中国インドネシア料理

中国系インドネシア料理（インドネシア語：Masakan Tionghoa-Indonesia、中国語（簡体字）：印尼中华料理、中国語（繁体字） ：印尼中華料理、ピンイン：yìnní zhōnghuá liàolǐ、中国語（繁体字）：Ìn-nî Tiong-hôa Liāu-lí ）は、中国料理とインドネシアの現地スタイルが融合した料理である。ほとんどが漢民族の福建語と客家語を話す子孫である中国系インドネシア人は、中国料理の伝統を持ち込み、ケチャップマニス（甘い醤油）、パームシュガー、ピーナッツソース、唐辛子、サンタン（ココナッツミルク）、現地のスパイスなど、インドネシアの食材を加えていくつかの料理にアレンジを加え、中国とインドネシアの料理の融合料理を形成した。いくつかの料理やケーキはマレーシアやシンガポールと同じスタイルで、プラナカンのニョニャ料理として知られています。

インドネシア料理には中国の影響が顕著に見られます。人気の中華系インドネシア料理には、バクミ、ミー アヤム、パンシット、バクソ、ルンピア、クウェティアウ ゴレン、ミー ゴレンなどがあります。^[1]

中国の料理文化は、インドネシア料理に特に顕著に表れており、様々な料理に使われる福建語、客家語、広東語の借用語を通じて表れています。 ^[2] bak (肉)で始まる単語は肉の存在を意味し、例えばbakpau (肉まん)、 cai (菜)で終わる単語は野菜を意味し、例えばpecai (白菜)、cap cai (野菜ミックス)。^[3]またmiまたはmie (麵)はmie goreng (焼きそば) のように麺を意味します。

料理やその材料を表すこれらの借用語のほとんどは福建語に由来し、インドネシア語や大都市の日常語で使用されている。これらは現地語の不可欠な部分となっているため、多くのインドネシア人や華人はその福建語起源を認識していない。ナシゴレン、ミーゴレン、ビフン、クエティアウ、ルンピア、バクピアなど、インドネシアの人気料理の中には、中国の影響に起源をたどることができるものがある。一部の食品や材料は、国内のほとんどの地域で主食である米に添える副菜として、先住民族と華人の両方の日常食の一部となっている。^[4]

中国の影響は、植民地時代から大規模な中国人居住地があった都市、特にジャカルタ、チルボン、スマラン、スラバヤ、メダン、バタム、バンカ、パレンバン、シンカワン、ポンティアナックで非常に顕著です。その結果、これらの都市では多くのミー（麺）とタフ（豆腐）のレシピが開発されました。中国の影響は、基本的にプラナカン文化として形成されたブタウィ人（ネイティブジャカルタ人）の料理に非常に顕著であり、その結果、ブタウィ人はアシナンやルジャクジュヒなどのインドネシア華人料理を自分たちのものとしました。ある程度、スマラン、ソロ、スラバヤのジャワ人も中国料理の影響を進んで吸収し、その結果、ミーゴレン、ルンピア、バクソ、タフグンティンなどの中国の影響を受けた料理も自分たちのものとみなしました。

中国文化では食べ物が非常に普及しており、中国人家族は世界中の中国人コミュニティで一般的に見られる宴会の習慣のように、充実した時間を外食に充てることがよくあるため、インドネシアの都市の多くのペチナン（チャイナタウン）は、ショップやレストランが立ち並ぶ、市内のグルメスポットとしてよく知られています。中国人やインドネシア人が食品ビジネスを立ち上げるにつれて、質素な屋台屋から名物料理を提供する高級レストランまで、多くの飲食店が誕生しました。ジャカルタのグロドック、ペセノンガン、ケラパ・ガディン、ケサワン、プサット・パサール、ジャラン・スマラン、アジア・メガ・マス、メダンのセマラ・アスリ、スンガル、バンドンのチバダック、ガルドゥジャティ/ガルドゥ・ジャティ、スラバヤのキャキャ・ケンバン・ジェプン、チルボン、スマラン、ソロのペシナンなどの地域多くのワルン、ショップ、レストランが立ち並び、中華インドネシア料理だけでなく、地元料理や各国料理も提供しています。

インドネシアの中華料理も、場所によって異なります。たとえば、ジャワ島のさまざまな場所では、料理が地元の文化や味に適応しており、その代わりに、この地域に住むインドネシアの中華系の人々も地元の料理の味覚を発達させてきました。中部ジャワでは、食べ物はより甘い傾向があり、西ジャワでは塩辛いです。東ジャワでは、中華料理はより塩辛く、ペティスシュリンプペーストが好まれます。北スマトラのメダンや西カリマンタンのポンティアナックでは、より伝統的な中華スタイルが見られます。インドネシアの中華料理は、辛い食べ物や地元の食材に対する地元の好みも吸収しています。たとえば、サンバルチリソース、アチャルピクルス、バワンゴレン（クリスピーに揚げたエシャロット）を調味料として 使うのが一般的です。

中国料理がインドネシア料理に与えた影響は、ミーゴレン、ルンピア、バクソ、シューマイなど、インドネシア風の中国料理に顕著に表れている。しかし、料理への影響は逆の方向へも及んでいる。逆に、中国系インドネシア料理もインドネシア料理の影響を受けてきた。ロントン・カップ・ゴー・メーは、中国系インドネシア料理が伝統的なインドネシア料理に与えた影響だと考えられている。この料理は、中国系移民と地元コミュニティの同化を反映している。^[5]

インドネシアはイスラム教徒が大多数を占める国であるため、豚肉を鶏肉や牛肉に、ラードをパーム油や鶏脂に置き換えるなど、一部の材料を置き換えてハラールの中華料理を作っています。インドネシア出身のイスラム教徒が多い中華料理店のほとんどがそうしています。しかし、中国人と非イスラム教徒の人口が多いインドネシアの主要都市のチャイナタウンでは、バビ・ケチャップ（醤油漬けの豚バラ肉）、チャーシュー、クリスピーローストポーク、甘いポークソーセージ、サテ・バビ（豚のサテ）などの豚肉料理を出す中華料理店があります。

インドネシアには様々なスタイルの中華料理があります。

• 潮州料理、福建料理、客家料理などの伝統的な中国料理。
• 地元のインドネシア料理、オランダ料理、その他のヨーロッパ料理からレシピを借用した中華系インドネシア料理。
• 豚肉を鶏肉や牛肉に置き換えてハラールにするなど、地元の文化や味覚に合わせてアレンジされた中華料理。
• 中国、香港、台湾出身のシェフによる新しいスタイルの中華料理。

ほとんどの場合、中国系インドネシア料理の名前は、元の中国語福建語の名前がそのまま使われています（例：bakmi、bakpau、locupan、lumpia、swikee ）。ただし、インドネシア語の意味、材料、または手順の翻訳から名前が派生している場合もあります（例：babi kecap、kakap asam manis、kembang tahu、nasi tim）。

• アシナンは、クルプクミーを添えた薄いピーナッツソースで塩漬けにした野菜の保存食です。
• アヤム・クルユクまたはコロケ（咕嚕雞）、甘酸っぱいソースのチキン。
• バビホンは、数種類の醤油、オイスターソース、料理酒など、さまざまな中華調味料とソースで調理された豚バラ肉です。
• バビケチャップ、豚バラ肉をケチャップマニス（甘い醤油）とスパイスで味付けしたもの。
• バクチャンまたはバカン（肉粽）は、肉（通常は豚肉）を詰めたもち米を三角形（正確には四面体）の形に竹の葉で包んだ料理です。
• バクテー（肉骨茶）は、さまざまなハーブとスパイスで作られた豚スペアリブのスープです。
• Bakkwa (肉乾) は、文字通り乾燥肉、ジャーキーやデンデンに似た乾燥肉製品です。
• バクミー（肉麵）、バクミーは、福建語の「肉麺」の発音に由来しています。さまざまなスタイルや地域に合わせた麺。各都市には、バクミ・ジャワ、バクミ・シアンタル、バクミ・メダン、バクミ・マカッサル、バクミ・バンカなど、独自の麺やミーのレシピがあります。
• バクパウ（肉包）は、鶏肉、肉（通常は豚肉）、甘くした緑豆、または小豆のペーストを詰めたインドネシアの中華風蒸しパンです。
• バクソ（肉酥、bak-so は福建語で「細切り肉」の発音）は、牛肉または鶏肉のミートボールで、通常はスープと他の材料の入ったボウルに入れて提供されます。
• バクソ イカン、魚で作ったミートボール。バクソと同様に、バクソ イカンはスープと他の材料の入ったボウルに入れて提供されます
• バクワン（肉丸）、バクワンは「ミートボール」の福建語の発音です。野菜、衣、時には牛肉でできた揚げ物です。
• 板麵（バンミアン）は、スープと一緒に提供される手作りの平打ち麺です。
• ビフンゴレンは、スパイスと唐辛子を加えて甘い醤油で味付けした揚げた細い米麺です。
• ビフン・ケパラ・イカンは、ライスヌードルと、ぶつ切りにした魚の頭を揚げたものを主な材料とするヌードルスープです。
• ビフン・クア、ビーフンのスープ料理。
• ブブール アヤム、細切りチキン粥。
• チャクウェ（炸粿）は、甘酸っぱくて辛いディップソースを添えて食べる、中国の揚げパンまたは長いパンです。
• Cap cai (雜菜) は、さまざまな種類の野菜の混合物を意味する福建語に由来しています。アラカルトとして注文された場合、鶏肉と一緒に炒めた野菜の混合物として提供されるのが一般的です。
• チャイ・トウ・クェイ（菜頭粿）は、蒸した米粉と千切り大根を主材料とする点心です。
• チャー・クェ・ティオ（炒粿條）は、もやし、エビ、卵（アヒルまたは鶏）、チャイブ、薄切りの中華ソーセージを炒めた米麺です。この麺料理はクエティウ・ゴレンに似ています。
• チャーシオ（叉燒）は、メダンでよく見られる、ご飯、卵、キュウリと一緒に出される豚肉のバーベキュー料理です。
• 芙蓉蛋（フーユンハイ）または芙蓉蛋（プーユンハイ）は、野菜と肉（通常はカニ肉、エビ、鶏ひき肉）を詰めたオムレツの一種で、甘酸っぱいソースで提供されます。
• 炒海參（ハイソムチャー）は、ニンニク、玉ねぎ、ヒヨコマメ、ネギ、鶏ひき肉、醤油、オイスターソース炒めた海老です。
• 伊府麵（いふみえ）は、肉や魚介類を加えた濃厚なソースの乾麺です。
• イカン マラス ティムは、生姜と醤油で蒸した「怠け者の魚」またはベトゥトゥ魚（マーブルハゼ）です。
• カカプ・アサム・マニス、甘酸っぱいソースの鯛。
• カカプ・タフ・タウシ、真鯛の豆腐とドゥウチのタウコソース添え。
• カリ・ケパラ・イカン、魚の頭のカレー料理。
• ケキアンは、エビのミンチ巻き（魚や鶏肉で代用されることもある）で、タピオカ、卵、ニンニク、塩、コショウを混ぜ合わせた料理です。ゴヒョンに似ていますが、五香粉を使わず、よりシンプルな味付けになっています。蒸したり揚げたりしてそのまま食べたり、スライスして炒めてカプカイなどの他の料理に混ぜたりすることもできます。
• ケピティング・ソース・ティラム、のオイスターソース漬け。
• クエティアウ・アヤム、角切りの鶏肉が入った平打ち麺（沙河粉）のゆで汁。
• クウェティアウ ゴレン、チャー クアイ ティオに似た平らな揚げ麺。
• クエティアウ シラム サピ、濃厚なグレービーソースに牛肉を入れた平打ち麺。
• クピンバビケチャップ、豚耳の甘辛醤油漬け。
• ラクサは、ベタウィ、ボゴール、メダンラクサなどのプラナカン料理のスパイシーな麺スープです。この麺料理は、隣国のマレーシアやシンガポールでも有名です。
• ラプチョン（臘腸）は、クエティアウゴレンなどの材料として使われるさまざまな種類がある中国のソーセージです。
• リンドゥン・カ・フマック、ウナギインド風レタスの炒め物と発酵させた赤米。
• ルンピア（潤餅）は、福建・潮州風の生春巻きです。
• ロントン キャップ ゴー メー、ココナッツミルクで煮込んだロントンにチキンオポル アヤム、チリ レバー、サユル ロデ、テルル ピンダン (霜降り卵) を添えたもの。インドネシア料理を中国風にアレンジした料理で、お祭りのキャップ ゴー メーで出されます。
• ロクパン（老鼠粄）は、短い「ネズミのしっぽのような」麺であるラオシューフェンのインドネシア語名です。
• ミーアヤムはチキンヌードルで、さいの目切りにした鶏肉をのせた黄色い小麦麺で、醤油で味付けされており、通常はチキンブイヨンのスープと一緒に出されます。
• ミー チャンプルまたはバクミー チャンプルは、各種肉の麺です。黄色い小麦麺に、チャーシュー、クリスピーなローストポーク、甘いポークソーセージなどの中華バーベキューの盛り合わせをトッピングしています。中国系インドネシア料理のナシ チャンプルに相当する麺です。
• ミーゴレンは、スパイスと唐辛子を甘い醤油で味付けした焼きそばです。
• 福建麵（ミー・ホッケン）は、卵麺と米麺を炒めた麺料理またはスープ麺料理です。
• ミーケリン、濃厚なソースに乾いた麺。
• ロミエ（滷麵）は、卵、澱粉、豚肉のスープで作った濃いグレービーソースに浸した太い黄色い麺のボウルです。
• ミーパンシット、細い卵麺とワンタン 団子。
• 見栄えのする判じ絵、ゆで麺。
• ミータリク（拉麵）、点灯。 「引っ張り麺」;ラ・ミアンの地元名。
• ミーヤミンまたはヤミエンは、甘い醤油のチキンヌードルで、ミーアヤムに似ていますが、ケチャップマニスから得られるより甘い味がします。
• ムン・タフ（燜豆腐）は、エビと鶏ひき肉を濃厚なホワイトソースで煮込んだ絹ごし豆腐です。
• ナシ・アヤムまたはナシ・ハイナンは、茹でた鶏肉と味付けした米から成り、チリソースとキュウリの付け合わせが添えられた米料理です。
• ナシベベックは、煮込んだまたは焼いた鴨と白米で作る米料理です。
• ナシチャンプル（インドネシア語版）は、チャーシュー、クリスピーローストポーク、甘いポークソーセージ、ポークサテなどの中華バーベキューの盛り合わせをご飯に添えた料理です。
• ナシゴレンはスパイスと唐辛子で炒めたご飯で、ケチャップマニスを加えることが多いですが、別のバリエーションでは異なる場合があります。
• ナシティム、チキンスープをかけた蒸しチキンライス。
• 五香（ Ngo hiang）または滷肉（ lor bak ）は、五香粉で味付けしたひき肉（豚肉、鶏肉、魚、エビ）のロールです。
• オタクオタク（烏達烏達）は、魚肉とスパイスで作った蒸し焼きの魚のケーキをバナナの葉で包み、スパイシーなピーナッツソースを添えた料理です。
• パンシット（扁食）は、野菜、鶏肉、またはエビを詰めたワンタンです。
  • パンシットゴレン、揚げワンタン。
  • パンシット・クア、スープまたはグレービーソースに入ったウェットワンタン。
• Pau (包) は中国語で「饅頭」を意味します。Bak-Pau (肉包) と書かれることもあります。文字通り「肉饅頭」を意味し、肉が詰まった饅頭です。(Bak は福建語で「肉」の発音です。)
• 「ペクカムキー」（白切鸡）、蒸した白鶏のマリネ
• ペンペックは、柔らかく挽いたワフーとタピオカで作った風味豊かな魚のすり身で、スパイシーな酢とパームシュガーのソースを添えて食べます。パレンバン市の名物料理です。地元の伝説によると、この料理を発明して販売した年配の中国人男性を「ア・ペック」と呼んでいたことに由来するそうです。
• ポピア(薄餅)、ルンピアに似た大きな揚げていない生春巻き。
• ルジャク ジュヒまたはミー ジュヒは、アシナンに似ており、塩水に漬けた野菜をクルプクミーと薄いピーナッツ ソースで味付けしたものだが、黄色い麺とジュヒ(塩漬けのイカ)が加えられている
• 上海ルジャクは、野菜と甘酸っぱいソースを添えた魚介類とクラゲの塩漬け料理です。
• サテ・バビ、豚肉のサテはインドネシアの都市のチャイナタウン、特にジャカルタ地域のグロドック、ペチェノンガン、セネン周辺で見つけることができます。また、ヒンズー教徒が大多数を占めるバリ島でも人気があり、オランダでも人気があります。
• サポ・タフ（砂鍋豆腐）は、土鍋に入った豆腐で、中国語で「土鍋」（砂鍋）を意味するサポ（Sa-Po）から来ています。最も人気のあるバリエーションはサポ・タフです。これは、絹ごし卵の豆腐を野菜、鶏肉、または魚介類と一緒に土鍋で調理して温かいまま保ちます。
• セクバまたはベクティムは、主に豚の内臓（腸、胃袋、肺、肝臓、心臓、舌、耳、鼻）と卵、豆腐、塩漬けの野菜をスパイスの効いたスープで煮込んだ伝統的な中国のスープです。
• シオマイ（燒賣）は、細かく挽いた魚の蒸し餃子で、中国の点心に似ていますが、インドネシア版は通常、スパイシーなピーナッツソースで提供されます。
• ソトは、主にブイヨン、肉、野菜で構成された伝統的なスープです。
• ソトミは辛い麺料理です。
• Sup hisit (魚翅湯)、フカヒレのスープ。
• スープ イカン ビフン、ライスヌードルと魚で作った温かいスープベースのシーフード料理。
• サプサランブルン、ツバメの巣のスープ。
• カエルの足を使った料理、スウィキー（水雞）。
• 豆腐（タウフ）は、発酵させた大豆食品で、中国語で「豆腐」を意味する言葉に由来しています。
• タフ バンドンまたはタフ ユン イは、ターメリックを塗った黄色い皮を持つ、硬くて柔らかい豆腐で、バンドン市の名物です。通常は揚げたり炒めたりして食べられます。
• タフゴレンは、ピーナッツソースまたは甘い醤油ソースをかけた揚げ豆腐に、刻んだ唐辛子を加えた料理です。
• タフタウコ、豆腐のタウコソース漬け。
• タウゲアヤム、もやしと鶏肉の醤油煮。
• タウゲタフ（Tauge tahu）は、豆の芽と豆腐を炒めた料理で、略してゲフとも呼ばれる。
• ティーロングパン、ライスヌードルロール、赤唐辛子ソース、砕いたローストピーナッツ、フライドオニオン、干しエビ添え。
• Telur asin (鹹蛋)、アヒルの塩漬け卵。
• テルル・ダダル・ティラムは、主に小さな牡蠣を詰めたオムレツです。
• 皮蛋（テルル・ピタン）、黒色に漬けられたアヒルの卵。
• Telur teh (茶葉蛋)、茶卵。
• テルルティム、蒸し卵。
• テラン・ブラン/マルタバ・マニスは、小麦粉、卵、砂糖、重曹、ココナッツミルク、水を混ぜて作ったパンケーキで、厚手の丸い鉄のフライパンでたっぷりのパームマーガリンを使って焼き、砕いたピーナッツの粒、砂糖、チョコレートスプリンクル、ゴマ、チェダーチーズなどの具材をふりかけて折りたたんだものです。
• ティム・ダギング、蒸したひき肉（通常は豚肉）と卵。
• 釀豆腐（ヨンタウフー）は、主に豆腐にひき肉や魚のすり身を詰めた豆腐料理です。
• 魚生（ユーシェン）またはイーサン（魚生）は、ニンジンやカブなどのスライスした野菜を添えた新鮮な魚のサラダです。通常は旧正月に提供されます。

• バクピア（肉餅）は、福建省発祥の甘い緑豆入りのペストリーです。インドネシアでは、ジョグジャカルタの郊外のこのペストリー専門店にちなんで、バクピア パトックとしても広く知られています
• 青草（チンカウ）は、かき氷、ココナッツミルク、砂糖を添えた仙草ゼリー飲料です。
• ケンバン タフ(豆花)、甘い生姜とシュガー シロップの柔らかい豆腐プリン。
• 瓜子（クアシ）は、乾燥して塩漬けされたスイカの種またはヒマワリの種で、食用にできる。
• Kue bulanまたはtiong chu pia (中秋餅)、中国の月餅の現地名。
• クエ・ケランジャンまたはドドル・チナは、年糕（ニエン・ガオ）の現地名で、もち米とヤシ糖のケーキの甘いお菓子で、現地ではドドルとして知られています。
• クエク（龜粿）は、もち米粉で作った甘い餡の入った中国発祥のケーキです。中国の「アンククエ（紅亀ケーキ）」と同じです。
• 麻糬（クエモチ）は、もち米にピーナッツペーストを詰め、ゴマをまぶしたものです。
• ノピアは、バクピアよりも小さいサイズのパームシュガー入りのペストリーです。インドネシアでは、中部ジャワのプルバリンガとバニュマスの町と関連付けられています。
• オンデオンデは、ピーナッツペーストを詰めてゴマをまぶした揚げ餅で、ジンドゥイの現地名です。
• ロンドは、もち米粉で作った白または色のついた甘い団子で、ピーナッツペーストを詰めて、熱くて甘い生姜とレモングラスのお茶に浮かべたものです。
• セコテン（四果湯）は、ピーナッツ、角切りパン、パチャルシナが入った生姜ベースの温かい飲み物で、ジャカルタ、西ジャワ、ジョグジャカルタで見つけることができます。

• プラナカン料理

• Tan, Mely G. (2002)、「インドネシアの都市社会における中国食文化」、Wu, David YH および Cheung, Sidney CH (編)、『中国料理のグローバル化』、ホノルル、ハワイ:ハワイ大学出版局、pp. 152–169、ISBN 978-0-8248-2582-9。

• ウィキメディア・コモンズにあるインドネシアの中華料理に関連するメディア