売上高（食品）

ひっくり返す

リンゴたっぷりのターンオーバー
タイプ	ペストリー

ターンオーバーは、生地の上に具材を乗せ、生地を折り畳んで閉じ、焼くか揚げて作るペイストリーの一種です。ターンオーバーは甘いものや塩味のものがあり、持ち運びできる食事やデザートとしてよく作られます。朝食によく食べられます。

甘いターンオーバーにはフルーツが詰められ、パイ生地 またはショートクラスト生地で作られ、アイシングで覆われているのが一般的です。塩味のターンオーバーには一般に肉や野菜が含まれ、どのような生地でも作ることができますが、西洋料理では練りイースト生地が最も一般的です。通常は焼きますが、揚げることもあります。

風味豊かなターンオーバーは、スーパーマーケットでコンビニエンスフードとして販売されることが多い。肉や鶏肉を使った風味豊かなターンオーバーで、米国でターンオーバーとして識別されるもの（「ビーフターンオーバー」や「チーズチキンターンオーバー」など）は、同一性または組成の基準を満たし、一定量の肉や鶏肉を含まなければならない。^[1]

南アジア料理やカリブ料理では、肉や野菜のターンオーバーはパティと呼ばれることがあります。例えば、ジャマイカのパティ、ハイチのパティなどです。コーンウォール料理ではパスティと呼ばれることもあります。ラテンアメリカ料理では、ターンオーバーはエンパナーダと呼ばれ、焼いたり揚げたりすることができます。東南アジアの一部、特にインドネシアでは、クエパステルとして知られ、ポルトガルの影響を受けています。^[要出典]

ターンオーバーの一般的な具材には、リンゴ、桃、さくらんぼなどの果物、鶏肉、牛肉、豚肉などの肉類、ジャガイモ、ブロッコリー、玉ねぎなどの野菜、チーズなどの風味のある材料などがあります。^[2]野生のウサギやネギなどの特別なバージョンもあります。^[3]

イギリスでは、ターンオーバーには通常、調理したリンゴが詰められますが、ミセス・ビートンの家庭経営書に記載されているように、どんな果物でも使用できます。^[4]

イタリアには、別の種類のターンオーバーがあります。カルツォーネは18世紀にナポリで生まれたもので、基本的にはピザを包み込んだものです。伝統的には塩味のパン生地で作られ、オーブンで焼かれ、サラミ、ハムまたは野菜、モッツァレラ、リコッタ、パルメザンまたはペコリーノチーズ、卵が詰められています。^[5]バーリで有名なパンツェロットは、小型の手持ちのターンオーバーで、伝統的にはトマトとモッツァレラが詰められていますが、塩漬け肉、さまざまなチーズ、プーリアのお気に入りのチーメ・ディ・ラパなどの緑の野菜など、他の典型的なイタリアの詰め物も一般的です。パンツェロッティは通常は揚げられますが、焼かれることもあります。^[要出典]

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