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 約1cm角に切った仙草ゼリー | |
| 別名 | 葉ゼリー、チンカウ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 東アジアと東南アジア |
| 作成者 | 客家人 |
| 提供温度 | 冷えたまたは温かい |
| 主な原材料 | Platostoma palustre ( Mesona chinensis ) の茎と葉、炭酸カリウム、デンプン |
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| 草ゼリー | |||||||||||||||||||
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| 中国語名 | |||||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 涼粉 | ||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 粉 | ||||||||||||||||||
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| 中国語の別名 | |||||||||||||||||||
| 中国語 | 仙草 | ||||||||||||||||||
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| 2番目の代替中国語名 | |||||||||||||||||||
| 中国語 | 草粿 | ||||||||||||||||||
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| ベトナム語名 | |||||||||||||||||||
| ベトナム語のアルファベット | 学校 に戻る | ||||||||||||||||||
| タイ語名 | |||||||||||||||||||
| タイ語 | 映画 | ||||||||||||||||||
| RTGS | チャオクアイ | ||||||||||||||||||
仙草ゼリーは、中国発祥のゼリー状のデザートで、東アジアや東南アジアでよく食べられています。中国産のメソナ（ミント科の植物）を使って作られ、マイルドで少し苦い味がします。仙草ゼリーは客家人によって発明され、彼らは歴史的に、畑で長時間働いた後の熱中症の緩和にこの食べ物を使っていました。この料理は、中国系移民によって東南アジアにもたらされました。[1] [2]冷やしてフルーツなどのトッピングを添えたり、タピオカティーや他の飲み物に入れて提供されます。アジア以外では、アジア系のスーパーマーケットで販売されています。
栄養価
無糖仙草ゼリーには、500 グラムあたり 2.5 グラムのタンパク質と約 15 グラムの炭水化物が含まれており、そのうち 0.5 グラムは食物繊維です。仙草ゼリーには脂肪、ビタミン、ミネラルは含まれていません。
準備
仙草ゼリーは、 Platostoma palustre ( Mesona chinensis ) [3] [4]の古くなってわずかに酸化した茎と葉を炭酸カリウムと少量のデンプンとともに数時間煮て作られます。液体はゼリー状になるまで冷やされ、このゼリーは立方体や他の形に切ることができます。[3] [5]次にゼリーをシロップと混ぜて、暑い気候に適した、冷却（陰）特性があると考えられている飲み物やデザートを作ります。ゼリー自体はスモーキーな香りがし[6]、半透明の暗い茶色または黒です。色を濃くするために食品着色料が加えられることもあります。
グリーングラスゼリーとして知られる他の種類のゼリーは、調理や加熱の工程を必要とせず、葉のエキスと水の混合物のみから作られます。この方法で作られたゼリーは、葉の風味があり、風味がニュートラルであると説明されています。[7]
地域
中国本土、香港、マカオ
中国では、仙草ゼリーは客家人の代表的な料理とみなされている。[2]
仙草粿 (xiāncǎo guǒ) という名前はその特殊性から使われており、英語では「草ゼリー」とほぼ翻訳されます。この料理は、複数の地域名で知られています。中国語、特に広東語圏では、梁粉( leung fan ) と呼ばれることもありますが、中国の澱粉ゼリーである梁粉と混同しないでください。これらはまったく別の料理です。
中国本土、香港、マカオでは、仙草ゼリーは伝統的に砂糖シロップと一緒に出されていました。現在では、マンゴー、サゴ、スイカ、マスクメロンなどの新鮮な果物や缶詰の果物、コンデンスミルクやエバミルクなどの他の材料と混ぜて出されることが多いです。
台湾
台湾では仙草 (sian-cháu) と呼ばれ、さまざまなデザートや飲み物に使われています。タピオカドリンクやかき氷(刨冰) に加えられることもあります。また、仙草は伝統的な台湾のデザートにもよく使われており、仙草を溶かしてプリンのようなデザート (燒仙草) として食べ、湯圓、タロイモ団子、小豆、タピオカなどさまざまなトッピングをのせます。この植物は仙草茶 (メソナティー) にも使われます。
インドネシア
仙草ゼリーはインドネシア語でcincauと呼ばれ、これはアモイ 福建語の清草( chhin chháu ) に由来しています。また、ジャワ語ではcamcao、juju、janggelan、kepleng、スンダ語ではcamcauh 、バリ島ではdalumanとも呼ばれています。黒ゼリー ( cincau hitam ) は、他のインスタントゼリーや寒天と同様に、インスタントパウダーとして製造されています。この形状の方が使いやすいです。Platostoma palustre ( Mesona palustris ) の葉から作られています。
インドネシアでは、他にも仙草ゼリーを作るのに使われた植物があります。それらは、cincau perduとして知られるMelastoma polyanthum [8] [検証失敗]、cincau hijauまたはgreen virginiana jellanとして知られるCyclea barbata [9]、cincau CinaまたはChinese green virginiana jellanとして知られるCocculus orbiculatus [10]です。Stephania hernandifolia （ Stephania japonicaとしても知られる）やStephania capitataなどのStephania 属の植物も、 cincau minyakまたはoily virginiana jellanと呼ばれる仙草ゼリーを作るための代用品として使われています。[10]
通常、インドネシアの青草ゼリーを作る工程では、調理や加熱の工程は必要ありません。葉のエキスと水を混ぜ、室温で凝固するまで待つだけで十分です。
インドネシアの青草ゼリーは、黒草ゼリーに比べて独特の風味があります。スモーキーな風味がなく、苦味もほとんどなく、マイルドな葉の風味があります。味は淡白で中性的なため、通常は砂糖水、シロップ、ココナッツミルク、氷と一緒に食べられます。
マレーシア、シンガポール、ブルネイ
プレーンな仙草ゼリーはアイスカチャンやチェンドルなど様々なデザートに混ぜられる。また冷たい豆乳と混ぜてさわやかなドリンク/デザートとして提供され、東南アジアではマイケルジャクソンとして知られるドリンクとなっている（マイケルジャクソンの肌の色の変化や歌「ブラック・オア・ホワイト」にちなむ）。[11]仙草ゼリーとミルク（バンドン） を加えたバラ風味のシロップの様々な組み合わせは「バンドン・チンカウ」または略して「バンカウ」と呼ばれる。[12]仙草ゼリーをトッピングしたかき氷もある。緑色または茶色の場合がある。
フィリピン
草ゼリー（フィリピン語：グラマン）の塊は、サゴット・グラマン、ブコ・パンダン、寒天フラン、ハロハロなど、フィリピンのさまざまな軽食やデザートに使用されます。フルーツサラダに使用したり、ミルクや紅茶と一緒に食べたりすることもできます。
タイ
タイでは、仙草ゼリーは潮州語（中国語：草粿、Pe̍h-ōe-jī：tsháu-kué ）に由来するチャオクアイ（タイ語：เฉาก๊วย、[t͡ɕʰǎw.kúa̯j]と発音）として知られています。これは通常、氷と 天然の黒砂糖と一緒に比較的シンプルな状態で提供されます。さらに、ジャックフルーツやトディヤシの果実などの果物と一緒に出されたり、他のタイのデザートと混ぜられたりすることもあります。
ベトナム
ベトナム語では、仙草ゼリーはsương sáoまたはthạch sương sáoと呼ばれ、この名前も潮州語 (中国語:仙草、鵬伊豆: siêng 1 cao 2 ) に由来しています。仙草ゼリーは小さな立方体に切り刻まれ、様々な種類の豆 ( chè )から作られた甘いデザートの追加材料として出されます。ベトナムで一般的な仙草ゼリーには、 Platostoma palustre ( Mesona chinensis、ベトナム語でsương sáoと呼ばれる) とTiliacora triandra ( sương sâmと呼ばれる。sương saまたはrau câu は、様々な種類の藻類から作られたゼリーの名前です) の 2 種類があります。現在では、緑草ゼリー (thạch lá găng) を豆花 (tào phớ) と一緒に食べたり、夏には草ゼリー (sương sáo または thạch đen) を食べたりするのが一般的です。
モーリシャス
モーリシャスでは、仙草ゼリーを角切りにして水と砂糖、またはシロップ水に加え、「ムース・ノワール」と呼ばれる冷たい飲み物を作ります。これは英語で文字通り「黒いゼリー」と訳されます。[13]ムース・ノワールは中国起源で、モーリシャス料理に対する中国系モーリシャス人の影響を反映しています。[14]ムース・ノワールはモーリシャス人によく知られ、高く評価されています。[15]家庭で作ることもできますし、[13]広く入手できる地元のスーパーマーケットで購入することもできます。[15]ムース・ノワールは、サニー・フード・キャナーズなどの地元モーリシャス企業によっても製造されており、オリジナルフレーバーのほか、コーヒー、アロエベラ、メロンなどのさまざまなフレーバーで提供されています。[16]
参照
ウィキメディア・コモンズには、草ゼリーに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ “Grass Jelly Is Medicine and Dessert”. Atlas Obscura . 2024年1月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年9月18日閲覧。
- ^ ab Wei, Clarissa (2016年5月31日). 「Real-Deal Grass Jelly Shouldn't Come Out of a Can」. Vice . 2024年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年9月18日閲覧。
- ^ ab 仙草（中国語）。 台北市內雙溪森林藥用植物園編輯組。 2012年3月21日のオリジナルからアーカイブ
。
- ^ Armstrong, Wayne P. 「Grass Jelly (Mesona chinensis)」。2008年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年5月19日閲覧。
- ^ ブッシュ、オースティン。「Inside the greenhouse」。2008年5月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年5月19日閲覧。
- ^ Wei, Clarissa (2016年5月31日). 「Sweet, Black Grass Jelly Shouldn't Come Out of a Can」。2016年11月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年10月11日閲覧– munchies.vice.com経由。
- ^ セプティアワン、ユヌス (2016).カジアン・ペルバンディンガン・ダウン・シンカウ・ヒジャウ（シクリア・バルバタ・L・ミアーズ）デンガン・エア・ダン・コンセンテラシ・セルブク・ステビア（ステビア・レバウディアナ・ベルトーニ）テルハダプ・カラクテスティック・ゲル・チンカウ・ヒジャウ（PDF）（BSc）（インドネシア語）。パスンダン大学バンドン。2024 年 7 月 9 日にオリジナルからアーカイブ(PDF)されました。2017 年6 月 13 日に取得。
- ^ 「Melastoma malabathricum L.」www.unimainz.de。2014年12月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「Tanaman Obat Indonesia」www.iptek.net.id。2006年10月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年1月11日閲覧。
- ^ ab ムルサフィトリ、エカ・ブディ;クリスヴィヤンティ、エニエク。スータラ、パンデ・ケトゥット（2016）。 「形態学的および解剖学的特徴に基づくギャニャール、タバナンおよびバドゥンのリージェンシーにおけるグラスゼリーの血縁関係分析」。Jurnal Biologi Udayana (インドネシア語)。20 (2): 59.土井: 10.24843/JBIOUNUD.2016.v20.i02.p03。S2CID 89903089。
- ^ 「Kopi (Coffee)」. unclelimscafe.com . 2008年3月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年1月11日閲覧。
- ^ Ghani Rahman, Muhammad. 「Bandung Cincau: A Refreshing Delight with a Malaysian Twist」. Munch Malaysia . 2024年6月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年11月17日閲覧。
- ^ ab “Mousse Noir : Black Jelly”。Cuizine Maurice。2016年7月28日。2021年4月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月18日閲覧。
- ^ “Chinese Cuisine”. Cuizine Maurice . 2022年1月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年5月23日閲覧。
- ^ ab 管理者 (2014 年 10 月 8 日)。 「MINLEH LTD—ムース・ノワール、アロウダ…: 家族の力で成功しました。」ル・モーリシアン（フランス語）。 2024 年 7 月 9 日のオリジナルからアーカイブ。2021 年5 月 23 日に取得。
- ^ “Speciality Drink Archives”. Sunny Food Canners . 2021年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年5月23日閲覧。
- アダムス、アリソン (2015 年 4 月28日)。「グラス ジェリーに関する事実」。LIVESTRONG.COM。Leaf Group。2017年8 月 31 日時点のオリジナルよりアーカイブ。
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