スーパーマーケット

歴史的に見ると、初期の小売業者は路上で商品を販売する行商人でしたが、1920年代までに、米国の小売食品販売は主に小さな街角の食料品店に移行しました。 ^{[ 4 ]}その時代の標準的な小売食料品ビジネスモデルは、店員が店員のカウンターの後ろの棚から商品を取り、顧客はカウンターの前で待って欲しい商品を指差すというものでした。^{[ 4 ]}顧客は尋ねる必要がありました。なぜなら、「ほとんどの店は顧客（とその子供）を食品から遠ざけるように設計されていた」からです。^{[ 5 ]} ほとんどの食品や商品は個別に包装された消費者サイズのパッケージではなかったので、店員は必要な量を正確に計量して包装する必要がありました。^{[ 4 ]} 商人は価格を掲示していなかったため、顧客は店員と値切って交渉し、購入の適正価格に達する必要がありました。^{[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ]} 値切り交渉は、店員が顧客の社会的地位や支払い能力を認識しているといった他の要因によってさらに複雑になった。^{[ 6 ]}このビジネスモデルは、古代ローマ時代にまで遡る原始的な小売店の例が見られるように、ヨーロッパではすでに数千年にわたって確立されていた。^{[ 8 ]} 社会的交流の機会が豊富にあり、多くの人がこのスタイルの買い物を「社交の機会」とみなし、「店員や他の客と会話するために立ち止まる」ことが多かった。^{[ 8 ]}

これらのやり方は本質的に時間がかかり、労働集約度が高く、かなり費用がかかりました。一度に対応できる顧客の数は、店で雇用されているスタッフの数によって制限されていました。初期の食料品店は現代の基準からすると「質素」で小さく、品目はわずか450品目でした。^{[ 9 ]}食料品の買い物には、雑貨店に加えて、青果店、^{[ 10 ]}肉屋、 ^{[ 11 ]}パン屋、魚屋、乾物店など、複数の専門店を巡ることが多かったのです。^{[ 7 ] [ 12 ]} 牛乳やその他の賞味期限の短い商品は、牛乳配達人によって配達されました。^{[ 7 ]}これらの小さな小売店は、「長く曲がりくねった食物連鎖」の最後のリンクでした。なぜなら、そのほとんどは、実際にすべての食料を収穫、加工、流通させた人々のほとんどと直接取引するには小さすぎたからです。^{[ 13 ]} 1920年代には、アメリカの食料配給システムの非効率性の高さから、「平均的な都市部の家族は予算の実に3分の1を食費に費やしていた」。^{[ 10 ]}

現代のスーパーマーケットの最も重要な特徴の1つは、安価な食品である。^{[ 14 ]}現代の消費者が今日当然のことと考えている安価で健康的な食品の膨大な量は、20世紀半ば以前には想像もできなかったものであり、1930年代に初めてアメリカのスーパーマーケットを訪れた客は、あまりにも多くの安価な食品を見て感動したほどである。^{[ 15 ]}

20世紀以前は、食料は安価でも、健康的でもなく、豊富でもなかった。例えば、1812年にはアメリカ人のほぼ90パーセントが食料生産に従事しており、彼らはしばしば不足し、質が悪く、病気が蔓延し、実際に死に至ることもあった食料で生き延びるのに苦労していた。^{[ 16 ]}

規模の経済に頼る安価な食料品市場という概念はヴィンセント・アスターによって考案されましたが、彼は時代を先取りしていました。彼は1915年にアスター・マーケットを設立し、マンハッタンの95丁目とブロードウェイの角にある165フィート×125フィート（50×38メートル）の土地に75万ドルの財産を投資し、肉、果物、農産物、花を販売する事実上の屋外ミニモールを作り上げました。^{[ 17 ]}顧客は遠くから（「何マイルも離れたところから」）来ると予想されていましたが、結局、10ブロック先から人を集めることさえ難しく、マーケットは1917年に閉鎖されました。^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

1859 年に設立されたグレート アトランティック & パシフィック ティー カンパニー(A&P) は、カナダと米国で初期の食料品店チェーンでした。1920 年代には北米の都市で一般的になりました。A&P のような初期のチェーンでは、生肉や農産物は販売していませんでした。1920 年代には、複数の店を訪れる手間を省くために、A&P などの米国の食料品店チェーンは複合店を導入しました。^{[ 21 ] [ 22 ]} これは、1 つの屋根の下に複数の部門を統合した食料品店でしたが、一般的には、店員が要求に応じて棚から商品を取り出すという従来のシステムを維持していました。^{[ 21 ] [ 22 ]} 1929 年までに、米国の食料品店の 3 分の 1 だけが複合店になりました。^{[ 22 ]}

セルフサービス食料品店の概念はスーパーマーケットよりも古く、起業家のクラレンス・サンダースが1916年に最初の店舗をオープンしたピグリー・ウィグリー店で開発しました。 ^{[ 23 ]}サンダースは、店舗に取り入れたアイデアでいくつかの特許を取得しました。^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}店舗は経済的に成功し、サンダースはフランチャイズの提供を開始しました。

それ以降の一般的な傾向は、夜間に棚に商品を補充し、翌日顧客が自分で商品を受け取り、店の正面に持ってきて支払うというものである。万引きのリスクは高くなるものの、適切なセキュリティ対策にかかる費用は、理想的には人件費の削減によって相殺されるだろう。^{[ 28 ]}

歴史的に、スーパーマーケットの起源については多くの議論がありました。たとえば、南カリフォルニアの食料品店チェーンであるアルファベータとラルフスは、どちらも最初のスーパーマーケットであると強く主張しています。^{[ 29 ]} 1930年までに、両チェーンはすでに12,000平方フィート（1,100平方メートル^）のセルフサービス食料品店を複数運営していました。[ ^{29 ]しかし} 、1930年の時点では、両チェーンは価格がかなり高かったため、現代的な意味での真のスーパーマーケットではありませんでした。^{[ 29 ]}前述のように、スーパーマーケットの最も重要な特徴の1つは、安価な食品です。^{[ 14 ]}彼らの主なセールスポイントは無料駐車場でした。^{[ 29 ]}テキサス州の他の有力な候補には、ワインガーテンとヘンケ＆ピロットが ありました。^{[ 30 ]} 

議論に終止符を打つため、食品マーケティング協会はスミソニアン博物館と共同で、 HJハインツの資金提供を受けてこの問題を調査した。彼らはスーパーマーケットの特徴を「セルフサービス、独立した商品部門、割引価格、マーケティング、大量販売」と定義した。^{[ 31 ]}彼らは、米国で最初の真のスーパーマーケットは、元クローガー従業員のマイケル・J・カレンによって1930年8月4日にニューヨーク市クイーンズ区ジャマイカの6,000平方フィート（560平方メートル^）の元ガレージ内にオープンしたと判断した。 ^{[ 31 ] [ 32 ]}キング・カレン店は「高く積み上げて安く売る」という論理で運営されていた。^{[ 14 ]}店のレイアウトはジョセフ・ウンガーによって設計され、彼は顧客がレジで精算する前に買い物かごを使って食料品を集めるというコンセプトを考案した。^{[ 33 ]}店内で販売されているすべての商品には「価格が明確に表示されていた」ため、消費者はもはや価格交渉をする必要がなくなった。^{[ 14 ]} カレンは自分の店を「世界一の価格破壊者」と表現した。^{[ 14 ] [ 34 ]} 1936年に彼が亡くなった時点で、キング・カレンの店舗は17店舗営業していた。 サンダースはセルフサービス、統一された店舗、全国的なマーケティングを世界にもたらしたが、カレンはこのアイデアを発展させ、食品部門を別々に設け、大量の食品を割引価格で販売し、駐車場を追加した。^{[ 31 ]} さらに、キング・カレンが先駆者となったスーパーマーケット形式は、以前は別々の店に行く必要があった多くの異なる部門を1つの屋根の下にまとめたため、安価であるだけでなく便利だった。^{[ 12 ]} 

キング・カレンのような初期のスーパーマーケットは、その底値のおかげで文字通り非常に安かったため、当時の業界専門家によって「安物市場」と呼ばれていました。これはすぐに、より否定的な意味合いが少なく肯定的な表現である「スーパーマーケット」に置き換えられました。 ^{[ 14 ]} その後、この複合語が閉じられ、現代の用語「スーパーマーケット」になりました。^{[ 23 ]}

1930年代のクローガー、ウェグマンズ、セーフウェイなどの他の既存のアメリカの食料品チェーンは、当初はカレンのアイデアに抵抗したが、経済が大恐慌に陥るにつれて、最終的には自社のスーパーマーケットを建設せざるを得なくなった。アメリカの消費者は、それまで経験したことのないほど価格に敏感になった。^{[ 31 ]}クローガーは新しい小売形式をさらに一歩進め、四方を駐車場で囲まれた最初のスーパーマーケットを先駆けて作った。^{[ 31 ]}

当時最大の食料品店チェーンであった A&P にとって、従来の食料品店からスーパーマーケットへの転換は、何千人もの小売従業員の生活とキャリアを混乱させた。^{[ 35 ]}従来はゆっくりとした社交的な小売体験の顔であった小売店員の軍団は、現代のスーパーマーケットを運営するために必要な反復的で専門的な仕事に取って代わられた。 ^{[ 35 ]}通常男性の在庫係は箱を移動し、棚に商品を補充し、通常女性のレジ係（キャッシャー）は買い物客を手伝った。^{[ 35 ]}キング・カレンの初期の模倣者の 1 つですが、ビッグベアは 1933 年にニュージャージー州に最初のスーパーマーケットをオープンし、1 年間で 100 店舗以上の A&P 店舗よりも多くの収益を上げた。^{[ 14 ]} 1937 年までに、A&P 店舗の 44 パーセントが赤字になった。^{[ 36 ]} 1938 年までに、A&P はすでに 1,100 以上のスーパーマーケットをオープンしていた。^{[ 37 ]} 1940年2月までに、A&Pは5,950の食料品店を閉鎖し、赤字店の割合を18%にまで減らした。^{[ 36 ]} A&Pの従来の食料品店では、「賃金と諸経費」が売上高の18%を占めていたが、同じ地域に新たにオープンしたA&Pのスーパーマーケットでは、同じ数字は売上高の12%未満だった。^{[ 36 ]}

大手チェーンがスーパーマーケットのトレンドに加わると、新しい小売形態は全国に山火事のように爆発的に広まった。アメリカのスーパーマーケットの数は、1936年に32州で1,200店舗だったのが、1937年には47州で3,000店舗以上にほぼ3倍に増えた。^{[ 14 ]} 1950年には15,000店舗をはるかに超えた。 ^{[ 38 ]}スーパーマーケットの形態が労働コスト、経費、食料価格を大幅に削減することに成功したことを示す兆候の一つは、アメリカの消費者が食料に費やす可処分所得の割合が「1930年の21%から1940年には16%に急落した」ことである。^{[ 14 ]}現代の「安価な食料」の時代が始まった。^{[ 14 ]}

大手チェーン店が低コストと低価格でアメリカの食料品市場を席巻し始め（その過程で数多くの独立系小規模店を潰しながら）、食品流通インフラのこの急激な変化に対する反発が、数多くの反チェーン運動という形で現れた。 1933年にケンブリッジ大学の経済学者ジョーン・ロビンソンが提唱した「買い手独占」の概念、つまり単一の買い手が複数の売り手がいる市場を出し抜くことができるという考え方は、強力な反チェーンのレトリックとなった。世論の反発とともに、規模の経済の恩恵を受けられない小規模業者の競争条件を平等にするよう求める政治的圧力が生じた。1936年、ロビンソン・パットマン法が、こうした大手チェーンが購買力を利用して小規模店に対して優位に立つことを防ぐ手段として施行されたが、この法律は十分に施行されず、こうしたチェーンに大きな影響を与えることはなかった。^{[ 39 ]}

第二次世界大戦後、自動車所有率の上昇と郊外開発の進展に伴い、カナダとアメリカ合衆国の両国でスーパーマーケットが急速に普及した。北米のスーパーマーケットのほとんどは、郊外のストリップ型ショッピングセンターに、他の小規模小売店とともにアンカーストアとして位置している。企業ブランドは、全国的というよりは地域的であることが多い。クローガーはアメリカで最も全国的なスーパーマーケットチェーンだが、ラルフス、シティマーケット、キングスーパース、フライズ、スミス、QFCなど、地域ブランドのほとんどを維持している。

1950年代までに、スーパーマーケットはアメリカの消費者の日常生活の一部となっていたが、アメリカ国外ではまだ極めて稀だった。アメリカ国外のほとんどの人はスーパーマーケットを見たこともなく、その言葉さえ聞いたことがなかった。1956年以降、状況は変わり始めた。アメリカ農務省がイタリアのローマで開催された国際食糧会議で「アメリカン・ウェイ」展を開催したのだ。^{[ 40 ]}この展示には「アメリカ国外で初めて品揃えの充実したスーパーマーケット」が含まれていた。^{[ 40 ]}この展示は、約2,500品目というかなり「控えめな展示」で、典型的なアメリカのフルサイズのスーパーマーケットを完全に再現したものではなかったが、それでも世界がこれまで見たものよりはるかに大きかった。^{[ 40 ]} 20年前に初めてスーパーマーケットに入ったアメリカの消費者と同じように、会議の参加者、イタリアの地元訪問者、そして国際的な報道機関は皆、「山のような食料」に驚き、戸惑い、圧倒された。^{[ 40 ]}

1957年、米国商務省と全米食品チェーン協会は、当時ユーゴスラビアの一部であったザグレブ国際見本市で、さらに大規模なプレゼンテーション「スーパーマーケットUSA」を企画した。^{[ 41 ]}スーパーマーケットUSAは、10,000平方フィート（929平方メートル）の展示スペースに4,000点の消費財を展示し、「共産主義国で初めて完全に稼働するアメリカ式スーパーマーケット」となった。^{[ 41 ]}前年のアメリカンウェイ・スーパーマーケットとスーパーマーケットUSAは、冷戦の最盛期にアメリカのスーパーマーケットが国際的に展開された最初の事例の一つであり、西側陣営の資本主義が東側陣営の共産主義よりも優れているというアメリカのプロパガンダの衝撃と畏怖の道具として用いられた。^{[ 41 ]}

それ以前に、米国との近さや親和性から、いくつかの国がすでにスーパーマーケットを導入し始めていました。北に位置するカナダは、1930年代に同時期に新しい小売形式を導入しました。例えば、ケベック州初のスーパーマーケットは1934年にモントリオールに「スタインバーグ」というブランド名でオープンしました。^{[ 42 ]}カナダ最大のスーパーマーケットチェーンはロブロウで、フォーティノス、ゼアーズ、ノーフリルズ、リアルカナディアンスーパーストア、そして同社の基盤であるロブロウズなど、さまざまなセグメントや地域を対象としたさまざまなブランド名で店舗を運営しています。ソベイズはカナダで2番目に大きなスーパーマーケットで、全国に店舗があり、多くのブランド名で運営されています（ケベック州のソベイズIGAなど）。

英国では、米国との特別な関係にもかかわらず、セルフサービスショッピングが定着するまでには時間がかかりました。1947年当時、国内にはセルフサービスショップはわずか10軒しかありませんでした。 ^{[ 43 ]} 1951年、エクスプレス・デイリーズ会長の義理の息子で元米海軍水兵のパトリック・ガルヴァーニは、全国にスーパーマーケットチェーンを開設することを取締役会に提案しました。新しいプレミア・スーパーマーケットブランドによる英国初のスーパーマーケットは、ロンドン南部のストリータムにオープンし、^{[ 44 ]}当時の英国の平均的な雑貨店の10倍の週当たりの収益を上げました。他のチェーンもすぐに追随しました。イギリスのスーパーマーケットの数は、1950年の約50軒から1961年には572軒に急増し、最終的には1969年には3,400軒を超えました。^{[ 45 ]} 1960年にガルヴァーニがアーウィンズ・チェーンの212店舗の買収でテスコのジャック・コーエン に敗れた後、このセクターは大幅な統合を経て、イギリスのスーパーマーケットチェーンの「ビッグ4」、すなわちテスコ、アズダ、セインズベリー、モリソンズが支配的になりました。

1950年代には、スーパーマーケットは顧客へのインセンティブとしてトレーディングスタンプを頻繁に発行していました。今日では、ほとんどのチェーン店が店舗固有の「会員カード」、「クラブカード」、または「ロイヤルティカード」を発行しています。これらのカードは通常、クレジットカードのようなデバイスをレジでスキャンすると、カード所有者が特定の商品で会員限定の特別割引を受けられるようにするものです。^{[ 46 ]}クラブカードによって生成された特定のデータの販売は、一部のスーパーマーケットにとって重要な収益源になりつつあります。

国際機関アクションエイドが2007年に発表した報告書「誰が支払うのか？」では、毎週3200万人がイギリスのスーパーマーケットで買い物をしていると推定されている。^{[ 47 ]}

2018年現在当時、スーパーマーケット発祥の地である米国には約38,000軒のスーパーマーケットがあり、アメリカ人はその年にスーパーマーケットで7,010億ドルを費やしました。^{[ 48 ]}また、アメリカのスーパーマーケットは、米国人口の3%未満で全員を養うのに十分すぎるほどの食料を生産できるほど効率的な食料生産・流通システムの頂点に立っていました。^{[ 16 ]} 平均的なアメリカの成人は、人生の2%をスーパーマーケットで過ごすことになります。^{[ 48 ]}

21世紀には、多くの国の伝統的なスーパーマーケットは、ウォルマート、アルディ、リドルなどのディスカウントストアとの激しい競争に直面している。ディスカウントストアは通常、非組合であり、より強い購買力で運営されている。コストコなどの倉庫型会員制スーパーマーケットも競争相手であり、大量購入の顧客に割引を提供している。ウォルマートやアズダが運営するようなスーパーマーケットは、食品に加えて幅広い商品やサービスを提供していることが多い。オーストラリアでは、アルディ、ウールワース、コールズが業界を牽引する主要企業であり、3社間で激しい競争が繰り広げられている。アルディの市場シェアの上昇により、他の2社は価格を引き下げ、プライベートブランド商品の品揃えを増やすことを余儀なくされている。^{[ 49 ]}このような倉庫型スーパーマーケットやスーパーマーケットの増加は、小規模な地元の食料品店の継続的な減少、自動車への依存の増加、広い床面積と車両交通量の増加の必要性による郊外のスプロール現象に寄与している。例えば、2009年にはウォルマートの国内売上高2,510億ドルのうち51%が食料品によるものでした。^{[ 50 ]}一部の批評家は、チェーン店が行う目玉商品を販売する一般的な慣行を反競争的だと考えています。また、彼らは、多くの場合多国籍企業である大手企業が世界中のサプライヤーに対して持つ交渉力にも警戒しています。 ^{[ 51 ]} 

ドットコムバブルの時期に、オンライン専業スーパーマーケットのWebvanが設立されましたが、3年後に倒産し、Amazonに買収されました。倉庫で高度な自動化を採用している英国のオンラインスーパーマーケットOcado ^{[ 52 ]}は、オンライン専業スーパーマーケットとして初めて成功を収めました。Ocadoは、WaitroseやMorrisonsなどの他のスーパーマーケット企業へのサービス提供へと事業を拡大しました。Walmartなどの食料品店は、 DoorDashなどの第三者が提供する食品配達サービスを利用しています。^{[ 53 ]}英国のDeliverooなどの他のオンライン食品配達サービスも、スーパーマーケットの配達に特に注目し始めています。 ^{[ 54 ]}

配送ロボットは、スーパーマーケットと提携する様々な企業によって提供されている。

マイクロフルフィルメントセンター（MFC）は、高度な自動化されたラックアンドトートシステムを備えた比較的小規模な倉庫で、ピックアップと配送のために注文を準備します。^{[ 55 ]}注文が完了すると、顧客はそれを受け取り（つまり「クリックアンドコレクト」）、または自宅配送で配送されます。^{[ 56 ]}スーパーマーケットは、自動化によって店舗から自宅までの距離を短縮し、配送を迅速化することで、オンラインコマースとeコマースのコストを削減できることを期待して、マイクロフルフィルメントセンターに投資しています。多くの人が、MFCはオンライン注文を収益性高く履行するための鍵であると言っています。^{[ 57 ]}

米国食品産業協会（FMI）は、ウィラード・ビショップの研究に基づき、食料品を販売する店舗の形態（店舗タイプ）を以下のように定義しています。^{[ 58 ]}

スーパーマーケットの中には、有機認証を受けた農産物をより多く（あるいは完全に）販売することに注力しているところもある。 ^{[ 59 ] [ 60 ]}また、パーム油を含む製品の販売を減らす（あるいは販売しない）ことで差別化を図ろうとしているところもある。^{[ 61 ]}これは、パーム油の需要が熱帯雨林破壊の主な原因となっているためである。食品包装に石油由来のプラスチックが大量に使用されていることへの懸念の高まりを受けて、いわゆる「ゼロウェイスト」や「プラスチックフリー」のスーパーマーケットや食料品店が増えている。^{[ 62 ] [ 63 ] [ 64 ]}