鴨ご飯

鴨ご飯

シンガポールのコーヒーショップで提供されるローストダックライス
原産地	東南アジア
地域または州	大中華圏、東南アジア大陸部、東南アジア海域
関連料理	シンガポール、マレーシア、インドネシア、ブルネイ、タイ
主な原材料	鴨肉、麦芽糖または蜂蜜、米酢、米

鴨飯（簡体字：鸭饭、繁体字：鴨飯、ピンイン：yā fàn、联音：aap3 faan6、Pe̍h-oe-jī：ah-pn̄g）は、東南アジアの華人移民が主に食べる東南アジアの肉料理で、煮込んだ鴨またはローストした鴨と白米で作られる。煮込んだ鴨は通常、ヤムイモやエビと一緒に調理され、白米と濃いソースをかけてシンプルに提供されるほか、煮込んだ固ゆで卵、塩漬け野菜、または固い豆腐を添えることもある。また、潮州の骨なし鴨飯も同様だが、より洗練された料理である。アヒルの食感はやや固いため、客の利便性と食べやすさを考慮して、巧みに骨を取り除いて薄くスライスし、ソースが肉に染み込むようにしています。海南チキンライスやその他の類似の料理は、人気があるためこのスタイルを採用しています。

この料理はシンガポール中の食品センターでよく見かけます。

タイでは、この料理はカオ・ナ・ペット（ข้าวหน้าเป็ด、直訳すると「鴨を乗せたご飯」）と呼ばれ、露店やショッピングモール内のレストランで売られている。バンコクで鴨ご飯が専門の地区は、チャルーンクルン通りのバンラックである。^[1]また、ローストした赤豚と中華ソーセージを特製グレービーソースと混ぜた他の料理にも応用されており、カオ・チェ・ポ（ข้าวเฉโป）またはカオ・シア・ポ（ข้าวเสียโป）と呼ばれ、「賭け飯」を意味する。これは伝統的な潮州料理とみなされている。^[2]

• シューメイは広東料理のロースト肉で、白米と一緒に売られることが多い。
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