Loading article…
デンデンは、ミナンカバウ料理の薄切り乾燥肉です。 [ 1 ]砂糖とスパイスの混合物で保存し、揚げて乾燥させます。 [ 2 ]ジャーキーに似ています。デンデンは伝統的に、さまざまなレベルのスパイスと砂糖を使用して製造されます。そのため、甘くてスパイシーな味がします。また、室温で数週間安定しています。 [ 1 ]
デンデンの起源は一般的にミナンカバウ族にあるとされており、彼らの初期のデンデンは乾燥牛肉から作られ、数日間保存でき、旅行の際に持ち運ぶことができた。インドネシアで最も人気のあるデンデン料理であるパダン料理は、デンデン・バラドまたはデンデン・バトコックと呼ばれている。これは西スマトラ州パダンの名物料理で、薄切りにした牛肉を乾燥させて揚げ、唐辛子やその他の材料を加えて作られる。[ 3 ]
インドネシアで最も一般的なデンデンはデンデン・サピ（牛肉のデンデン）で、通常はキャラメル化したココナッツシュガーを加えることで甘みがつけられています。しかし、特にインドネシア東部では、他の珍しい肉を使ったバージョンも入手可能です。デンデン・ルサ（鹿のデンデン）はヌサ・トゥンガラ諸島とパプアで見られます。[ 4 ]インドネシアの華人は、バクワとして知られる同様の乾燥豚肉料理を好みます。
ココスマレー人は、ジャックやバラクーダなどの多くの種類の魚をこのように保存していることが観察されている[ 5 ] 。同様の方法は、ダインと呼ばれるフィリピン人の間にも見られる。