エスプレッソマシン

エスプレッソマシンは、圧力をかけた沸点近くの水を挽いたコーヒーのパックとフィルターに通してコーヒーを抽出し、エスプレッソと呼ばれる濃くて濃縮されたコーヒーを作ります。エスプレッソを作るために、さまざまなマシンの設計が考案されてきました。いくつかのマシンは、グループヘッドやポルタフィルターなど、いくつかの共通要素を共有しています。エスプレッソ マシンには、カプチーノやカフェ ラテなどのコーヒードリンク用の液体(ミルクなど) を蒸気で泡立てるために使用されるスチーム ワンドが付いている場合もあります。

エスプレッソ マシンには、蒸気駆動、ピストン駆動、ポンプ駆動、またはエアポンプ駆動があります。また、マシンは手動または自動の場合もあります。

最初のエスプレッソマシンは1822年にフランス人のルイ・ベルナール・ラボーによって開発されました。^{[1] [2]}

1855年、別のフランス人、エドゥアール・ロワゼル・ド・サンテは、パリ万国博覧会で、1時間で2000杯のコーヒーを作ることができるカフェエクスプレスマシンを発表しました。 ^{[3] [4]}

1884年、トリノのアンジェロ・モリオンドは、 1884年のトリノ万国博覧会で別の機械の実演を披露した。 ^[5]彼は、1884年5月16日付の特許番号33/256を取得した（「イタリア王国の私的工業化許可証」、第2シリーズ、第15巻、1884年、635～655ページによる）。工業所有権証明書は、トリノのアンジェロ・モリオンドに、「コーヒー飲料を経済的かつ瞬時に製造するための新しい蒸気機械、方法「A. モリオンド」、プレートCXL」と呼ばれる発明に対して授与された。モリオンドは、この機械をごく少数製造し、トリノのローマ通りにある旧国立美術館のアメリカン・バーなど、彼が所有する数軒の店で使用した。 ^[6]この店は1930年代に取り壊された。

1901 年、ミラノのルイジ ベッツェラがこの機械の改良特許を取得しました。ベッツェラはエンジニアではなく、機械工でした。彼は既存の機械の改良特許をいくつか取得し、最初の特許は 1901 年 12 月 19 日に申請されました。そのタイトルは「コーヒー飲料を準備してすぐに提供する機械の革新」でした (特許番号 153/94、61707、1902 年 6 月 5 日に付与)。1905 年にこの特許はデジデリオ パヴォーニによって購入され、彼はラ パヴォーニ社を設立し、ミラノのパリーニ通りにある小さな工房でこの機械を商業的に (1 日 1 台) 生産し始めました。

1933 年、ハンガリー系イタリア人のフランチェスコ・イリーが、蒸気の代わりに加圧水を使用する初の自動コーヒー マシンを発明しました。イレッタは、今日のエスプレッソ マシンの前身となりました。

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  アンジェロ・モリオンドによるエスプレッソマシンの最初の特許（第33巻第256号、1884年）
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  東ドイツのエスプレッソ マシン、1954 年
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  ベゼラ イーグル 2 コーヒーメーカー、ブダペストのセントラルカフェで発表
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  フランチェスコ・イリー作「イレッタ」、レプリカ 2015

エスプレッソを淹れるためのマシンの設計は数多く開発されてきました。いくつかのマシンには共通の要素があります。

挽き具合、挽いたコーヒーをタンピングする圧力、または圧力そのものを変えることで、エスプレッソの味を変えることができます。エスプレッソの温度を高く保つために、エスプレッソ ショットをあらかじめ温めておいたデミタスカップやショット グラスに直接注ぐバリスタもいます。

ピストン駆動式、またはレバー駆動式のマシンは、1945年にイタリアのエスプレッソマシン製造会社ガッジャ社の創設者アキッレ・ガッジャによって開発されました。一般的に、この設計では、操作者が操作するレバーを使用して熱湯に圧力をかけ、コーヒーの粉に送り込みます。エスプレッソのショットを作る動作は、口語的に「ショットを引く」と呼ばれています。これは、これらのレバー駆動式エスプレッソマシンでは、ショットを作るために長いハンドルを引く必要があったためです。 ^[7]レバー駆動式エスプレッソマシンは、このため手動エスプレッソマシンと呼ばれることもあります。

レバー マシンには、手動ピストンとスプリング ピストン設計の 2 種類があります。手動ピストンでは、オペレーターが直接水をコーヒー粉に押し込みます。スプリング ピストン設計では、オペレーターがスプリングを張るように操作し、それによってエスプレッソの圧力がかかります (通常 8 ～ 10 bar、116 ～ 145 psi )。

蒸気駆動式ユニットは、蒸気または蒸気圧を使用してコーヒーに水を流し込むことで作動します。最初のエスプレッソマシンは蒸気式で、共通のボイラーが4つのグループヘッドに配管され、複数の種類のコーヒーを同時に作れるようになっていました。^[8]この設計は可動部品を必要としないため、今日でも低価格の消費者向けマシンで使用されています。また、蒸気駆動式マシンは、ポンプ駆動式マシンと比較して、抽出にそれほど高い圧力をかけません。その結果、エスプレッソの特徴であるクレマの品質が低下します。

ピストンマシンの改良版がポンプ駆動式マシンで、 1961年にFaema E61で導入され、商業用エスプレッソバーで最も人気のあるデザインになりました。手動の力を使用する代わりに、モーター駆動ポンプがエスプレッソの抽出に必要な力を提供します。エスプレッソマシンは、商業施設で一般的な冷水ライン供給から直接水を受け入れるか、手動で水を入れる必要がある別のタンクから水を受け入れるように作られています。後者は、容量の少ない商業施設や家庭用エスプレッソマシンでより一般的です。必要な高いポンピング圧力と正確な流量制御のため、通常使用される特定のタイプの電動ポンプは、ソレノイドピストンポンプと呼ばれています。これらのポンプは、容積型（一般カテゴリ）のポンプとして分類されます。

家庭用マシンには、抽出水と蒸気の沸騰方法に応じて 4 つのバリエーションがあり、議論ではこれらは一般に頭字語で知られています。

シングルボイラー（SB）

これらのマシンは抽出のみ可能で、蒸気は出さないため、必要なボイラーは 1 つだけです。比較的珍しいマシンで、蒸気ワンドはシンプルで価値のある追加機能です。

シングルボイラー、デュアルユース（SB/DU）

家庭用ポンプ式エスプレッソ マシンの中には、水を抽出温度まで加熱するためと、ミルクをスチームするためのお湯を沸騰させるために 1 つのチャンバーを使用するものもあります。ただし、一度に実行できる操作は 1 つだけなので、エスプレッソの抽出とミルクの泡立てプロセスの間にウォームアップ期間が必要です。抽出温度はスチーム発生温度よりも低いため、マシンがモードを切り替えるのに時間がかかります。さらに、抽出プロセスの後、単一のボイラーが抽出時に残った水 (通常は少量) をスチーム ワンドから排出するため、スチームで加熱されたミルクの味が少し薄くなることがあります。これを避けるには、ミルクのスチームを開始する前に、残った水をスチーム ワンドから集める必要があります。SB/DU は一般に、愛好家向け家庭用モデルの下位層に位置し、スチーム ワンドはシンプルで価値のある追加機能です。

熱交換器（HX）

一部のマシンでは、スチーム温度に保たれた単一のボイラーを使用していますが、抽出用の水は熱交換器を通過し、同じ温度まで上昇することなく、蒸気からいくらかの熱を奪います。抽出用の水はミルクをスチームするために必要な温度よりも低い範囲にとどまりますが、最初に冷却しないと適切なコーヒー抽出には熱すぎます。そのため、このタイプのマシンでは、最初のエスプレッソを抽出する前に 4 ～ 6 秒間の冷却フラッシュが必要です。マシンが適切な温度に設定されると、リフレッシュすることなく必要なだけ抽出できます。ただし、ユーザーがマシンをしばらくアイドル状態にしたままにすると、フラッシュ プロセスを繰り返す必要があります。HX タイプは多くのミッドレンジ マシンに搭載されており、多くのユーザーが適切な温度に設定できるように温度計を取り付けています。抽出用水の温度安定性については議論があります。抽出温度に保たれるのではなく、蒸気温度から抽出温度に間接的に変換されるためです。他のシステムに比べて熱交換器が優れている点の1つは、抽出に使用される水が常に水源（水タンクまたは水道網）からの新鮮な水であることです。古い水は定期的な洗浄中に洗い流されます。ボイラー内に保持された古い停滞水を使用する代わりに。^[9]

最初の HX は 1961 年の Faema E61 でした。

デュアルボイラー（DB）

最後に、業務用または家庭用のエスプレッソ マシンの中には、抽出用の水を別のチャンバーで加熱するものがあり、そのためには 2 つの別々のボイラーが必要です。これは主にハイエンド マシンで採用されていますが、HX と重複する一部のミッドレンジ マシンでも採用されています。

デュアルボイラーという用語は、狭義には2つの独立したボイラーを備えたマシンを指すために使用されますが、より広義には、より正確にはデュアルヒーター（DH）マシンと呼ばれるマシンを指します^[要出典] 。このマシンは、抽出用のボイラーと、抽出水を蒸気温度まで加熱するための別のサーモブロック（TB）を備えています。これは、ボイラーが蒸気温度にあり、抽出温度まで冷却されるHXマシンとは対照的です。

原則として、TB マシンは、スチーム性能と速度を犠牲にして、より安定した抽出温度を実現します。一方、HX マシンは、安定した抽出温度を犠牲にして、より優れたスチームを実現します。真の DB マシンは、安定した抽出温度と高速スチームを提供しますが、サイズが大きく、より高価です。欠点は、エスプレッソ抽出専用のボイラーは、回転の少ない停滞した水が主成分で、新鮮な水がほとんど供給されずに繰り返し沸騰することです。

最初の DB は1970 年のLa Marzocco GS でした。

近年、エアポンプ駆動のエスプレッソ マシンが登場しています。これらのマシンは、圧縮空気を使用してお湯をコーヒーの粉に通します。お湯は通常、ケトルまたは魔法瓶から入れます。圧縮空気は、ハンド ポンプ、N ₂または CO ₂カートリッジ、または電動コンプレッサーから供給されます。エアポンプ駆動マシンの利点の 1 つは、電動マシンよりもはるかに小型で軽量であることです。多くの場合、手で持って持ち運びできます。フランスのイノベーション ハウスである Nielsen Innovation SARL によって発明されたHandpresso Wild は、2007 年に発表されました。

グループヘッド（またはグループヘッド）は、取り外し可能なポルタフィルター（またはグループハンドル）の受け皿です。一般的な消費者向けエスプレッソマシンには通常1つのグループヘッドしかありませんが、商業コーヒーショップで使用されるような人気のあるプロ仕様のマシンには、1つから7つのグループヘッドがあります。エスプレッソの抽出プロセス中、圧力をかけたお湯がグループヘッドに押し出されます。グループヘッドには、ポルタフィルターバスケット内のグラインドの表面全体に加圧水を均等に分配し、均一な断面の流れを実現するための多数の穴（シャワー）があります。^[10]

ポルタフィルター (またはグループ ハンドル) は、半自動式およびピストン駆動式エスプレッソ マシンのグループヘッドに取り付けられ、バスケット内にコーヒー粉の詰まったパックを運びます。通常は、保温性を高めるために真鍮製で、プラスチック製または木製のハンドルで取り付けられます。ポルタフィルターはエスプレッソ マシンのガスケットと密閉し、高圧の熱湯をコーヒー パックに通します。アフターマーケットの小売店では、エスプレッソと金属の接触を最小限に抑えるボトムレス ポルタフィルターも販売しています。ボトムレス ポルタフィルターは、バリスタがコーヒー粉の品質と抽出の均一性を分析するために使用するツールの 1 つで、抽出プロセス中に水がエスプレッソ パックに穴を開けて抽出不良を引き起こす「チャネリング」の状態を視覚的にチェックできます。バリスタは、ショットを抽出した後、使用済みのエスプレッソ 粉をノックボックスに保存することがよくあります。

醸造プロセスを自動化するためのポンプ、センサー、バルブ、グラインダーを備えた機械は、一般に自動と呼ばれます。^[要出典]

半自動

水を出すときは、手動ではなくポンプを使用します。バスケットに残っている抽出圧力は、3 方弁によって解放されます。^{[引用が必要]}

自動

これらのマシンは、抽出量（したがって間接的に抽出時間）も自動化します。これは、グループヘッドにインライン流量計を追加することで実現します。プログラムされた量の水がメーターを通過すると、ポンプが停止します。粉砕とタンピングは依然として手動で行われます。^{[引用が必要]}

スーパーオートマチック

これらのマシンは、コーヒー豆を自動で挽き、タンピングし、エスプレッソ ショットを抽出します。オペレーターは、ときどき豆ホッパーにコーヒー豆を入れ、使用済みのコーヒー豆コンパートメントを空にし、マシンが水道管に接続されていない場合は、タンクに水を追加するだけです。一部のモデルには、自動ミルク泡立て器とディスペンサーが搭載されています。スーパー オート マシンでは、手動でコーヒー豆をタンピングして挽く機能がないため、エスプレッソの品質に影響します。^{[引用が必要]}

商業施設では、通常、複数のグループヘッドを備えた半自動マシンを使用します。これらは消費者向けモデルよりもはるかに大きく、より速くエスプレッソ ショットを抽出できます。多くの商業用マシンは自動モードで動作できます。^{[引用が必要]}

手動または半自動のマシンでは、ショットの品質をより細かく制御できます。ショットをいつカットするか（抽出時間）は重要な変数であり、ショットごとに調整されることが多いため、半自動マシンは自動マシンよりも好まれることが多いですが、一部のマシンは自動です。^[11]ヨーロッパでは、ストレートエスプレッソを飲むのが一般的であるため、手動マシンの方が人気があります。

モカポットはコンロ式エスプレッソメーカーとも呼ばれ、圧力をかけて抽出する点ではエスプレッソマシンに似ており、抽出結果もいくつかの点で似ていますが、他の点では異なります。そのため、これらを「エスプレッソ」マシンとみなすことは時として議論を呼ぶことがありますが、抽出に圧力と蒸気を使用する点が 1948 年の Gaggia 以前のすべてのエスプレッソに匹敵するため、この用語のより広い用法に受け入れられていますが、標準的な現代のエスプレッソマシンとは区別されています。

モカポットは、圧力をかけて抽出する点、従来のエスプレッソ マシンと同様の抽出率でコーヒーを淹れる点、豆の種類や挽き方の選択に応じて従来のエスプレッソ マシンと同様にクレマと呼ばれる泡状の乳剤を生成できる点など、エスプレッソ マシンに似ています。

モカポットは、エスプレッソマシンと比べると、9 バール (130 psi) ではなく 1.5 バール (21 psi) というかなり低い圧力で抽出し、より熱いお湯 (初期の蒸気抽出機に似たエスプレッソマシンの 92～96 °C (198～205 °F) ではなく、100 °C (212 °F) 以上の蒸気と沸騰したお湯の混合物) を使用するという点で異なります。

下のチャンバーには水が入っています。中間のチャンバーはフィルターバスケットで、挽いたコーヒーを入れて下のチャンバーの中にあります。金属フィルターが付いた上のチャンバーは、下のチャンバーにねじ込まれています。ポットがコンロで加熱されると、下のチャンバーの蒸気の圧力によって水がチューブを通ってフィルターバスケットに押し出され、挽いたコーヒー、金属フィルターを通り、次に上のチャンバーに流れ込み、そこでコーヒーが淹れられます。これらはイタリア、スペイン、ポルトガルでよく見られます。マキネッタ（イタリア語で小さな機械）またはカフェッティエラ（イタリア語でコーヒーメーカー）としても知られています。

• コーヒーメーカー
• コーヒー戦争
• コーヒー自動販売機

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• エスプレッソマシンの仕組み
• エスプレッソマシンの長い歴史