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クラゲのいくつかの種は人間の食用に適しており、食料源として、また様々な料理の材料として使用されています。食用クラゲは、東アジアおよび東南アジアのいくつかの国で収穫され、消費される魚介類であり、一部のアジア諸国では珍味とみなされています。食用クラゲは、乾燥製品に加工されることがよくあります。サラダ、寿司、麺類、メインコースなど、食用クラゲを使用して、さまざまな種類の食品や料理を調理できます。さまざまな調理方法があります。
食用クラゲ
中国では、沿岸部で捕獲される口クラゲ目の一部の種が、1,700年以上にわたって媚薬、食料源、中華料理の材料として利用されてきました。 [1] キャノンボールクラゲ（Stomolophus meleagris）[2] [3]とゼリー状脂肪（Catostylus mosaicus）[4] [5] [6]は食用クラゲの一種です。生きたキャノンボールクラゲには心臓疾患を引き起こす可能性のある毒素が含まれています。Rhopilema esculentum [7]とRhopilema hispidumは食用クラゲであり、中国、日本、韓国で最も一般的に消費されています。[2]その他の食用クラゲの種類には、Aurelia aurita、Crambionella orsini、[8] Chrysaora pacifica、Lobonema smithii、Lobonemoides gracilis、野村クラゲ（Nemopilema nomurai）などがあります。[2]塩抜きされたすぐに食べられるクラゲはカロリーが低く、脂肪はほとんどなく、約5％のタンパク質と95％の水分を含んでいます。[9]味はあまりなく、さまざまな料理に食感や口当たりを加えるために使用できます。 [10]アジアの一部の地域では、クラゲは「骨や筋肉の痛みを和らげる」と言われています。[10]
生産
2001年、食用クラゲの世界の年間漁獲量は約321,000メートルトン（316,000ロングトン、354,000ショートトン）と推定されました。[1]食用クラゲの生産に携わっている主な国は、ミャンマー、中国、インドネシア、韓国、マレーシア、フィリピン、タイです。[2]中国では、クラゲの幼生は池で育てられ、その後、幼生として海に放たれ、成長して成熟します。[11]東南アジアでは、食用クラゲは、流し網、すくい網、定置網、手網、釣り針、地引網などのさまざまな網を使用して収穫されます。[1] 2001年の東南アジアでの年間漁獲量は、正味重量で約169,000メートルトン（166,000ロングトン、186,000ショートトン）と推定されました。[1]この地域で毎年捕獲されるクラゲの量は大きく変動し、漁期は2～4か月と比較的短い。[1]
処理
クラゲを乾燥食品に加工する伝統的な方法は、19日から37日間と、かなりの時間がかかります。[2]一般的な加工技術はクラゲの保存であり、塩漬けを利用して乾燥させた完成品を作ります。[10] [12]市販の食用クラゲの中には、乾燥したシート状で販売されているものもあります。[12]脱水クラゲの製造工程では、通常、乾燥前に触手を取り除きます。[6] [13]これは、海洋動物の上部ドーム部分が通常調理に使用される部分であるためです。[10]
クラゲは室温では急速に劣化するため、捕獲後すぐに加工が始まる。クラゲの鈴は垂れ下がった口腕から切り離され、両方とも海水で洗われてからこすられて生殖腺と粘液が取り除かれる。脱水は伝統的に、クラゲに食塩とミョウバンを振りかけ、塩水を切るという工程を繰り返すことによって行われる。[14]最後にクラゲを山盛りにして水を切り、数回ひっくり返して乾燥させる。この工程全体には3～6週間かかり、約65%の水分と20%の塩分を含む製品ができる。ミョウバンはpHを下げて食感を引き締める役割を果たし、塩は水分を取り除き微生物による劣化を防ぐ。マレーシアとタイでは、脱水を促進して歯ごたえを増す重曹が加工中に加えられる。[9]
消費
クラゲは東アジアや東南アジアの多くの国で消費されています。2001年には、日本はインドネシア、マレーシア、ミャンマー、フィリピン、シンガポール、タイ、ベトナムから年間5,400～10,000トンの食用クラゲを輸入していると報告されました。[1]乾燥クラゲや塩漬けクラゲは、中国、韓国、ベトナム、日本など、多くのアジア諸国で珍味とされています。[4] [15]乾燥クラゲは、数時間水に浸して水分を補給し、湯通ししてすすぎ、スライスすることで食べることができます。[13]
危険
越前クラゲは、毒性のある部分を徹底的に洗浄・調理しないと、摂取が危険となる可能性がある。 [16]
料理
クラゲサラダは、アジアの一部の地域で人気の料理で、薄くスライスした冷製のマリネしたクラゲを使って作られることがあります。 [17]鼎泰豊などの一部の中華料理店では、食事の一部としてクラゲサラダを提供しています。[13]クラゲ寿司は日本でも食べられています。[18]タイでは、クラゲを使ってカリカリの麺が作られています。[18]日本の会社、丹後ジャージーデイリーは、バニラとクラゲのアイスクリームを製造しています。[ 19] [20]これは、角切りにしたノムラの越前クラゲ（日本語では越前クラゲ）を牛乳に浸して作られています。 [20]「少し歯ごたえがある」と表現されています。マレーシア東部のサラワク州では、メラナウ族の伝統的な珍味として、生の新鮮なクラゲを使ったウマイと呼ばれるサラダ料理もあります。[21] [20] 2009年の日本のノムラクラゲの大量発生を受けて、福井県小浜市の生徒たちは、学校に設置されたNASA設計の食品安全管理システムの一環として、キャラメル菓子を作るために使用するノムラクラゲの粉末を設計した。[22]
- クラゲ料理
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シンプルなクラゲサラダ -
レストランの細切りチキンとクラゲ -
クラゲとローストダックのサラダ -
クラゲを使った韓国料理 -
クラゲサラダ -
広東風クラゲのクローズアップ
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参照
参考文献
- ^ abcdef 大森誠、中野栄治（2001）。東南アジアのクラゲ漁業。Hydrobiologia。pp.19–26。ISBN 9789401007221。
- ^ abcde アン、CYW;リュー、Ｋ．黄、YW (1999)。アジアの食品: 科学とテクノロジー。テイラーとフランシス。 p. 262.ISBN 978-1-56676-736-1。
- ^ パーセル、JE; グラハム、WM; デュモント、HJ (2012)。クラゲの大量発生：生態学的および社会的重要性：2000年1月12～14日にアラバマ州ガルフショアーズで開催されたクラゲ大量発生に関する国際会議の議事録。水生生物学の発展。シュプリンガー・オランダ。p. 15。ISBN 978-94-010-0722-1。
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- ^ ザイヌディン、アニザ。 「うまいペンブカセレラ」。ハリアンメトロ。
- ^ 「巨大クラゲから作られた宇宙キャラメル」。Pink Tentacle 。 2016年2月26日閲覧。
さらに読む
- ナショナルジオグラフィック(1994 年 3 月 13 日)。「フロリダが食用クラゲを推進」ビクトリア アドボケート。2015年7 月 11 日閲覧。
- 「クラゲバーガー」。サイエンティフィック・アメリカン。2009年。 2015年7月12日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、クラゲを食用とすることに関するメディアがあります。
- 食用クラゲの写真とニュース写真。ゲッティイメージズ。