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バリスタ（/ bəˈriːstə , -ˈrɪs- / bə- REE - stə , bə - RIST - ə 、イタリア語: [ baˈrista ] 、直訳すると「バーテンダー」）は、エスプレッソベースのコーヒー飲料やその他の飲み物を準備して提供する人、通常はコーヒーハウスの従業員です。[ 1 ]
バリスタという言葉はイタリア語に由来し、カウンターの後ろで働き、エスプレッソなどの温かい飲み物、冷たいアルコール飲料やノンアルコール飲料、軽食を提供する「バーテンダー」を意味します。 [ 2 ] [ 3 ]イタリア語の複数形は、男性の場合はbaristi (文字通り「バーテンダー」 )、女性の場合はbariste (文字通り「バーメイド」)ですが、英語とスペイン語では「baristas」が使われます。
バリスタは一般的に業務用エスプレッソマシンを操作し、エスプレッソの準備と抽出を担当します。この作業の自動化の度合いは大きく異なり、ボタン操作だけの簡単なものから、複雑な手作業まで様々です。質の高いエスプレッソを手作業で抽出することは、熟練を要する作業とされています。カプチーノやカフェラテなどのミルクベースの飲み物、そしてドリップコーヒーやフレンチプレスコーヒーなどのエスプレッソ以外のコーヒーの抽出には、効果的な泡立て、注ぎ方、ラテアートなど、追加の作業と技術が必要です。
バリスタは通常、焙煎業者または店主からコーヒーの淹れ方について訓練を受けます。経験豊富なバリスタは、淹れ方を変えたり、新しい試みをしたりする裁量権を持つ場合があります。
エスプレッソなどの飲み物の準備や一般的な接客業務に加え、熟練したバリスタは、コーヒーマシンのメンテナンスやプログラミング、豆の挽き方、焙煎、コーヒーの栽培など、コーヒー作りの全工程に関する知識を習得し、理想的な一杯を淹れることができるようになります。これは、ソムリエがワイン造りと飲み方の全工程に精通しているのと同様です。バリスタはこれらのスキルを研修コースで習得することもできますが、多くの場合、現場で実践を通して身につけます。
正式なバリスタ競技はノルウェーで始まり[ 5 ]、その一つが世界バリスタ選手権で、毎年世界各地で開催されている[ 6 ] 。WBCでの知識共有は、エスプレッソとトニックウォーターの飲料を北米に広めたとされている[ 7 ] 。
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