カファナ

カファナは、旧ユーゴスラビア諸国でよく見られる独特のタイプの地元のビストロ（または居酒屋）で、主にアルコール飲料とコーヒーを提供していますが、軽食（メゼ）やその他の食べ物も提供されることがよくあります。多くのカファナでは、ライブ音楽の演奏が行われます。

男性がお酒やコーヒーを飲む社交の場というコンセプトはオスマン帝国に端を発し、オスマン帝国統治時代に南東ヨーロッパに広がり、現代のカファナへと進化しました。

この独特なタイプの施設は、国や言語に応じてわずかに異なるいくつかの名前で知られています。

• セルビア語(キリル文字): кафана (カファナ;セルビア語の発音: [kafƎna] )、pl。 кафане (カファネ)
• ボスニア語:カファナ(ボスニア語の発音: [kafĎna] ) またはカバナ(ボスニア語の発音: [kahʋƎna] )、pl。カファネまたはカハバネ
• クロアチア語: kavana (クロアチア語の発音: [kaʋƎna] )、pl。カバネ
• マケドニア語: кафеана ( kafeana )、pl. кафеани (カフェアニ)
• ギリシャ語: καφενείο ( kafenio ) またはκαφενέ ( kafene )、pl。καφενεία (カフェニア)
• ルーマニア語:カフェネア、pl.カフェヌレ
• スロベニア語:カヴァルナ、pl.カヴァルネ

地域の違いにかかわらず、この言葉自体はトルコ語の 「コーヒーハウス」を意味する「kahvehane」に由来しており、これはさらにペルシャ語の「qahveh-khaneh」 （アラビア語の「 qahve」（コーヒー）とペルシャ語の「khane 」 （家）の合成語）に由来している。 ^{[引用が必要]}

マケドニアでは、カフェアナはより伝統的なミーナと混同されることがあり、一方、この記事で説明する施設には、その変種のカファナ（商業的なセルビアの民謡から採用され、国内のアーティストによって普及された）が使用されることがあります。ただし、一部の人々は両方の用語を互換的に使用しています。

スロベニアの kavarna は、語源も機能もオスマン帝国の kahvehane と共通しておらず、ウィーンのコーヒーハウスに由来しているため、客にアルコール飲料や民族音楽の形での娯楽は提供していません。「kavarna」という用語は、スロベニア語に由来しており、関連するスロベニア語の「pekarna」（パン屋）や「gostilna」（居酒屋）などの、ショッピングや飲酒の場所を表す用語と同じです。

現在セルビアでは、カファナという用語は、伝統的な料理や、カラジョルジェヴァなどの他の古典的なカファナ料理を提供するカジュアルな飲食店を指すのにも同様に使用されています。

この地域に最初のコーヒーハウスが現れたのは、16世紀のオスマン帝国の拡大の時で、ベオグラード、ブダ、サラエボなどオスマン帝国の支配下にあった都市に現れた。さらに西のザグレブでは、1636年に最初のコーヒーを提供する店が記録されている。これらのカヴォトチャまたはカフェブデンでは、サーカスのワゴンに似た乗り物の中でコーヒーと軽食が販売され、消費された。ザグレブで最初の現代のカヴァナとして知られる店は1749年にオープンし、18世紀末までにはザグレブやクロアチアの他の多くの都市で一般的なものとなった。^{[1] 19世紀までには、上流階級の店である}カヴァネと労働者階級のカヴォトチャとの間に区別が生まれた。^[2]

18 世紀から 19 世紀初頭にかけて、カファナの経営は家族経営であり、世代から世代へと受け継がれる職人技でした。

バルカン半島の都市が大きくなり、都市化が進むにつれて、カファナの焦点も少し変わりました。オーナーは市内の他の同様の店と競争しなければならなくなったため、一部の店は潜在的な顧客に食べ物を提供したり、他の誘惑を提供し始めました。この時期のほとんどの大きな町や都市には、その都市で最も裕福で重要な人々が集まり、また見られるために集まるメイン広場内またはその周辺にグラツカ カファナ(シティ カファナ) がありました。この特定のカファナの価格は、そのような特別な場所の特権を享受していない市内の他のカファナに比べて通常高くなっていました。

ライブ音楽の概念は、20 世紀初頭に、客にさまざまな娯楽を提供したいと考えたカファナのオーナーによって導入されました。当然、マスメディアがなかったため、これらのバンドは厳密に地域色を持ち、都市がある特定の地域で人気のある 民族音楽のみを演奏していました。

20 世紀が進むにつれ、特に第二次世界大戦後、バルカン半島の都市には農村部の住民が次々と流入し、それに応じてカフェも多様化しました。一部のカフェは引き続き高いサービス水準を維持し、他のカフェは主に工場や建設現場で雇用されている、新たに流入した農村部の住民に対応し始めました。

この頃から、カファナという言葉は、社会の下層階級にしかふさわしくない、望ましくないものと徐々に結び付けられるようになった。1980年代までには、カファナという言葉は侮辱とみなされるようになり、ほとんどの店主は店をその名前で呼ぶことを避け、代わりにレストラン、カフェ、ビストロ、コーヒーバーなどの西洋風の用語を使うようになった。一方、ビルティヤ、ビルチュズ、クルチマという言葉も、通常は田舎や郊外にある不潔なカファネを表すのに使われている。

1970 年代から 1980 年代にかけて、SFR ユーゴスラビアでは、カファナという言葉は衰退、怠惰、苦痛、後進性、悲しみと同義語になりました。この変化にはポップ カルチャーが重要な役割を果たしました。ラジオやテレビの普及に伴い、人気のフォーク シンガーが登場し始め、彼らは歌の中でカファナのテーマを頻繁に使用しました。商業フォークと田舎の退行性の関係はすでに確立されていたため、カファナもその延長で悪い評判を得るようになりました。

1960年代、国が後援したパルチザン映画とは対照的に、ユーゴスラビアのブラック・ウェーブ運動の映画は、社会の周縁にいる同時代の人々を描き始めた。荒廃したカファナは、そのような物語でよく取り上げられる。『幸せなジプシーにも会った』、『父が出張中』、『ジヴォト・イェ・レプ』、『ドリー・ベルを覚えていますか?』、『特別な宿命』、 『クドゥーズ』など、社会的に意義のある映画はすべて、荒廃した田舎や郊外のカファナで繰り広げられる印象的でドラマチックなシーンがあった。すぐに、独特の映画のステレオタイプが生まれた。

マテ・ブリッチのアルバム『Gori borovina』には、カファナの一般的なステレオタイプを描写した「Ej, kavano」という曲があります。

カファナは、悲しい恋人たちが酒と音楽で悲しみを癒し、ギャンブラーが全財産を浪費し、夫たちが意地悪な妻から逃げ、一方で怪しげなビジネスマン、腐敗した地方政治家、そして小さな犯罪者が商売をする場所という固定観念がある。他の多くの社会と同様に、カファナに頻繁に出入りするのは主に男性の活動とみなされており、「正直な」女性は、通常は男性と一緒に、より高級なカファナにしか敢えて足を運ばない。

前述のように、これは20世紀後半の商業フォークソングに非常に頻繁に登場するモチーフであり、おそらく最も有名なのは、ハリス・ジノヴィッチの「I tebe sam sit kafano」（もううんざりだよ、カファーナ） 、トマ・ズドラヴコヴィッチの「Kafana je moja sudbina」（カファーナは私の運命）、そしてネジル・エミノフスキーがオリジナルを手がけた、どこにでもある「Čaše lomim」（私は眼鏡を壊している）だろう。

2016年、アルバニアはスペインを抜いて、世界で一人当たりのコーヒーハウスが最も多い国となった。^[3]実際、人口わずか250万人のアルバニアには、10万人当たり654軒のコーヒーハウスがある。これは、スペインでは経済危機によりコーヒーハウスが閉店し、アルバニアでは開店するカフェの数と閉店するカフェの数が同じであるという事実による。さらに、アルバニアで共産主義が崩壊した後、コーヒーは生計を立てる最も簡単な方法の1つであったという事実と、オスマン帝国の遺産が相まって、アルバニアにおけるコーヒー文化の強い優位性をさらに強化している。

おそらく最も純粋な形のカファナはボスニアで見つけられるでしょう。ボスニアでは食べ物は出されず（カファナはチェヴァブジニツァ、アシュチニツァ、ブレグジニツァと区別されます）、トルコのコーヒーとアルコールの本来のコンセプトに忠実です。

イスラム教徒の人口が多いボスニアの都市では、オスマン帝国がボスニアを支配していた当時と見た目があまり変わらない古いカファネが今でも見られる。現在、カファネを訪れるのは主に地元の年配者と時折訪れる観光客で、その数は減少している。

かつての中心的存在であったGradske Kafaneのほとんどは、見た目が現代風に改装され、その過程で店名も、洒落た西洋風の名前に変更されました。同様の料理を提供する他のほとんどの店は、若者をターゲットにしており、kafanaという用語の使用を好んでいません。しかし、典型的な kafana は、手頃な価格のため、高校生や学生、労働者階級の男性の間で人気があり、彼らは、飲みまくる場所として頻繁に訪れます。

クロアチアでは、カファナはka v anaと呼ばれ（クロアチア語でコーヒーはkava と綴られるため）、クロアチア本土とダルマチア沿岸では大きく異なります。カフィッチ（複数形はkafići）は、コーヒーとアルコール飲料のみを提供するすべての施設を含むより一般的な用語であり、一方、kavana はこの記事で説明する独特のスタイルのビストロの名前です。

現在、国内には5,206軒のカフェーニがある。国家統計局によると、首都スコピエには989軒（全軒数の19％） 、テトヴォには413軒、ビトラには257軒、ゴスティヴァルには244軒、クマノヴォには206軒、ストルガには205軒、オフリドには188軒、ストルミツァには161軒のカフェーニがある。^[4]

ベオグラード市内には、大規模な厨房を備え、手の込んだメニューを提供する店が数多くあり、正式にはレストランと呼ばれていますが、ほとんどの常連客はそれらを「カファネ」と呼んでいます。

ある説によると、ベオグラードで最初のカファナがオープンしたのは、オスマン帝国がオーストリアからこの都市を奪還した1738年以降だという。店の名前はCrni orao（黒い鷲）で、ドルチョル地区、現在のクラリャ・ペトラ通りとドゥシャノヴァ通りの交差点にあった。客には、銀のイブリックからフィルジャンに注がれたトルコのブラックコーヒーと水煙草しか出されなかった。^[5]

セルビアのカフェネでの食事の概念は、メニューがチェヴァプチチなどの簡単な軽食で構成されていた19世紀に導入されました。有名な「？」などの19世紀から20世紀初頭に始まったベオグラードのカフェネの魅力の大部分は食べ物になったため、メニューはすぐに拡大しました。″ (翻訳： 疑問符)、Lipov lad (翻訳： 菩提樹の木陰、1928 年にオープン)、Tri lista duvana (翻訳： 三枚のタバコの葉)、そしてスカダルリヤの ボヘミアンスポットTri šešira (翻訳： 三つの帽子)、Dva bela goluba (翻訳： 二羽の白い鳩)、Šešir moj (翻訳： 私の帽子)、Dva jelena (翻訳： 二頭の鹿)、Zlatni bokal (翻訳： 黄金の水差し)、Ima dana (翻訳： 日々がある) など。 20世紀初頭に悪名を馳せたもう一つのカファナは、ゼレニ・ヴェナツ地区にあったズラトナ・モルナ（黄金 のベルーガ）である。1914年6月、オーストリア＝ハンガリー帝国のフランツ・フェルディナント大公の暗殺を企てていたボスニアの青年たちが頻繁に集まっていた場所である。カファナの中には、同じ場所に建てられた建物にその名が残っているものもある。ベオグラード中心部に1940年に建てられたアルバニア宮殿は、1860年から1936年までそこにあったカファナにちなんで名付けられた。

第二次世界大戦後、Šumatovac、Pod lipom（訳： 菩提樹の下で）、マケドンスカ通りのGrmeč （別名「バミューダトライアングル」）、 ^[6] Manježなどのカフェが人気を博し、さらに後発のMadera、Kod Ive（訳： イヴォの）、Klub književnika（訳： 作家クラブ）などの店も人気を博した。

Ruski car (ロシア の皇帝)やGrčka Kraljica (ギリシャ の女王)のような伝統的に高級なレストランでさえ、kafanaと呼ばれることがありました。

しかし、1970年代頃から西洋のポップカルチャーやメディア文化の流入が定着し、状況は多少変化した。セルビアの若者の多くは、カファナという言葉を古風で時代遅れのものと関連付けるようになったため、彼らを相手にする店のオーナーたちは、カファナという言葉をまったく避けるようになった。「カフィッチ」、最初は「カフェ」、後に「カフェ」といった言葉がより頻繁に使われるようになった。ベオグラードの「ズラトニ・パパガイ」（訳： 黄金のオウム）はその一例で、 1979年9月にオープンしたカフィッチだが、すぐに裕福な家庭のおしゃれな若者たちが集まる場所となった。^[7]同様に、1980年代半ばには、セニャク地区の「ナナ」と呼ばれるカフィッチが、タフガイやギャングのたまり場となった。

カファナという用語から離れていく傾向は、1990年代、そして2000年代初頭まで続いた。ベオグラード中心部の多くの地域で高級化が進む中、これらの新しい店は伝統主義から離れていることが多い。その良い例は、ストラヒニツァ・バナ通りに過去15年間に急増したVeprov dah、Ipanema、Kandahar、Dorian Grayなどの多数の酒場や、ベオグラードのダウンタウンにあるさまざまな新しいレストランである。これらの場所は、オーナーからも常連客からも カファネとは呼ばれていない。

ウィキメディア・コモンズには、カファーナに関連するメディアがあります。

• コーヒーハウス
• ギリシャ語のカフェニオ
• 旧ユーゴスラビアのコーヒー文化

• Skočir, Dinko; Šakaja, Laura (2017). 「ザグレブのカフェバー訪問の空間的側面：年齢と性別の違い」Acta Geographica Croatica (英語とクロアチア語) 43/44 (1). ザグレブ: 37–58 . 2022年2月27日閲覧。
• 「カファナ・カオ・ナシャ・スヴァコドネヴィツァ・イ・オブラザク・ポナシャンジャ」。クルトゥラ。土井：10.5937/kultura1651158K。
• 「カファナ ウ ラブニチャルスコム セル - OD BIRCUZA DO KAFICA」。クルトゥーラ。土井：10.5937/kultura1651167S。
• 「カファンスキー・イメノスロフ」。クルトゥラ。土井：10.5937/kultura1651136B。
• 「ゴスティオニツェ - プレテチェ・カファナ」。クルトゥーラ。土井：10.5937/kultura1651119D。
• 「クルトゥルニ・コレニ・スルプスケ・カファネ」。クルトゥーラ。土井：10.5937/kultura1651088K。

• Kuda Večeras – カフェナマのポータル、ベオグラドゥのレストラン
• カファナ共和国
• 宿屋は街の魂だった
• カファネ・プレド・イズミランジェム、プレス、2008年2月23日
• カファネ・ピシュ・イストリジュ、B92、2009 年 6 月 25 日
• Baš lična istorija beogradskih kafana: 「Grgeč」; Blic ブログ、2010 年 2 月 5 日
• Baš lična istorija beogradskih kafana: 「Bermudski trougao」、Blic ブログ、2010 年 2 月 12 日
• オベカナ ゼムリヤ^{[永久リンク切れ]}