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| ヒラタケ | |
|---|---|
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科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 担子菌類 |
| クラス： | ハラタケ類 |
| 注文： | ハラタケ目 |
| 家族： | ヒラタケ科 |
| 属: | ヒラタケ |
| 種： | P.オストレアトゥス
|
| 二名法名 | |
| ヒラタケ | |
ヒラタケ | |
|---|---|
 | 子実体の鰓 |
 | キャップはオフセット |
 | 子実体は下行性である |
 | 柄はむき出し |
 | 胞子紋は白色 |
 | 生態は腐生性 または寄生性である |
 | 食べられるかどうかは選択 |
ヒラタケ（学名：Pleurotus ostreatus）、ヒラタケ、ヒラタケ菌、ヒラタケは、一般的な食用キノコです。 [2] 最も一般的に求められている野生キノコの1つですが、わらやその他の培地で栽培することもできます。
説明
このキノコは、幅2 ～ 30センチメートル（3⁄4～11+キノコの体長は3 ⁄ 4インチです。 [3]自然標本は白から灰色、または黄褐色から暗褐色までさまざまです。縁は若いうちは巻き込んでいて、滑らかで、多少裂片状または波状になっていることが多いです。肉質は白く、硬く、柄の配置により厚さが異なります。キノコのひだは白からクリーム色で、柄がある場合は柄に沿って下がっています。柄がある場合は、柄は中心からずれており、側面が木材に付着しています。キノコの胞子紋は白からライラックグレーで、暗い背景で最もよく見えます。キノコの柄がない場合が多いです。柄がある場合は、短くて太いです。ベンズアルデヒドのほろ苦い香りがします(これはビターアーモンドの特徴でもあります)。 [4]
類似種
類似の栽培種であるエリンギ（エリンギ）と近縁である。類似種には、 Pleurocybella porrigens、Hohenbuehelia petaloides、毛に覆われたPhyllotopsis nidulansなどがある。[5]
Omphalotus nidiformisは、オーストラリアと日本で発見された毒性のある類似種です。北米では、ムスカリンを含む毒性のあるOmphalotus olivascens（西部ジャック・オー・ランタン・キノコ）とClitocybe dealbata （象牙色の漏斗キノコ）の両方がP. ostreatusに似ています。毒性のあるLentinellus種の中には、外観が似ているものもありますが、ひだの縁がギザギザで、傘には細かい毛があります。 [6]
名前
ラテン語名と一般名はどちらも子実体の形状に由来する。[2]ラテン語のpleurotus（側耳）は、傘に対して茎が横向きに成長することを指し、ラテン語のostreatus（および英語の一般名oyster）は、傘の形状が同名の二枚貝に似ていることを指す。[2] oysterへの言及は、キノコの滑りやすい質感に由来することもある。[2] grey oyster mushroomという名前は、P. ostreatusに使用されることがある。[7]
分布と生息地
ヒラタケは世界中の多くの温帯および亜熱帯の森林に広く分布していますが、北アメリカの太平洋岸北西部には存在せず、代わりにP. pulmonariusとP. populinusが生息しています。[8]これは腐生生物で、木材、特に落葉樹、特にブナの主要な分解者として機能します。[9]これは白色腐朽菌です。
標準的なヒラタケは多くの場所で生育しますが、枝分かれしたヒラタケなど、他の類似種は木でしか生育しません。英国では一年中見ることができます。
このキノコは枯れかけた広葉樹に生えているのがよく見られますが、寄生的ではなく腐生的に作用しているように見えます。木が他の原因で枯れると、 P. ostreatusは急速に増える枯れ木や枯れかけの木の塊に生えます。彼らは実際に枯れ木を分解し、他の植物や生物が利用できる形で重要な元素やミネラルを生態系に戻すことで森林に利益をもたらします。[2] ヒラタケはリチウムを生体蓄積します 。[10]
エコロジー
線虫に対する捕食行動は、すべての主要な菌類の系統で独立して進化してきました。[11] P. ostreatusは、少なくとも700種が知られている線虫食キノコの1つです。[12] その菌糸は線虫を殺して消化することができ、これはキノコが窒素を得る方法であると考えられています。[11]
用途
このキノコの商業栽培は、第一次世界大戦中に自給自足の手段としてドイツで初めて始まり、[13]現在では世界中で食用として商業的に栽培されています。
料理
ヒラタケは、チェコ、ポーランド、スロバキアの現代料理では、肉と同じようにスープやシチューに使われるほか、パン粉をつけてポーランド料理のコトレトのベジタリアン代替品にもなる。[14] [15]ヒラタケは高級食用で、[3]日本料理、韓国料理、中国料理では珍味である。[要出典]単独で、スープ、詰め物、または醤油を使った炒め物として提供されることが多い。ヒラタケは、ベジタリアンオイスターソースなどのソースに使用されることもある。キノコの味はマイルドで、アニスに似たわずかな匂いがする。ヒラタケは若いうちに摘んだ方がおいしい。キノコが古くなると、肉質が硬くなり、味は辛くて不快になる。[16]
その他の用途
アコヤタケは菌糸レンガ、菌糸家具、皮革製品の製造にも使用されます。[要出典]
ヒラタケは、菌類浄化の目的で工業的に利用されることもある。ヒラタケはディーゼル油で汚染された土壌の処理に使われた。このキノコは、油の95%を無毒の化合物に変えることができた。[17] P. ostreatusは、オキソ生分解性プラスチック袋の上で成長し、分解することもできる。[18]また、グリーンポリエチレンの分解にも寄与する可能性がある。[19]
参照
参考文献
- ^ Kummer、P. (1871)。 Der Führer in die Pilzkunde (第 1 版)。
- ^ abcde デイビッドソン、アラン; ジェイン、トム (2014)。「オイスターマッシュルーム」。ジェイン、トム (編)。オックスフォード食品コンパニオン(第3版)。オックスフォード大学出版局。doi : 10.1093/acref/ 9780199677337.001.0001。ISBN 978-0-19-967733-7。
- ^ ab Miller Jr., Orson K. ; Miller, Hope H. (2006).北米のキノコ：食用および非食用菌類のフィールドガイド。ギルフォード、CN：FalconGuide。p . 142。ISBN 978-0-7627-3109-1。
- ^ Beltran-Garcia, Miguel J.; Estarron- Espinosa , Mirna; Ogura, Tetsuya (1997). 「ヒラタケ（Pleurotus ostreatus）が分泌する揮発性化合物とその抗菌活性」農業食品化学ジャーナル。45 （10）：4049。doi ：10.1021/jf960876i。
- ^ Davis, R. Michael; Sommer, Robert; Menge, John A. (2012). Field Guide to Mushrooms of Western North America . バークレー:カリフォルニア大学出版局. pp. 132–3. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC 797915861.
- ^ Davis, R. Michael; Sommer, Robert; Menge, John A. (2012). Field Guide to Mushrooms of Western North America . バークレー:カリフォルニア大学出版局. p. 30. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC 797915861.
- ^ Hall, Ian R. (2010年4月). 「キノコ栽培：商業的現実」（PDF） . Lifestyle Farmer : 42–45 . 2012年1月26日閲覧。
- ^ Trudell, S.; Ammirati, J. (2009).太平洋岸北西部のキノコ。Timber Press フィールドガイド。オレゴン州ポートランド: Timber Press。p. 134。ISBN 978-0-88192-935-5。
- ^ フィリップス、ロジャー（2006年）。キノコ。p.266。ISBN 0-330-44237-6。
- ^ アスンサン、ラエリア・ソアレス;ダ・ルス、ホセ・マリア・ロドリゲス。ダ・シルバ、マルリアン・デ・カシア・ソアレス。ビエイラ、パトリシア・アパレシーダ・フォンテス。バゾーリ、デニス・マラ・ソアレス。ヴァネッティ、マリア・クリスティーナ・ダンタス。粕谷・マリア・カタリーナ恵（2012） 「キノコの濃縮：リチウム獲得のための興味深い戦略」。食品化学。134 (2)。エルゼビア BV: 1123–7。土井：10.1016/j.foodchem.2012.03.044。ISSN 0308-8146。PMID 23107736。
- ^ ab Lee, Ching-Han; Chang, Han-Wen; Yang, Ching-Ting; Wali, Niaz; Shie, Jiun-Jie; Hsueh, Yen-Ping (2020-03-02). 「肉食性キノコに襲われた線虫のアキレス腱としての感覚繊毛」米国科学アカデミー紀要. 117 (11): 6014–6022. Bibcode :2020PNAS..117.6014L. doi : 10.1073/pnas.1918473117 . PMC 7084146. PMID 32123065 .
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- ^ “Jak przyrządzić boczniaki? Jak długo gotować lub smażyć ten robzaj grzybów?”. przepisy.pl。 2021-11-15 . 2024-01-19に取得。
Wyśmienicie smakują w wersji zarówno gotowanej、jak i smażonej。モシュナ・ドルズチッチとグラシュフ・ルブ・ザミエニッチ、ウェゲタリアンスキー・コトレとシュルピチェイ・パニエルス。
- ^ 「ヒラタケの収穫方法」。Forest Wildlife。2022年8月16日。 2022年8月16日閲覧。
- ^ Rhodes, Christopher J. (2014年1月). 「Mycoremediation (菌類によるバイオレメディエーション) – キノコを栽培して地球を浄化する」. Chemical Speciation & Bioavailability . 26 (3): 196–8. doi : 10.3184/095422914X14047407349335 . ISSN 0954-2299. S2CID 97081821.
- ^ da Luz JM、Paes SA、Nunes MD、da Silva Mde C、粕谷 MC (2013). 「Pleurotus ostreatus によるオキソ生分解性プラスチックの分解」。PLoS ワン。8 (8): e69386。土井：10.1371/journal.pone.0069386。PMC 3744528。PMID 23967057。
- ^ da Luz JM、パエス SA、リベイロ KV、メンデス IR、粕谷 MC (2015). 「Pleurotus ostreatus による緑色ポリエチレンの分解」。PLoS ワン。10 (6): e0126047。土井：10.1371/journal.pone.0126047。PMC 4468114。PMID 26076188。
さらに読む
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの Pleurotus ostreatus に関連するメディア- ヒラタケのビデオ映像
- Mushroom-Collecting.com – ヒラタケ