ペルニル

ペルニル

ペルニル（豚肉の煮込み）を、カリカリの皮付きチップス（クエリトス）を添えてお召し上がりください。
別名	ペルニルアサード
地域または州	プエルトリコ、コロンビア、ドミニカ共和国、キューバ、ベネズエラ、エクアドル
主な材料	豚の脚または肩肉
一般的に使用される材料	ソフリート、塩、コショウ、そして場合によっては追加のスパイス（オレガノ、アドボ）
メディア：ペルニル

ペルニル（ペルニル・アサード、ペルニル・アル・オルノ、ローストポーク）は、プエルトリコ^{[ 1 ]}、ドミニカ共和国、キューバ、コロンビア、ベネズエラ、エクアドルで一般的な、マリネした豚の脚または肩肉をじっくりとローストしたものです。ペルニルは通常、ご飯と一緒に食べられ、クリスマスによく食べられます。^{[ 2 ]}

豚肩肉は皮と骨付きのまま丸ごと使います。焼く前日にソフリート、塩、コショウ、場合によっては追加のスパイス（オレガノとアドボ）でマリネします。ソフリートは小さな切り込みから肉の奥深くまで入れます。マリネ後、蓋をした肉を最初はオーブンで数時間かけてゆっくり焼き、最後の段階では蓋を外して高温で焼き、皮をパリパリにします。焼き上がると肉は骨から簡単に外れ、パリパリの皮（cuero）は分離して脂肪を取り除き、クエリトス（豚皮チップス）として別々に提供できます。^{[ 1 ]}

• チョクバル
• グリオ（料理）