オックスフォード食品ガイド

オックスフォード食品ガイド
ペンギン食品ガイド

初版の表紙
エディタ	アラン・デイビッドソン
言語	英語
主題	食べ物
出版社	オックスフォード大学出版局
発行日	1999年、2006年、2014年
出版地	イギリス
メディアタイプ	印刷
番号	0-19-211579-0

『オックスフォード食品百科事典』は食品に関する百科事典です。アラン・デイビッドソンが編集し、1999年にオックスフォード大学出版局から出版されました。また、 『ペンギン食品百科事典』というタイトルでソフトカバー版も発行されています。第2版と第3版はトム・ジェインが編集し、2006年と2014年にオックスフォードから出版されました。

この本はデイヴィッドソンの最高傑作で、 「100万語以上、そのほとんどは彼自身の言葉」^[1]で、ツチブタからズッパ・イングレーゼまで、世界中の食品の性質と歴史を扱っています。ヨーロッパ、特にイギリスの料理に特に力を入れており、レシピは含まれていません。これは、毎年開催されるオックスフォード食品料理シンポジウムの「派生」^[2]でした。

WorldCatにおけるこの作品のエントリには、次の要約が含まれています。

この大要のアルファベット順の2,650項目は、デイビッドソンの20年間の研究成果である。それらには、特定の食品、料理用語、調理器具、国、伝統、シェフや料理本の著者の経歴に関する情報が含まれている。国に関する項目では、食品、習慣、特別な食品のある祝日がカバーされている。伝統に関する項目では、ラマダンやコーシャ法など、食品や断食に関する宗教上の法律がカバーされている。米やリンゴなどの主食に関する長い記事が39件ある。包括的な参考文献から、さらに詳しい情報にアクセスできる。この本にはレシピは含まれていないが、ラルース・ガストロノミークなどの情報源の優れた手引きとなる。^[3]

主要な記事には署名が付けられ、参考文献も含まれており、包括的な全体的参​​考文献があります。その中のいくつかの資料は、以前 Davidson のPetits Propos Culinairesに掲載されていました。

• アラン・デイビッドソン (1999)。『オックスフォード食品コンパニオン』オックスフォード:オックスフォード大学出版局。ISBN 0-19-211579-0。
• アラン・デイビッドソン (2002)。『ペンギン・コンパニオン・トゥ・フード』ロンドン：ペンギン・ブックス。ISBN 0-14-051522-4。
• アラン・デイビッドソン (2002)。『ペンギン・コンパニオン・トゥ・フード』ロンドン：ペンギン・ブックス。ISBN 0-14-200163-5。（後に再版）
• アラン・デイビッドソン (2006)。トム・ジェイン、ジェーン・デイビッドソン、ヘレン・サベリ (編)。『オックスフォード食品大全』（第2版）。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。ISBN 0-19-280681-5。
• アラン・デイビッドソン (2014)。トム・ジェイン (編)。『オックスフォード食品大全』（第3版）。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-967733-7。

ニューヨークタイムズ紙は、この本を「率直でほとんど無味乾燥なものから風変わりでウィットに富んだものまで、さまざまな声を持つ傑作」であり、「相互参照と索引によって強化され、逸話と強い意見で満たされた、非常に徹底的でよく書かれた項目で密度の高い作品」と評した。 ^[2]

アメリカ図書館協会は、 2000年のダートマス賞コンペティションで『オックスフォード食生活ガイド』を優秀賞に選出したほか、参考文献・利用者サービス協会（RULA）の参考文献委員会により2000年の優れた参考文献の一つに選出された。 ^{[3] 2000年5月には、最優秀参考図書として}ジェームズ・ビアード財団賞を 受賞した。^[4]