フィッシュ＆チップス店

フィッシュアンドチップス店は、チップショップやチッピーとも呼ばれ、フィッシュアンドチップスを専門に販売するレストランです。通常、フィッシュアンドチップス店ではテイクアウトサービスも提供していますが、着席できる場所もあります。フィッシュアンドチップス店では、ソーセージやハンバーガーなどの主力商品のバリエーションから、インド料理などの地域料理まで、他の食品も販売することがあります。^[1]

この名称のバリエーションには、フィッシュバー、フィッシャリー（ヨークシャー）、魚屋、チップショップなどがある。北アイルランドを含むイギリスのほとんどの地域では、口語でチッピーまたはフィッシーと呼ばれているが、アイルランド共和国とアバディーン地域では、チッパーズとしてより一般的に知られている。

イギリスのオールダムのトミーフィールドマーケットにある青い銘板は、 1860年代のフィッシュアンドチップス店とファーストフード産業の起源を示しています。^[2] 1928年、ハリー・ラムズデンのファーストフードレストランチェーンが英国でオープンしました。1952年、ウェストヨークシャー州ギーズリーにある彼のフィッシュアンドチップス店では、ある日、フィッシュアンドチップス1万食を提供し、ギネスブックに掲載されました。^[3]

「チップショップ」という言葉は、1892年にオックスフォード英語辞典^{に初めて記録されました。 [4]}「チッピー」または「チッピー」は1961年に初めて記録されました。^[5] 「Cod-n-Chips」のように、魚の種類が指定されることもあります。

イギリスの多くの村、郊外、町、都市、特に沿岸地域にはフィッシュ・アンド・チップスの店があります。

フィッシュ・アンド・チップスの店では、英国で消費される白身魚のおよそ30%が販売されており、英国のジャガイモ収穫量の10%が使用されています。^[6]

アイルランドでは、多くの「チッパー」がイタリア移民の家族によって運営されており、彼らはすべてラツィオ州フロジノーネ県出身である。^[7]イタリアのチップショップの伝統は、1880年代にアメリカに渡ったが、クイーンズタウン（現在のコーク県コーブ）で下船し、ダブリンまで歩いて行き、グレートブランズウィック通り22番地（現在のピアース通り）にテイクアウト店を開いたジュゼッペ・チェルヴィから始まった。^{[8] [9] [10]}

スコットランドでは、魚はハドックである傾向があるのに対し、イングランドではタラである傾向がある。これは、両方の魚が北海のスコットランド海域で調達され、英国中に輸送される傾向があるためである。ハドックは新鮮なうちにタラよりも味が良いと考えられており、タラは数日経ってからの方が味が良くなった。冷蔵輸送がなかった時代では、これはハドックがスコットランドを出る頃には味が悪くなることを意味していたが、タラは目的地に着くまでに数日かかってもまだ味が良かった。^[11]メルルーサ、ポロック、ホワイティング、カレイも多くのチップショップで見かける。^[12]スコットランドでは、「スペシャルフィッシュ」はハドックに衣を付ける代わりにパン粉をまぶしたバリエーションである。

フィッシュ・アンド・チップス店の調味料は数多く存在し、英国全土で塩と酢（実際には醸造されていない調味料であることが非常に多い）、英国各地でマッシュピーとカレーソース、ハルでチップスパイス、^[13] シェフィールドでヘンダーソンズレリッシュ、エディンバラでチッピーソース、^[14]英国の大部分でグレービー、ノッティンガムでマッシュピーとミントソース、ヨークシャーでグレービーとチーズが提供される。カナダでは、ほとんどの店でモルトビネガーが提供されるか、通常は少額の料金でグレービーを追加するオプションが提供されている。

フィッシュ・アンド・チップスを調理するのに使用される油にも地域差があります。伝統的な揚げ物には牛脂またはラードが使用され、ミッドランド地方や北部では今でも使用されていますが、特に南部では、パーム油、菜種油、ピーナッツ油（比較的煙点が高いため使用される）などの植物油が主流になっています。

フィッシュアンドチップスの店では、衣をつけたソーセージなど、魚を使わない料理も数多く提供されています。英国では、フィッシュアンドチップス以外にメインコースを提供していないフィッシュアンドチップスの店を見つけるのは、今では一般的に稀です。ハンバーガー、パイ、パスティ、ピザ、ソーセージ、ケバブ、チキン（これらはすべて、チップスと一緒に提供または購入される場合とそうでない場合とがあります）はすべて、多くの店で通常のメニューです。また、チーズ、マッシュピー、グレービー、カレーソースなどのトッピングのオプションが付いたチップスを提供する店も多くあります。

オーストラリアでは、フィッシュ・アンド・チップスの店の一般的な形態として、通常の衣をつけた魚や関連食品に加えて 炭火で焼いた鶏肉を販売する店があります。

英国内でも地域によって違いがあり、次のようなものがあります。

• 北アイルランドのパスティ
• ウェストミッドランズのポテトホタテ（揚げたジャガイモのスライス）
• スコットランドの揚げマーズバー
• スコットランド、ファイフのレッドプディング
• イングランド北部のホランドズパイ
• イギリスのパッカパイ
• ロンドンのサヴェロイ
• コベントリーとブラックカントリーのホモ
• リーズと北部のバッタービット
• ウェストミッドランズのバタードイロ
• ブラックカントリーのオレンジチップスまたはバタードチップス^[15]
• グラスゴーのピザクランチ
• ウェストミッドランズやイギリスの他の地域での玉ねぎのピクルス
• スコットランドと北アイルランドのバタードホワイトプディング
• スコットランド全土で、夕食として揚げたハギスを食べます。グラスゴーでは「ハギス ボール」 、エディンバラでは「ハギス ボンボン」として食べられます。
• エンドウ豆のフリッター^[16]
• ヨークシャーフィッシュケーキ^[16]
• オールダムのラグプディング
• ランカシャーのバターパイ
• イギリス中部地方とその他の地域のドネルケバブ
• 英国各地のスカンピ
• 英国各地のチップバティ
• 英国各地のステーキ＆キドニーパイ
• イングランド北西部のベイビーズ・イェド
• ミッドランド地方やイギリスの他の地域では、軽く揚げた半羽の鶏肉が好まれる。
• 英国各地のスパムフリッター
• コーンウォールと南部の岩
• コーンウォールと南部のレモンソール
• 南ウェールズのリソルズ
• ウィガンのケバブ（バターを塗ったバームに入った肉とポテトのパイ）
• ボルトンのパスティバーム

世界中の他の国のフィッシュアンドチップスのお店にもバリエーションがあります。

• オーストラリアの「Hamburger With The Lot」とニュージーランドの「Works Burger」
• カナダのプーティン
• オーストラリアとニュージーランドのディムシム
• オーストラリアのチコロール
• アイルランドのスパイスバッグとスパイスバーガー
• カナダのホットサンドイッチ（通常はチキンまたはターキーにエンドウ豆とグレービーソースをかけたサンドイッチ）
• 南アフリカのギャツビーとスラップチップス

• フィッシュアンドチップスのレストラン一覧
• 食品ポータル

• ウィキメディア・コモンズのフィッシュ＆チップス店に関連するメディア