ティーエッグ

ティーエッグ

コース	スナック
原産地	中国
地域または州	浙江省
主な原材料	卵、五香粉、お茶
料理本: ティーエッグ  メディア: ティーエッグ

茶卵は、一般的にスナックとして売られている中国の風味豊かな食べ物で、ゆで卵を少し割って、お茶、ソース、またはスパイスで再度茹でます。卵の殻のひび割れにより、大理石のような模様の黒い線ができるため、大理石卵とも呼ばれています。世界中のほとんどの中国人コミュニティの露店や夜市で一般的に売られており、 ^[1]アジアのレストランでも提供されています。中国発祥で、伝統的に中華料理と関連付けられていますが、アジア全土で同様のレシピやバリエーションが開発されてきました。茶卵は、食品を長期保存する方法として 浙江省で生まれましたが、現在ではすべての省で見つけることができます。

香り高く風味豊かな茶卵は、伝統的な中国料理です。オリジナルのレシピでは、さまざまなスパイス、醤油、紅茶の葉が使用されています。茶卵の風味付けによく使われるスパイスは、シナモン、スターアニス、フェンネルシード、クローブ、花椒を含む中国の五香粉です。一部のレシピ^[2]では茶葉を使用しませんが、それでも「茶卵」と呼ばれています。伝統的な調理方法では、卵を固く調理された状態になるまで茹でます。茹でた卵を水から取り出し、各卵の殻全体をそっと全体に割ります。割り方は、この伝統的な卵レシピの正式な特徴です。割れ目が小さいほど霜降りが多くなり、食べるために殻をむいたときに見えます。茹でた余分な水は、卵から自然に染み出します。約10分後、割れた卵を準備したスパイス入りのお茶の液体に入れて、中火で煮る準備が整います。この煮込みにより、スパイス入りの液体が割れ目に染み込み、卵の殻の中でマリネされます。約 20 分後、卵と液体をガラスまたは陶器の容器に移し、冷蔵庫でさらに浸します。最良の結果を得るには、卵を少なくとも数時間浸しておきます。スパイス入りのお茶の濃い色により、殻をむいて食べるときに卵にマーブル模様が現れます。

ティーエッグを作るもう 1 つの方法は、卵を中まで完全に火が通るまで茹で、固ゆで卵を殻から取り出し、スパイス入りのお茶の混合物に弱火でもう少し長く浸しておくことです。卵と液体を火から下ろし、ガラスまたは陶器の容器に移してさらに浸します。この方法では、従来の方法よりも浸す時間が短くなりますが、殻を割って調理する従来の方法によるマーブル模様がないため、卵の見た目はそれほど魅力的ではありません。卵はいつでも食べることができます。浸す時間が長いほど、風味が豊かになります。理想的なスパイス入りティーエッグは、卵の自然な風味とスパイスの風味がバランスよく調和しています。

この形の茶卵は豆卵と非常によく似ています。

殻を剥くと、卵には明るい茶色と暗い茶色の部分があり、殻の割れ目に沿って中程度の茶色がかった色調があります。黄身は全体的に黄色ですが、加熱しすぎた卵には、中心部分が通常の黄色であるのに対し、薄く無害な灰色がかった層ができます。風味は、お茶の種類と濃さ、および使用されるスパイスの種類によって異なります。五香粉は卵白に風味とわずかな塩味を加え、お茶は黄身の風味を引き立てます。

中国では、茶卵は家庭料理として親しまれています。また、店やレストラン、屋台でも売られています。茶卵は、通常 2 元程度の価格で販売されている人気の屋台料理です。

台湾では、茶卵はコンビニエンスストアの定番商品です。セブンイレブンチェーンだけで、年間平均4,000万個の茶卵が販売されています。近年、茶卵の大手メーカーは、ラズベリー、ブルーベリー、塩漬けアヒルの卵など、フルーツやその他の味の卵にも手を広げています。

インドネシアでは、茶卵はテルル・ピンダンとしてインドネシアの郷土料理に取り入れられ、材料も若干変更されている。テルル・ピンダンは、スパイス、塩、醤油でゆでた固ゆで卵である。しかし、インドネシア版では、紅茶の代わりに、残ったエシャロットの皮、チークの葉、^[3]またはグアバの葉を濃い茶色の着色料として使用している。テルル・ピンダンはインドネシアでよく見られるが、ジャワ島と南スマトラ島でより普及している。テルル・ピンダンは、トゥンペン、ナシ・クニン、またはナシ・チャンプルの一部として提供されることが多い。ジョグジャカルタでは、テルル・ピンダンはナシ・グデグ^[4]または単に温かい蒸し米と一緒に提供されることが多い。^[5]

テルール ピンダン (マレーシア版ティー エッグ レシピ) は、料理が最も人気があるジョホール州に起源を持つと言われていますが、マレー半島の他の地域でも見つけることができます。この料理は、他の多くの南部地域でも、伝統的なジョホール レシピの派生版が存在します。テルール ピンダンは、時間と資源を消費する作業を必要とする、めったに食べられない料理であり、結婚式などの特別な機会にのみ提供されます。しかし、今日では、全国に多くの商業用テルール ピンダン サプライヤーがあります。^{[引用が必要]}

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