ジュリエンニング

ジュリエンヌ、アリュメット、またはフレンチカットは、マッチ棒のように細長いストリップに食材を切る料理用のナイフの切り方です。^[1]ジュリエンヌにされる一般的な食材は、ニンジンジュリエンヌ用のニンジン、セロリレムラード用のセロリ、ジュリエンヌフライ用のジャガイモ、または冷麺用のキュウリです。

野菜の端と縁を切り、4辺をまっすぐにすると、均一なカットがしやすくなります。均一なサイズと形状により、各ピースが均等に同じ速度で調理されます。^[2]千切りの寸法は3 mm × 3 mm × 40 mm～50 mm（0.12インチ× 0.12インチ× 1.57インチ～1.97インチ）です。千切りにしたら、対象物を90度回転させて細かく切ると、ブリュノワーズ（3 mm × 3 mm × 3 mm（0.12インチ× 0.12インチ× 0.12インチ））ができます。

この用語が印刷物で最初に使用されたのは、フランソワ・マシアロの 『王室とブルジョワの料理』（1722年版）である。 ^[1]この用語の起源は定かでは ない。

• マンドリン
• ブルーノワーズ
• シフォナード

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