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 バビ・ケチャップ、甘い醤油で煮込んだインドネシア風中華豚肉 | |
| 別名 | バビ・ケチャップ（オランダ語） |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | ニンニクとエシャロットで味付けしたケチャップマニス（甘い醤油）で煮込んだ豚肉と野菜 |
| バリエーション | セムール |
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バビ・ケチャップはインドネシアの 豚肉を甘い醤油（ケチャップ・マニス）で煮込んだ料理である。 [1] [2]シンプルでインドネシア華人家庭に人気のため、インドネシア華人の定番料理である。また、バリ人、アンボン人、バタック人、ミナハサン人、ダヤック人など非イスラム教徒のインドネシア人にも人気があり、オランダではインドネシアとの植民地関係からバビ・ケチャップとしてインド・オランダ人の間でも人気がある。オランダでは、この料理は豪華なライスタフェルの宴会でも出されることがある。 [3]
この料理は、インドネシアではバビ・タオチョ[4]として知られる、醤油で煮込んだ豚肉を煮込んだ中国南部の料理が元になっていると考えられているが、タオチョは過去には入手できなかったためタオチョは使われていない。しかし、インドネシアのケチャップ・マニス（甘い醤油）のマイルドな甘さが加わるため、よりインドネシア風となっている。スイートチリソースを添えて調理されることもある。[5]
バリ島では、バビケチャプはガルンガンやニュピなどの祭りで消費されます。[6]
材料
インドネシアの華人が家庭でよく使う基本のレシピは、豚バラ肉を甘い醤油で煮込み、ニンニク、エシャロット、タマネギ、塩少々で味付けする。インドネシアのチャイナタウンのレストランからバリ島やオランダまで、他の地域で採用されている人気のレシピでは、レモングラス、ショウガ、トマト、エビペースト、サラムリーフ（インドネシアの月桂樹の葉）、白コショウ、赤唐辛子などの材料が追加されることもある。[6]甘い醤油が手に入らない場合は、普通の醤油に粉末パームシュガーかブラウンシュガーを混ぜたもので代用できる。辛さが控えめなピーマンを赤唐辛子の代わりに使うこともできる。
バリエーション
バビ・ケチャップに使われる豚肉の部位は、通常、豚バラ肉が好まれます。ただし、同様の醤油ベースのレシピでは、豚肉の他の部位や内臓も使用されることがあります。このレシピの派生料理で、豚バラ肉の代わりに豚足を使用するセンケル・バビ・ケチャップや、豚レバー、鼻、舌、耳、胃袋、腸も含まれるインドネシアの中華系豚内臓シチューであるセクバなどがあります。
類似の料理
これはインドネシアのもう一つの名物料理であるスムール・ダギングに非常によく似ているが、スムールは通常、牛肉とジャガイモで作られ、スパイスが少し異なる。鶏肉を使ったものは、オランダ語でアヤム・ケチャップ・オーレ・キップ・スムールと呼ばれる。スムールという言葉は、オランダ語のスムール（オランダ語でスモレンは蒸し煮する）が訛ったものである。もともとインドネシアのスムール料理[7]は、油ではなくバターで加熱されており、オランダ起源であることがうかがえる。スムールは、旧オランダ植民地のスリランカとマラッカでも食べられる。
参照
参考文献
- ^ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (2014). 韓国における大豆と大豆食品の歴史、および韓国の料理本、レストラン、韓国国外での大豆食品に関する韓国の取り組み。Soyinfo Center。p. 514。ISBN 978-1-928914-66-2. 2016年9月28日閲覧。
- ^ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (2012). 醤油の歴史（西暦160年から2012年まで）Soyinfo Center. p. 1467. ISBN 978-1-928914-44-0. 2016年9月28日閲覧。
- ^ Monique (2013年6月9日). 「インドネシア風豚肉の甘醤油煮込み（バビ・ケチャップ）」. My Little Chequered Kitchen . 2023年1月6日閲覧。
- ^ オースト・インディッシュ・クックブック|1896|123ページ|GCT VAN DORP & Co.
- ^ クルーガー、V. (2014)。バリ料理：バリの伝統料理と食文化。タトル出版。p. 148。ISBN 978-1-4629-1423-4. 2016年9月28日閲覧。
- ^ ab De Neefe, J. (2006). 香り豊かなライス: バリ島との私の継続的な恋愛 [レシピ 115 点収録]. Periplus Editions (HK) Limited. p. 83. ISBN 978-0-7946-5028-5. 2016年9月28日閲覧。
- ^ キタブ・マサク・マサカン インド|1845|33ページ|バタヴィア、ランゲ＆カンパニー
外部リンク
- さまざまなバビケチャップのレシピ（インドネシア語）
ウィキメディア・コモンズのバビ・ケチャップに関連するメディア