サテカンビング

サテカンビング

サテ・カンビン、ピーナッツソース添え、エシャロット添え、ジョンバン
別名	ヤギのサテ、ラムのサテ、マトンのサテ
コース	メインの食事
原産地	インドネシア
地域または州	Java、そして全国
主な原材料	マリネしたヤギ肉を串に刺して炭火で焼き、甘い醤油またはピーナッツソースを添えて提供します。
メディア: サテ カンビング

サテ・カンビンは「マトン・サテ」のインドネシア語名です。インドネシア料理の一部です。^[1]この料理は、調味料を混ぜたヤギ肉を焼いて作られます。この料理は、ラム・サテやヤギ・サテとも呼ばれます。

サテ・カンビン（ヤギのサテ）はインドネシア、特にジャワ島で非常に人気があり、^[2]いくつかの地方のレシピが登場します。中でも最も有名なのは、サテ・カンビン・ジャカルタ（ジャカルタのラム肉のサテ）^{[2] 、中部ジャワの} サテ・カンビン・テガル（テガルのラム肉のサテ）、西ジャワのサテ・マランギ、東ジャワのサテ・カンビン・マドゥラ（マドゥラのラム肉のサテ）です。しかし、サテ・カンビン（ラム肉のサテ）は、特定のレシピに関係なく、この地域の羊肉のサテを表す一般的な用語です。

インドネシアではヤギは広く消費されている家畜です。ヤギが村を歩き回っているのをよく見かけますし、裏庭で家畜として飼われていることもあります。^[1]イスラム教徒が大多数を占める国では、ヤギ肉や羊肉は最も好まれる肉の一つです。ヤギや羊はイスラム教の宗教的祝日であるイード・アル＝アドハーの間に屠殺されるため、祭りの期間中はトンセン・カンビン、サテ・カンビン（ヤギのサテー）、グライ・カンビン（羊のカレー）などのヤギ/羊肉料理がよく食べられます。

サテ・カンビングにはヤギの死体肉のほぼすべての部位が使われますが、主な部位は後ろ足です。^{[1]いくつかのバリエーションでは、ヤギの}内臓が使われます。これは珍味とされており、例えばヤギの肝臓を使ったサテ・ハティ・カンビングや、媚薬効果があると信じられているヤギの睾丸を使ったサテ・トルペードなどがあります。^{[1] [3]}

サテ・カンビングに使われる串は通常、ココナッツの葉の中央骨から作られるチキン・サテに使われる細い串に比べて大きくて太く、竹で作られています。これは、鶏肉よりも硬いヤギ肉の厚さと食感に一致しています。焦げるのを防ぐために、串は通常使用前に水に浸されます。串に刺した羊肉/ラム肉は、炭火で焼く前にスパイスに漬けられます。漬け込みの味付けには、パイナップルの ピューレジュース、甘い醤油、挽いたエシャロット、ガランガルが含まれることがよくあります。^[2]レストランや屋台（ワルン）では、サテ・カンビングは注文を受けてから作られ、客が注文してから焼かれます。

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  生サテ・カンビン（ラム肉のサテ）
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  グリルした生のサテ・カンビン（子羊のサテー）
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  サテ・カンビング（ラム・サテー）はもうすぐ完成
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  調理されたサテ・カンビン（右）はチキン・サテ（左）に比べて色が濃い
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  サテ・ハティ・カンビング、ヤギレバーのサテー

サテ カンビン（ラム肉のサテ）のセット メニューは通常、マトンサテそのもので、ケチャップ マニスまたは甘い醤油で作った濃い黒色のソースで提供されます。ただし、一部のレシピでは代わりにピーナッツ ソースが使用される場合がありますが、ピーナッツ ソースはチキン サテと一緒に提供されることがより一般的です。これを一般的な蒸し米と一緒に食べる人もいれば、ロントンやクトゥパットなどの伝統的な角切り米を好む人もいます。一部の地域では、サテ カンビン（ラム肉のサテ）は、スパイシーなヤギ肉と内臓のスープであるグライカンビンという別の人気料理と一緒に販売されています。

ヤギ肉は独特でかなり強い香りがするので、その香りが苦手な人は通常、ヤギ肉の代わりに羊肉や牛肉を使います。同様のサテのレシピは、牛肉、鶏肉、魚、豚肉など他の種類の肉でも作ることができます。

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