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 生のボエレウォルス | |
| 原産地 | 南アフリカ |
|---|---|
| 主な原材料 | ひき肉 |
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ボエレウォルス（発音は [ˈbuːrəˌvɔrs] ）は、南アフリカ発祥のソーセージの一種である。南アフリカ、ジンバブエ、ザンビア、ボツワナ、ナミビアの料理に欠かせないものであり、南アフリカ全土で人気がある。名前は、アフリカーンス語のboer（文字通り、農民）とwors（「ソーセージ」）に由来している。[1]南アフリカ政府の規制によると、ボエレウォルスは、牛肉、豚肉、羊肉、または山羊肉の肉または脂肪を少なくとも90％含まなければならない。[2]残りの10％はスパイスやその他の材料でできている。肉の含有量の30％以下が脂肪であってもよい。ボエレウォルスには、ケーシング以外の内臓や、機械的に分離された肉（肉と骨を機械的に分離するプロセスで回収されたもの）を含んではならない。[3]
歴史
ボエレウォルスは、粗く挽いた 牛肉、豚肉、羊肉、または山羊肉から作られる。スプリングボックやオリックスなどの地元で入手できるレイヨウの肉が含まれている場合、ソーセージには肉の産地の種をラベルに表示しなければならない。[3]また、香辛料（通常はトーストしたコリアンダーシード、黒コショウ、ナツメグ、クローブ、オールスパイス）も含まれる。他の多くのソーセージと同様に、ボエレウォルスは脂肪分を多く含み、塩と酢で保存され、食用のソーセージケーシングに詰められる。ソーセージの中で内臓が使われているのは、このケーシングのみである。[3]伝統的なボエレウォルスは、通常、一続きの螺旋状に形成される。パップ（ミエリ粉から作られた伝統的な南アフリカのお粥/ポレンタ）と一緒に出されることが多い。ボエレウォルスは、ナミビア、ボツワナ、モザンビーク、ジンバブエ、そして世界中の南アフリカ人移住者コミュニティでも非常に一般的です。 [4]
ギネス世界記録
2014年5月3日、南アフリカで世界最長のソーセージのギネス世界記録が破られた。ソーセージの長さは1,557.15メートル（5,108フィート9インチ）だった。ソーセージは老人ホームやアブラハム・クリエル孤児院に無料で配布された。[5]
準備
ボエレウォルスは、伝統的にはブレイ （炭火または薪で焼く）[6]で調理されるが、電気グリルで調理したり、オーブンでローストしたり、フライパンで揚げたりすることも多い。ボエレウォルスを調理する際、皮に穴を開けると、調理中にソーセージの水分と脂肪分の多くが失われる。 [要出典] 地元のホットドッグのバリエーションは、ボエレウォルスロール[7]または「ボエリー」ロールで、ホットドッグのバンズにボエレウォルスを挟んだもので、トマト、チリ、タマネギのレリッシュまたはチャカラカを添えて提供されることが多い。[8]マッシュポテトやパップで作れるボエレウォルスシチューを好む人もいる。
バリエーション
ボエレウォルスにはさまざまな種類があり、ガーリックウォルス、カメルドリング（ラクダのトゲ）、[要出典] [要説明] カロウォルス（南アフリカのカルー地方のソーセージ）、スペクウォルス（角切りの豚脂で作ったもの）などの特産品があります。その他の材料には、チーズや唐辛子などがあります。[要出典] [要説明]
同様のソーセージは、クーズーやスプリングボックなど、異なる動物種の肉から作られることもありますが、ボーレウォルスとして販売することはできません。代わりに、主な肉種の名が付けられますが、その特定の種の肉が少なくとも75％含まれている場合に限ります。ソーセージが異なる種類の狩猟肉から作られている場合、ボーレウォルスと表示することはできず、狩猟肉ソーセージとして、狩猟肉種の名前を記載したラベルを付ける必要があります。[3]
ボエレウォルスは冷蔵保存できません。代わりに、ビルトンの調理法に似た方法で、ドロウォルスと呼ばれる同様の乾燥ソーセージまたは塩漬けソーセージが作られます。ドロウォルスはスナックとしてそれ自体が人気を博しています。
現代の植物由来食品運動に応えて、主に小規模および家庭ベースの産業によって作られた様々なビーガンボエレウォルスの代替品が南アフリカの小売店や食品市場に登場し始めています。それらはボエレウォルスとしてラベル付けされていない場合があります。[3]
競技会
ボエレウォルスの準備とグリルは、多くの地方、地域、全国大会が開催され、優れた芸術となっています。ショップライトスーパーマーケットチェーンは、最高の新しい調理法を決定するための年次大会を開催しています。この大会の優勝者は、チャンピオンシップボエレウォルスブランドで、その製品/レシピを製造し、全国のチェッカーズ店舗で販売する特権を得ます。[9]
参照
参考文献
- ^ 「Boerewors, n.」。南アフリカ英語辞典。南アフリカ英語辞書ユニット。2019年2月25日。
- ^ 「生のボエレウォルス、生の各種ソーセージ、生の混合種ソーセージの成分と表示に関する規則」（PDF）。
- ^ abcde 「生のボエレウォルスの構成と表示に関する規則」(PDF) 。 2014年2月21日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2012年8月9日閲覧。
- ^ 「Boerewors 5ポンドスペシャル（伝統的な南アフリカの農家のソーセージ）」。
- ^ ラディカルメディア - 最長シングルBoerewors
- ^ ジョーンズ、ビアンカ（2022年9月1日）。「ブラアイグリルをほこりから取り出し、春の到来を祝うためにこれらの11のレシピを試してみましょう」。
- ^ 「レシピ：アビの究極のボエリーロール2種類」。ウールワースTASTE南アフリカ。2019年9月12日。
- ^ “レシピ: チャカラカ ベイクドビーンズとボアワーズ”.雑誌「YOU」。 2019年11月29日。
- ^ “チャンピオンシップ・ボアワーズ - ホーム”. www.championshipboerewors.co.za。