春雨

中国語では、最も一般的に使われている名前はfěnsī (中国語:粉絲;文字通り「麺の糸」 ) とfěntiáoまたはhóngshǔfěn (中国語:粉條または中国語:紅薯粉;文字通り「麺の細片」または「さつまいも麺」) です。また、北京語のxìfěn (中国語:細粉;文字通り「細い麺」 )の広東語の発音であるsaifun という名前でも販売されていますが、広東語ではfánsī (粉絲) という名前が最もよく使われています。

中国では、春雨は炒め物、スープ、特に鍋料理によく使われる人気の食材です。また、様々な中国の餃子やビン（平たいパン）の具材としても使われ、特にベジタリアン向けの料理によく用いられます。太めの春雨は、ベジタリアンスープでフカヒレの見た目や食感を再現するためにもよく使われます。中国東北部で特に人気のある太めの春雨は、炒め物や冷たいサラダのような料理にも使われます。上海で人気の春雨料理には、細麺入り揚げ豆腐（中国語：油豆腐線粉湯、ピンイン：yóu dòu fu-xiàn fěn tāng）があります。四川料理で人気の「蟻登り」は、春雨をスパイシーな豚ひき肉ソースで煮込んだものです。

チベット料理では、春雨はフィンまたはフィンと呼ばれ、スープ、豚肉カレー、またはキノコ料理に使われる。

日本料理では春雨と呼ばれ、文字通り「春の雨」という意味です。中国の春雨とは異なり、通常はジャガイモ澱粉から作られています。サラダや鍋料理の材料としてよく使われます。また、中国料理や韓国料理を日本風にアレンジする際にもよく使われます。しらたきは、こんにゃく芋、場合によっては豆腐から作られる半透明の伝統的な日本の麺です。

韓国料理では、春雨は通常サツマイモ澱粉から作られ、唐麺（韓国語: 당면、漢字:唐麵、文字通り「唐麺」、dang myun、dangmyun、tang myun、tangmyunとも表記される）と呼ばれています。これらは一般的に、牛肉や野菜と一緒にゴマ油で炒め、醤油と砂糖で味付けしたチャプチェ（잡채）という人気料理に使われます。春雨は通常太く、調理前の状態では茶色がかった灰色をしています。  

台湾料理では、冬粉（ dōngfěn、中国語：冬粉、直訳：冬の粉）と呼ばれています。スープ、炒め物、鍋料理、屋台料理など、様々な料理に使われる万能食材です。

春雨を使った人気の台湾料理に、肉と野菜を詰めた半透明のもちもちとしたスナック「肉圓（バオエン）」があります。具材に春雨を入れることで食感に変化をつけることもよくあります。春雨は、台湾風の煮込み料理「滷味（ルーウェイ）」にも欠かせない食材です。滷味は、春雨を含む様々な具材をスパイスの効いた醤油ベースのスープで煮込み、温かいものと冷たいものの両方で提供される屋台料理です。^{[ 4 ]}

客家料理では、伝統的な調理法である客家粉絲（けーじゃふんし）は、春雨を干しエビ、きのこ、豚肉、漬物と一緒に炒める料理です。春雨は、蒸し海鮮鍋や仏跳牆（ぶっぴん）などの祝宴料理にもよく使われ、スープや他の具材の濃厚な旨味を吸い込みます。

台湾の火鍋には、特に冬に人気の辛いスープや薬膳スープで、スープを吸い込みながらも歯ごたえを保つために、春雨が欠かせない具材としてよく使われる。^{[ 5 ]}

インドでは、春雨はファルーダ（デザート料理のファルーダを参照）と呼ばれ、クルフィ（伝統的なアイスクリーム）の上にのせて食べられます。春雨は通常、伝統的な製法でクズウコン澱粉から作られています。春雨自体にはほとんど味がないため、甘いクルフィとの絶妙なコントラストを生み出します。クルフィとファルーダは、インド北部と南部の数多くの屋台で購入できます。

インドネシア料理では、これらはソウン、スーン、またはソフンと呼ばれ、おそらくペーホージのsuànn-hún（繁体字中国語：線粉、簡体字中国語：线粉、ピンイン：xiànfěn、文字通り「糸状の粉」）に由来する。通常、バクソ、テクワン、ソトと一緒に食べられる。クラテンでは、アレン澱粉から作られたソフンがある。^{[ 6 ]}

マレーシアでは、冬粉（tanghoon ）と呼ばれています。米粉麺である米粉（bihun ）と混同されることもあります。また、suhunまたはsuhoonと呼ばれることもあります。

ミャンマーでは、春雨はキャザン( ကြာဆံ ;文字通り「蓮の糸」 )、より具体的にはペ キャザン( ပဲကြာဆံ ;文字通り「豆蓮の糸」 ) と呼ばれ、通常は緑豆の粉で作られます。キャザンのもう 1 つの形式は、クサン キャザン( ဆန်ကြာဆံ ) と呼ばれ、ビーフンを指します。

キャザンは、ミャンマーのコンソメ「キャザンヒンガ」に使われる主要なデンプンであり、ミャンマーのサラダにも使われます。

フィリピン料理では、この麺は鶏肉とキクラゲを使った人気料理「ソータンホン」にちなんで、ソータンホンという似た名前で呼ばれています。また、フィリピンではビーフンと呼ばれる米粉麺と混同されることもあります。

タイ料理では、春雨はウンセン（タイ語: วุ้นเส้น）と呼ばれます。一般的にはヤム・ウンセン（タイ語: ยำวุ้นเส้น ）と呼ばれるスパイシーなサラダに豚肉やエビと混ぜたり、ファット・ウンセン（タイ語: ผัดวุ้นเส้น ）として炒めたり、麺として使用されることもあります。パッタイ用。

ベトナム料理には、2種類の春雨があります。1つ目はブンタウ（bún tàu）またはブンタオ（bún tào）と呼ばれ、緑豆澱粉から作られ、中国からの移民によってもたらされました。2つ目はミエン（miến）またはミエンドン（ miến dong ）と呼ばれ、カンナ（ベトナム語：dong riềng ）から作られ、ベトナムで開発されました。これらの春雨は、ミエンガー（鶏肉）、ミエンルオン（うなぎ）、ミエンガン（ムスコビーダック）、ミエンクア（カニ）などの料理の主要な材料です。これらの春雨は、ビーフン (ベトナム語: bún ) や葛澱粉麺 (ベトナム語: クズウコン: củ dong、葛澱粉: bột dong/bột hoàng tinh/tinh bột khoai mì ) と混同されることがあります。

フランス領ポリネシアでは、春雨はヴェルミセル・ド・ソジャと呼ばれ、19世紀に客家系の農業労働者によって島々にもたらされました。春雨は、豚肉、豆、調理済みの野菜と春雨を混ぜ合わせた料理、マ・ア・ティニートによく使われます。

アジア文化の影響を強く受けているハワイでは、春雨は地元ではロングライスと呼ばれている。これは、春雨を作る過程でデンプンをポテトマッシャーで押し出すことからそう呼ばれるようになったためと考えられている。^{[ 7 ]}春雨は、ルアウでよく出されるチキンスープの春雨料理、チキンロングライスに最も よく使われる。^{[ 8 ]}

春雨は1900年代初頭に広東の農業労働者によってサモアにもたらされ、そこで「リアリア」（サモア語で「くるくる巻く」を意味するliaʻiに由来し、食べる際に箸に春雨を巻きつけることから名付けられた）として知られるようになりました。サパスイ（広東語の雜碎zaap soeiの音訳）と呼ばれる人気料理は、社交の場でよく食べられる料理です。サパスイは、茹でた春雨に豚肉、牛肉、鶏肉の煮込みと刻んだ野菜を混ぜたスープ料理で、ハワイの「ロングライス」に似ています。