アシナン

アシナンは、インドネシアでよく見られる、野菜や果物を塩水または酢漬けにした料理です。アシンとはインドネシア語で「塩辛い」という意味で、材料を塩水溶液に浸して保存する工程を指します。アシナンは、通常新鮮な状態で提供されるルジャックに似ていますが、アシナンは保存された野菜や果物です。インドネシアには多くの種類とバリエーションのアシナンがありますが、最も人気があるのはアシナン・ベタウィとアシナン・ボゴールです。アシナンはレストランやワルン、移動販売の屋台で見つけることができます。 ^{[ 1 ]}

• アシナン・ベタウィ：ジャカルタのベタウィ族の野菜料理アシナンは、保存した白菜、キャベツ、もやし、豆腐、レタスを、酢を加えた薄い熱々のピーナッツソースで和え、ピーナッツとクルプック（特にクルプックミー）をトッピングしたものです。^{[ 1 ]}
• アシナン・ボゴール：西ジャワ州ボゴール市のフルーツアシナンは、生のマンゴー、ウォーターアップル、パパイヤ、アンバレラ、ヒカマ、ナツメグ、パイナップルなどの熱帯フルーツを保存し、甘辛い酢とチリソースで和え、ピーナッツを振りかけたものです。^{[ 1 ]}

Asinanは塩辛い食べ物という意味で、この文脈では野菜や果物を指します。スラバヤでは、この料理はサユール・アシン（塩辛い野菜）と呼ばれています。^{[ 2 ]}

アシナン・サユールの材料はキムチと共通している。主な材料はキャベツ、キュウリ、塩である。どちらもキャベツを塩漬けにするが、キムチの塩漬け工程はアシナンよりも時間がかかる。^{[ 2 ]}その他の材料には、もやし、唐辛子、テラシなどがある。^{[ 3 ]}

主なバリエーションは、asinan sayur と asinan buah (塩漬け野菜と塩漬け果物) の 2 つです。^{[ 2 ]} Asinan sayur は asinan Jakarta または asinan Betawi とも呼ばれます。^{[ 1 ]}しかし、インドネシア料理の専門家である William Wongso 氏によると、この料理が元々ジャカルタ発祥であるとは限らないとのことです。インド、中国、アラブ、ポルトガル、またはオランダ料理の影響を受けている可能性があります。^{[ 4 ]}

• アチャール– 東南アジアの漬物 
• キムチ– 発酵させた野菜を使った韓国の副菜 
• ロジャック– 東南アジアの果物と野菜の料理