コーヒーハウス

ウィーンのカフェの起源に関する伝統的な物語は、 1683年のウィーンの戦いでトルコ軍が敗北した際に残された謎の緑豆の袋から始まります。コーヒーの袋はすべて勝利したポーランド王ヤン3世ソビエスキに与えられ、彼はそれをウクライナのコサックであり、ルテニア系のポーランド外交官であったイェジー・フランツィシェク・クルチツキ（ゲオルク・コルシツキーとしても知られる）に与えました。物語によると、クルチツキはその後、そのコーヒー豆を使ってウィーンで最初のコーヒーハウスを始め、ミルク入りのコーヒーを初めて提供した人物でもあります。^{[ 39 ]}

しかし、ウィーンで最初のコーヒーハウスは、1685年にヨハネス・ディオダート（ヨハネス・テオダットとも呼ばれる）というアルメニア人商人が開いたというのが現在では広く受け入れられている説である。 ^{[ 40 ] [ 41 ]} 15年後には、さらに4人のアルメニア人がコーヒーハウスを所有していた。コーヒーを飲む文化自体は、18世紀後半には国内で広く普及していた。

時が経つにつれ、ウィーンのコーヒーハウス文化が発展した。作家、芸術家、音楽家、知識人、美食家、そして彼らの出資者たちが集まり、新しい種類のコーヒーが提供された。人々はカードやチェスをしたり、仕事をしたり、読書をしたり、考え事をしたり、作曲をしたり、議論したり、口論したり、観察したり、ただおしゃべりをしたりした。地元紙や外国紙がすべての客に無料で提供されていたため、多くの情報も得られた。この形態のコーヒーハウス文化は19世紀にハプスブルク帝国全土に広まった。 ^{[ 42 ] [ 43 ]}

科学理論、政治計画、芸術プロジェクトは、中央ヨーロッパ各地のウィーンのコーヒーハウスで考案され、議論された。ジェイムズ・ジョイスは、当時も今もイタリアと中央ヨーロッパのコーヒーとコーヒー加工の主要港であるトリエステのアドリア海沿岸のウィーンのコーヒーハウスでコーヒーを楽しんだ。そこからウィーンのカプツィーナーコーヒーが今日のカプチーノへと発展した。ハプスブルクのコーヒーハウスのこの特別な多文化的な雰囲気は、後のナチズムと共産主義によって大部分が破壊され、今日ではウィーンやトリエステのように歴史の流れに長く取り残されたごく少数の場所でしか見られない。^{[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]}

イングランドの様々なカフェ

イングランドで最初のコーヒーハウスは、1650年^{[ 48 ]}または1651年^{[ 49 ]}に「ユダヤ人のジェイコブ」によってオックスフォードのハイストリート（後のグランドカフェの場所）にオープンした。2番目の競合するコーヒーハウスは、1654年に「ユダヤ人のサーカス・ジョブソン」によって通りの向かい側（後のクイーンズレーンコーヒーハウスの場所）にオープンした。^{[ 50 ]}ロンドンでは、最初のコーヒーハウスはパスクア・ロゼー（ギリシャ人^{[ 51 ] [ 52 ]}、アルメニア人^{[ 53 ] [ 54 ]}、またはトルコ人^{[ 55 ]とされている）}によって1652年に設立された。^{[ 56 ]アンソニー}・ウッドは1674年にオックスフォードのコーヒーハウスについて「学問、ひいては学問の衰退は、ほとんどの学者が引きこもり、ニュースを聞いたり話したり、上司の悪口を言ったりして一日の大半を過ごすコーヒーハウスにある」と述べている。 ^{[ 57 ]}パスクア・ロゼーは、オスマン帝国からの商品を扱うダニエル・エドワーズという商人の召使いで、エドワーズはコーヒーを輸入し、ロゼーがそこに店を設立するのを手伝った。^{[ 58 ] [ 59 ]}

1670年から1685年にかけて、ロンドンのコーヒーハウスは数が増え始め、議論の場としての人気から政治的な重要性も増していった。^{[ 60 ]}最初の数年間、ロンドンのコーヒーハウスは「教養のある商業エリート」の独占物であったが、^{[ 61 ]} 1660年代から人気が高まった。1675年までに、イングランドには3,000軒以上のコーヒーハウスがあり、^{[ 62 ]} 18世紀の最盛期にはロンドンだけでもおそらく550軒あった。^{[ 63 ]}多くの男性は、コーヒーハウスをビジネスを行うのに便利な場所、相談を行う場所、郵便物を送る場所、そしてニュースを知る場所として利用した。コーヒーハウスは社会的な平等化の大きな役割を果たし、すべての人に開かれており、社会的地位に関係なく、結果として平等と共和主義と結びついていた。入店すれば、本や印刷されたニュースにアクセスできた。初期のロンドンのコーヒーハウスの豊かな知的雰囲気は、時には1ペニーの入場料を支払える人なら誰でも利用できたため、「ペニー大学」という名前がついた。^{[ 61 ]}

チャールズ2世は^{コーヒーハウスを}「怠惰で不満を抱えた人々」が集まる場所であり、「国王陛下の政府を中傷するために、さまざまな虚偽、悪意のある、スキャンダラスな報告が考案され、広められる場所」として取り締まろうとしたが^{[ 64 ]} 、人々は依然としてコーヒーハウスに群がった。王政復古後数十年間、ボウ・ストリートのウィルズ・コーヒーハウスにはジョン・ドライデンの周りに才人たちが集まった（ジョナサン・スウィフトは感銘を受けなかったが）。^{[ 61 ]}コーヒーハウスは反政府的な噂が容易に広まる場所だと考えられていたため、メアリー2世女王とロンドン市の治安判事は、コーヒーハウスに出入りする人々を「虚偽で扇動的な報告を広める」可能性があるとして訴追しようとした。ウィリアム3世の枢密院も1680年代と1690年代に、政権に対する陰謀を企む者を匿っている場所だと信じて、コーヒーハウスに集まるジャコバイト支持者を取り締まった。 ^{[ 65 ]}

18世紀初頭までに、さまざまなコーヒーハウスは職業や意見によって分かれたさまざまな客層を引き付けており、例えばトーリー党員とホイッグ党員、才人や株式仲買人、商人や弁護士、書店主や作家、流行に敏感な人々やシティの「シット」などがいた。フランス人旅行者のアベ・プレヴォーによれば、「コーヒーハウスでは、政権を支持する新聞も反対する新聞もすべて2ペンスで読むことができた」し、コーヒーハウスは「イギリスの自由の拠点」だったという。^{[ 66 ]}

コーヒーハウスは印刷ニュース文化の人気を高めただけでなく、保険や株式などのさまざまな金融市場の成長にも貢献しました。ロイズ・コーヒーハウスは船舶保険の引受人がビジネスを行うために集まる場所であり、ロイズ・オブ・ロンドン保険市場やその他の関連事業の設立につながりました。^{[ 61 ]} 1773年、ニュー・ジョナサンズ・コーヒーハウスで会合を開いていた株式仲買人が、そこを「証券取引所」と改名しました。^{[ 67 ]}

1750年代までに、イギリスでは紅茶の消費量がコーヒーの消費量を上回った。紅茶は家庭で簡単に淹れることができ、新聞は安価で、レジャーや娯楽の場も多様化していたため、公共のティーハウスに対する明らかな需要はなかった。世紀後半になると、コーヒーハウスは価格設定や会員制によって富裕層のみを対象とするようになり、「コーヒーハウス文化の終焉は確実となった」^{[ 61 ] 。}

ヴィクトリア朝時代のイギリスでは、禁酒運動が労働者階級のために、酒のないくつろぎの場として、パブの代替となるコーヒーハウス（コーヒー酒場とも呼ばれる）を設立した。^{[ 68 ] [ 69 ]}

フィンランド初のコーヒーハウスであるKaffehusは、1778年にトゥルクに設立されました。 ^{[ 70 ]}ヘルシンキで現在も営業している最古のコーヒーハウスであるCafé Ekbergは、1852年に設立されました。 ^{[ 71 ]}

1669年にメフメト4世の命によりヴェルサイユに派遣されたソリマン・アガが帰国した際、彼の従者の一人であるパスカルは現地に残り、サンジェルマン・デ・プレ市場の屋台でコーヒーを売っていた。その後まもなく、彼はパリのポンヌフ近くのケ・ド・レコールにコーヒーハウスを開店し、近東出身の人々が彼に競い合った。しかし、トルココーヒーの流行はすぐに終焉を迎えた。

「 1689年にカフェ・ド・プロコープが設立されるまで、コーヒーは真にパリらしい表現を見出せなかった。」^{[ 72 ]}シチリア出身のプロコピオ・クット（フランソワ・プロコープ）が所有していたこの店は、フランス啓蒙主義の人々の人気の集いの場であり、ディドロとダランベールの『百科全書』（1751～1772年）は、二人の会話から始まったと言われている。^{[ 73 ]}

奴隷制度の問題は、モンテスキュー、ルソー、ディドロなど、パリのカフェ・プロコープに集まった革命前の思想家たちに深い影響を与えた。奴隷貿易の倫理は、暗い絶望の淵で黒い肌から生み出された黒い液体、つまり奴隷貿易の産物そのものを飲みながら議論された。ディドロは、奴隷貿易は「宗教、道徳、自然法、そしてすべての人権を侵害するビジネス」だと書き、ルソーは奴隷にする権利とされるものを「ばかげていて無意味だ」と激しく非難した。^{[ 74 ]}

カフェ・プロコピオは内装においても永続的な影響を与えた。プロコピオは、自身が購入した浴場から取り外した壁掛け鏡や大理石のテーブルなどを設置し、それによって他の多くのヨーロッパのカフェの慣習となったものを確立した。^{[ 73 ]}

ペストで最初に知られているカフェは、カフェとして使用される予定だった家（バラージュ・カフェ）が購入された1714年に遡ります。1729年のペスト市議会の議事録には、バラージュ・カフェとフランツ・レシュフェルナー・カフェが、イタリア発祥のフランチェスコ・ベリエノのカフェがコーヒーを安く売っていると苦情を申し立てたことが記されています。^{[ 75 ]}

18 世紀のダブリンのコーヒーハウスは、初期の読書センターとして機能し、一般の人々が印刷物に容易にアクセスできるように貸出図書館や会員制図書館が出現しました。コーヒーハウスが印刷業のほぼあらゆる側面と結びついていたことは、新聞、パンフレット、書籍の印刷、出版、販売、閲覧を店内で行っていたことから明らかであり、特にリチャード ピューが所有していたディックス コーヒーハウスでは顕著でした。こうして読書文化と識字率の向上に貢献しました。^{[ 76 ]}これらのコーヒーハウスは、さまざまな社会階層の人々が集まって新聞やパンフレットで取り上げられた話題について話し合う社交の場でした。18 世紀のほとんどのコーヒーハウスは、最終的には独自の印刷機を備えたり、書店を併設したりするようになりました。

ヴェネツィアで最初のカフェは1683年にサン・マルコ広場のプロクラティエ・ヌオーヴェの下にオープンした。^{[ 77 ]}このコンセプトは人気を博した。

18 世紀の [サン マルコ広場] だけでも、ヴェッキエ検察の管轄下に次のカフェがありました: レディ フランシア、アボンダンツァ、ピット レロー、レジーナ ドゥンゲリア、オルフェオ、レデントーレ、コラッジョ、スペランツァ、アルコ チェレステ、および1775 年にジョルジョ クアドリによってオープンされたクアドリ本格的なトルココーヒーを最初に提供したコルフ氏。ヌオーヴェ検察の下には、アンジェロ・クストーデ、トスカーナ大公、ブオン・ジェニオ、総督、皇帝、ロシア皇帝、タメルラーノ、ディアナの泉、ヴェネテ大公、オーロラ、ピアンテ・ドーロ、アラボ、ピアストレッレ、パーチェ、ヴェネチア トリオンファンテ、フロリアンは1720 年にフロリアーノ フランチェスコーニによってオープンされました。^{[ 78 ]}

18 世紀には、イタリアに現存する最古のコーヒーハウスが設立されました。ヴェネツィアは別として、これらにはローマのアンティコ カフェ グレコ(1760 年頃) 、パドヴァのカフェ ペドロッキ^{[ 79 ]}、ピサのカフェ デル ウッセーロ、トリノのカフェ フィオリオが含まれていました。

コーヒーハウス（koffiehuizen）は、中東やオスマン帝国との貿易ネットワークの拡大を通じてコーヒーがオランダにもたらされたことをきっかけに、17世紀半ばにオランダ共和国に出現しました。オランダにおけるコーヒー関連の施設に関する最も古い記録は、特にアムステルダムにおいて1660年代初頭に遡ります。国内で最も古いコーヒーハウスの一つはハーグにあり、1664年にコルテ・フォールハウトにコーヒーハウスが開店したと伝えられています。当時、コーヒーは主に富裕層が消費する高級品であり、ビールなどの伝統的な飲み物が依然として主流でした。17世紀後半には、アムステルダムを含むオランダの主要都市にコーヒーハウスが定着し、当時の資料によると、アムステルダムには複数のコーヒー販売店やコーヒー専門の施設が存在していたことが示されています。これらの施設は、会話、ゲーム、ニュースや情報の交換のための社交の場としても機能していました。オランダ共和国のコーヒーハウスは、都市の社交性と公共の議論の流通に貢献した、より広範なヨーロッパの発展の一部を形成した。^{[ 80 ] [ 81 ] [ 82 ]}

ポルトガルにおけるコーヒーの歴史は、通常、ジョアン5世の治世中に始まったとされている。ポルトガルの代理人フランシスコ・デ・メロ・パレタがフランス領ギアナからコーヒー豆を盗み出し、ブラジルに持ち込んだとされている。^{[ 83 ]}ブラジルから、コーヒーは当時ポルトガルの植民地であったカーボベルデとサントメ・プリンシペに持ち込まれた。この話にもかかわらず、コーヒーはポルトガルの宣教師によって持ち込まれたため、すでにアンゴラに存在していた。^{[ 84 ]} 18世紀には、17世紀のフランスの集まりに触発された最初の公共カフェが登場し、文化や芸術の娯楽の場となった。

リスボンには、 Martinho da Arcada (1782 年にオープンした、現在も営業している最古のカフェ)、Café Tavares、Botequim Parrasなど、いくつかのカフェが誕生しました。このうち、マヌエル・デュ・ボカージュがイタリア人のニコラ・ブレテイロによって 1796 年にオープンしたカフェ・ニコラを訪れたことなど、詩人や芸術家を匿ったことで有名になった場所もいくつかあります。フェルナンド ペソアは、アドリアーノ テレスによって 1905 年にオープンしたブラジレイラを訪問しました。最も有名なのは、1820 年にナポリ人のアントニオ マラーレによってオープンされたカフェ マラーレで、フリオ カスティーリョ、ライムンド デ ブーリョン パト、アルメイダ ギャレット、アレクサンドル エルクラーノ、その他のポルトガル政府のメンバーや知識人が頻繁に訪れました。その言葉の始まりは、「リスボン時代のシアード、シアード時代、マラレ、エオ・マラレ、ディタヴァ・ア・レイ」（英語：「リスボンはシアードであり、シアードはマラレであり、マラレが法律を定めた」）である。

1858 年にマノエル ホセ ダ コスタ ヴィアナによってブラガにオープンしたカフェ ヴィアナなど、他のコーヒーハウスもすぐに全国にオープンし、カミロ カステロ ブランコやエサ デ ケイロスなどの重要なポルトガルの作家も訪れました。 1930 年代にポルトではコーヒーハウスが急増し、 1933 年にオープンしたカフェ グアラニーや1934 年にオープンしたア レガレイラなど、現在も存在するコーヒーハウスがいくつかオープンしました。

1667年、コンスタンティノープル出身の元オスマン帝国イェニチェリ兵であったカラ・ハミエは、ブカレスト（当時はワラキア公国の首都）の中心部に最初のコーヒーショップを開店した。現在その場所にはルーマニア国立銀行の本店が建っている。^{[ 85 ]}

1761年、輸出品を扱う店であるトゥルム・カフェがザンクト・ガレンにオープンした。^{[ 86 ]}

コーヒーハウスへの女性の入店禁止は普遍的ではなかったが、ヨーロッパでは一般的だったようだ。ドイツでは女性が頻繁にコーヒーハウスを利用していたが、イギリスとフランスでは17世紀半ばに禁止された。^{[ 88 ]}エミリー・デュ・シャトレはパリのカフェ・グラドに入るために男装したと伝えられている。^{[ 89 ]}

女性はコーヒーハウスでウェイトレスとして働いたり、コーヒーハウスを所有・経営したりもした。コーヒーハウス業界で有名な女性としては、イギリスのモル・キング^{[ 90 ]}やスウェーデンのマヤ＝リサ・ボルグマン^{[ 91 ]}などが挙げられる。

コーヒーハウスはブエノスアイレスの文化と住民の習慣の一部です。ブエノスアイレス市民にとって伝統的な集いの場であり、数え切れないほどの芸術作品のインスピレーション源となってきました。有名なコーヒーハウスには、 Confitería del Molino、Café Tortoni、El Gato Negro、Café La Bielaなどがあります。

アメリカで最初のコーヒーハウスは1676年にボストンにオープンしました。 ^{[ 92 ]}しかし、アメリカ人が紅茶よりもコーヒーを選ぶようになったのは、ボストン茶会事件と独立戦争が始まってからのことです。独立戦争後、アメリカ人は一時的に紅茶を飲むようになりましたが、1812年の米英戦争後、イギリスからではなく、ラテンアメリカから高品質のコーヒーを、アメリカの船主から高価で質の劣る紅茶を輸入し始めました。^{[ 93 ] [ 94 ]}コーヒーを飲んでいるか紅茶を飲んでいるかにかかわらず、イギリスのコーヒーハウスと同様に、コーヒーハウスはビジネスが行われる場所でした。1780年代には、ニューヨーク市のウォール街にあるマーチャンツ・コーヒーハウスで、ニューヨーク銀行とニューヨーク商工会議所が設立されました。^{[ 95 ]}

アメリカのコーヒーハウスは、アメリカの主要都市、特にニューヨーク市のリトルイタリーとグリニッジビレッジ、ボストンのノースエンド、サンフランシスコのノースビーチにあるイタリア系アメリカ人移民コミュニティのエスプレッソとペストリーを中心としたイタリアのコーヒーハウスから発展しました。1950年代後半以降、コーヒーハウスはエンターテイメントの場としても利用され、アメリカのフォークミュージック復興期にはフォークパフォーマーが最も多く出演しました。^{[ 8 ] [ 96 ]}グリニッジビレッジとノースビーチは、これらのコーヒーハウスと深く結びついていたビート世代の主要なたまり場となりました。1960年代の若者文化が発展するにつれて、イタリア人以外の人々も意識的にこれらのコーヒーハウスを模倣するようになりました。1960年代のフォークミュージックの多くは政治的な性質を持っていたため、政治活動と結びついていたコーヒーハウスと自然に結びつきました。ジョーン・バエズやボブ・ディランなど、多くの有名なパフォーマーがコーヒーハウスで演奏することからキャリアをスタートさせました。ブルース歌手のライトニン・ホプキンスは、 1969年の楽曲「コーヒーハウス・ブルース」の中で、恋人がコーヒーハウスでの社交に過度にのめり込んでいることを嘆いた。

1966年、アルフレッド・ピートは高品質の豆にダークローストのスタイルを適用し始め、カリフォルニア州バークレーに小さな店を開き、顧客に良質なコーヒーの良さを教え始めました。^{[ 93 ]} 1967年にラスト・イグジット・オン・ブルックリン・コーヒーハウスがオープンしたのを皮切りに、シアトルは活気のあるカウンターカルチャーのコーヒーハウスシーンで知られるようになりました。スターバックスチェーンは後にこのエスプレッソバーモデルを標準化し、主流化しました。現在では全国に普及しています。^{[ 97 ] [ 98 ] [ 99 ]}

21世紀に入り、北米では「コーヒーショップ」と「カフェ」という用語を、その運営モデルと収益源に基づいて区別する傾向が強まっている。日常会話ではしばしば同義語として使われるが、コーヒーショップは一般的に「抽出」（飲料）に重点を置き、カウンターサービスと大量の客をさばくことを特徴としている。対照的に、カフェはレストランと伝統的なコーヒーハウスの中間のような形態をとることが多く、着席での食事と高い平均客単価を優先している。この違いは物理的なインフラによっても明確に区別される。カフェは多くの場合、食事の準備のためにグリーストラップや大容量換気設備を含む本格的な業務用厨房の許可を必要とするが、コーヒーショップは多くの場合、エスプレッソマシンを空間の中心に据えた「軽食」の許可で運営されている。 ^{[ 100 ]}

1960年代から1980年代半ばにかけて、アメリカの教会や個人は、伝道活動にコーヒーハウスのコンセプトを取り入れた。それらは多くの場合、店舗を構え、「ザ・ロスト・コイン」 （グリニッジ・ビレッジ）、 「ザ・ギャザリング・プレイス」（カリフォルニア州リバーサイド）、「カタコンベ・チャペル」（ニューヨーク市）、「ジーザス・フォー・ユー」（ニューヨーク州バッファロー）といった名前が付けられていた。キリスト教音楽（多くはギター中心）が演奏され、コーヒーや食事が提供され、聖書研究会が開かれた。様々な背景を持つ人々が、伝統的な教会とは意図的に異なるカジュアルな雰囲気の中で集まった。

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  マンハッタンのマクドゥーガル通りにあるカフェ・レッジョは、1927年に創業した。
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  テネシー州ノックスビルにあるドライブスルー付きのスターバックスコーヒーショップ
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  カフェ・ハーゲン、シアトル、ワシントン州

エジプトのコーヒーハウスは、口語的にʿahwah /ʔhwa/と呼ばれ、これは方言の発音で、 قَهْوة qahwah（文字通り「コーヒー」）^{[ c ]}です。これらは当時提供されていた最も人気のある飲み物にちなんで名付けられましたが、^{[ 103 ]} ʿahwahでは、お茶（shāy）やハーブティー、特に非常に人気のあるハイビスカスブレンド（エジプトアラビア語：karkadehまたはennab）もよく提供されます。

最初のアーワは1850年代頃に開店したが、長い間、主に年配の客が利用し、若者も頻繁に訪れていたものの、必ずしも注文はしていなかった。しかしながら：

1920年代までに、エジプト全土に多くのコーヒーショップができた。それらは大きく3種類に分類できた。アレクサンドリアのブルサ、カイロのクラブ、そして田舎のガルザ（宿屋）である。…[これら3つはすべて]徐々にエジプト人が統合と統一の精神を味わう重要な中心地となった。^{[ 103 ]}

エチオピアの首都アディスアベバでは、1991年以前は苦戦していた独立系のコーヒーハウスが、自宅で伝統的なコーヒー焙煎をする時間のない若い専門家の間で人気を集めている。^{[ d ]} 1953年にオープンしたトモカは、よく知られるようになった店の1つである。 ^{[ 104 ]}

インドでは、過去20年間でコーヒー文化が拡大しました。インディアン・コーヒー・ハウス、カフェ・コーヒー・デイ、バリスタ・ラバッツァなどのチェーン店が非常に人気になっています。カフェは、オフィスの会議や友人同士の集まりに最適な場所と考えられています。^{[ 105 ]}

中国では、1990年代以降、国内のコーヒーチェーンが数多く出現している。中でも、2017年に北京で創業したラッキンコーヒーは、スターバックスなど中国市場を席巻してきた欧米ブランドに対する、注目すべき国内発の挑戦者となっている。デジタルファーストのアプリベースのモデルと積極的な価格設定を活用することで、ラッキンは2024年までに中国国内で2万店を超える店舗に急速に拡大し、売上高と店舗数でスターバックスを抜き、中国最大のコーヒーチェーンとなった。スターバックスの中国における市場シェアは、2017年のピーク時の42%から2024年には14%に低下したが、ラッキンは売上高と利益の力強い成長を記録した。2025年、ラッキンはニューヨーク市に米国初の店舗をオープンし、競争を世界規模に拡大し、中国国内のコーヒーブランドが世界舞台で台頭していることを示した。主要都市ではコーヒー文化が拡大を続けているが、大多数の人々にとってお茶は依然として支配的で歴史的な日常飲料である。^{[ 106 ] [ 107 ] [ 108 ] [ 109 ]}

マレーシアとシンガポールでは、伝統的な朝食とコーヒーを提供する店は「コピティアム」と呼ばれています。この言葉は、マレー語でコーヒーを意味する言葉（英語から借用され、変化したもの）と、福建語で店を意味する言葉（店；POJ ：tiàm）を組み合わせたものです。メニューには通常、卵、トースト、ココナッツジャムをベースにしたシンプルな料理のほか、コーヒー、紅茶、そして人気の麦芽チョコレート飲料であるミロが並びます。

インドネシアでは、伝統的なコーヒーハウスはケダイ コピ、ルマ コピ、またはワルン コピと呼ばれ、しばしばワルコップと略されます。コピ・トゥブルック（トルココーヒーに似ている）は、小さなワーコップでよく飲まれる飲み物です。これに合わせて、伝統的なクエも提供されます。インドネシア初のコーヒーハウスは 1878 年にジャカルタに設立され、ワルン ティンギ テク サン ホーと名付けられました。^{[ 110 ]}

フィリピンでは、スターバックスなどのコーヒーショップチェーンが、マカティCBDなどの地区の上流階級や中流階級の専門家の憩いの場として広く利用されている。しかし、カリデリア（小さな食堂）では、朝食や軽食とともにコーヒーを提供し続けている。カピハン（フォーラム）と呼ばれるイベントは、朝食やメリエンダにコーヒーを提供するパン屋やレストランでよく開催される。「カフェ」と呼ばれる多くの場所では、コーヒーやペストリーだけでなく、フィリピン人の好みに合わせてアレンジされた国際料理など、本格的な食事も提供している。^{[ 111 ]}

タイでは、「カフェ」という言葉は、他国で理解されているコーヒーハウスだけでなく、かつては舞台上のコメディショー中にアルコール飲料を提供するバーとしても考えられていました。この種のビジネスは、 1997年の金融危機以前の1990年代に盛んになりました。^{[ 112 ]}

タイ初の本格的なコーヒーハウスは、1917 年に当時タイに住んでいたアメリカ人女性のマダム コールによって、ラタナコーシン島エリアのシー カク プラヤー シーにオープンしました。その後、タイの貴族であるチャオプラヤ・ラーム・ラーコップ（เจ้าพระยารามราฆพ）が「カフェ・ド・ノラシンハ」という名前のコーヒーハウスをオープンしました。 (คาเฟ่นรสิงห์)ロイヤルプラザの隣、サナム スア パ (สนามเสือป่า) にあります。^{[ 113 ]}カフェ・デ・ノラシンハはパヤタイ宮殿内に改装され移転しました。^{[ 114 ]}南部地域では、マレー半島の多くの国と同様に、伝統的なコーヒーハウスまたはコピティアムが地元の人々に人気があります。^{[ 115 ]}

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  フィリピン、バコールにあるコーヒーショップ
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  インドネシアのパレンバンにある現代的なスタイルのコーヒーショップ、Rumah Loer (インドネシア語: rumah kopi kekinian )
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  タイのナコンラチャシマにあるドリップコーヒー専門店
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  神戸にある、かつて教会だった建物を利用したカフェ

^{今日では、 「}カフェ」 （café ^）という言葉は^、ほとんどのコーヒーハウスを指すのに使われています。また、調理済みの食事（アルコール飲料は含まない）を提供する食堂の一種を指す言葉としても使われるようになり、こうした食堂は独立して営業している場合もあれば、ショッピングセンターやデパート内に併設されている場合もあります。

初期のイギリスのコーヒーハウスの常連客は、現代のイギリスの常連客とはかけ離れていました。特にティーンエイジャーのたまり場であったイタリア人が経営するエスプレッソバーと、フォーマイカの天板のテーブルは、1950年代のソーホーの特徴であり、クリフ・リチャードの1960年の映画『エクスプレッソ・ボンゴ』の背景とタイトルにもなりました。その最初の店は、 1953年にジーナ・ロロブリジーダがフリス・ストリートにオープンしたモカでした。^{[ 120 ]}映画に登場する50年代後半のソーホーのカフェには、「エキゾチックなガジアのコーヒーマシン…[そして]コカ・コーラ、ペプシ、薄い泡のコーヒー、サンクラッシュのオレンジドリンクディスペンサー」があります。^{[ 121 ]} 1960年代には他の都市中心部にも広がり、若者が集まるための手頃で温かい場所を提供し、スターバックスやプレタマンジェなどのチェーン店が世紀末の数十年に確立した世界的なコーヒーバーの基準とはかけ離れた雰囲気を提供した。^{[ 121 ] [ 120 ]}