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アラビアコーヒーは、アラビア語でカフワ（アラビア語：قهوة ）として知られ、アラビカコーヒー豆から抽出したコーヒーの一種です。中東のほとんどのアラブ諸国では、コーヒーの抽出と準備に独自の方法が開発されました。カルダモン[ 1 ]はよく加えられるスパイスですが[ 2 ] 、そのまま、または砂糖を入れて飲むこともできます。
アラビアコーヒーは苦味が強く、通常は砂糖を入れずに提供されます。一般的にはダッラーまたはジェズベと呼ばれる小さなポットで淹れられ、フィンジャンと呼ばれる模様の入った小さなカップで提供されます。文化的には、アラビアコーヒーは家族の集まりや来客をもてなす際に振る舞われ、その淹れ方は地元の習慣を反映しています。
アラビアコーヒーは、大イエメン地方、イエメンの港湾都市モカ[ 3 ]で始まり、やがてヒジャーズのメッカ、エジプト、レバント地方へと伝わり、16世紀半ばにはトルコを経てヨーロッパへと渡り[4]、そこでもコーヒーは人気を博しました[ 5 ] 。アラビアコーヒーは、ユネスコによってアラブ諸国の無形文化遺産として認定されています[ 6 ]。毎年3月3日には、イエメン人はコーヒー栽培を奨励する国民的な祭典である「イエメンコーヒーの日」を祝います[ 7 ] 。
「コーヒー」という言葉は、1582 年にオランダ語のkoffieを介して英語に入りました。[ 8 ]これはオスマン・トルコ語のkahveから借用されたもので、さらにアラビア語のقَهْوَة ( qahwa、「コーヒー、醸造物」 ) から借用されたものです。[ 9 ] qahwahという言葉は、元々はアラビア語のqahiya (アラビア語: قَهِيَ 、ローマ字表記: qahiya、文字通り「空腹がない」 ) から、この飲み物が食欲抑制剤として評判だったことに由来する可能性があります。[ 10 ] [ 11 ] qahwah という名前は、アラビア語でbunnとして知られるベリーや植物 (この地域の産物) には使用されていません。セム語にはqhh 「暗い色」という語根があり、これがこの飲み物の自然な名称となりました。この分析によると、女性形のqahwah（「色が暗い、くすんだ、乾燥した、酸っぱい」という意味もある）は、ワインという意味も持ち、ワインもまた色が暗いことが多かった。[ 10 ]
コーヒーを飲むという最も古い信頼できる証拠は、15 世紀半ば（実際にはもっと以前）にイエメンで現れ、イエメンのスーフィー修道院でコーヒーが使われていたことが分かっています。[ 5 ]スーフィーたちは、夜間の祈りの際に覚醒状態を保つためにコーヒーを使っていました。アル＝ジャジリの写本の翻訳[ 12 ]によると、コーヒーはアラビア・フェリックス（現在のイエメン）から北へメッカとメディナへ、そしてカイロ、ダマスカス、バグダッド、コンスタンティノープルといった大都市へと広まっていきました。1511 年、メッカの神学裁判所の保守的で正統派のイマームたちは、コーヒーの刺激作用を理由に禁じました。[ 13 ]しかし、これらの禁止令は1524年にオスマン帝国のスルタン、スレイマン 1世の命令により覆され、大ムフティーのメフメト・エブスード・エル・イマディがコーヒーの消費を許可するファトワを発布した。 [ 14 ]エジプトのカイロでは、1532年に同様の禁止令が施行され、コーヒーハウスやコーヒー豆を保管していた倉庫が略奪された。[ 15 ]
アラビアコーヒーは、軽く焙煎したものから強く焙煎したものまで（165～210 ℃（329～410 °F））のアラビカ豆にカルダモンを混ぜ、クローブやサフランで風味付けしたコーヒーです。[ 16 ]
伝統的に、コーヒー作りはまずミフマス（平らで柄の長い鉄製または青銅製の焙煎鍋）で生豆を焙煎することから始まります。焙煎後、豆は冷ましてからミフバジ（大きな木製、石製、または真鍮製の乳鉢と乳棒）で砕きます。ミフバジが乳鉢を叩くリズミカルな音は、かつて近隣住民にコーヒーの準備ができたことを知らせ、客人を歓迎する合図として使われていました。
コーヒーは煮沸されるが濾過されないため、濃くて濃厚な飲み物となる。通常は無糖（カフワ・サーダ）だが、準備中または提供時に砂糖が加えられることもある。苦味を和らげるために、デーツ、ドライフルーツや砂糖漬けの果物、ナッツ、その他の甘いものが添えられることが多い。[ 17 ]
アラビアコーヒーは、フィンジャンと呼ばれる取っ手のない小さなカップで提供されます。
アラビア半島では、アラビアコーヒーは通常「ダッラー」と呼ばれるポットで淹れられ、提供されます。ほとんどの場合、デーツが添えられ、もてなしの印として出されます。レストランでは、カフワジと呼ばれるウェイターがコーヒーを提供することもあります。
サウジアラビア、特にナジュド地方とヒジャーズ地方では、浅煎りが一般的で、コーヒーは金色または淡い色を呈する。サフラン、カルダモン、クローブ、シナモンなどのスパイスが加えられることがあり、中でもカルダモンは最も重要なスパイスである。
北アラビアでは、豆をより長時間焙煎することで、qahwah shamāliyya （文字通り「北のコーヒー」）と呼ばれる濃い色のバリエーションが作られます。 [ 18 ] [ 19 ]
湾岸諸国では、カフワ・ハリージ（文字通り「湾岸コーヒー」）は、サフランとカルダモンを多用し、焙煎度合いが非常に浅いため、一般的に鮮やかな黄色をしている。
イエメンでは、アラビアコーヒーはハワイジと呼ばれる地元のスパイスブレンドを加えて淹れることが多い。
レバント地方のアラビアコーヒーはトルココーヒーに似ていますが、通常はカルダモンで風味付けされています。この飲み物は、細かく挽いたコーヒー豆から、深煎りまたは浅煎りと深煎りのブレンドを使用して淹れられます。[ 20 ] [ 21 ]伝統的には、 「ラクワ」と呼ばれる長い柄のポットで淹れられます。あるいは、主にベドウィンや農村地域では、 「バクラジ」と呼ばれる、より大きく長い注ぎ口のポットが使用されます。
甘さのレベルは、無糖（ 「sada」）、中程度の甘さ（「wasat」）、または甘い（「hilwe」 ）という用語に反映されています。
コーヒーを出すことはしばしば儀式的な行為である。主催者、または長男が時計回りに客の間を回り、年齢と身分に応じてコーヒーを注ぐ。3杯受け取るのが礼儀であり、最後の1杯を受け取った後には伝統的に「いつも」と言って、主催者が今後もコーヒーを出し続けられるように祈る。[ 22 ]
ベドウィンや農村部では、特別な機会に、カフワ・ムラ（「苦いコーヒー」）と呼ばれる特別な種類のコーヒーがよく飲まれています。粗挽きのコーヒー豆とカルダモンの種を丸ごと使い、数時間かけて抽出されます。時には、カミラ（「酵母」）と呼ばれる発酵させたコーヒースターターを加えることもあり、砂糖は加えずに提供されます。
ヨルダンでは、カルダモン風味のブラックコーヒー「カフワ・サーダ」（「ウェルカムコーヒー」と呼ばれることが多い）は、敬意を表す伝統的な印であり、もてなしの重要な一部です。コーヒーを出すことはヨルダンの社会生活の中心であり、客人を敬う慣習的な方法です。[ 23 ]
モロッコの国民的な飲み物は、新鮮なミントを加えたガンパウダーグリーンティーです。エスプレッソも非常に人気がありますが、アラビアコーヒーも広く飲まれており、特にフォーマルな場面でよく飲まれます。商談をまとめる際や、初めて自宅に招いた人を迎える際に淹れられることが多く、結婚式や重要な行事でも頻繁に振る舞われます。
コーヒーの普及の多くは、15世紀に現在のイエメンでスーフィー僧侶によって始まったアラブ世界での栽培によるものです。[ 24 ]何千人ものアラブ人がメッカに巡礼する中で、コーヒー、つまり「アラビアのワイン」の楽しみと収穫は他のアラブ諸国（エジプト、シリアなど）に広がり、最終的には16世紀を通じて世界の大部分にまで広がりました。
コーヒーは家庭生活に欠かせないものとなっただけでなく、社会生活の重要な一部となった。[ 25 ]コーヒーハウス（現代標準アラビア語では qahwa قَهوة）は、くつろぎと仲間意識の中心地であると同時に、知的議論の場へと発展し、「賢者の学校」となった。[ 26 ]
コーヒーハウス文化はアラブ世界で始まり、やがて世界の他の地域に広がり、現地の文化と融合しました。[ 27 ]伝統的なアラブのコーヒーハウスは、主に男性が集まってゲームやコーヒー、水タバコ（シーシャまたはアルギル）を楽しみながら交流する場所です。コーヒーハウスの場所によって、その特色は異なります。マグリブでは、ミント入りの緑茶が提供されたり、アラブ風やヨーロッパ風のコーヒーが提供されたりします。アラビアコーヒー、またはトルココーヒーは、エジプトとレバント諸国で作られています。アラビアコーヒーは、ポットで煮出したごく少量の濃いコーヒーをデミタスカップで提供します。特にエジプトでは、コーヒーはマズブータで提供されます。これは、砂糖の量が「ちょうど良い」という意味で、カップ1杯あたりティースプーン1杯程度です。しかし、アラビア半島では、アラビアコーヒーはほぼ透明になるように焙煎されます。アラブ世界全体で、客が飲み終えたことを丁寧に合図されるまで、ホストが客のカップにコーヒーを注ぎ足すのが伝統です。[ 25 ]
コーヒーはアラビア半島の住民のもてなしの伝統の一部であり、実際に提供される食べ物や飲み物の種類に関係なく、客はしばしば「コーヒーを飲みに来てください」という言葉で歓迎される。[ 28 ]
アラビアコーヒーは通常、一度に数センチリットルずつ提供されます。 [ 16 ]アラビアコーヒーは、ホスト、訪問者、給仕係の正式なエチケットに従って提供されます。給仕係は、右手のひらを上部に置き、左手でカップを持ちながらダッラーを持つ必要があります。ゲストのエチケットに従って、カップは右手で受け取り、給仕係に返します。最年長または最も重要なゲストに優先権が与えられます。[ 29 ]ゲストはそれを飲み、希望する場合は、給仕係にそれ以上注がないように合図します。そうでない場合は、ホスト/給仕係は、ゲストが十分であることを示すまで、一度に数センチリットルずつ注ぎ続けます。コーヒーの提供は親切ともてなしの儀式的な行為であるため、最も一般的な習慣は1杯だけ飲むことです。会話中に多めに飲む人もいます。[ 30 ]
カップには通常半分だけ注がれ、3杯飲むのが習慣です。[ 31 ]アラビアコーヒーは、ラマダンやイードなどの伝統的なアラブの祝日や特別なイベントで重要な位置を占めています。
アラビアコーヒー占い（アラビア語: قراءة الفنجان 、ローマ字表記: qirāʾat al-finjān）は、茶葉占いに似ています。依頼者は濃いアラビアコーヒーを飲み、カップにティースプーン1杯分ほどの液体を残します。次に、カップをソーサーの上に逆さまにして、残った液体を流し出して乾かします。占い師は、カップの内側に残った濃い残留物によって形成された模様を解釈し、記号や文字を探します。[ 32 ] [ 33 ]
アラブの葬儀では、家族や親戚が集まり、苦くて甘くないコーヒーを飲みながら、故人の生涯や人柄を語り合います。男性と女性は別々に集まり、一日中女性にコーヒーを出すことだけを仕事とする、とても身なりの良い女性を雇うのが流行になっています。男性の給仕係は男性に給仕します。アラブのイスラム教徒とキリスト教徒はこの伝統を共有しています。[ 34 ]
アラビアコーヒーは、そのままの形で飲むと、マクロ栄養素の含有量が最小限の低カロリー飲料とみなされます。小さなカップのアラビアコーヒーには、カロリーも脂肪もほとんど含まれていません。[ 35 ] [ 36 ]
正確な栄養価は、焙煎度合い、抽出方法、砂糖や牛乳などの添加物の有無によって異なる場合があります。
ヤギ エチオピア カルディ。
すべての] コーヒーハウスは閉鎖され、店主たちはポットやカップの破片を投げつけられた。これは 1524 年のことであったが、セリム 1 世の命令により、学者たちの布告は覆され、エジプトの騒乱は鎮まり、コーヒーを飲むことは完全に正統であると宣言された。参考文献
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