フミタ

フミンタス
原産地	アンデス諸国
主な原材料	トウモロコシ、トウモロコシの殻
バリエーション	複数
	メディア: フミンタス;

フミンタ（ケチュア語の umint'a ^[1]から）、ヒューマ^[2]（ケチュア語でおそらくuma の頭）またはフミタ（スペイン語の縮小形-itaを使用）は、スペイン征服以前の時代にまで遡る南米先住民の料理です。アンデスの伝統料理で、ボリビア、チリ、エクアドル、ペルー、アルゼンチンで見つけることができます。新鮮なチョクロ（ペルー産のトウモロコシ）をすりつぶしてペースト状にし、新鮮なトウモロコシの皮で包み、鍋に入れてゆっくりと蒸すか茹でます。ボリビアではフミンタ、ブラジルではパモーニャとして知られています。フミタは、やはり新鮮なトウモロコシで作られるメキシコのウチェポ、またはタマーレス・コラドスに似ていますが、ニシュタマリゼしたトウモロコシ（マサ）で作られるタマーレスとは表面的にしか似ていません。コロンビアのエンブエルトスまたはボロスもウミタに似ています。これらはフアネ(「聖ヨハネの頭」) と共通点があり、トウモロコシ (サラフアネ) で作ることもありますが、現代では米で作られています。

アルゼンチンでは

アルゼンチンでは、ウミタは主に2つの方法で作られる。鍋で作る「ウミタ・ア・ラ・オジャ」とトウモロコシの皮で作る「ウミタ・エン・チャラ」である。ウミタ・ア・ラ・オジャでは、トウモロコシの粒をすりおろして滑らかでクリーミーな混合物を作るが、現代の機械で粒を挽くことを好む人もいる。この方法では粒の皮が残るため、食感があまり滑らかではない。混合物にクリオロカボチャ（皮が緑色のカボチャの一種）を混ぜることもあり、トウモロコシが乾燥している場合は牛乳を加えることもある。次にクリームを玉ねぎ、場合によってはピーマンと一緒にソテーし、塩、バジル、パプリカ、クミンで味付けする。混合物を鍋で調理する。提供したら、溶けたクリーミーなチーズをトッピングしてもよいが、これはオプションである。

ウミタエンチャラは、トウモロコシの混合物を2つのきれいなトウモロコシの皮の中に入れ、十字形に並べて小さな包みを作る。この包みを皮の細片で縛り、塩水で約1時間煮る。通常、クリームチーズ、白チーズ、またはヤギのチーズの小片を詰め物に加えるが、これはアルゼンチンの北部地域でより一般的である。ウミタには肉は一切含まれない。トウモロコシの自然な甘さを考慮して、甘いウミタと塩味の2種類のウミタが一般的であり、後者は余分な塩を加えずに調理される。甘いバージョンでは、調理前に混合物に砂糖が加えられることが多い。フフイ州、トゥクマン州、サルタ州、およびアルゼンチンのその他の北部州のレストランや市場で見つけることができる。^[1]

チリでは

チリのウミタは、新鮮なトウモロコシ、タマネギ、バジル、バターまたはラードで作られます。 ^{[3]トウモロコシの}皮で包まれ、焼いたり茹でたりします。^[3]調理中にウミタがまとまらないように、糸やより糸で結ばれます。^{[3]塩味や甘味にすることができ、伝統的に}砂糖やトマトを加えて出されます。^[3]チリでは、ウミタの起源は19世紀にまで遡ります。^[4]

エクアドル

エクアドルのウミタスは、挽きたてのトウモロコシとタマネギ、卵、豚脂、地域や各家庭の伝統によって異なるスパイスで作られる。生地はトウモロコシの皮で包まれているが、焼いたり煮たりするのではなく蒸す。エクアドルのウミタスにはチーズが入っていることもある。この料理はエクアドルで非常に伝統的なため、ウミタスを調理するためだけの特別な鍋が開発されている。エクアドルのウミタスは塩味のものや甘味のものがあり、食べる直前にフライパンで揚げるのが一般的である。^[5]

ペルーとボリビア

中央アンデス地方では、ウミタは、風味豊かな料理の場合は新鮮なトウモロコシにラードと塩、ケソフレスコを混ぜて作られ、甘い料理の場合は新鮮なトウモロコシにラード、砂糖、シナモン、レーズンを混ぜて作られます。風味豊かなウミタはアニスを使って作られることもあります。これらは、南アメリカの他の地域では通常非常にまれです。

これらのウミタはトウモロコシの皮で包まれたトウモロコシで作られ、沸騰したお湯で調理したり、パチャマンカオーブンに入れたり、蒸したりすることができます。包み方はいくつかあります。

ペルーにおけるフミンタに関する最も古い記述の一つは、インカ人のガルシラソ・デ・ラ・ベガが1609年にリスボンで出版した『インカの真実の評論』の中に書かれている。フミンタについて語る中で、彼は1539年から1560年の間にペルーに住んでいた際にそれを食べた自身の思い出を述べている。このことから、この時期にはすでにペルーでフミンタが作られていたと推測できる。^[6]

参照

参考文献

^ ab "Tierra-inca.com". www.tierra-inca.com . 2024年7月17日閲覧。
^ El diccionario de la cocina (スペイン語)。アグア・ラ・ボカ。 2022年12月31日。ISBN 978-987-88-5843-2。
^ abcd シェフがラ・ペーナ・センターに新たな魅力を加える、キム・セバーソン、サンフランシスコ・クロニクル、1999 年 6 月 8 日、アクセス日 2012 年 5 月 12 日
^ ペレイラ・サラス、エウジェニオ (1977)。チリナの歴史に関する研究。サンティアゴ・デ・チリ: インプレンタ大学。 p. 11.
^ フォーリー、エリン; ジャーミン、レスリー; ペイリー、ケイトリン (2016-04-15). エクアドル: 第 3 版. Cavendish Square Publishing, LLC. ISBN 978-1-5026-1701-9。
^ デ・ラ・ベガ、ガルシラソ (1688)。 Comentarios Reales de los Incas [ペルー王立注釈書]。ポール卿ライコー訳。ロンドン: M. フレッシャー。 p. 318.

外部リンク

ウィクショナリーにおけるhumitaの辞書定義

[:0-1] "Tierra-inca.com". www.tierra-inca.com . 2024年7月17日閲覧。

[2] El diccionario de la cocina (スペイン語)。アグア・ラ・ボカ。 2022年12月31日。ISBN 978-987-88-5843-2。

[cafe-3] シェフがラ・ペーナ・センターに新たな魅力を加える、キム・セバーソン、サンフランシスコ・クロニクル、1999 年 6 月 8 日、アクセス日 2012 年 5 月 12 日

[4] ペレイラ・サラス、エウジェニオ (1977)。チリナの歴史に関する研究。サンティアゴ・デ・チリ: インプレンタ大学。 p. 11.

[5] フォーリー、エリン; ジャーミン、レスリー; ペイリー、ケイトリン (2016-04-15). エクアドル: 第 3 版. Cavendish Square Publishing, LLC. ISBN 978-1-5026-1701-9。

[6] デ・ラ・ベガ、ガルシラソ (1688)。 Comentarios Reales de los Incas [ペルー王立注釈書]。ポール卿ライコー訳。ロンドン: M. フレッシャー。 p. 318.