チチャロン

チチャロン

ペルーのチチャロンミクスト
コース	前菜
原産地	スペイン
地域または州	アンダルシア
提供温度	暑いか寒いか
主な原材料	豚肉
メディア: チチャロン

チチャロン（スペイン語： [tʃitʃaˈron]、複数形はchicharrones、ポルトガル語：torresmo [tuˈʁeʒmu, toˈʁezmu, toˈʁeʒmu]、タガログ語：chicharon、チャモロ語：chachalon）は、一般的に豚バラ肉豚の皮揚げた。チチャロンは鶏肉、羊肉、牛肉で作られることもあります。

チチャロンは、ソースをかけた料理として、またはチチャロンとしてフィンガーフードとして、スペインのアンダルシア地方やカナリア諸島、ラテンアメリカ、およびアメリカ南西部を含むスペインの影響を受けたその他の地域がある。ボリビア、ブラジル、ポルトガル（ポルトガルではトレスモと呼ばれる）、チリ、コロンビア、コスタリカ、キューバ、ドミニカ共和国、エクアドル、グアム、グアテマラ、ハイチ、ホンジュラス、エルサルバドル、メキシコ、ニカラグア、パナマ、ペルー、フィリピン、プエルトリコ、ベネズエラ、ベリーズなどの伝統料理の一部である。この用語の単数形またはその変形は、単独の複数形が存在しないフィリピン語とタガログ語で集合名詞としても使用される。チチャロンは通常、豚肉のさまざまな部位から作られますが、羊肉、鶏肉、その他の肉が使われることもあります。地域によっては、皮だけでなく、皮付きの豚の肋骨や肉の多い部位から作られることもあります。

ポークリンドは、豚の皮を味付けして揚げたもので、カリカリに膨らんだ状態になることが多い。他のスタイルでは、脂身や肉が多く、揚げすぎず、肋骨や他の骨に付いていることもある。メキシコでは、タコスやゴルディータにサルサ ヴェルデを添えて食べる。提供スタイルは多岐にわたり、メインコース、サイドディッシュ、トルティーヤやその他のパンの具、シチューの肉の部分、フィンガーフードのスナックなどとして提供される。

ベリーズでは、豚バラ肉で作ったチチャロンはエスカベチェ（玉ねぎスープ）と一緒に食べられます。ベリーズには牛皮で作った チチャロンのバリエーションもあります。

チチャロンは、ニンニク、オレガノ、レモンで味付けした豚のあばら肉でできています。茹でてから豚の脂で調理し、さらに風味を出すために鍋にビールやチチャを加えます。豚肉のチチャロンは通常、日曜日にのみ出され、トマトのサルサであるイラジュワとトウモロコシの一種であるモテと一緒に食べられます。鶏肉や魚で作るチチャロンのバリエーションもあります。

ブラジルでは、 torresmoとして知られています。この料理は、ニンニク、コショウ、その他のスパイスで味付けされることがあります。独自の脂肪または油で調理され、完成品には通常、ライムのスライスが添えられます。

オレイル・ド・クリスは、塩漬けの脂身を揚げたケベックの伝統料理です春になると、メープルシロップたっぷりの料理の合間に「口直し」として、 カバネ・ア・シュクレで出されるの

チチャロンは脂肪で作られ、時には少し肉も入っており、通常は自家製のパンと一緒に出されます。

チチャロンは、肉が付いた豚皮を揚げて作られますが、鶏皮で作ることもできます。カリブ海沿岸では、ボジョ・デ・ユカ、ボジョ・リンピオ、または茹でたユカと一緒に、自宅での朝食やレストランで一日中食べられます。刻んでアレパの詰め物として食べられます。コルドバでは、サンコチョでも調理されます、アンティオキアの代表的な料理 であるバンデハ・パイサの一部でもあります

チチャロンは豚肉（通常は肋骨）を脂身で揚げて作られ、いくつかの料理と結びついています。コスタリカ人の多くは、チチャロンをランプールまたはライムジュースと揚げたユッカと一緒にトルティーヤと一緒に食べます。また、チチャロンは、小豆、米、ピコ・デ・ガヨを組み合わせたチフリホと呼ばれる人気料理の主な材料でもあります。

チチャロンは通常、トストーンと一緒に食べられます。豚肉を洗って乾かし、細かく切り、レモン汁と塩を混ぜたもので味付けして作られます。

ププサには、詰め物として刻ん だチチャロンが詰められることが多いです

この料理は、地元のチャモロ語ではスペイン語の名前に由来して 「チャチャロン」として知られています。

チチャロンはトルティーヤ、ライム、ワカモレ、モロンガと一緒に食べられ、ピコ デ ガヨやチルモル サルサと一緒に出されることもあります。グアテマラではカルニタスとも呼ばれ、豚の皮の肉の多い部分を指します。チチャロンは厳密に言えば皮と脂肪ですが、カルニタスは肉も少し付いた皮を意味します。(他の地域では、カルニタスは一般的に皮を取り除いた豚肉の揚げ物、または豚肉で作ったシチューのような料理を指します。)

豚の皮と脂肪から作られるチチャロンのほかに、スナック食品会社のバルセルとサブリタスは、1980年代からチリとレモン風味のベジタリアンバージョン（主に膨化コーンミールの衣で作られる）を商品化している。チチャロン・デ・セルドは、メキシコの多くの塩味スナック会社によって流通され、スーパーマーケットで販売され、市場、ティアングイ、露天商によって製造および販売されている。タコス・デ・チチャロン（トルティーヤで巻かれたチチャロンにアボカド、クリーミーなチーズ（ケソ・パネラ、ケソ・ブランコ、ケソ・フレスコなど）、場合によってはホットソースを添えたもの）は、スナック、前菜、またはメインディッシュとして人気がある。チチャロンを主な材料として使用する人気料理には、チチャロン・コン・サルサ・ベルデやゴルディータ・デ・チチャロンがある。北メキシコは豚バラ肉の揚げ物で作られ（南メキシコよりも肉が多く使われています）、スペインのトレスノスをベースにしています。

ペルーのチチャロンは、米国で「カントリースタイルのポークリブ」と呼ばれるものを使用して作られます。皮（皮と付着した脂肪）は一切使用されず、代わりに肉を調味料とスパイスとともに水分がなくなるまで煮込み、肉自身の脂肪で揚げます。赤玉ねぎとライムジュースで作ったレリッシュを添えて、バゲットに載せて朝食やブランチとして提供されることがよくあります。チチャロンは前菜やスナックとして食べられ、鶏肉バージョンは米国のフライドチキンのような味がします。サイドディッシュには、一種の赤玉ねぎ レリッシュ、揚げたユッカ、およびその他の地域バージョンがあります。チチャロンは豚肉ではなく魚で作られることもあります。

チチャロンは、あまり一般的ではないが、 tsitsaronまたはsitsaronと綴られ、広く愛されているスナックであるため、どこでも購入でき、大手スーパーマーケットチェーンから小さな近所のサリサリ店や露店まで、どこでも購入できます。ビールなどのアルコール飲料を飲みながら食べるプルタンやタパスとして人気があります。また、多くの地元の野菜料理や麺料理のトッピングとしても使用されます。豚肉のチチャロンは、乾燥した豚の皮を少量の塩で揚げて作られます。醤油、ニンニクのみじん切り、ラブヨ唐辛子で味付けしたココナッツ酢に浸したり、バゴンアンチョビ、レチョングレービーソース、アチャラパパイヤサラダなどの他の調味料と一緒に食べたりします。

豚の皮以外にも、鶏の皮もチチャロン・マノックに使われることがあるが、その独特の形から「花のチチャロン」という意味のチチャロン・ブラクラクは^{豚の腸間膜から作られる。 [1]}

マグロの皮を使ったチチャロンは、より健康的なバリエーションとして販売されています。カガヤンでは、水牛の皮を使ってカラバオのチチャロンが作られています。^[2]

チチャロンの別種として、豚ロース肉を同じように調理したバニエがある。これはクリスピーなパタと似て非なるもので、フィンガーフードよりも食事として人気があり、現代の料理やレストランにも取り入れられている。バニエはイロコス地方が発祥で、1960年代から提供されている。^[3]

フィリピンでは、揚げた豆腐の皮、キノコ、海藻、デンプン、その他の植物由来の材料を使った完全ビーガン版のチチャロン^{も作られています。 [4] [5]}チチャロン・ニ・マン・ファンやマーティーズ・クラックリンなどの市販のチップスも、いくつかのフレーバーを除いてビーガンです。 ^{[6] [7]}

モフォンゴは、緑のプランテン、キャッサバ、またはパンノキを揚げ、チチャロンやその他の材料人気の料理です。チュレタ ・カンカンはプエルトリコのフォンダに使われており、肋骨、脂肪、皮が付いたままのポークチョップ（チュレタ）を使用し、マリネします。チュレタ ・カンカンは揚げられ、肋骨とポークチョップの肉にパリパリの皮が付いたチチャロンになります。「チチャロンの街」というニックネームを持つバヤモン市は、カイエイ市のグアバテ地区と同様に、地元で生産されるチチャロンで有名です。^[8]チチャロンは、ソフリト、ハトマメ、スパイス、その他の材料を加えたライスの人気食材ですルシアオ・デ・ユカは、すりおろしたキャッサバを乾燥させてトーストし、ココナッツミルクで戻してマサ、アニス、つぶしたまたは細かく刻んだチチャロン、オレガノなどで味付けしてバナナの葉で包んで焼きます。

セルビアでは、チュヴァルツィと呼ばれています。通常、冬に備えて豚を屠殺する間に作られます。圧力ふるいにかけてチップのような食感にした後、ミルクとラードで調理して美しい金色に仕上げます。

米国風のポークリンドは通常、豚の皮と脂肪から作られ、肉は使用されていない。一般的に味付けされ、トウモロコシやポテトチップスのようにビニール袋に入れて「ジャンクフード」として販売されている。南西部の一部のブランドはスペイン語の「チチャロン」を使用しており、メキシコ風のチチャロン料理は、この地域の多くのメキシコ料理店や南西部料理店で食べられる。ディープサウスでは、伝統的な家庭料理のポークリンドはクラックリングまたは（口語で）クラックリンと呼ばれている。これは2段階の工程で作られる。豚の皮をまず溶かして乾燥させ、次に揚げて膨らませる。^[9]

ニューメキシコ州では、この言葉は豚の脂身だけを揚げたもの、時には赤身の肉を添えたものを指すことが多い。メキシコのチチャロンと同様に、ニューメキシコ料理では、刻んだニューメキシコチリを添えた豆のブリトーに使われることが多い。俗にディスコと呼ばれる、トラクターのディスクブレードを再利用した 中華鍋のようなフライパンで揚げて調理する。

チチャロンはウルグアイの牛脂製造の副産物です。通常、腎臓にある牛の最も柔らかい脂肪から抽出され、この脂肪はグラサ デ ペラとして知られています。ペラは溶けるまで加熱され、固体の残留物がチチャロンになります。チチャロンは伝統的に、ロスカ デ チチャロンと呼ばれる典型的なパンの添加物として使用されています。

ベネズエラ中部では、チチャロンはカチャパと一緒に食べられ、また、主要道路沿いでスナックとしてよく売られています。このレシピでは通常、カリカリの豚皮とその下の肉が大量に作られます。クエリトスタイプも豚皮で作られ、揚げる代わりに酢に漬け込まれています。スナックとして食べられます。

豚の皮は、チチャロンの伝統とは関係のない形で、他の多くの国でも食べられています。たとえば、デンマークでは、flæskesværは脂肪層の有無にかかわらず揚げた豚の皮です。通常は、チップスやポップコーンのようなスナックとして食べられます。クリスマスの時期には、脂肪に加えて肉の有無にかかわらず、皮付きの豚バラ肉の細切れを揚げて食べるのも伝統です。

ギリシャの田舎では、クリスマスの時期に豚バラ肉の皮を揚げた「ツィガリデス」を作ります。イギリスでは豚の皮は「ポーク スクラッチング」と呼ばれています。ポテトチップスのように小さなビニール袋に詰められ、パブやバーで売られている人気のスナックです。

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