ムン・タフ

ムン・タフ
	ムン・タフ、エビ、鶏肉、ネギを濃厚な風味のホワイトソースで煮込んだ絹ごし卵豆腐
コース	メインコース
原産地	インドネシア
地域または州	東南アジア
提供温度	熱い
主な原材料	絹ごし卵豆腐、野菜、鶏肉または魚介類
	メディア: ムン・タフ;

ムン・タフ（中国語：燜豆腐 / 焖豆腐、ピンイン：mèn dòufu、直訳すると「煮豆腐」）は、鶏ひき肉とエビを混ぜた風味豊かな濃厚なホワイトソースで煮込んだ柔らかい豆腐の中国系インドネシア料理である。^[1]

語源

ムン（中国語：燜/焖、文字通り「煮込む」）の調理法は、客家起源であることを示唆している。^[2]一方、タフはインドネシア語で豆腐を意味する。

ムン・タフーの主な材料は、柔らかく滑らかな絹ごし豆腐、またはその変種である黄色がかった卵豆腐で、肉と一緒に煮て刻んだネギを散らします。ニンニク、ショウガ、タマネギでマイルドに味付けされ、少量の醤油、塩、コショウで味付けされています。醤油がほとんど加えられていないため、ソースの色は白っぽいです。このホワイトソースは、タピオカパウダーまたはトウモロコシパウダーの衣を使用して濃くされており、濃厚で少しとろみのあるゼラチン状のホワイトソースになります。^[1]ムン・タフーには通常、鶏ひき肉や魚介類、最も一般的なのは殻をむいたエビですが、牛ひき肉や豚ひき肉が使われることもあります。^[2]

心地よい柔らかな食感とマイルドな風味があり、小さなお子様や回復期の大人の方にも最適です。

^ ab "レセップ・ムン・タフ - ヒダンガン・スペシャル・ウントゥク・マカン・マラム・ベルサマ・ケルアルガ・テルシンタ - TribunStyle.com". TribunStyle.com (インドネシア語)。 2017-10-04 。2018年7月30日に取得。
^ ab 「ジャカルタ最古かつ最高の裏通りにある客家中華レストラン」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。2018年7月30日閲覧。