タコス

タコス

タコスは 3 種類 (左から時計回り):カルニタス、カルネアサダ、アルパストール。伝統的に、コリアンダー(新鮮なコリアンダー) と玉ねぎのみじん切りでシンプルに飾り付けられ、ライムが添えられ、お客様のお好みに合わせて味付けされます。
タイプ	フィンガーフード
原産地	メキシコ
主な原材料	トルティーヤ タンパク質（動物性または植物性）
一般的に使用される材料	野菜 チーズ ソース
メディア: タコス

タコス（米語：/ ˈ t ɑː k oʊ /、英語：/ ˈ t æ k oʊ /、スペイン語：  [ ˈ t a k o ]）は、トウモロコシまたは小麦でできた手のひらサイズのトルティーヤの上に具材を乗せたメキシコの伝統料理である。トルティーヤを具材に巻き付けて手で食べる。タコスには、牛肉、豚肉、鶏肉、魚介類、豆、野菜、チーズなどさまざまな具材が使われ、サルサ、ワカモレ、サワークリームなどのさまざまな調味料や、レタス、コリアンダー、玉ねぎ、トマト、唐辛子などの野菜が添えられる。^[1]タコスは、世界中に広まったメキシコの屋台料理、アントヒートの一般的な形態である。 ^[2]

タコスは、折りたたむのではなく巻いてはるかに大きくすることが多いブリトー、巻いてから揚げるタキートス、またはトルティーヤを具材を詰める前に揚げる チャルーパ/トスターダなどの類似の食べ物と対照的です。

タコスの起源は正確にはわかっておらず、料理で使われる語源は概して理論的なものである。^{[3] [4]メキシコの代表的な料理で} トウモロコシのトルティーヤを食材に巻き付けたという意味でのタコスは、スペイン語辞典の発行元であるスペイン王立アカデミーによると、この語が暗示する意味の1つにすぎない。^[5]スペイン語の「タコス」のこの意味はメキシコで考案されたものであるが、^[4]「タコス」という言葉は他の文脈では「くさび、塊、栓、ビリヤードのキュー、吹き矢、槙棒、背の低いずんぐりした人、[または]背の低い厚い木片」を意味するために使用されている。^[5]この意味の語源はゲルマン語で、フランス語の「tache 」や英語の「tack」など、他のヨーロッパ言語にも同義語がある。^[6]

スペインでは、「タコ」という言葉は、タコス・デ・ハモン [es]の文脈でも使われる。これは、さいの目に切ったハムの塊、または時には大きなハムをスライスした後に残ったハムの細切れや削りくずである。^{[7]これらは、}タパスや屋台の食べ物として単独で提供されるか、サルモレホ、オムレツ、シチュー、エンパナーダ、メロン・コン・ハモン [es]などの他の料理に加えられる。^{[8] [9] [10]}

ある語源説によれば、メキシコにおける「タコス」という用語の料理上の起源は、メキシコの銀鉱山労働者の間で「プラグ」を意味する用語として使用されていたことに遡ることができる。鉱山労働者は、紙の包みと火薬の詰め物からなるプラグ状の爆薬を使用していた。^[3]

先住民族起源説も提唱されている。一つの可能​​性は、この言葉が「半分」または「真ん中」を意味するナワトル語のtlahco^{に由来しているというもので、 [11]}食べ物がトルティーヤの真ん中に置かれるという意味である。^{[12]さらに、タコスに似た料理が}コロンブス以前の社会に存在していたことが知られており、例えばナワトル語のtlaxcalli（トウモロコシのトルティーヤの一種）がある。^[11]

メキシコにおけるタコスの起源については大きな議論があり、メキシコ渓谷の湖水地方に住む先住民が伝統的に小魚を詰めたタコスを食べていたという人類学的証拠があるため、タコスはスペイン人がメキシコに到着する前からあったと主張する者もいる。^[13]スペインの征服者たちの時代に執筆したベルナル・ディアス・デル・カスティーヨは、ヨーロッパ人が楽しんだ最初のタコスの饗宴を記録している。それはエルナン・コルテスがコヨアカンで船長たちのために用意した食事だった。^{[14] [15]}タコスの出現はもっと最近のことだと主張する者もおり、最も有力な説の1つは、タコスは18世紀に銀鉱山労働者によって発明されたというものである。^[16]

タコスという言葉の最も古い言及の一つは、 1836年にアントニア・カリロが書いた料理本「 Nuevo y sencillo arte de cocina, reposteria y refrescos 」です。巻いた豚ロース肉（lomo de cerdo registeredo）のレシピの中で、彼女は読者に「taco de tortilla」またはトルティーヤタコスのようにロース肉を巻くように指示しています。^[17]

タコスという言葉の別の言及は、メキシコの作家マヌエル・ペイノによる^小説— El hombre de la situación (1861) —に由来しています。

「彼らは父親のベッドを囲み、父親は足に枕を置き、それをテーブル代わ​​りにして例え話をし始め、楽しい集まりが始まりました。最後に母親が登場し、いつも片手で（右から左へ）大きな白いアトーレのカップを振りながら、もう片方の手で赤唐辛子のスプレッドを詰めたトルティーヤタコスを口に運びました。

これらの例は、メキシコで「タコ」という言葉が最初に言及されたのはマヌエル・パイノの1891年の小説『リオ・フリオの強盗』であるという説よりも古い。^[19]

また、 「タコス」という用語は、特にメキシコシティとその周辺地域の地域的な用語であり、他の地域名も存在したことにも留意すべきである。グアナファト州、ゲレロ州、ミチョアカン州、サン・ルイス・ポトシ州では「ブリトー」という用語が使用され、ユカタン州とキンタナ・ロー州では「コジート（coçito）」という用語が使用された。 ^{[20] [21] [22]}メキシコシティの文化的影響により、「タコス」という用語がデフォルトとなり、「ブリトー」や「コジート」などの用語は忘れ去られるか、現代では別の意味に変化した。

2024年、メキシコシティのエル・カリファ・デ・レオンがミシュランの星を獲得した最初のタコススタンドとなった。^[23]

• タコス・アル・パストール（「羊飼い風」）、タコス・デ・アドバダ、またはタコス・アラベス（「アラブのタコス」）は、アドボ調味料で味付けした薄い豚肉のステーキを串に刺して重ね、縦型のローストチキン器で回転しながら炎で炙って作る。^{[24] [25]}このバリエーションは、メキシコのレバノン移民人口にルーツがある。^{[26] [27] [28]}
• タコス・デ・アサドール（串焼きまたはグリル焼きのタコス）は、カルネ・アサダ・タコス、カリカリになるまで焼いたタコス・デ・トリピータ（トリッパ・タコス）、チョリソ・アサド（伝統的なスペイン風ソーセージ）のいずれかで構成されている。各タイプは2枚の小さなトルティーヤを重ねて提供され、ワカモレ、サルサ、タマネギ、コリアンダー（コリアンダーの葉）で飾られることもある。また、グリルで調理されるのは、肉を2枚のトルティーヤで挟み、オアハカ風チーズで飾ったムリタ（小さなラバ）と呼ばれるサンドイッチタコスである。ムリタはメキシコ北部の州ではこのタイプのサンドイッチタコスを表すのに使用され、メキシコ南部ではグリンガと呼ばれ、小麦粉のトルティーヤを使用して作られる。タコスはサルサで提供されることもある。^{[24] [25]}
• タコス・デ・カベサ（頭のタコス）は、平らな穴の開いた金属板から蒸気が出て牛の頭を調理する。頭の筋肉であるカベサ、セソス（脳）、レングア（舌）、カチェテ（頬）、トロンパ（唇）、オホ（目）などがある。これらのタコスのトルティーヤは、異なる食感を出すために同じ蒸し器で温められる。これらのタコスは通常2枚で提供され、サルサ、タマネギ、コリアンダー（コリアンダーの葉）が添えられ、ワカモレが添えられることもある。^{[24] [25]}
• タコス・デ・カマロネス（「エビのタコス」）もメキシコのバハ・カリフォルニアで生まれました。グリルまたはフライしたエビが使用され、通常は魚のタコスと同じ付け合わせが添えられます。レタスまたはキャベツ、ピコ・デ・ガヨ、アボカド、サワークリームまたは柑橘類/マヨネーズソースが、トウモロコシまたは小麦粉のトルティーヤの上に乗せられます。^{[24] [25] [29]}
• タコス・デ・カソ（文字通り「バケツタコス」）は、ラードが入った金属製のボウルを揚げ器として使います。このタイプのタコスに使われる肉は、トリパ（「トリッパ」、通常は牛ではなく豚のもので、腸を指すこともあります）、スアデロ（柔らかい牛肉）、カルニタス、ブチェ（文字通り「食道」 、鳥の食道、または動物の食道^[30]）などです。 ^{[24] [25]}
• タコス・デ・レンガ（牛タンのタコス）^[31]は、玉ねぎ、ニンニク、月桂樹の葉と一緒に水で数時間煮て柔らかくし、スライスして少量の油でソテーします。「タコス・デ・レンガを提供していないタケリアは、本当のタケリアではないと言われています。」^[32]

• タコス・デ・ペスカド（魚のタコス）はメキシコのバハ・カリフォルニアで生まれたもので、焼き魚または揚げ魚、レタスまたはキャベツ、ピコ・デ・ガヨ、サワークリームまたは柑橘類/マヨネーズソースをトウモロコシまたは小麦粉のトルティーヤの上に乗せたものである。米国では、ルビオのファストフードチェーンによって最初に普及し、カリフォルニア、コロラド、ワシントンで最も人気がある。カリフォルニアでは、屋台でよく見かけるが、地域によってキャベツとコールスロードレッシングをかけて提供することもある。^{[24] [25]}
• タコス・ドラドス（揚げたタコス、文字通り「黄金のタコス」）は、形からフラウタ（「フルート」）またはタキートスと呼ばれ、トルティーヤに細長い円筒形に巻いてカリカリになるまで揚げたものです。電子レンジで調理したり、グリルで焼いたりすることもあります。^{[24] [25]}
• タコス・スダドス（「汗をかいたタコス」）は、柔らかいトルティーヤにスパイシーな肉の混合物を詰め、布で覆われたバスケットに入れて作られます。カバーはタコスを温かく保ち、蒸気（「汗」）を閉じ込めてタコスを柔らかくします。^{[24] [33]}
• タコス・デ・ビリア（煮込み肉のタコス）は、ローストまたはスパイスで煮込んだヤギまたは牛肉で作られ、通常は肉を調理したスープをディップソースとして添えて提供されます。メキシコのハリスコ州発祥のビリアは、1925年のエルパソヘラルドの記事で言及されています。サンアントニオのタケリア、エルレメディオは、2018年にテキサス州で現在の形のビリア・デ・レス・タコスの提供を開始しました。カリフォルニア州と米国南西部のタコススタンドでの提供もほぼ同時期に始まりました。^{[34] [35]}

多くのタコススタンドでは、タコスの付け合わせとして、丸ごとまたはスライスした赤大根、ライムのスライス、塩、漬けまたはグリルしたチリ（唐辛子）、そして時々キュウリのスライスやグリルしたカンブレーオニオン を提供しています。

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  カルニタスを詰めたタコス
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  グリルエビのタコス
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  タコススタンドでタコス・デ・スアデロ（灰色）とチョリソ（赤）が調理されている
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  バルバコアタコス
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  ワカモレ添えタコ・アル・パストール

ハードシェルまたはクリスピータコスは、米国で生まれた伝統料理です。このタイプのタコスは、通常、味付けした牛ひき肉、チーズ、レタス、時にはトマト、タマネギ、サルサ、サワークリーム、アボカドまたはワカモレを詰めた、カリカリに揚げたコーントルティーヤとして提供されます。^{[36]このようなタコスはレストランやファーストフードチェーンで販売されており、キットはほとんどのスーパーマーケットで簡単に入手できます。ハードシェルタコスは、スペイン語で}タコスドラドス（「黄金のタコス」）と呼ばれることもあり、^[37]タキートスと同じ名前です。

ハードシェルタコスの発明者は様々な人物であると様々な情報源が主張しているが、何らかの形のタコスはそれらすべてより古い可能性が高い。^[37] 20世紀初頭から、さまざまな種類のタコスが米国で人気を博し、特にテキサス州とカリフォルニア州で人気を博したが、他の地域でも人気を博した。 ^[38] 1930年代後半までには、アシュリー・メキシカン・フードやアブソリュート・メキシカン・フーズなどの企業がハードシェルタコスを調理するための器具や材料を販売しており、ハードシェルタコス調理器具の最初の特許は1940年代に申請された。^[37]ハードシェルタコスのレシピを掲載した最初の料理本は、ファビオラ・カベサ・デ・バカ・ギルバート著、 1949年にニューメキシコ州サンタフェで出版された「The Good Life: New Mexican food」である。 ^[39]

1950年代半ば、グレン・ベルはタコ・ティアを開店し、サンバーナーディーノのメキシコ料理店で売られていたタコス、特にベルの別のレストランの向かいにあるルシアとサルバドール・ロドリゲス夫妻のミトラカフェで売られていたタコスドラドの簡易版を売り始めた。[ ^37]その後数年間、ベルは南カリフォルニアでエル・タコという4軒のレストランを含むいくつかのレストランを所有・経営した。^[40]ベルのレストランで売られていたタコスは、多くのアングロ・アメリカ人にとってメキシコ料理との出会いのきっかけとなった。^[37]ベルはエル・タコスをパートナーに売却し、 1962年にダウニーに最初のタコベルをオープンした。元ロサンゼルス警察官のカーミット・ベッキーは1964年にグレン・ベルから最初のタコベルのフランチャイズを購入し、^[40]トーランスに店を構えた。同社は急速に成長し、1967年までにアナハイムのサウスブルックハースト400番地に100番目のレストランをオープンした。1968年にはミシシッピ川の東側で最初のフランチャイズ店がオハイオ州スプリングフィールドにオープンした。^[41]

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  あらかじめ作られたシェルで作られたハードシェルタコス
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  北米のハードシェルタコスによく使われる材料
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  カリフォルニア州サクラメントのタクエリアのサクサクしたタコス

伝統的に、ソフトシェルタコスは、ハードタコスよりも柔らかく調理されたトウモロコシのトルティーヤを指し、通常はグリルまたは蒸し焼きにされます。最近では、この用語は主に大手メーカーやレストランチェーンの小麦粉トルティーヤベースのタコスを含むようになりました。この場合、ソフトタコスは小麦粉トルティーヤで作られ、ハードタコスと同じ材料が詰められたタコスです。 ^[42]

テックスメックス料理に見られる朝食タコスは、柔らかいトウモロコシまたは小麦粉のトルティーヤに肉、卵、チーズを詰めたもので、他の材料が入っていることもあります。^[43]朝食タコスの発祥地はテキサス州オースティンだと主張する人もいます。 ^[44]しかし、料理ライターでOCウィークリーの編集者であるグスタボ・アレヤノは、そのような発言は「白人優位」の食文化報道の一般的な傾向を反映していると反論し、主にヒスパニック系のテキサス州サンアントニオは「朝食タコスへの愛を自慢する必要はなく、人々は単に「朝食」と呼んでいる」と指摘しました。^[45]

インディアンタコス、またはナバホタコスは、トルティーヤの代わりにフライパンで揚げたパンを使って作られます。アメリカとカナダの先住民によるパウワウ、フェスティバル、その他の集まりでよく食べられます。^{[46] [47]}

この種のタコスは、現在のアメリカ南西部にヨーロッパ人が到着する前に存在していたことは知られていない。ナバホ族の伝承によると、フライパンで焼くパンは、1860年代に政府が部族をアリゾナの故郷からナバホ族の長い旅として知られている旅で移住させたときに使われ始めたという。この地域では以前使用されていた農産物の栽培を支えることができなかったため、フライパンで焼くパンは、彼らの食生活を補うために政府から与えられた材料から作られた。^[48]

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  ふわふわのタコス
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  フライパンで焼いたタコス
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  フライパンで揚げた魚のタコス

少なくとも1978年以来、「パフィータコス」と呼ばれるバリエーションが人気を博している。ヘンリー・ロペスがテキサス州サンアントニオにオープンしたヘンリーズ・パフィータコスは、このバリエーションを発明したと主張している。このバリエーションでは、調理されていないコーントルティーヤ（マサ生地を平らにしたボール^[49]）が熱い油で素早く揚げられ、膨らんで「パフィー」になる。^{[50] [51]}具材はハードシェルバージョンに似ている。このスタイルのタコスを提供するレストランは、その後、テキサス州の他の都市やカリフォルニア州にも登場し、ヘンリーの兄弟であるアルトゥーロ・ロペスは、ヘンリーズがオープンして間もなく、ウィッティアにアルトゥーロズ・パフィータコスをオープンした。 ^{[52] [53]}ヘンリーズは、家族の2代目によって運営され、繁栄を続けている。^[50]

キットは食料品店やコンビニエンスストアで販売されており、通常はタコスシェル（U字型に揚げたトウモロコシのトルティーヤ）、調味料ミックス、タコスソースで構成されています。家庭用の商業業者は、タコスシェルの代わりにトルティーヤを使ったソフトタコスキットも販売しています。^{[54] [55]}

タコディーヤは2枚の折りたたまれたトルティーヤの間に溶けたチーズが入っており、ケサディーヤに似ています。^[56]

• アレジャノ、グスタボ（2012年）。『タコUSA：メキシコ料理はいかにしてアメリカを征服したか』ニューヨーク：スクリブナー。ISBN 978-1-4391-4861-7。
• ホルツ、デボラ。メナ、フアン・カルロス (2012)。La Tacopedia: Enciclopedia del Taco (スペイン語)。トリルチェ・エディシオネス。ISBN 978-607-7663-35-5。
• ピルチャー、ジェフリー・M（2012年）。『プラネット・タコ：メキシコ料理の世界史』ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-974006-2。