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シレーネ（ブルガリア語: сирене [ ˈsirɛnɛ ]、セルビア語: сир / sir、マケドニア語: сирење、アルバニア語: djathë i bardhë ）は、「白い塩水シレーネ」（ブルガリア語: бяло саламурено сирене ）とも呼ばれ、ブルガリア原産の塩水漬けチーズの一種です。ヤギ、羊、牛、水牛の乳、またはそれらの混合物から作られます。 [ 1 ]やや崩れやすく、乾燥物質の少なくとも46～48%に44～48%の脂肪が含まれています。[ 2 ]一般的にブロック状に製造され、やや粒状の食感です。テーブルチーズ、サラダ、焼き菓子などに使用されます。
2023年に「Bulgarsko byalo salamureno sirene」という名称が欧州連合で原産地名称保護に登録されました。 [ 3 ]
シレーネを使った伝統的な料理は以下の通りです。
スープ: シレーヌ入りジャガイモまたは野菜のスープ (сиренява чорба)。
サラダ：トマト、ピーマン、キュウリ、タマネギ、シレネを使ったショプスカサラダ。上記の野菜に加えて、チーズ、ハム、ゆで卵、オリーブを使ったオヴチャルスカサラダ（「羊飼いのサラダ」）。トマトとシレネは、夏の伝統的な軽めのサラダです。
卵料理：目玉焼きやシレネ入りのオムレツ。ヨーグルト、ニンニク、パセリ、クルミのソースをかけた、マッシュしたシレネの上にゆで卵を乗せた料理（яйца по панагюрски;パナギュリシュテ風卵料理）も人気です。
パスタとコーンミール：朝食には、マカロニや平麺（ブルガリア語：юфка; yufka）にシレネと砂糖を添えたものが人気です。カチャマク（コーンミールの地元版、ポレンタ、またはルーマニア語のmămăligă）は必ずシレネと一緒に食べます。
ペストリー：伝統的なバニツァやその他の種類のペストリーもシレネで作られています。
ピーマンの肉詰めには、このタイプのチーズが詰められることがある。
前菜としても提供されます。
バルカン半島をはじめとする多くの地域で作られるチーズは、シレーネに似ているものの同一ではなく、様々な名称で呼ばれています。各国の消費者は、こうした様々な白チーズの違いをよく理解しています。違いの一つとして、地域ごとに羊や山羊の品種が異なり、飼料にも地域特有の特性があるため、その乳から作られるチーズの味や食感に影響が出ることが挙げられます。