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| ニゲラサティバ | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| 注文： | キンポウゲ科 |
| 家族： | キンポウゲ科 |
| 属: | ニゲラ |
| 種： | ニコチンサティバ
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| 二名法名 | |
| ニゲラサティバ | |
| 同義語[1] | |
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ニゲラ・サティバ（ブラックキャラウェイ、ブラッククミン、ニゲラ、カロンジ、チャルヌシュカ[2]とも呼ばれる） [3] [4] [5]は、キンポウゲ科の一年生 開花植物で、東ヨーロッパ（ブルガリア、ルーマニア）と西アジア（キプロス、トルコ、イラン、イラク）原産ですが、ヨーロッパの一部、北アフリカ、東はミャンマーを含むより広い地域に帰化しています。 [1]多くの料理でスパイスとして使用されます。 [6]
語源
属名のニゲラはラテン語の「黒」を意味するnigerの縮小形で、種子の色に由来する。[6] [7]種小名のサティバは「栽培された」を意味する。[6]
英語では、ニゲラ・サティバとその種子は、ブラックキャラウェイ、ブラックシード、ブラッククミン、フェンネルフラワー、ニゲラ、ナツメグフラワー、ローマンコリアンダー、[3] [6]ブラックオニオンシード[8]カロンジ[5]など様々な名前で呼ばれています。
ブラックシードとブラックキャラウェイは、 Elwendia persica（別名Bunium persicum）を指すこともあります。[9]
説明
N. sativaは高さ20～30cm（7.9～11.8インチ）に成長し、細かく分かれた線形（糸状ではない）の葉を持つ。花は繊細で、通常は淡い青と白で、5～10枚の花弁がある。果実は大きく膨らんだカプセルで、3～7個の合体した小胞で構成され、各小胞には多数の種子が含まれており、スパイスとして使用され、時にはBunium bulbocastanum（別名ブラッククミン）の代用として使用される。 [6]
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果物 -
種子 -
種子のクローズアップ
料理での使用
N. sativaの種子は多くの料理のスパイスとして使われます。[6]パレスチナでは、種子をすりつぶして苦いキザペーストを作ります。[10]
乾煎りした種子はカレー、野菜、豆類に風味をつける。鞘のある果物、野菜、サラダ、鶏肉を使ったレシピでは調味料として使用できる。一部の文化では、黒い種子がパン製品の風味付けに使用されている。ベンガル料理の多くのレシピではスパイスミックスのパンチ・フォロン（5種類のスパイスの混合物を意味する）の一部として使用され、最もよく知られているのはナンのいくつかのバリエーション、例えばnân-e barbariである。[11]ニゲラは中東で マジュドゥーリまたはマジュドゥーリと呼ばれる編みこみのストリングチーズであるトレセチーズにも使用されている。
アメリカ合衆国では、食品医薬品局がニゲラ・サティバをスパイス、天然調味料、香料として使用する場合、一般に安全と認められている（ GRAS）物質に分類しています。 [12]
歴史
N. sativaの最も古い栽培に関する考古学的証拠は3000年前に遡り、N. sativaの種子はツタンカーメンの墓を含む古代エジプトのいくつかの遺跡で発見されています。[5] [13]種子は紀元前2千年紀のトルコのヒッタイトのフラスコで発見されました。 [14]
N. sativaは、旧世界では食べ物の風味付けに調味料として使われていた可能性がある。[6] [13]ペルシャの医師アヴィセンナは、著書『医学典範』の中で、呼吸困難の治療薬としてN. sativaについて記述している。[15] N. sativaは中東では伝統医学として使われていた。[16]
化学
油はN. sativa種子の全成分の32%から40%を占める。 [5] [17] N. sativa油には、リノール酸、オレイン酸、パルミチン酸、トランス-アネトール、およびニゲリシン、ニゲリジン、ニゲリミン、ニゲリミンN-オキシドなどのその他の微量成分が含まれている。[5] 芳香族には、チモキノン、ジヒドロチモキノン、p-シメン、カルバクロール、α-ツジェン、チモール、α-ピネン、β-ピネン、トランス-アネトールが含まれる。[5] 種子にはタンパク質とさまざまなアルカロイドが含まれている。 [5]
医療用途
アフリカやアジアの伝統医学ではN. sativaがかなり使用されているにもかかわらず、種子やオイルの摂取が人間の病気の治療に使用できることを示す質の高い臨床的証拠は不十分です。 [5]臨床試験のメタ分析の1つでは、N. sativaが収縮期血圧と拡張期血圧を下げる短期的な効果があるという弱い証拠が見つかりました。[18] 2016年のレビューでは、N. sativaのサプリメントが総コレステロール、LDL、トリグリセリドのレベルを下げる可能性があることが示されました。[19]
参照
- ニゲラ・ダマスケナ（愛の霧）
参考文献
- ^ ab 「Nigella sativa L.」Plants of the World Online。ロイヤル植物園、キュー。 2020年11月11日閲覧。
- ^ Falkowitz, Max. 「スパイス狩り：Charnushka」。Serious Eats 。 2023年3月25日閲覧。
- ^ ab "Nigella sativa".遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。2017年12月11日閲覧。
- ^ Heiss, Andreas (2005 年 12 月). 「 Nigella damascena L. (キンポウゲ科)の最古の証拠と中央ヨーロッパへの導入の可能性」.植生史と考古植物学. 14 (4): 562–570. Bibcode :2005VegHA..14..562H. CiteSeerX 10.1.1.156.85 . doi :10.1007/s00334-005-0060-4. JSTOR 23419312. S2CID 18895456.
- ^ abcdefgh 「カロンジ」。ドラッグドットコム。2021 年7 月 16 日に取得。
- ^ abcdefg エンゲルス、ゲイル;ヨーゼフ・ブリンクマン (2017)。 「ナイジェラ・サティバ」。ハーバルグラム、アメリカ植物評議会。2020 年5 月 1 日に取得。
- ^ Hyam, R. & Pankhurst, RJ (1995).植物とその名前: 簡潔な辞書。オックスフォード: オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-866189-4。341ページ。
- ^ 「ニゲラ種子」BBCグッドフード。 2023年7月16日閲覧。
- ^ Bunium persicum - (Boiss.) B.Fedtsch. 一般名 ブラックキャラウェイ
- ^ Berger, Miriam (2019年3月28日). 「世界はこのパレスチナ料理を受け入れる準備ができているか?」BBCニュース - 旅行. 2019年3月28日閲覧。
- ^ Bramen L (2011年2月16日). 「ニゲラの種：いったい何をすればいいの？」smithsonian.com . スミソニアン・オンライン. 2015年1月4日閲覧。
- ^ 「一般に安全と認められる物質：第182.10条 香辛料およびその他の天然調味料および香料」。米国食品医薬品局、連邦規則集、21CFR182.10。2019年4月1日。 2020年5月17日閲覧。
- ^ ab ゾハリ、ダニエル; ホップ、マリア; ワイス、エフード (2012)。『旧世界における植物の栽培化：南西アジア、ヨーロッパ、地中海沿岸における栽培植物の起源と拡散（第 4 版）』オックスフォード大学出版局、p. 206。ISBN 9780199549061。
- ^ サリハ B、シパヒブ T、オイバク ドンメス、E (2009)。 「トルコ中北部のボヤル・ホユク産の古代のニゲラの種子」。民族薬理学ジャーナル。124 (3): 416-20。土井：10.1016/j.jep.2009.05.039。PMID 19505557。
{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ アヴィセンナ (1999).医学規範. シカゴ: Kazi Publications.
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- ^ ガービー S、ハルハル H、ギョーム D、ロウダニ A、ブルバロウ S、イブラヒミ M、アフマド M、スルタナ S、ベンハッダー T、チャフチャウニ＝ムサウイ I、チャロウファ Z (2015)。 「Nigella sativa L.種子油の化学的研究」。サウジ農業科学協会のジャーナル。14 (2): 172–177。土井：10.1016/j.jssas.2013.12.001。
- ^ Sahebkar A、Soranna D、Liu X、et al. (2016)。「ニゲラサティバ（ブラックシード）の補給が血圧に及ぼす影響を調査するランダム化比較試験の系統的レビューとメタ分析」。Journal of Hypertension。34 （ 11 ）： 2127–35。doi ：10.1097/HJH.0000000000001049。PMID 27512971。S2CID 3226588。
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