サルセソン

サルチェソンはポーランド料理^[2]やその他の中央・東ヨーロッパ料理に使われる肉の一種です。材料に応じて サルチェソンにはいくつかの種類があります。

• 血を含む黒い「サルセソン」
• 血抜きで味付けした肉を混ぜて作る白の「サルセソン」
• オゾルコヴィ（舌）「サルチェソン」の主な肉の成分は舌です^{[1] [2]}
• ヴウォスキ（イタリア語）「サルチェソン」（牛ひき肉、皮、スパイス - ニンニク、コショウ、キャラウェイ）
• ノルウェー語（ノルウェー）「サルセソン」（牛ひき肉、皮、スープ、サーモン、スパイス）
• サクソニスキ（サクソン語）「サルチェソン」（筋肉、皮、スープ、血、内臓、ニンニク、キャラウェイ、スパイス）
• 子牛の「サルセソン」（子牛の筋肉と皮、スープ、スパイス）
• チョスンコヴィ（ニンニク）「サルセソン」（黒肉、皮、スープ、ニンニク）
• ポウノツニー（北部）「サルチェソン」（豚の筋肉、皮、血、スープ、ニンニク、レバー、スパイス）
• ポドラスキ「サルチェソン」（豚ひき肉、スープ、チャイブ、キャラウェイ、スパイス）

代表的な材料: 豚または子牛の舌（塩漬け）、豚の頬肉、皮、豚レバー。

最も人気のある種類は白サルセソンで、ポーランドのほとんどの肉屋や多くの食料品店やスーパーマーケットで購入できます。

• トラチェンカ
• トバ
• アスピック

• 準備方法