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ペストリーは、脂肪分を豊富に含んだ硬い生地で作られた小さなパンです。パイなどの一部の料理は、さまざまな甘いまたは風味のある材料の詰め物を覆ったり完全に包んだりするペストリーの皮で作られています。
ペストリー生地（小麦粉と脂肪を組み合わせた食品）の基本的な5つのタイプは、ショートクラストペストリー、フィロペストリー、シューペストリー、フレークペストリー、パイ生地です。生地は、脂肪を切ったり小麦粉にすり込んだりして非積層型にするか、ラミネーションと呼ばれる技法を使用して脂肪を繰り返し生地に折り込んだ積層型にするかのいずれかです。非積層型ペストリーの例としては、パイやタルトのクラスト、ブリオッシュなどがあります。積層型ペストリーの例としては、クロワッサン、デニッシュ、パイ生地などがあります。多くのペストリーはショートニングを使用して作られます。ショートニングは室温で固体の脂肪食品で、その組成により、もろいショートクラストスタイルのペストリーやペストリークラスト が作られます。
ペストリーは古代エジプト人によって最初に作られました。古代ギリシャとローマの古典期には、アーモンド、小麦粉、蜂蜜、種子で作られたペストリーがありました。ヨーロッパの料理に砂糖が導入されたことで、フランス、イタリア、スペイン、スイスでは多種多様な新しいペストリーのレシピが生まれました。[要出典]最も偉大な革新者はマリー・アントワーヌ・カレームで、彼女はパイ生地を完成させ、パティスリーの精巧なデザインを考案しました。[1]
ペストリー
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参照
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ペストリーに関連するメディアがあります。
- ペストリー – ブリタニカ百科事典の項目
- ペストリー生地 – Crafty Baking の種類