでは認められていない）。この名前はアイマラ語の qala phurk'a（「熱い石の上で作るシチュー」）とケチュア語の qalaphurkaに由来している。[9] [10]
参照
参考文献
- ^ ピーターソン、ジョアン、ソルトヴェット、ブルック、クウェ、スーザン (2006)。ペルーで賢く食べる: メニューを読み解き、市場の食べ物を知り、試食の冒険に乗り出す方法。Ginkgo Press。p. 36。ISBN 9780964116801。
- ^ キジャック、マリア・バエズ (2003)。南米の食卓：パタゴニアからリオデジャネイロまでの本格的な家庭料理の味と心、450種類のレシピ付き。ハーバード・コモン・プレス。218 ページ。ISBN 9781558322493。
- ^ “carapulca”. dle.rae.es. 2023年8月7日閲覧。
- ^ フォックス、アイダ・タム (2010)。 Vocabulario de la cocina limeña: 歴史と伝統 (スペイン語)。カサ・デル・リブロ・ビエホ。ISBN 978-612-45336-6-2。
- ^ Sanguineti、Maria Luisa B. de (1969)。 Recetas económicas y prácticas de cocina y reposteria (スペイン語)。著者。
- ^ アキュリオ、ガストン (2008)。 Larousse de la Gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (スペイン語)。 QW編集者。ISBN 978-9972-58-937-9。
- ^ フェッツァー、エリカ (2004).サボレス・デル・ペルー: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días (スペイン語)。ウィーン。ISBN 978-84-8330-249-1。
- ^ グラゲラ、ハビエル (2013-09-04)。 「ラ・フィエスタ・デル・セビチェ・イ・ラ・カラプルクラ」。エル・パイス（スペイン語）。ISSN 1134-6582 。2023-08-07に取得。
- ^ バルドセダ・エスピノーザ、アナ (2016). 「Observaciones de palabras aimaras, quechuas y puquinas en el Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española de la 23.a edición, 2014」。Letras (リマ)。87 ( 126 ): 104–123。ISSN 2071-5072 。
- ^ “La palabra del día: カラプルカ – BLOG DE REDACCIÓN” (ヨーロッパのスペイン語)。 2009-05-02 。2023-08-07に取得。