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 乾燥した細い米麺 | |
| タイプ | 麺類 |
|---|---|
| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 東アジアと東南アジア |
| 主な原材料 | 米粉、水 |
| バリエーション | Bánh canh、bánh phở、カノムチン、 クァンティアオ 、ライファン、ミクシアン、ビーフン、セバイ、シャヘフェン |
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ライスヌードルは、米粉と水を主原料として作られた麺です。麺の透明度を高めたり、ゼラチン質や歯ごたえを増すために、タピオカやコーンスターチなどの材料が加えられることもあります。ライスヌードルは、中国、インド、東南アジアの料理で最もよく使われています。生、冷凍、乾燥のさまざまな形、厚さ、食感の麺が販売されています。生麺は非常に傷みやすく、保存期間が数日しかない場合もあります。
歴史
ライスヌードルの起源は、中国北部の人々が南方に侵攻した秦の時代に遡ります。気候条件により、北部の中国人は寒冷な気候で育つ小麦やキビを好んでいたのに対し、南部の中国人は暑さで育つ米を好んでいました。麺は伝統的に小麦から作られ、中国北部全域で食べられていたため、適応するために北部の料理人は米を使って「麺」を作ろうとし、ライスヌードルを発明しました。時が経つにつれ、ライスヌードルとその加工方法は世界中に紹介され、特に東南アジアで人気を博しました。[1]インドでは、サンガム文献の記述によると、調理した米のひもであるイディアッパムは、紀元1世紀頃の古代タミル地方で知られていました。[2]
乾燥して水分を除去することで保存期間を延ばすことができます。米麺の乾燥に関する研究は、国際食品研究ジャーナルによって実施されました。[3]
品種
丸くて厚い品種
- Bánh canhはベトナムの太い麺です。ベトナム語の bánh は小麦粉から作られた麺やケーキなどの食べ物を指し、canh は「スープ」を意味します。
- ライファン– 短くて太い中華麺の一種。ベトナム語ではバイン・カンとも呼ばれる。
- ナン ジー トーク– 特製チキンカレーとラー油を混ぜた太くて丸い米麺。
- ナンラット – ビルマで使われる中太の丸い米麺[4] [5]
- 銀針麺– 中国の麺の一種。長さ約5cm、直径約5mmと短い。ライファンに似ているが、先端がネズミの尻尾に似た先細りになっている。香港や台湾では銀針麺、マレーシアやシンガポールではネズミ麺または「ネズミの尻尾麺」、インドネシアではロクパンとしてよく知られている。ピン麺としても知られている。[6]タイではジャムイー麺として知られている。[7]
平らで厚い品種
- バインフォー– ベトナムの人気のフォーヌードルスープに使用される、太い新鮮な米麺。
- 沙河粉/チャオフェン/チャウファン – 米から作られた幅広の中華麺。
- ミガン– 中国雲南省のタイ文化グループであるダイ族の米麺の一種。普通のうるち米から作られる。主に、比較的幅広で平らな形状が特徴です。
- Juanfen – Miganに似ている
- センレック– タイの細長い平たい米麺[8]パッタイ、スコータイライスヌードル、ヌードルスープなどの料理に使われる。正式名称はクアイティアオセンレック。
- ナンビャール – ビルマで使われる平打ち米麺[9] byar/pyarは平らという意味です。[10]
- サンシー[11]
細い品種
- カノムチン– タイ料理の新鮮な細い米麺。米を3日間発酵させて茹で、出来上がった生地をふるいにかけて沸騰したお湯に押し出して麺にします。ビルマのモンバット (မုန့်ဖတ်) またはモンディ (မုန့်တီ) はこれに似ています。
- ライスバーミセリ- 細い麺の一種で、「ライスヌードル」や「ライススティック」と呼ばれることもあります。
その他
- ミシアン– 中国雲南省の米麺の一種で、普通のうるち米から作られています。多くの地域では、少なくとも 2 つの異なる厚さの麺が生産されており、薄い麺 (直径約 1.5 mm、0.059 インチ) と厚い麺 (直径約 3.5～4 mm、0.14～0.16 インチ) があります。
グルテンに反応しにくい人のために、小麦粉ベースの麺の代替品として、玄米粉で作られたパスタも（西洋諸国の健康食品店で）販売されています。
料理
ビルマ語
- バイク クット カイ カイク
- カト キ カイク
- チャルサンチャウ
- キャイオー
- ミーシャイ
- モヒンガ
- モンディ
- ナン ジー トック
- ナンビャギ・トケ
- ラカイン キャルザン トケ
- シャン・カウク・スェ（雲南のミーシェンに似ている）[12] -ミーシェイの「スープバージョン」で、ゼリーは使われておらず、醤油の代わりに魚醤が使われ、平打ち麺または丸麺が使われ、スープはコンソメではなく料理自体の一部となっている。カウト・スェーまたはシャン風麺としても知られている。[13] [14] [15] [16]
カンボジア語
中国語
- ビーフチャウファン
- カート麺
- チャオフェン– 北米の多くの中華料理店ではチャウファンとも呼ばれています
- 粘土鍋の老樹粉
- 橋渡し麺
- 老油米麺
- 羅斯芬
- ミシャン（麺類）
- ライスヌードルロール
- シンガポール風麺
フィリピン語
- マミビホン
- パンシットビホン
- パンシット チョカ
- パンシット ルグルグ
- パンシット・マラボン
- パンシット ミキビホン -ビホンと丸い卵麺、炒め麺のハイブリッドタイプ。
- パンシット パラボク
- パンシット・シナント – 平打ち卵麺、ビホン、ハマグリ、鶏肉、アナトーで色付けしたスープ、団子の一種であるピナクフを添えた料理。
インドネシア語
- ビフン
- ビフンゴレン
- バクソ
- ケトプラク（料理）
- クウェティアウ・アヤム
- クウェティアウゴレン
- クウェティアウクア
- クウェティアウメダン
- クウェティアウサピ
- ラクソ
- ソト
ラオス
マレーシア人
南インド/スリランカ
シンガポール
タイ語
- カノムチン
- カオソーイ
- クアイチャップ– 豚肉のスープに、巻いた米麺（イタリアのペンネくらいの大きさのロール）、豚の腸、「血豆腐」、ゆで卵を加えたスープです。
- クアイ ティアオ クア カイ
- クアイ・ティアオ・ナム・トック– 生血で黒くなった麺のスープ
- クアイティアオ・ルア、別名ボート・ヌードル
- 私のクロップ
- ナム・ンジャオ
- ファットキマオ
- パッタイ
- パッ・シーオ– 濃い醤油で炒めた麺
- ラトナ– グレービーヌードル
- スコータイライスヌードル
ベトナム語
- Bún Cá Rô - Bún は（米）麺、Cá は魚、Rô はベトナムで見られる淡水魚の一種です[21]
- Bánh canh – 太い米麺が入ったベトナムのスープ
- バイン・クオン– スパイスの効いた豚ひき肉とキノコを詰めた米粉のシート
- バンホイ
- ブン・ボー・フエ– 牛肉、レモングラス、その他の材料が入ったスープ入りライスヌードル
- ブンチャー
- ブン ゴイ ダー (ソクチャンゴイ ダーヌードル スープ) — 「ブン」は麺、「ゴイ」は春巻き、「ダー」はベトナム語の俗語で食べるという意味です。豚肉、ライスヌードル、エビ、野菜が材料です。タマリンド ソースが酸味を加えます。
- ブンケン（トランペットライスヌードルスープ）—カンボジア発祥の料理で、フーコックの名物料理です。[22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32]
- ブンマム
- Bún nước kèn —アンザン省チャウドンの名物[33]
- ブン・ヌック・レオ（魚のスープで煮込んだ米麺）[34]
- ブンオック
- Bún riêu – カニ肉のスープに入ったビーフン
- ブンティットヌオン
- ブン・クアイ — かき混ぜたエビ麺（ブン）。魚のすり身とエビのすり身を細かく挽き、よく混ぜてかき混ぜる。その後、沸騰したお湯と麺の水をすぐに注ぎ、出来立ての状態で提供する。[35]あるいは、この料理を食べる前に、エビ、魚、肉をスープでかき混ぜる必要がある。[36]
- カオラウ
- サマーロール
- フーティエウ– 1960 年代にベトナム南部、特にサイゴンで人気を博したクアイティオの一種。フーティエウには、柔らかいライスヌードル、卵麺、歯ごたえのあるタピオカ麺など、さまざまなタイプの麺があります。
- ミクアン
- Miến gà rẫy —フーコックのチキンライスヌードル
- フォー
参照
参考文献
- ^ Liu, YL (2010).米およびその製品の加工技術. 中国: 中国軽工業出版社. pp. 84–85.
- ^ KT Achaya (2003年11月)。『私たちの食べ物の物語』。大学出版局。p. 80。ISBN 81-7371-293-X。
- ^ Ismail, MH; Law, CL; Hii, CL (2016年12月)。「平打ち米麺（クエッティオ）の乾燥時および浸漬変化による透明化現象」（PDF）。国際食品研究ジャーナル。23 （補足）：S195 – S202 。2018年6月26日閲覧– www.ifrj.upm.edu.my経由。
- ^ 「マンダレーのおいしい地元料理の壮大なガイド」。2019年3月7日。
- ^ 「ユニークなマンダレー食品」。
- ^ 「ピンライスヌードル」。
- ^ 「All About Noodles、Sen Guay Tiew – 初心者のためのタイ麺料理 エピソード I」。
- ^ 「タイの麺の種類」2016年10月10日。
- ^ 「私の近所のジョナス・オン・ハイドで、ビルマ料理のポップアップ・ショップが目立たないところでハイドしている」2014年3月19日。
- ^ そうだ、ミミ (2019 年 6 月 13 日)。ナンビャルギトークの意味。ISBN 9781472959508。
- ^ 「ビルマ料理入門：ミャンマーで食べるべき必須料理」2017年2月22日。
- ^ “シャン・カウクスウェ”. 2017 年 7 月 10 日。
- ^ 「最高のビルマ料理：ミャンマーで食べるもの」2017年1月6日。
- ^ 「一杯の麺で時と場所を超えて」
- ^ 「ビルマで食べる」
- ^ 「2022年に恋に落ちる最も人気のあるビルマ料理21選」。2022年3月4日。
- ^ “クアミー（パッラオ）”. 2021年5月16日。
- ^ 「クアミー（揚げてキャラメル風味にしたライスヌードル）」。2021年6月30日。
- ^ 「KUA MEE」. 2018年1月29日.
- ^ 「ストリングホッパー」。
- ^ 「Bún Cá Rô ヌードルスープ」.
- ^ 「フーコック島の名物、ブンケン島はボウルの中にある熱帯の島です」。
- ^ 「ハーティエントランペットライスヌードルスープ」。
- ^ 「ブンケンフーコック - 濃厚で美味しい味」。
- ^ 「フーコックで絶対に食べるべき10の食べ物とその入手場所」。
- ^ 「ブンケン - ベトナム、フーコック島のもう一つのユニークな麺類」
- ^ “ケン・バーミセリ (Bún Kèn)”.
- ^ 「フーコックのケンヌードル：おいしい後味を残す地元の珍味」。
- ^ “Bún Kèn – ベトナムのフィッシュカレー”.
- ^ “フーコック島の名物、Bún kèn”.
- ^ 「幻のベトナム麺料理ブンケンを探して」
- ^ 「レッドボートフィッシュソースのレシピ：ブンケン（ココナッツフィッシュと麺）」。
- ^ 「ブン・ニョク・ケン：チャウ・ドックの名物料理」
- ^ 「メコンデルタのベスト料理トップ11」。
- ^ 「フーコック島で絶対に食べるべき特別な食べ物トップ6」
- ^ 「フーコックで味わうべき8つの有名な朝食料理」。