コーヒーの歴史

コーヒーの歴史は数世紀前まで遡り、最初はエチオピア、後にイエメンで生まれました。15世紀にはすでにメッカで知られていました。また、15世紀にはイエメンのスーフィー派の修道院が祈りの際の集中力を高めるためにコーヒーを使用していました。^[1] コーヒーはその後、16世紀初頭にレバント地方に広まり、オスマン帝国やマムルーク朝の社会ではハラールかどうかという論争を引き起こしました。コーヒーは16世紀後半に地中海の商業貿易ルートを通じてイタリアに到着し、中央ヨーロッパと東ヨーロッパの人々はオスマン帝国からコーヒーのことを知りました。17世紀半ばまでには、インドと東インド諸島にまで達していました。

コーヒーハウスは17世紀後半までに西ヨーロッパ、特にオランダ、イギリス、ドイツに設立されました。新世界でのコーヒー栽培の最も初期の1つは、 1720年にガブリエル・ド・クリウがコーヒーの苗木をマルティニークに持ち込んだことです。これらの豆は後に18,680本のコーヒーの木を生み、サン＝ドマングなどの他のカリブ海諸島やメキシコにも広がりました。1788年までに、サン＝ドマングは世界のコーヒーの半分を供給していました。^[2]

1852 年までに、ブラジルは世界最大のコーヒー生産国となり、それ以来その地位を維持しています。1950 年以降、コロンビア、コートジボワール、エチオピア、ベトナムなど、他の主要生産国の出現により競争の場が広がりました。ベトナムは 1999 年にコロンビアを追い抜いて第 2 位の生産国になりました。現代の生産技術とコーヒーの大量生産により、コーヒーは今日では家庭でよく飲まれるようになりました。

今日、コーヒーは世界で最も人気のある飲み物の一つであり、世界的に大きな文化的、経済的影響力を持っています。

コーヒーという語は、1582年にオランダ語の koffie を経て英語に入りました。これはオスマントルコ語の kahve ( قهوه )から借用されたもので、さらにアラビア語の qahwah ( قَهْوَة ) から借用されました。^[3]中世のアラブの辞書編集者は伝統的に、qahwahの語源は、そのはっきりとした暗い色から「ワイン」を意味し、動詞qahiya ( قَهِيَ )、「食欲がない」から派生したものだと信じていました。^[4] qahwahという語は、おそらく「暗いもの」を意味し、淹れたものや豆を指しています。セム語には「暗い色」を意味するqhh という語源があり、これが飲み物の自然な呼び名になりました。^[4] qahwahという単語がエチオピアのカファ州（コーヒーの起源であるアビシニアの一部）にちなんで名付けられたという証拠はなく、^{[4]また、その逆を述べている有力な権威も存在せず、アラビア語の}quwwa（「力」）に由来するという証拠もありません。 ^{[3] [1]}エチオピアの言語 で広く使用されている「コーヒー」の別の用語は、buna、bun、būn、buni （言語によって異なります）です。ほとんどの場合、この単語群はアラビア語のbunn（بن ）（特にコーヒー豆を意味する）に由来すると考えられていますが、クシ語の土着の起源も可能性として提案されています。^{[5] [6]}

コーヒーポットとコーヒーブレイクという用語は、それぞれ1705年と1952年に生まれました。^[7]

「コーヒー」という言葉は、いくつかの言語に由来しています。この言葉は、もともとワインの一種を指していたアラビア語の「 qahwa 」に由来しています。この言葉はオスマン帝国に伝わり、トルコ語で「 kahve」になりました。そこからヨーロッパの言語に入り、イタリア語で「caffè」、フランス語で「café 」になりました。英語の「coffee」はオランダ語の「 koffie 」に由来しており、この飲み物がヨーロッパ中に広まったことを反映しています。

遺伝的多様性の研究は、 Coffea arabica品種で行われ、これらの品種は多様性は低いものの、祖先由来のヘテロ接合性がいくらか残っていることがわかった。また、近縁の二倍体種であるCoffea canephoraおよびC. liberica^{についても行われている。 [8]}しかし、アフリカのどこでコーヒーが栽培されていたのか、現地の人々の誰が17世紀より前にコーヒーを興奮剤として使用していたのか、あるいはコーヒーについて知っていたのかを示す直接的な証拠は見つかっていない。^{[1]元々の栽培化されたコーヒーの木は}ハラール から来たと言われており、在来種はエチオピアに由来し、スーダンとケニアに別の個体群が存在すると考えられている。^{[9] [10]}

文学上のコーヒー商人フィリップ・シルヴェストル・デュフール^[11]が記したコーヒーに関する最古の言及は、10世紀のペルシャ人医師ムハンマド・イブン・ザカリヤ・アル・ラーズィー（西洋ではラーズィースとして知られる）の著作にあるバンチュムへの言及である。[ ^12]コーヒーの木と焙煎したコーヒーの実から作る飲料に関するより明確な情報は、15世紀後半に遡る。スーフィーのイマーム、ムハンマド・イブン・サイード・アル・ダバニは、エチオピアからイエメンに商品を輸入したことが知られている。^{[1]コーヒーは、}ハラールとアビシニア内陸部で調達されたベルベラとゼイラのソマリア商人によって、エチオピアからイエメンに初めて輸出された。アデン植民地行政官（1839-1854年）であったヘインズ大尉によると、モカは歴史的にコーヒーの3分の2をベルベラを拠点とする商人から輸入していたが、19世紀にモカのコーヒー貿易がイギリスの支配下にあったアデンに奪われた。その後、エチオピアのコーヒーの多くはベルベラ経由でアデンに輸出された。^[13]

ベルベラはアデンに角のある牛や羊を大量に供給しているだけでなく、アフリカとアデン間の貿易も毎年着実に増加している。コーヒーだけでもかなりの輸出があり、ボンベイ市場では「ベルベラ」コーヒーがモカよりも上位にランクされている。ベルベラで出荷されるコーヒーは、内陸の遠く、フラー、アビシニア、カファから来ている。貿易が 1 つの港からアデンに来ることは、すべての人にとって有利であり、ベルベラは、アデンの海岸で唯一、船が穏やかな水面に停泊できる保護された港がある場所である。^[14]

コーヒーに関する初期の著述家の中で最も重要な人物の一人は、アブド・アル＝カディル・アル＝ジャズィーリである。彼は1587年にコーヒーの歴史と法的論争を辿った著書『コーヒーの法と秩序』を編纂し、 [ ^{15] [16]}アラビア・フェリクス（現在のイエメン）から北はメッカやメディナ、さらにカイロ、ダマスカス、バグダッド、コンスタンティノープルといった大都市にコーヒーが広まった経緯を辿っている。彼は、アデンのムフティーであるシェイク・ジャマル・アルッディーン・アル＝ダバニ（1470年没）がコーヒーの使用を初めて取り入れた（1454年頃） と報告している。

彼は、その特性の中に、疲労や無気力を取り除き、身体にある種の活発さと活力をもたらすものがあることを発見した。^[1]

アル・ジャジリの原稿は、ヨーロッパのコーヒーの歴史に関しても非常に興味深いものです。その写本はフランス王立図書館に収蔵され、アントワーヌ・ガランによって部分的に翻訳され、『カフェの起源と発展について』（1699年）となりました。

イエメンのスーフィー教徒は、集中力を高めるため、また神の名を唱えるときに一種の精神的な酩酊状態になるためにこの飲み物を使用していました。^[17]スーフィー教徒は、夜間の祈りの間に覚醒状態を保つためにこれを使用していました。1414年までに、この植物はメッカで知られるようになり、1500年代初頭にはイエメンの港町モカからエジプトのマムルーク朝と北アフリカに広まりました。^{[9] [17]}スーフィズムに関連して、カイロ（エジプト）の宗教的なアズハル大学の周囲に無数のコーヒーハウスが出現しました。これらのコーヒーハウスはシリア、特に国際都市アレッポにも開店し、^[17]その後1554年にオスマン帝国の首都コンスタンティノープルにも開店しました。 ^[17]コーヒーは、1573年にドイツの医師で植物学者のレオンハルト・ラウヴォルフによってアレッポでも言及されており、彼はヨーロッパ人として初めてコーヒーを「チャウベ」として言及しました。ラウヴォルフのすぐ後には、他のヨーロッパ人旅行者による記述が続きました。^{[18] : 2?}

1511年、メッカの神学裁判所で保守的な正統派イマームによって、コーヒーは興奮作用があるとして禁止された。^[15]しかし、これらの禁止令は1524年にオスマントルコの スルタン、 スレイマン1世の命令によって覆され、大ムフティーのメフメット ・エブスード・エル・イマディがコーヒーの消費を許可するファトワを出した。 ^[19]カイロでも同様の禁止令が1532年に制定され、コーヒー豆を保管していたコーヒーハウスや倉庫が略奪された。^[20] 16世紀には、コーヒーは既に中東の他の地域、サファヴィー朝、オスマン帝国にまで達していた。中東からイタリア、そしてヨーロッパの他の地域にコーヒーを飲む習慣が広がり、コーヒーの木はオランダ人によって東インド諸島やアメリカ大陸に運ばれた。^[21]

コーヒーは18世紀以前にエチオピア正教会によって禁止されていた。 ^[22]しかし、19世紀後半にはエチオピア人のコーヒー飲用に対する態度が軟化し、1880年から1886年の間にコーヒーの消費が急速に広まった。リチャード・パンクハーストによると、「これは主にメネリク皇帝 自身もコーヒーを飲んだことと、コーヒーはイスラム教徒の飲み物だという聖職者の考えを払拭するのに大いに貢献したアブナ・マテウォスによるところが大きい」とのことである。^{[23] : 198}

イスラム医学と科学の初期の実践者たちは、コーヒーの効能がハシシやアルコールの効能に似ているという考えに反対し、代わりにコーヒーには精神を刺激すると同時にアルコールやハシシの誘惑から身を守るという利点があると主張した。^[24]メッカ、イエメン、カイロのコーヒーハウスは爆発的に人気を博し、イスラム帝国の広大な都市における公共生活の中心地となった。コーヒーハウスは、イスラムの生活、芸術、思考の中心地であるバイト・アル＝ハキマやマドラサのような役割を担うこともあった。フォルジャー・シェイクスピア図書館のネハ・ベラミは、「これらのコーヒーハウスの歴史は、公共圏の出現、初期近代イスラム帝国の政治生活への国民のより大きな層の参加、そして西洋の傍観者による「東洋」社会への専制政治の非難の空虚さという、3つの関連する洞察を提供している」と述べた。^[25]コーヒーはその後何世紀にもわたってイスラム文化に深く根付いたものとなった。

近年の役割に反して、コーヒーは一部の人々にとって議論の対象となった。 1532年から1533年にファトワが発効すると、コーヒーとその消費はハラムと定められた。^[26]この決定は、アルコールと同様にコーヒーも認知に影響を与えるが、その影響はアルコールとは異なり、より穏やかであるという考えから生まれた可能性が高い。オスマン帝国とサファヴィー朝では、タバコやアルコールなど他の娯楽物質の消費を制限するためにこの規制が実施された可能性がある。^[27]公共の場でコーヒーを飲むことも軽蔑された。公共の場での消費はタブーとされただけでなく、人々はワインを飲むのと似た方法で共同のボウルから飲むことが多かった。^[28]コーヒーの同様の消費スタイルが再びアルコールと関連づけられたため、これがコーヒーに対する軽蔑につながった可能性が高い。

コーヒーの人気の高まりを阻止する試みがなされた。スレイマン1世が権力を握っていた間、官僚と失業者の両方がコーヒーを飲むのを防ぐ目的で税金が課された。^[28] 1567年のスルタン・セリム2世の治世中と1583年のスルタン・ムラト3世の治世中にも、職人から店主、地元の兵士まで、より質素な生活を送る人々がコーヒーを飲み始めるたびに、さらなる試みがなされた。^[28]コーヒーを飲むことを禁じる試みにもかかわらず、コーヒーはアルコールの効果に匹敵しないとして、ファトワは最終的に失敗した。^[26]コーヒーもアルコールと同様に精神を変える物質とみなされていたため、この禁止はむしろその物質に対する誤解か、正統派の信念に基づいて消費をコントロールする試みであった。この行ったり来たりのシナリオは、コーヒーがハラールかハラムかという議論の範囲内である。^[26]確かに議論を呼ぶものであったが、コーヒーは多くの人々に求められ続けた。

オスマン帝国では、オスマントルコ語でタフミースハーネと呼ばれる店でコーヒー豆を臼で焙煎して砕くという伝統的な方法でコーヒーを作っていた。^[28]メッカなどの地域にあるコーヒーハウスには、モスクからのイスラム教徒、遠方から商売に来る人々、通りすがりの旅行者など、あらゆる場所から人々が訪れた。^[26]

コーヒーをめぐる論争にもかかわらず、コーヒーは15世紀半ばから17世紀半ばにかけて紅海周辺の経済の鍵の一つであった。 ^[29]かつて、エチオピアのオロモ族は、バター、塩、焙煎豆で作るブンナ・ケラなどのコーヒーの木から食べ物を作り出した。 ^[29]このような調合物はベースとして使用され、時間の経過とともに変化した。アラビア語でキシュルとして知られるより現代的な飲み物は、通常、飲料ブナを作るために使用された後に廃棄される乾燥したチェリーの皮をリサイクルして作られている。^[29]これらのチェリーの皮は、一種のフルーツティーを淹れるのに使用された。キシュルまたはスペイン語でカスカラは、今日でもコーヒー農家によって販売されている。^[29]

コーヒー消費の起源については、いくつかの伝説的説明がある。ある伝説によると、カフィチョ人の祖先であるカファ王国の人々は、コーヒーの木の活力効果に初めて気づいたという。^[1]ある伝説では、9世紀のエチオピアのヤギ飼いカルディが、群れがある灌木に実った鮮やかな赤い実をかじったときに活力を与える効果に気づき、自らもその実を食べた。彼は非常に興奮したため、その実を近くの修道院の修道士のもとに持って行った。しかし、修道士はその実の使用を認めず、火の中に投げ込んだ。すると、その中から魅惑的な香りが立ち上ったため、他の修道士たちがやって来て調べに来た。焙煎された豆はすぐに残り火からかき集められ、挽かれ、お湯に溶かされ、世界初の一杯のコーヒーが生まれた。この物語は、起こったとされる時期から800年後の1671年にローマを拠点とするマロン派のファウスト・ナイロンが『De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discurscus』を著す以前には文書として出版されたことが知られていないため、偽書である可能性が高い。^[1]

もう一つの伝説は、13世紀のモロッコのスーフィー神秘主義者、ゴトゥル・アクバル・ヌールッディン・アブ・アルハサン・アルシャディリに関するものである。^[30]伝説によれば、エチオピアを旅していたとき、彼はベリーを食べている異常に生命力のある鳥を観察し、そのベリーを食べてみて、同じ生命力を体験したという。さらに別の伝説では、コーヒーの発見はシェイク・アブ・アルハサン・アッシュ・シャディリの弟子、ウマールによるものだとされている。古代の年代記（アブド・アル・カディル写本に保存されている）によると、祈りによって病人を治す能力で知られていたウマールは、かつてメッカからウサブ市近くの砂漠の洞窟に追放されたことがあった。飢えていたウマールは近くの灌木からベリーを食べたが、苦すぎると感じた。彼は風味を良くしようと豆を焙煎しようとしたが、硬すぎた。そこで彼は豆を柔らかくするために煮てみたところ、香りのよい茶色の液体ができた。その液体を飲んだ後、オマールは生き返り、数日間生き延びた。この「奇跡の薬」の話がメッカに伝わると、オマールは戻るよう求められ、最終的に聖人となった。^{[18] : 9–10}

ネペンテ （古代ギリシア語： νηπενθές 、 nēpenthés ）は、ホメロスの物語に登場するコーヒーに関する誤解から派生した可能性がある。起源はエジプトとされている。 [ 31 ]ネペンテという言葉^は、ホメロスの『オデュッセイア』第4巻に初めて登場する。

比喩的に、ネペンテスは「悲しみを追い払うもの」を意味します。文字通りには「悲しみではない」または「悲しみに反する」という意味です。νη- 、nē-、つまり「ない」（否定 接頭辞）^[33]、πενθές 、 πένθος、pénthos、つまり「悲嘆、悲しみ、嘆き」から来ています。 ^[34]

『オデュッセイア』では、νηπενθές φάρμακον : nēpenthés phármakon (すなわち、抗悲しみ薬) は、高貴なエジプトのトーンの妻 ポリダムナがヘレネに与えた魔法の薬である。

コーヒーはもともとイスラム世界で消費され、宗教的慣習と直接関係していました。^[35]例えば、コーヒーはイスラム教徒のラマダンの祝祭期間中、日中は断食し、夜は起き続けるのに役立ちました。^{[36] : 88–89}

コーヒーはムハンマドの誕生日と結び付けられるようになった。実際、様々な伝説ではコーヒーの起源はムハンマドにあるとされており、ムハンマドは大天使ガブリエルを通して、イスラム教が禁じていたワインの代わりにコーヒーを人類にもたらした。^{[36] : 89}

コーヒーがヨーロッパに初めて紹介されたのは、 1526年にモハーチの戦いでトルコ人がハンガリーに侵攻した時でした。1年も経たないうちに、コーヒーはウィーン包囲戦（1529年）でヨーロッパ人と戦った同じトルコ人によってウィーンにもたらされました。^[37] 16世紀後半には、コーヒーは奴隷制を通じてマルタ 島に紹介されました。1565年、マルタ大包囲戦の年に聖ヨハネ騎士団によって投獄されたトルコのイスラム教徒の奴隷は、伝統的な飲み物を作るために使われました。ドメニコ・マグリは著書『Virtu del Kafé』で「トルコ人は、この調合物の最も熟練した作り手である」と述べています。また、1663年にドイツ人旅行者グスタフ・ゾンマーフェルトは「トルコ人捕虜が、特に水と砂糖で嗅ぎタバコに似た粉末のコーヒーを準備することで、いくらかの金を稼ぐ能力と勤勉さ」について書いています。コーヒーはマルタの上流社会で人気の飲み物であり、多くのコーヒーショップがオープンしました。^[38]

ヨーロッパの文献でコーヒーについて最初に言及されているのは、1575年のシャルル・ド・レクリューズの『アロマと単純薬用植物とインド生誕史』である。彼はパドヴァのアルフォンシウス・パンシウスからコーヒーについて学んだ。^[39] 16世紀後半にサファヴィー朝とオスマン帝国を通過したイギリス人は、コーヒーが「消化を助け、精神を活発にし、血液を浄化するのに非常に良い」と記している。^[40]

ヴェネツィア共和国と北アフリカ、エジプト、東方の人々との間の活発な貿易により、コーヒーを含む多種多様なアフリカ製品がこのヨーロッパの主要港にもたらされた。ヴェネツィアの商人はヴェネツィアの富裕層にコーヒーを飲む習慣を紹介し、その飲み物に高額を請求した。^[41]このようにして、コーヒーはヨーロッパ本土にもたらされた。1591年、ヴェネツィアの植物学者で医師のプロスペロ・アルピーニは、ヨーロッパで初めてコーヒーの木の説明を出版した。^[42]オスマン帝国とマルタを除くヨーロッパ初のコーヒーハウスは、1645年にヴェネツィアにオープンした。^[21]

コーヒーが最初に運ばれたルートは、広大で広大なオスマン帝国を経由したもので、コーヒーなどの商品をヨーロッパまで輸送することができました。2番目のルートはイエメンのモカ港からでした^[43]。ここで東インド貿易会社がコーヒーを大量に購入し、ヨーロッパ本土に輸送しました。コーヒーはヨーロッパのほとんどの地域で文化の重要な一部となり、女王、王、一般大衆は皆、この商品に大いに魅了されました。コーヒーアラビカという用語を通じてであれ、飲み物の輸送を通じてであれ、コーヒーが西洋世界に広まった経緯は、イスラム帝国から伝えられた科学的知識や発見の経緯と非常によく似ています。

オーストリア初のコーヒーハウスは、 1683年のウィーンの戦いの後、トルコ軍を破った後に得た戦利品を使ってウィーンにオープンしました。コーヒー豆を受け取ったポーランド軍将校のイェジー・フランツィシェク・クルチツキ（ゲオルク・フランツ・コルシツキー）がコーヒーハウスを開き、コーヒーに砂糖とミルクを入れる習慣を広めました。^[44]メランジェは典型的なウィーンのコーヒーで、熱い泡立てたミルクと混ぜられ、通常はコップ一杯の水と一緒に提供されます。

19世紀にウィーンで独特のコーヒーハウス文化が生まれ、その後中央ヨーロッパ全土に広まりました。科学者、芸術家、知識人、美食家とその投資家たちが、ハプスブルク帝国のウィーンのコーヒーハウスという特別な縮図で出会いました。グスタフ・クリムト、ジークムント・フロイト、ジェイムズ・ジョイス、エゴン・シーレなど世界的に有名な人物たちが、ウィーンのコーヒーハウスからインスピレーションを得ました。多文化なハプスブルク帝国の多様なコーヒーハウス文化の中で、さまざまな種類のコーヒーの淹れ方も発達しました。こうして、世界的に有名なウィーンのカプツィーナーコーヒーのカプチーノが、北イタリア帝国のイタリア語圏に広まりました。^{[45] [46] [47]}

イギリス初のコーヒーハウスはロンドンのコーンヒルにあるセント・マイケルズ・アレー通りにオープンした。経営者はトルコ品の貿易商ダニエル・エドワーズの使用人パスクア・ロゼだった。エドワーズはコーヒーを輸入し、ロゼの店の設立を手伝った。コーヒーは17世紀にイギリス東インド会社やオランダ東インド会社を通じても持ち込まれた。1654年に設立されたオックスフォードのクイーンズ・レーン・コーヒーハウスは今も存在している。1675年までにはイギリス全土に3,000軒以上のコーヒーハウスがあったが、1660年代から1670年代にかけてコーヒーハウスの進歩的な動きには多くの混乱があった。^[48]啓蒙時代、これらの初期のイギリスのコーヒーハウスは民衆が宗教や政治について深く議論する集いの場となった。それはまじめな議論ができる貴重な機会だったからである。^[49]この習慣は非常に一般的になり、潜在的に破壊的なものとなったため、チャールズ2世は1670年代にコーヒーハウスを潰そうとした。^[39]

女性のコーヒーハウスへの立ち入り禁止は普遍的ではなかった。例えば、ドイツでは女性がコーヒーハウスに頻繁に出入りしていたが、イギリスを含むヨーロッパの他の地域では一般的だったようだ。^[50]

この時代、コーヒーには薬効があると信じていた人が多かった。著名な医師たちはコーヒーを薬用として勧めることが多く、中には神経疾患の治療薬として処方する人もいた。^[51] 1661年に「コーヒーとコーヒーハウスの特徴」と題された小冊子は、ある「国会議員」によって書かれたもので、コーヒーの効能として認識されているものがいくつか挙げられている。

胃の中の汚物を乾燥させ、頭から臭いを消すと絶賛されています。素晴らしいベリーです! イギリス人の胃から臭いを消し、頭から臭いを消すことができます。

しかし、この新しい商品は一部の人々の間で物議を醸しました。たとえば、1674 年に匿名で提出された「コーヒー反対の女性請願書」には次のように記されています。

コーヒーと呼ばれるあの新しい、忌まわしい、異教徒の酒の過剰摂取は、私たちの夫を宦官にし、私たちの優しい紳士たちを不自由にし、彼らは年老いたように無力になりました。^[52]

アントワーヌ・ギャラン(1646–1715) は、前述の翻訳の中で、イスラム教徒とコーヒー、紅茶、チョコレートとの関連について次のように述べている。「我々は、これらの偉大な [アラブの] 医師が、その著作を通じてコーヒー、砂糖、紅茶、チョコレートを現代世界に紹介してくれたことに感謝しています。」ただし、チョコレートに関しては、彼は完全に間違っていました。チョコレートはスペイン人によってアメリカ大陸からヨーロッパにもたらされたからです。ギャランは、フランス国王ルイ 14 世の通訳であるデ ラ クロワ氏から、東方を旅したテヴノー氏によってパリにコーヒーがもたらされたと知らされたと報告しています。1657 年にパリに戻ったテヴノーは、デ ラ クロワを含む友人にコーヒー豆を与えました。

1669年、スルタン・メフメト4世の使節ソレイマン・アガが、大量のコーヒー豆を携えて随行員とともにパリに到着しました。彼らはフランス人やヨーロッパ人の客人にコーヒーを飲ませただけでなく、豆の一部を王宮に寄贈しました。1669年7月から1670年5月にかけて、大使はパリ市民の間にコーヒーを飲む習慣をしっかりと確立することに成功しました。

ドイツでは、コーヒーハウスは最初に北海の港、ヴッパータール＝ロンスドルフ（1673年）やハンブルク（1677年）に設立されました。当初、この新しい飲み物は英語のcoffeeと書かれていましたが、1700年代にドイツ人は徐々にフランス語のcaffeを採用し、その後ゆっくりと綴りをKaffeeに変更し、これが現在の言葉になりました。18世紀には、コーヒーの人気は徐々にドイツ全土に広がり、支配階級にも取り入れられました。コーヒーは1675年には早くも大選帝侯フリードリヒ・ヴィルヘルム・フォン・ブランデンブルクの宮廷で提供されていましたが、ベルリンで最初の公衆コーヒーハウスがオープンしたのは1721年になってからでした。^[53]

作曲家ヨハン・セバスチャン・バッハは、1723年から1750年までライプツィヒの聖トーマス教会のカンターを務め、地元のカフェ・ツィンメルマンで音楽アンサンブルを指揮していました。1732年から1735年の間に、彼は世俗的な「コーヒー・カンタータ」Schweigt stille, plaudert nicht ( BWV 211 ) を作曲しました。この曲では、リーシェンという若い女性が、当時流行していたコーヒーを飲む習慣を反対する父親に受け入れてほしいと懇願します。台本には次のような行があります。

えい！コーヒーの味わい、
キュッセのリーブリッヒャー、
ムスカテンヴァインのマイルドさ。
コーヒー、コーヒームスイッヒハーベン、
ウン・ウェン・ジェマンド・ミッヒ・ウィル・ラベン、
ああ、シェンクト・ミル・コーヒー・アイン！

（ああ！コーヒーの味はなんと甘いことか、
千回のキスよりも良く、
マスカットワインよりも優しい。
コーヒー、コーヒー、飲まなきゃ
そしてもし誰かが私を元気づけたいなら、*
ああ、コーヒー一杯だけください！）

ヨーロッパのほとんどの国と同様、イタリアでもコーヒーは16世紀後半に地中海の商業ルー​​トを通じて伝わった。 1580年、ヴェネツィアの植物学者で医師のプロスペロ・アルピーニがエジプトからヴェネツィア共和国にコーヒーを輸入し^{[18] : 610?、}すぐにコーヒーショップが次々とオープンし、コーヒーは知識人や社交界の飲み物となり、チョコレートとコーヒーの皿はロマンチックな贈り物とみなされていたため、恋人たちにさえ飲まれるようになった。1763年までにヴェネツィアだけで200以上のコーヒーショップがあり^[54] 、この奇跡の飲み物の健康効果は多くの人々に称賛された。イタリアで初めてコーヒーが紹介されたとき、カトリック教会の代表者の中にはコーヒーを「悪魔の飲み物」と考えて反対した者もいた^{[18] : 24?、}しかし教皇クレメンス8世は自らこの芳香のある飲み物を試飲した後、それを祝福し、これによってコーヒーの商業的成功と普及がさらに促進された。教皇クレメンス8世はコーヒーを味わったとき、「この悪魔の飲み物はとても美味しいので、異教徒だけに飲ませるのはもったいない」と宣言した。^[55]クレメンスはコーヒー豆がアルコール飲料よりも人々にとって良いと思われたため、コーヒー豆を祝福したとされている。^[56]よく引用される年は1600年である。これが本当の話かどうかは明らかではないが、当時は面白がられていたのかもしれない。^[57]

1933年、トリノでイタリア人技術者のルイージ・ディ・ポンティが最初のモカポットを発明し、その後その特許をアルフォンソ・ビアレッティに売却した。^{[58] [59] [60]} 1946年、アルフォンソの息子レナートが工業生産を開始し、1年間で数百万個のモカポットを販売した。それに対し、父親はその前の10年間でわずか7万個しか販売しなかった。これにより、コーヒーメーカー（およびコーヒー）は世界におけるイタリアの象徴となった。ナポリは今日ではコーヒーの街として知られているが、おそらくシチリア島とナポリ自体の港に寄港する船を通じて、後になってコーヒーの街となったのであろう。ナポリでのコーヒーの発見は、作曲家、探検家、音楽学者のピエトロ・デッラ・ヴァッレが聖地から親しい友人で医師、詩人、ギリシャ学者のマリオ・スキパーノとその知識人集団に宛てた手紙の中で、アラブ系イスラム教徒が熱い鍋で淹れる飲み物（カフヴェと呼ばれる）^[61]についてのニュースを送っていた1614年に遡ると考える人もいます。

コーヒーは、14世紀から15世紀の間にサレルノとそのサレルノ医学校からナポリに早く伝わったと考える者もいる。ナポリでは、コーヒーの薬効が認められ、14世紀から15世紀にかけてコーヒーが薬用として使われるようになった。ナポリの芸術、文学、音楽、そして日常の社会生活で愛されたコーヒーは、すぐにナポリの主役となり、ナポリでは、1819年にパリのモリゼが発明した典型的なナポリのフィルターコーヒーポット「ククメラ」で、細心の注意を払って淹れられた。ナポリの職人たちは、再び海路でナポリ港に運ばれたときにコーヒーに触れた。ナポリ人がコーヒーを社交的な飲み物として捉えていたことを示すものとして、ナポリで発明され、ナポリの哲学者で作家のルチアーノ・デ・クレシェンツォが「個人が人類に贈る」コーヒーと定義したサスペンデッドコーヒー（次の客が飲むコーヒーを前払いする行為）の習慣がある。 ^[62]

ヨーロッパ人の間で繰り広げられたコーヒーの生木や豆の獲得競争は、1616 年にオランダ人が勝利しました。オランダ人商人のピーター・ファン・デン・ブローケは、1616 年にイエメンのモカから厳重に保護されていたコーヒーの木を入手しました。彼はそれをアムステルダムに持ち帰り、植物園で栽培したところ、コーヒーの木は繁茂し始めました。この一見小さな出来事はほとんど注目されませんでしたが、コーヒーの歴史に大きな影響を与えることになりました。

ファン・デル・ブロッケが40年前にモカから入手した豆は、アムステルダム植物園の温室の環境によく適応し、多くの健康なアラビカコーヒーノキの茂みを生み出した。1658年、オランダ人は最初にそれらを使ってセイロン（現在のスリランカ）でコーヒー栽培を開始し、後に南インドでも栽培を開始した。彼らは供給過剰による価格下落を避けるため、この栽培を放棄し、ジャワのプランテーションに集中した。^[63]

数年のうちに、オランダの植民地（アジアのジャワ、アメリカ大陸の スリナム）がヨーロッパへのコーヒーの主な供給国になりました。

コーヒーは17世紀に、主に隣国オスマン帝国と貿易する商人を通じてポーランド・リトアニア共和国に伝わりました。 ^[64]最初のコーヒーショップが開店したのはその1世紀後のことです。^{[65] 1989年}の政権交代以降、コーヒーの消費量は増加していますが、一人当たりの消費量はほとんどのヨーロッパ諸国よりも低いです。^[66]コーヒーを含むあらゆるものが不足していた共産主義時代に、ポーランド人は焙煎した穀物から作るインカという独自のコーヒー代替品を開発しました。今日、ポーランドではカフェの急速な拡大やスペシャルティコーヒーなどの新しいトレンドにより、コーヒー消費量が爆発的に増加しています。

ガブリエル・ド・クリウは1720年にカリブ海のマルティニーク島にコーヒーの苗木を持ち込んだ。その新芽は繁茂し、50年後にはマルティニーク島には18,680本のコーヒーの木があり、サン＝ドマング（ハイチ）、メキシコ、カリブ海の他の島々にコーヒー栽培が広まった。フランス領サン＝ドマングでは1734年からコーヒー栽培が始まり、1788年までに世界のコーヒーの半分を供給していた。コーヒーはラテンアメリカの地理に大きな影響を与えた。^[67]フランスの植民地プランテーションはアフリカ人奴隷労働者に大きく依存していた。しかし、コーヒープランテーションで奴隷が働いた劣悪な環境は、その後間もなく起こったハイチ革命の要因となった。ハイチのコーヒー産業は完全に回復することはなかった。^{[2] : 16}

コーヒーは、インド洋に浮かぶ現在のレユニオン島にも伝わっています。この植物は小さめの豆を生産し、ブルボン種として知られるアラビカ種の別の変種とみなされていました。ブラジルのサントスコーヒーとメキシコのオアハカコーヒーは、このブルボン種の子孫です。1727年頃、ポルトガル王はフランシスコ・デ・メロ・パリェタをフランス領ギアナに派遣し、コーヒー市場に出すためのコーヒー種子を手に入れさせました。フランシスコは当初これらの種子の入手に苦労しましたが、フランス総督の妻を魅了し、彼女はブラジルのコーヒー産業を開始するのに十分な種子と新芽を彼に送りました。しかし、栽培は1822年の独立まで勢いを増さず、^{[2] : 19}最初はリオ近郊、後にサンパウロから大西洋岸森林の広大な地域がコーヒー農園のために伐採されることになりました。^{[2] : 20–24} 1893年、ブラジルのコーヒー豆は、600年前のエチオピアの原産地からそう遠くないケニアとタンザニア（タンガニーカ）に導入され、大陸横断の旅は終わりました。 ^[68]

1773年のボストン茶会事件の後、アメリカ独立戦争中に多くのアメリカ人がコーヒーを飲むようになった。お茶を飲むことが非愛国的になったためである。^{[69] [70] [71] [72] [73] [74]}

19世紀後半には多くの国で栽培が始まったが、そのほとんどで先住民の大規模な強制移住と搾取が伴った。厳しい状況から多くの蜂起、クーデター、農民に対する血なまぐさい弾圧が起きた。^{[2] : 33–34}たとえば、グアテマラは1500年代にコーヒーの生産を開始したが、コーヒー豆を収穫する労働力が不足していた。その結果、グアテマラ政府は先住民に畑での労働を強制した。このことが先住民とグアテマラ人の関係に緊張をもたらし、それは今日まで続いている。^{[75] [76]}注目すべき例外はコスタリカで、そこでは即戦力となる労働力の不足により大規模農場の形成が妨げられた。小規模農場とより平等な状況が19世紀から20世紀にかけての不安を軽減した。

20世紀、ラテンアメリカ諸国は経済崩壊の危機に直面した。第二次世界大戦前、ヨーロッパは大量のコーヒーを消費していた。戦争が始まると、ラテンアメリカは市場の40%を失い、経済崩壊の危機に瀕した。コーヒーはラテンアメリカの商品であり、今もそうだ。米国はこれを見てラテンアメリカ諸国と話し合い、その結果、生産者は米国市場の公平な分割に合意した。米国政府はこの合意を監視した。この計画が実施された期間中、コーヒーの価値は2倍になり、コーヒー生産者とラテンアメリカ諸国は大きな利益を得た。^[77]

ブラジルは1852年までに世界最大のコーヒー生産国となり、それ以来その地位を維持している。1850年から1950年にかけてブラジルは世界のコーヒー生産量を独占し、世界の他の国々を合わせたよりも多くのコーヒーを輸出した。1950年以降はコロンビア、コートジボワール、エチオピア、そして最近ではベトナムなどいくつかの主要生産国の出現により競争の場が広がった。ベトナムは1999年にコロンビアを追い抜いて第2位の生産国となり、2011年には市場シェア15%に達した。^[78]

最近、コーヒー市場にはラテ、フラペチーノ、その他の甘いコーヒー飲料が加わりました。これにより、コーヒーハウスはコーヒーに安価なコーヒー豆を使用できるようになりました。

栽培期間中、淹れたてのコーヒーは聖職者と医療従事者専用であり、医師は消化促進が必要な患者に淹れたコーヒーを使い、聖職者は教会の勉強で夜遅くまで眠気を覚ますためにコーヒーを使っていた。^[79]

コーヒーは東インド会社よりもずっと前にインドに伝わった

インドへのコーヒーの導入は「ムガル帝国時代」、特に「ババ・ブダン」という名のスーフィーの聖人を通じて行われたとされています。

17世紀、インドでコーヒー栽培が記録されたのは、彼がメッカ巡礼の途中でイエメンからコーヒー豆を持ち込んだときである。彼はこれらの豆をカルナータカ州のチャンドラギリ丘陵に植えたが、現在この丘陵は彼に敬意を表してババ・ブダン・ギリと名付けられている。この行為はインドでのコーヒー栽培の始まりを示し、南はコダグまで広がった。^[80]

インドでは、タミル語、テルグ語、カンナダ語など、南インドのいくつかの言語で コーヒーは「kaapi 」と呼ばれます。

インドのコーヒー生産は南インドの丘陵地帯が中心で、生産量8,200トンのうち、カルナタカ州が53%、ケララ州が28%、タミル・ナドゥ州が11%を占めている。インドのコーヒーは、世界のどこよりも直射日光ではなく日陰で育つ最高級のコーヒーと言われている。^[81]インドには約25万人のコーヒー栽培者がおり、そのうち98%は小規模栽培者である。^[82] 2009年現在、インドのコーヒー生産量は世界全体のわずか4.5%である。インドのコーヒー生産量の約80%は輸出されている。^[83]輸出量の70%はドイツ、ロシア連邦、スペイン、ベルギー、スロベニア、米国、日本、ギリシャ、オランダ、フランス向けで、イタリアへの輸出は29%を占めている。輸出のほとんどはスエズ運河を通って船で運ばれる。^[81]

コーヒーはインドの3つの地域で栽培されており、南インドの伝統的なコーヒー栽培地域はカルナタカ州、ケララ州、タミル・ナドゥ州であり、続いてインド東海岸の非伝統的な地域のアーンドラ・プラデーシュ州とオリッサ州で新しい地域が開発され、第3の地域はインド北東部のアッサム州、マニプール州、メガーラヤ州、ミゾラム州、トリプラ州、ナガランド州、アルナーチャル・プラデーシュ州で構成され、一般に「インドの7姉妹州」として知られています。^[84]

インド産コーヒーは、主に南インドのモンスーン降雨条件下で栽培されており、「インドモンスーンコーヒー」とも呼ばれています。その風味は、「最高級のインド産コーヒーは太平洋産コーヒーの風味特性に達していますが、最悪の場合は単に味気なく、魅力に欠けるだけです」と定義されています。^[85]栽培されているコーヒーの2つのよく知られた種は、アラビカ種とロブスタ種です。17世紀にカルナータカ州のババ・ブダン・ギリ丘陵地帯に導入された最初の品種^[86]は、長年にわたりケントやS.795というブランド名で販売されていました。コーヒーは南インド全土で独特のドリップスタイルの「フィルターコーヒー」として提供されています。

コーヒーはチクマガルールの経済の要です。チクマガルールはインドにおけるコーヒー発祥の地であり、約 350 年前に初めてコーヒーの種が蒔かれました。コーヒー委員会はチクマガルールの町にある部署で、この地域で栽培されるコーヒーの生産と販売を監督しています。

チクマガルル県では、約 85,465 ヘクタールの面積でコーヒーが栽培されています。高地の丘陵地帯ではアラビカ種が主流で、低地の丘陵地帯ではロブスタ種が主流です。この県には約 15,000 軒のコーヒー栽培農家がおり、そのうち 96% は 4 ヘクタール以下の小規模栽培農家です。平均生産量は 55,000 トンで、アラビカ種が 35,000 トン、ロブスタ種が 20,000 トンです。

1ヘクタール当たりの平均生産性は、アラビカ種で810kg、ロブスタ種で1110kgで、全国平均を上回っています。

アラビカ種は、「アラビアのコーヒーノキ」、「マウンテンコーヒー」、または「アラビカコーヒー」としても知られるコーヒーの一種です。アラビカ種は、1,000年以上もの間アラビア南西部で栽培されており、栽培された最初のコーヒー種であると考えられています。アラビカ種は、商業的に栽培されている他の主要なコーヒー種であるロブスタ種よりも良質のコーヒーを生産すると考えられています。アラビカ種には、商業的に栽培されている他のどのコーヒー種よりもカフェインが少なく含まれています。 ロブスタ種は、西アフリカを起源とするコーヒー種です。主にアフリカとブラジルで栽培されており、コニヨンと呼ばれることがよくあります。19世紀後半にフランスの入植者が持ち込んだ東南アジアでも栽培されています。近年、ロブスタ種のみを生産するベトナムは、ブラジル、インド、インドネシアを上回り、世界最大の輸出国になりました。世界で生産されるコーヒーの約3分の1はロブスタ種です。

コーヒーは17世紀にオランダ人によって日本にもたらされたが、1858年に貿易制限が撤廃されるまでは珍しいものだった。最初のヨーロッパ風コーヒーハウスは1888年に東京にオープンし、4年後に閉店した。^[87] 1930年代初頭までに、全国に3万軒以上のコーヒーハウスがあった。戦時中および戦後直後にはコーヒーハウスの数はほぼゼロにまで落ち込んだが、輸入障壁が撤廃されると急速に増加した。20世紀後半には、フリーズドライのインスタントコーヒー、缶コーヒー、スターバックスやドトールコーヒーなどのフランチャイズが導入され、この傾向は続き、現在では日本は一人当たりのコーヒー消費量が世界有数となっている。^[88]

韓国で最初にコーヒーを愛飲した人物として有名なのは、19世紀の皇帝である純宗と高宗で、2人は西洋式の晩餐会の後にコーヒーを飲むことを好んだ。^[89] 1902年に韓国初のコーヒーショップが開店すると、コーヒーは韓国のエリート層に好まれ、彼らにとってコーヒーは西洋文化とステータスの象徴となった。コーヒーはその後、1950年代に韓国に駐留していたアメリカ兵によって一般大衆に紹介された。個人経営の小さなコーヒーショップ「ダバン」の数が急速に増加し、1950年代後半には3,000店以上に達した。^[90] 1976年、韓国の飲料会社である東西食品が、インスタントコーヒー、クリーマー、砂糖を混ぜて個包装にしたコーヒーミックスを発売した。この製品はインスタントコーヒーの普及に貢献し、後にアジア通貨危機後にはオフィスの必需品となった。^[91] 1980年代までにインスタントコーヒーや缶コーヒーがかなり普及し、大都市では個人経営のコーヒーハウスが少数ながら存在した。世紀の終わりにかけて、カフェベネやスターバックスなどのフランチャイズの成長により、ヨーロッパ風コーヒーの需要が高まり、ダバンの衰退につながった。^[92]

コーヒーは、17 世紀後半の植民地時代にオランダ人によって初めて導入されました。数年後、インドネシア諸島にコーヒーが植えられました。多くのコーヒー特産品はインドネシア諸島産です。コーヒーの俗称であるジャワは、ヨーロッパとアメリカのコーヒーのほとんどがジャワで栽培されていた時代に由来しています。今日、インドネシアは世界最大のコーヒー生産国の一つであり、主に輸出されています。しかし、伝統的な「コピ トゥブルック」 など、群島周辺ではコーヒーはさまざまな方法で楽しまれています。

フィリピンは、商業的に採算の取れるコーヒーの4品種、アラビカ、リベリカ（バラコ）、エクセルサ、ロブスタを生産している数少ない国の一つです。^[93]一般的には、コーヒーは1740年にスペインのフランシスコ会修道士によってリパにもたらされたと言われていますが、^[94]実際にはこれを裏付ける直接的な証拠はほとんどありません。^[95]いずれにせよ、19世紀初頭までに、コーヒーはフィリピン全土で栽培され、その後アメリカやオーストラリアに輸出され、スエズ運河の開通とともにヨーロッパにも輸出されました。^{[94]リパは、害虫、}コーヒーさび病（フィリピンは世界の他の地域よりも長い間これを回避していた）、政治的要因により、1889年頃まで、コーヒー栽培の中心地であったと一般に考えられています。^[95]

この破壊の後、フィリピンの世界のコーヒー供給チェーンにおける地位は低下し、回復は遅々として進まなかった。20世紀を通じて、政府はコーヒー産業を復活させるために様々な取り組みを行ったが^{[96]、フィリピンは徐々にインスタントコーヒーの輸入量が輸出量を上回り始めた。しかし、1980年にフィリピンが}国際コーヒー機関に加盟して以来、1990年代からコーヒー文化が発展し、現在では全国各地に多くのスペシャルティコーヒーショップが見られる。^[97]

ベトナムは世界の主要なコーヒー輸出国の一つです。^[98]アラビカ種は1857年以来ベトナムに輸入された最初のコーヒー品種です。 ^[要出典]当初は北部の省で栽培されていましたが、^[要出典]コーヒー栽培は中央高地と西部高地まで広がり、現在ではベトナムのコーヒーの大部分を生産しています。^{[99] [100]}その中で最も有名なのは「ベトナムのコーヒーの首都」として知られるバンメトート市です。 ^[101]

Trung Nguyen Coffee は 1996 年にDang Le Nguyen Vuによって設立され、今日までベトナムのトップクラスのコーヒー ブランドとなっています。

ヨーロッパ人が生産手段を奪取する第一歩を踏み出したのは、アムステルダムの進取の気性に富んだ市長で、オランダ東インド会社の理事会メンバーでもあったニコラース・ヴィッツェンだった。彼はバタビアのオランダ総督、ヨアン・ファン・ホールンに、ヨーロッパのコーヒーの供給源であるイエメンの輸出港モカでコーヒーの木を入手し、オランダ領東インドに植えるよう促した。 ^[102]最初の出荷の種子から多くの木を育てるプロジェクトは大成功を収め、オランダ東インド会社は1719年までに「ジャワコーヒー」でヨーロッパの需要を満たすことができた。^{[103]この成功に勇気づけられ、すぐに}セイロン、スマトラ、その他のスンダ列島にコーヒー農園ができた。 ^{[104]コーヒーの木はすぐに}ライデン植物園の温室で栽培され、そこから他の植物園にも惜しみなく苗木が植えられた。ユトレヒト条約締結交渉に臨んだオランダ代表は、パリ植物園の前身である王の庭で栽培されていたコーヒーの木をフランス代表に贈呈した。

アメリカ大陸へのコーヒーの導入は、ガブリエル・デ・クリユー船長によって成し遂げられた。彼は、王のコーヒーの木を傷つけることを嫌がった、渋々植物学者のアントワーヌ・ド・ジュシューから挿し木を手に入れた。 ^[105]クリユーは、困難な航海中に水の配給が減ったとき、自分の分と貴重な植物を分け合い、オランダ人からそれらを守った。オランダ人は、おそらくバタヴィア貿易に嫉妬した諸州の代理人だった。^[106]クリユーは、西インド諸島に到着するとすぐに植物を育て、マルティニークに加えて、グアドループとサン＝ドマングにも植えた。マルティニークでは、疫病がカカオ農園を襲い、3年の間にコーヒー農園に取って代わられたが、これは、マルティニークと西インド諸島の植民地から始まる大陸の多くの地域のフランスの植民地化によるものとされ、そこで最初のフランス製コーヒー農園が設立された。

^{ブラジルで最初のコーヒー農園が}開かれたのは1727年、フランシスコ・デ・メロ・パリェタ中佐が、もともとイエメンからバタビアに持ち込まれた遺伝資源から得た種子を、フランス領ギアナから密輸したときだった。1800年代までには、ブラジルのコーヒーの収穫により、コーヒーはエリートの嗜好品から大衆の飲み物へと変わった。ブラジルは、他のほとんどの国と同様にコーヒーを商品として栽培しており、1888年に奴隷制度が廃止されるまで、農園の存続のためにアフリカからの奴隷労働に大きく依存していた。17世紀のヨーロッパでコーヒーが成功したのと並行して、三十年戦争（1618-1648）の間に、タバコを吸う習慣が大陸全土に広がった。

19世紀から20世紀初頭にかけて、ブラジルはコーヒー豆の最大の生産国であり、事実上の独占国でした。しかし、高価格維持政策により、すぐにベネズエラ、コロンビア、 [ ^108] グアテマラ、ニカラグア、インドネシア、ベトナムなどの国々にコーヒー豆の生産機会が開かれ、現在ではブラジルに次ぐ世界第2位のコーヒー生産国となっています。ベトナムでの大規模生産は、1995年に米国との貿易関係が正常化した後に始まりました。^[109]そこで栽培されるコーヒー豆のほぼすべてがロブスタ種です。^[110]

エチオピアはコーヒー栽培の起源であるが、20世紀まで輸出用のコーヒー豆は少量しか生産されておらず、その多くは南部ではなく北東部のハラール近郊で生産されていた。コーヒーの発祥地であるカッファ王国は、1880年代に5万～6万キログラムのコーヒー豆を生産していたと推定されている。商業生産が本格的に始まったのは、1907年に内陸港のガンベラが設立されたときである。1908年には10万キログラムのコーヒーがガンベラから輸出され、1927～1928年には400万キログラムを超えるコーヒーがこの港を通過した。^{[23] : 202}同時期にアルシ州でもコーヒー農園が開発され、最終的にはアディスアベバ・ジブチ鉄道によって輸出された。鉄道で輸送された量はわずか245,000キログラムであったが、1922年には2,240,000キログラムに跳ね上がり、1925年には「ハラリ」コーヒーの輸出量を上回り、1936年には9,260,000キログラムに達した。^{[23] : 203}

オーストラリアはコーヒーの生産量が少なく、輸出用のコーヒーはほとんどないが、コーヒーの歴史は1880年に遡り、ニューサウスウェールズ州北部とクックタウンの間の地域で500エーカー（2.0 km ²）の農地が開発され始めた。今日、オーストラリアには1981年に発明された機械式収穫システムを使用しているアラビカコーヒーの生産者が数社ある。^[111]

• アナカフェ
• コーヒーの経済学
• コロンビア国立カフェテロ連邦
• 国際コーヒー協定
• 全米コーヒー協会
• アメリカスペシャルティコーヒー協会

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