ピンチートス

ピンチートス

すぐに食べられるピンチョス モルノス
別名	ピンチョス モルノス
コース	前菜またはメインコース
原産地	スペイン
提供温度	熱い
主な原材料	豚肉または鶏肉
バリエーション	牛肉または羊肉

ピンチートスまたはピンチョス・モルノスは、スペイン料理のムーア人由来の食べ物で、ケバブに似ています。ピンチートスという名前は、スペイン南部のアンダルシア州とエストレマドゥーラ州の自治州で使用されています。ピンチートスは、串に刺した小さな角切りの肉（スペイン語：ピンチョ）で構成され、伝統的に木炭の火鉢で調理されます。

北アフリカや他のイスラム教徒が多数派を占める国々の同様の料理は羊肉がベースになる傾向がありますが、スペインでは豚肉と鶏肉がこの料理に最もよく使われる肉です。

プエルトリコではピンチョスと呼ばれ、非常に人気があり、ほぼ伝統料理とみなされています。他の国とは異なり、ピンチョスは一年中作られています。プエルトリコ島では基本的にどこでもピンチョスが売られていますが、主にビーチや旧市街周辺のフードトラックや市場で売られています。ピンチョスはさまざまな種類の肉で作られますが（最も有名なのは豚肉です）、鶏肉やサメ肉で作られることもあります。^[1]ピンチョスは必ずバーベキューソースとパンと一緒に出されます。

ピンチートスはベネズエラでも人気があります。ベネズエラ料理はスペインの影響を強く受けているからです。ピンチートスはベネズエラのバーベキューのメイン料理の一つで、ほぼ一年中食べられています。レモン、パン、ワイン（地域によってはビール）のほかに、茹でたユカや、近年ではミニトマトが添えられるのが一般的です。ピンチートスは特に週末には全国各地の屋台で売られています。地域によってはピンチートスは「ピンチョ アメリカーノ」（アメリカのブロシェット）と呼ばれていますが、レシピは同じです。

ピンチートスは通常、赤身の角切り豚肉または鶏肉をオリーブオイル、ハーブ、スパイス（ニンニク、クミン、タイム、パプリカ、オレガノ、ターメリック、コショウなど）でマリネし、塩で味付けして作られます。

ピンキートスは、夏季のアンダルシアやエストレマドゥーラ地方のバーベキューで調理される主な肉料理の 1 つです。通常は、パン、レモンの輪切り、ワインと一緒に出されます。

アンダルシア風ピンチートのレシピ